Kek "Verkhovyna" (GOST-1975)

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Sütlü fındıklı pandispanya
Toz şeker	65 gr.
Tavuk yumurtaları	105 gr. (2 yumurta C1)
Şekerli tam yağlı yoğunlaştırılmış süt	45 gr.
Rendelenmiş (kavrulmuş) fındık taneleri	60 gr.
Vanilin - özü	birkaç damla
Yarı mamul ürün "Stephanie"
Buğday unu itibaren.	50 gr.
Tereyağı% 82,5	40 gr.
Tavuk yumurtaları	40 gr. (bir küçük C2)
Toz şeker	45 gr.
Ceviz taneleri (kavrulmuş)	40 gr.
Kakao tozu	3 gr.
Tuz	Tutam
Hamur için kabartma tozu	1 çay kaşığı
Puf böreği	110 g (1 tabak hazır dondurulmuş)
Kremalı kakao
Toz şeker	85 gr.
Tereyağı% 82,5	160 g
Şekerli tam yağlı yoğunlaştırılmış süt	65 gr.
Kakao tozu	15 gr.
Vanilya özü	birkaç damla
Konyak veya tatlı şarap	1 yemek kaşığı. l.
Çikolata ruj	70 g
veya
Çikolata sosu
Toz şeker	70 gr.
Kakao tozu	8 gr.
Bitkisel yağ (ceviz alıyorum)	birkaç damla
Giriş (kaynar su)	1 yemek kaşığı. l.
Kurutma şurubu
Toz şeker	35 g
Rom özü	birkaç damla
Konyak veya tatlı şarap	1 çay kaşığı
Yağmurlama ve dekorasyon için somunlar	50 gr.
Form d = 20 cm

Pişirme metodu

Pasta "acele" serisinden ve oldukça basit bir şekilde (~~tabii ki tam olarak nasıl olduğunu bilmiyorsan~~ ).
Elimde hâlâ aynı koleksiyon var "Kek, hamur işleri, kekler ve küçük ekmekler için tarifler. Bölüm II. Kurabiye, puf, muhallebi kek vb. (29 Aralık 1975 tarihinde SSCB Gıda Sanayi Bakanlığı tarafından onaylanmıştır).
Dikkatinize Reçete N 218 Kek "Verkhovyna" getiriyorum. Pastanın açıklaması: "Üç kat yarı mamul ürün -" Stefania ", bisküvi-somun ve katmanlı - kremalı çikolata kreması ile birleştirilir. Yüzey fondan ile kaplanır, krema ve fındık ile tamamlanır. Şekil yuvarlaktır. 1 ve 2 kg. "
Pasta hiçbir şekilde unutulmadı ve hala Ukrayna şekerlemeleri tarafından üretiliyor. İşte burada.
Açıklamada, her şey basit görünüyor, ancak bana her zaman etrafta tuzaklar ve hileler var gibi geliyor, bu yüzden öğrenci yemek denemelerini incelemek için tırmandım.
İlk başta yoğunlaştırılmış sütlü bisküviler hakkında uzun süre okudum. Beyazları, sarıları ayrı çırparak klasik şekilde bir bisküvi yaparsanız ve daha sonra içeriğin geri kalanını karıştırırsanız, anlamsızlaşırsınız - yoğunlaştırılmış süt ağırdır, kıvamlı hamur hızla yerleşecektir. Hemen yoğunlaştırılmış sütle çırparsanız, hamurun pişirme sırasında iyi kabarmama riski vardır. Tyrnet'te bunu yapıyorlar ve ben ikinci yola gitmeye karar verdim - yoğunlaştırılmış sütle yenmek.
Yarı mamul ürün "Stephanie". Yine de güzel bir isim ... Öğrencilerin yazdıkları budur: "Hazırlama yöntemiyle Stefania bisküvisi, yağ ve un içeriğiyle kumlu bir bisküvili yarı mamul ürüne benzer. İyi gelişmiş gözeneklilik Koyu kahverengi renkte yarı mamul ürün; kırıntı, şekerli fındık-çikolata tadı ile tekdüze gözenekliliğe sahiptir. (Yaklaşık. Zmeika: Özden gelen kelimeler değişmedi)
Ağır hamur hamurunun daha iyi gevşetilmesi için amonyum karbonat kullanılır. Un,% 28-32 oranında zayıf glüten içermelidir. "Öğrencilerin yazdıklarını yiyorlar mı bilmiyorum, ancak bitmiş kek tamamen kumlu ve bisküvilerle çok uzak bir ilişkisi var. Bir kaynak, ısıtılmış bir fırında pişirme talimatı veriyor. 180-210 ° C, 30-50 dakika içinde, diğerinde - 200-220 ° C 25-30 dakika. 190 ° C sıcaklıkta yaptım
Puf böreği. 100 gram puf böreği yapmak, "bira bardağı uğruna, birahaneden çite" serisinden. Bu nedenle mağazadan hazır mayasız hamurları güvenle satın alıp kullanabilirsiniz. Satın alınan hamur margarin üzerinde olsa bile - sorun değil.
Bu yüzden mutfak ilham perim pasta tarifimi paylaşmaya hazır.
Ürün Yorumları... En sevdiğim Unitron fındık ununu bisküvide kullanıyorum. Ama kurabiye "Stephanie" için - fındıkları ince ve ince bir bıçakla doğradım. Kabuklu yemişlerde rendelenmiş somun "kaybolur", farklı seçenekler denedim ve ince bir öğütme yerine somut bir kuma ihtiyacınız olduğu sonucuna vardım. Kurabiye için 1 yumurta yerine 2 küçük yumurta sarısı alın ve şeker yerine pudra şekeri kullanın. Tarifte olduğu gibi ilk kez yaptım ve yanlış hesapladım - kek lezzetli bir "kurabiyeye" dönüştü, ama ufalandı ve kesilmesi zordu. GOST tarifinde kabartma tozu olarak amonyum bikarbonat kullanılır. Bunu satışta bulamayacağınız için daha sıradan kabartma tozuna ihtiyacınız var. Ve aynı şekilde, bir bisküvi değil, bir kurabiye keki olacak. Krema hakkında. İlk kez hile yapmaya çalıştım ve yoğunlaştırılmış kakaolu bir krema yaptım. Krema lezzetli çıktı, ancak tam olarak doğru değil. Bu nedenle tarifte olduğu gibi yapmak daha iyidir. Tarifin önerdiğinden biraz daha fazla krema yapın - çizim için bir kenar boşluğu bırakın. Bir çeyrek daha yaptım ve bu kadar yeter. Şurup hakkında. Evimde her zaman artık şuruplar var (şekerlenmiş meyvelerin pişirilmesinden, alkole batırılmış kirazlardan, kokteyl kirazlarından arta kalan şurup vb.) Ve keklerin içine giriyorlar. Çikolata rujunu mutfakta satmak zordur, bu yüzden sır için kanıtlanmış bir tarif sunuyorum, kalite ve lezzet için kafamla cevap veriyorum.
Nasıl yapılır.
Çok az fotoğraf var çünkü her şey gerçekten basit. Tüm soğuk ürünler (tereyağı, yumurta, yoğunlaştırılmış süt, puf böreği) oda sıcaklığında olmaları için önceden buzdolabından çıkarılmalıdır (ve hamur henüz çözülmüştür, pişirme sırasında sadece soğuk olmalıdır).
Pandispanya.
Unu eleyin, rendelenmiş fındıklarla karıştırın ve bir kenara koyun. Kalıbı tereyağı ile yağlayın ve üzerine un serpin. Fırını önceden 190 ° C'ye ısıtın. Yumurtaları şekerli kıvamlı, kabarık hafif kremada çırpın, yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve tekrar iyice çırpın. Fındıklı unu dökün, vanilya ekleyin ve kütleyi çökeltmemeye çalışarak bir spatula ile hafifçe karıştırın. Hamuru bir kalıba dökün ve 25-30 dakika fırına koyun. Hamurdaki yoğunlaştırılmış süt parlak ve çabuk koyulaşacağından. Prensip olarak, daha sonra kabuğu bir bıçakla soyarım, ancak isterseniz, formu en geç 20 dakika sonra parşömenle örtün. Kıymıkla hazır olup olmadığını kontrol edin, temiz çıkması gerekir. Sünger keki kalıbın içinde 10 dakika soğutun ve ardından "taç" aşağı gelecek şekilde tel ızgaranın üzerine koyun. Bisküvi yoğun olacak ve ona dayanmak için bir neden göremiyorum.
"Stephanie" pastası.
İkinci kez, gerçekten gözenekli olduğu ortaya çıktı. Yağı beyazlaşana kadar ayrı ayrı çırpın ve sarıları şekerle (önce pudra şekerini elenmelisiniz) hafif viskoz bir krema haline getirin, birleştirin ve kabarana kadar tekrar çırpın. Un, kakao, tuz ve kabartma tozunu birlikte eleyin, fındık ekleyin, karıştırın. Karıştırıcıyı kapatmadan kuru gıda, vanilya ekleyip hamuru yoğurun. "Bulaşacak". Kalıbın altına parşömen koyun ve üzerine hamur yayın. Fırın 190 ° C Yaklaşık 25 dakika pişirin. Bitmiş pastayı bir kalıpta soğutun ve yavaşça (avucunuzla veya daha iyisi bir tahta veya tabakla tutarak) tel rafa çıkarın. Fotoğraf, bitmiş pastanın dokusunu göstermektedir. Biri kek için diğeri kek için özel olarak iki tane yaptım.
Puf böreği.
Soğuk puf böreğini parşömen üzerine koyun ve katmanlara zarar vermemek için tek yönde yuvarlayın. Milföy hamuru pişirme sırasında yükseldikçe, rulo hamur en az 21-22 cm boyutunda olmalıdır. Pastayı çatalla deldiğinizden emin olun, aksi takdirde kek almayacaksınız, harika bir puf başlığı (fotoğraftaki gibi). Pastayı ilk yaptığımda acelem vardı ve pişirmeden önce pastayı kesmeyi unutmuştum. Unutkanlık cezalandırıldığı için "şapka" bu şekilde yenmek zorundaydı. Fırın 210 ° C Altın kahverengi olana kadar pişirin. Hazır puf böreği, kek sıcakken dikkatlice kekin şekline göre düzeltilmelidir!
Krem.
Tüm kekler soğurken kremaya geçebilirsiniz. Pudra şekerinin, kakaonun da tozdan ayrı olarak elenmesi gerekir.Tereyağını pudra şekeri ile yumuşayıncaya ve beyazlaşana kadar çırpın, ardından çırpmayı bırakmadan küçük porsiyonlarda yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Çırpma işleminin sonunda kakao ekleyin, iyice çırpın, ardından alkol ve vanilyayı ekleyin.
Kurutma şurubu.
Şekeri suda eritin ve 102 ° C'ye kadar kaynatın. Alkol ekleyin ve ocaktan alın.
Pastayı birleştiriyorum.
Sünger ve kurabiye keklerinin soğutulduktan sonra kırpılması gerekir. Bir bıçak veya ince rende ile, kahverengi kenarları nazikçe kazıyın ve bisküvi kabuğundan kabuğu çıkarın. Kurabiye bir kek alın, üzerine bir bisküvi koyun ve kesme hareketleriyle dikkatlice düzeltin. Üst kısım da daha pürüzsüz hale getirmek için biraz temizlenebilir. Korkmayın, kek oldukça yoğun ve güvenle elinize alabilirsiniz.
Bir fırça kullanarak şurubun üçte birini kurabiye kabuğuna uygulayın, ardından bisküviyi ıslatın.
Alt kek kumludur. 2 yemek kaşığı kenara koyun. l. dekorasyon için bir slayt krem ile. Kurabiye kekinin üzerine bir kat krema koyun, üzerine bir bisküvi koyun, bir krema sürün, bir nefes alın. Pastanın kenarını krema ile hizalayın (lapa kabuğunun yüzeyine krem sürmeyin! Sadece tarafını yağlayın) ve 30-40 dakika buzdolabında bekletin.
Buzlanma ve serpme fındık.
Pastayı buzlamadan önce, çok ince olmayan fındıkları bir bıçakla doğrayın. Kakao şekerini eleyin ve suyu kaynatın. Sanat ekleyin. l. şekerli kakao içinde sıcak su, çabuk karıştırın. Sır, ekşi krema kıvamında olmalıdır. Pudra şekeri veya su ilave edilerek kalınlık ayarlanabilir. Birkaç damla yağ ekleyin ve tekrar karıştırın.
Pastayı buzdolabından çıkarın, üzerine krema dökün ve bir bıçakla yayın. Buzlanmayı ayarlamak için pastayı tekrar buzdolabına koyun. Bundan sonra pastanın kenarlarına fındık serpebilir, bordür ekebilir ve süsleyebilirsiniz.