Challah Venedik

[Hamur:]

Challah Venedik

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
kuru maya	0,75 g
buğday unu c. s veya 1s	105 g
Su	105 g
Hamur:
kuru maya	2 g
Hamur	40 g
buğday unu c. s veya 1s	310 g
su 40C	125 g
şeker	45 g
kaliteli Deniz tuzu	3,5 g
zeytin yağı	45 g
melanj (veya yumurta, kabuksuz ağırlık)	80 g
Bunlara ek olarak:
terbiye için yumurta ve susam tohumları

Pişirme metodu

• Hamur için mayayı un ile karıştırın, su dökün. Karıştırın.

• Kabı bir folyo ile sıkın. 1-4 gün buzdolabında bekletin.

• Karıştırma kabında tereyağı ve az miktarda un hariç tüm malzemeleri karıştırın.

• Düşük hızda 7-8 dakika yoğurun.

• Küçük porsiyonlar halinde hamurun içine tereyağı ve kalan unu ekleyin.

• Çok yumuşak, ipeksi bir hamur elde edilinceye kadar 30-45 dakika düşük hızda yoğurun. Dokusunda Paskalya pastasına benzer.

• 20-24C derece sıcaklıkta 2-3 saat fermantasyon. Daha sonra hamuru yoğurun ve 20-25 ° C sıcaklıkta 1.5-2 saat daha mayalanmaya bırakın.

• Bitmiş hamuru masanın üzerine koyun, yoğurun, istediğiniz sayıda parçaya bölün. Form koşum takımları.

• Challah'ı şekillendirin. Pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine aktarın. Plastik sargı ile gevşek bir şekilde örtün.

• 50-60 dakika prova.

• Fırına göndermeden önce, Challah'ı bir yumurta ile yağlayın, susam serpin.

• 200C dereceye kadar önceden ısıtılmış fırında buharsız pişirin. 10 dakika sonra sıcaklığı 180C dereceye düşürün ve ekmeği hazır hale getirin.
• 
• Herkese lezzetli ekmek!

Not

Luda'nın blogundan tarif:

🔗

Manunechka'mız geri döndü!
Yohu!
Tek bir fotoğrafla bile, bunun Manyunechkin ekmeği olduğunu belirleyebilirsiniz!
İlk iki noktayı zaten tamamladım, evet, ama bir şekilde ağırlıklarımla 1 grama sığdırıyorum.
Benden hemen sonra tarif, yoğrulduğunda ve ... unutulduğunda.

Ritusya, teşekkürler canım. Sizi görmek güzel.
Umarım sadece süreçten değil, ekmekten de zevk alırsınız.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ve bu Venedikli nedir? Makrome hatırlamak için çok güzel örgü

[Anna67]

Anna67, Anna, teşekkürler. Challah lezzetlidir. Yumuşak, aromatik. Chiffer (Pane di lusso) tarifi, Il Fornaio fırınından İtalyan fırıncı Franco Galli'ye aittir.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, güzel Challah! Büyük ölçüde!
Akımı bana açıkla, mayayı hamurun içine sık, bu bir gram değil, daha az
Daha az olursa, o zaman çok güzel bir meydan okuma elde edeceğim, sadece şüphelendim.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTonya, çok teşekkür ederim. Hamurda çok az maya yok - 1/4 çay kaşığı (ölçülmüştür). Tereddüt etmeyin, her şey kesinlikle yoluna girecek. Asıl mesele, hamuru yoğurmak ve fermente etmek için sabır ve zamana sahip olmaktır.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ekmeği ve uzun prova yapmayı seviyorum!

Şimdi her şey temiz!

Hamurda çok az maya yok - 1/4 çay kaşığı (ölçülmüştür).

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, mutlu pişirme.

[Manechka]

Manechka, başka bir Challah

[Manyaichka]

Manyaichka, harika örgü

Ama bağlantı çalışmıyor

[Tatyana]

Tatyana, Albinakızlar, tarife gösterdiğiniz ilgiye çok teşekkür ederim. İşe yararsa sevinirim.

Albina, Luda'nın blogunu ve LJ'yi hangi nedenle periyodik olarak silip geri yüklediğini bilmiyorum.

[Sonadora]

SonadoraYani, kabaca konuşursak, mayanın küçük bir tepeli bir çay evine ihtiyacı var ve bunun dörtte birini bir hamur haline getiriyor mu? Ve sonra tartım sadece 0,75 değil, aynı zamanda rastgele tartımdaki gramlar bile 11 g'lık paketi göze göre bölmek benim için daha kolay

[Anna]

Annave HP'den bir ölçü kaşığı? Tam olarak 3 gram sığar.

[Sonadora]

Sonadora, var. Ve çok uzak değil. Ben ona bakacağım.

[Anna]

Anna, bir ölçü kaşığı ile gezinmek çok daha kolay olacaktır: 1/4 çay kaşığı maya = 0,75 g - hamur için, 3/4 çay kaşığı = 2,1 g - hamur için.

Kabak için tüm susam tohumlarını tüketene kadar kesinlikle deneyeceğim, hamuru buzdolabında hiç bekletmedim ve hatta 1-4 gün, sadece hazır hamur. Eşlenmemiş ile karşılaştırmak çok ilginç.

Benden hemen sonra tarif, yoğrulduğunda ve ... unutulduğunda.

Rit, hala hamuru hatırlıyor musun?
Şimdi hatırladım. Ve hatta pişmiş. O kadar kabarık bir mucize ki ...İlk başta beni endişelendirmesine rağmen, sıcak bir biçimde ekşi maya kokusu hissedildi, ancak soğuduktan sonra kayboldu. Böyle mi olmalı yoksa 40 gram doğru tartılmamış mıydı?

Pekala, şekline dönüştüğü gerçeği bilinmemektedir (dürüstçe videoyu ve resimleri izledim, ancak canlı hamur demetleriyle başa çıkmak için renkli bağlar üzerinde eğitim almadan ...) ve kalıplama ile aklımı kaybettim. , somun güvenli bir şekilde yapışmış olduğu bir kağıdı yağlamayı unutmuş, zaten saçma, tadı etkilenmeyecek tecrübeden geçecektir.

[Anna]

Anna, güzel bir örgü ortaya çıktı. Dantel kırıntısı.
Sıcak hazır ekmeğin içindeki ekşilik bence hamur ve hamurun uzun süre mayalanmasından dolayı hissediliyor.

[Sonadora]

Sonadora, bugün daha da lezzetli hale geldi.
Ama hamurun geri kalanıyla ne yapmalı - besleyin ve büyümeye devam edin?

[Anna67]

Anna67, Anna, hamur buzdolabında bir haftaya kadar iyi yaşıyor. Ayrıca bunun için bir ekmek daha pişirebilir ve artıkları (20g) su ve un ekleyerek "besleyebilirsiniz". Bundan ekşi hamur elbette işe yaramayacak, ancak bir çalışma hamuru oldukça.