İrmikli İsviçre muhallebi ekmeği

İrmikli İsviçre muhallebi ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
İrmik	88 g
Kaynayan su	234
En yüksek dereceli un	282
Su (3-5 derece)	128
Taze sıkılmış maya	14.8
Fermente hamur	122
Ayçiçek yağı	17.4
Tuz	11.8

Pişirme metodu

• Önceden, ana hamurun yoğrulduğu andan bir gün önce çayı demlemeniz gerekir:
• İrmiğin üzerine kaynar su dökün. Tam tahıllı irmik kullanmak daha iyidir, bu önemlidir. Çay yaprakları kalın ve kalın olmalıdır. Yoğurmadan önce soğutulması ve buzdolabına gönderilmesi gerekir.
• Ayrıca her gün olgun hamur hazırlamanız gerekir:
• - 100 gr un c. s / 1 notu;
• - 3 gr preslenmiş maya;
• - 2 gr tuz;
• - 65-70 gr su.
• Oda sıcaklığında 1,5 saat beklettikten sonra yoğurun ve en az 24 saat (3-5 derece) buzdolabında bekletin.
• Olgun hamur hazır olduğunda, tüm un, çay yaprakları, olgun hamur, su ve mayayı pürüzsüz olana kadar yoğurmanız gerekir. Örtün ve 30 dakika otolizi yapın. Otolizden sonra, hamuru iyi bir glüten gelişimi seviyesine kadar yoğurun. Yoğurma işleminde, yığının ortasına daha yakın bir yere ayçiçek yağı ekleyin ve yığının sonunda sonunda tuz ekleyin. Hamurun 28 dereceden fazla ısınmasına izin vermemek önemlidir !!!
• Hamuru 22-24C'de 90 dakika mayalanmaya bırakın.
• Fermantasyonun ortasında hamuru Gerdirin ve Katlayın (Google yardımı).
• 24-26C'de 30 ila 60 dakika arası prova.
• Kubbenin altında veya yerde 250C'de buharla ilk 15 dakika buharla pişirin.
• Daha sonra kubbeyi çıkarın veya buharı bırakın ve 20 ° C'de 25-30 dakika pişirin.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1

Hazırlık zamanı:

2 gün

Ustalıkla pişirilmiş muhteşem ekmek! Hemen işaretledim!
Ve tam tahıllı irmiği nereden aldın?

Gerin - gerin, katlayın - katlayın, daraltın.