Ekmeğiniz nasıl kokuyor?

Maltı boyar ve eğer malt bulamazsanız, kvass mayşesine dayalı tarifler veya onun gibi bir şey var, tam olarak hatırlamıyorum. Kapıcıda yaptı - koyu, iştah açıcı ekmek.

Çekirdekli unu sevmedim, ekmeğin içinde hiç hissedilmiyor.

Tariflerde rafine edilmemiş tereyağı ile "Sun" ekmeği, tarifim var, ama aynı zamanda kara ekmek de var.
Zeytin veya fındık yağları en iyi beyaz ekmekle işe yarar.

Oh, zaten biraz tavsiye verdim. Korkarım bazı spor ayakkabılar senden bana uçacak

Tuhaf, "Pişir" modu yok mu? Genellikle 50 dakikadır, bu çok uygundur, özellikle x \ n dolgulu pişmiş hamur işleri yapılıyorsa.

Maltı boyar ve eğer malt bulamazsanız, kvass mayşesine dayalı tarifler veya onun gibi bir şey var, tam olarak hatırlamıyorum. Kapıcıda yaptı - koyu, iştah açıcı ekmek.

Çekirdekli unu sevmedim, ekmeğin içinde hiç hissedilmiyor.

Tariflerde rafine edilmemiş tereyağı ile "Sun" ekmeği, tarifim var, ama aynı zamanda kara ekmek de var.
Zeytin veya fındık yağları en iyi beyaz ekmekle işe yarar.

Oh, zaten biraz tavsiye verdim. Korkarım bazı spor ayakkabılar senden bana uçacak

Tuhaf, "Pişir" modu yok mu? Genellikle 50 dakikadır, bu çok uygundur, özellikle de x \ n dolgulu pişmiş hamur işleri yapılıyorsa.

Bu yüzden hissedilmediğini söylüyorum. Kvas şırası var - ama rengi farklı ve koku da kendine özgü. Ama balık yokluğunda ... malt arayacağım ya da kendim yetiştireceğim ... Şimdilik - tembellik
Mantıklı ve küçümseyen değillerse tavsiye için terlikler atmam. Yaşa ve öğren

Ve işte "kek" veya "pişirme" modu olmayan böyle bir soba. Tamamen programlanabilir bir tane istedim, böyle olduğunu söylüyorlar, ancak sipariş için sadece LV veya Panas satıyoruz. LV satın aldım - çünkü hemen beklememe gerek yok.
Fırında mümkünse, bu modda ne anlamı var?
HP, karmaşık ekmek bakımı için gereklidir

UPD: Prensipte Jam modunu kullanabilirsiniz, spatulayı 60 dakika boyunca çekmeyi unutmayın, sorun değil. Sadece sıcaklık hakkında hiçbir şey bilmiyorum. Tanıyorum

Hamur yoğurma açısından x \ n'den çok etkileniyorum. Daha önce fırında ekmek pişirdim ama hepsini yoğurmak çok çaba ve zaman alıyor. Hamur, turtalar ve köfte için mükemmel şekilde yoğrulur.

Sıcaklık ve diğer parametreler, sobanın açıklama kitabında belirtilmelidir. Eğer reçeteniz yoksa (örneğin, benimkine sadece bir reçete eklenmişse), o zaman üreticinin web sitesine doğrudan bir yolunuz var. İndirdim, ama şimdi ne zaman ne olacağını, ne zaman krank yapacağımı, ne zaman ısıtacağımı tam olarak biliyorum.

Sıcaklık ve diğer parametreler, sobanın açıklama kitabında belirtilmelidir. Eğer reçeteniz yoksa (örneğin, benimkine sadece bir reçete eklenmişse), o zaman üreticinin web sitesine doğrudan bir yolunuz var. İndirdim, ama şimdi ne zaman ne olacağını, ne zaman krank yapacağımı, ne zaman ısıtacağımı tam olarak biliyorum.

Bunların hepsi yazılıdır ve sigortanın 144 derecede ısıtıldığı yazılmıştır.
Ancak sıcaklık rejimleri belirtilmiyor Muhtemelen bir sır
Bir çörek pişirmeyi denemek ve görmek daha kolay

Burada yazan birçok kişi var (ocaktaki broşürde olduğu gibi)
TAZE EKMEK AROMASI İLE UYANIN.

Seni çok anlıyorum)

HB'deki tek hayal kırıklığım, sabahları taze pişmiş beyaz ekmeğin o çok değişken aromasının olmamasıdır (bir zamanlar fırının yanında yaşıyordum ve koku pencereden bile "duyuluyordu"). HB'nin kendisinden ekmek hakkında herhangi bir şikayet olmamasına rağmen.

AMA çavdar gelince bir çıkış yolu var) malt satın aldığımda ve talimatlara göre muhallebi çavdar pişirdiğimde (Panasonic 255'im var) - koku sadece dairede değil, aynı zamanda merdivenlerde de hissedildi (ben kullanılan tohumlu çavdar unu) !!
Agnessa'nın yazdığı gibi, malt sadece boyamakla kalmaz, aynı zamanda o karakteristik tadı ve çavdar ekmeğine KOKU kazandırır (sadece kahve ve kakao üzerine boyayabilirsiniz, ancak istenen tat orada olmayacaktır).
Malt bulabilirseniz bunu deneyin.
Bana göre böyle bir çavdar muhallebi, bir ekmek makinesinin "uykuya daldı, bastırıldı, bekledi ve yedi" ideolojisine karşılık gelen, Rus damak tadına uyarlanmış bir ekmek makinesinin tam reçetesidir.
Maalesef buğdayla ne yapacağımı bilmiyorum. Sanırım sadece bu özelliği kabul edip eğlenmeniz gerekiyor

Doğru, muhallebi sevmiyorum, hatta muhtemelen hiç yemiyorum.

Bu durumda demlemek sadece maltın kaynar su ile dökülmesi ("demlenmiş") ve ardından soğutulmuş bulamacın diğer sıvılar gibi CB'ye dökülmesi anlamına gelir.
Bu durumda "muhallebi" kelimesinden korkmayın!

Ve tohumlanmış un hakkında bir yalan söyledim, kontrol etmeye gittim - hala soyulmuş un var (ancak mağazalarımızda tüm çavdar genellikle soyulur).

[Bu üretim yönteminin dezavantajları, maya dozajının artması ve pahalı geliştiricilerin kullanılması nedeniyle artan üretim maliyeti, hamur fermantasyon aşamasının olmaması veya çok azaltılmış bir versiyonda bulunması nedeniyle ürünlerin düşük asitliği, tam asit birikimini ve bitmiş ürünlerde gerekli asitliğin elde edilmesini dışlayan, aşamalı bir fermantasyonun olmaması, ekmek aromasının oluşmasının imkansızlığına yol açar, önemli bir dezavantaj, ürünlerin hızlı bayatlaması ve pazarlanabilir özelliklerinin kaybolmasıdır. .]

Yazdıkları bu. Bana öyle geliyor ki haklıyım ve tüm numaralar boşuna.
HP'yi yoğurma ve prova makinesi olarak kullanmaya ve reçel pişirmeye devam ediyor.

Alıntı yaparım:
Mini fırınlarda hamur yapmanın en geleneksel yolu buharsızdır, çok nadiren - kullanılan maya türüne ve pişirme ununun kalitesine bağlı olarak kalın hamurlarda. Hızlandırılmış hamur hazırlama yöntemlerinin özü, aşağıdaki faktörlerden dolayı hamur yapım sürecini yoğunlaştırmaktır:

- maya dozajının arttırılması;

- iyileştiricilerin kullanımı;

- çeşitli başlangıç ​​kültürlerinin kullanılması;

- yüksek hızlı hamur yoğurma;

- mayanın ön aktivasyonu;

- Hamuru küçük porsiyonlarda yoğurmak.

Hızlandırılmış hamur yapma yöntemlerinin avantajları, yarı mamul ürünlerin ve hamurların fermantasyonu için teknolojik kaplarda önemli bir azalmadır ve bu nedenle, üretim alanlarındaki bir azalmada, teknolojik süreç esnek ve kolayca kontrol edilebilir hale gelir, hızlıca ve nüfusun talebine veya mevcut siparişlere bağlı olarak ürün çeşitlerini verimli bir şekilde değiştirin.

Bu üretim yönteminin dezavantajları, maya dozajının artması ve pahalı geliştiricilerin kullanılması nedeniyle artan üretim maliyeti, hamur fermantasyon aşamasının olmaması veya çok azaltılmış bir versiyonda bulunması nedeniyle ürünlerin düşük asitliği, tam asit birikimini ve bitmiş ürünlerde gerekli asitliğin elde edilmesini dışlayan, aşamalı bir fermantasyonun olmaması, ekmek aromasının oluşmasının imkansızlığına yol açar, önemli bir dezavantaj, ürünlerin hızlı bayatlaması ve pazarlanabilir özelliklerinin kaybolmasıdır. .
Bir kaynak:
🔗]
Ve ona inanıyorum.

Ve ilerisi:

-----------------------------------------------------------------------------------
- Acele etmeyin! Size ilkel teknolojiyi anlattım. Aslında her şey çok daha karmaşık. Örneğin, küçük bir fırın dayanamaz on iki saatten fazla süren esmer ekmek yapımının tam döngüsü... Bir lob için yüksek kaliteli siyah ekmeğe ihtiyacınız var. Hazırlarken, kural olarak, iadeleri (mağazalarda satılmayan) veya yüzeyi hasarlı ürünleri kullanırız. Ve eğer yeterince yoksa, somunları taze pişmiş ürünlerden bırakırız. Çavdar unu, kırmızımsı, dışa doğru çirkin bir şekilde yoğurma makinesine beslenir ve maya, sadece tuzsuz, içinde laktik asit bakterilerinin geliştiği aynı hamurdur. "Borodinsky" ekmeğinin üretimi için ek olarak malt ve pekmez kullanılmaktadır. Geleneksel olarak "Borodinsky" kimyon tohumu veya kişniş ile hazırlanır. Örneğin kişnişi tercih ediyoruz.
------------------------------------------------------------------------------------

Ve ilerisi:

-----------------------------------------------------------------------------------
Herhangi bir ürün - aynı ekmek - kendi sıcaklık rejimine ihtiyaç duyar. Pişirme işleminde beyaz, kademeli ısıtma ve soğutma aşamalarından geçer ve siyah hemen yüksek sıcaklıkta fırının üst bölgesine gireryüzeyi kahverengileştirmek ve bir kabuk oluşturmak için.

-----------------------------------------------------------------------------------

Bir kaynak:
🔗

Demek istediğim, yerli ekmek işe yaramayacak

[on iki saatten fazla süren esmer ekmek yapımının tam döngüsü]

[-----------------------------------------------------------------------------------
- Acele etmeyin! Size ilkel teknolojiyi anlattım. Aslında her şey çok daha karmaşık. Örneğin, küçük bir fırın dayanamaz on iki saatten fazla süren esmer ekmek yapımının tam döngüsü... Bir lob için yüksek kaliteli siyah ekmeğe ihtiyacınız var. Hazırlarken, kural olarak, iadeleri (mağazalarda satılmayan) veya yüzeyi hasarlı ürünleri kullanırız. Ve eğer yeterince yoksa, somunları taze pişmiş ürünlerden bırakırız. Çavdar unu, kırmızımsı, dışa doğru çirkin bir şekilde yoğurma makinesine beslenir ve maya, sadece tuzsuz, içinde laktik asit bakterilerinin geliştiği aynı hamurdur. "Borodinsky" ekmeğinin üretimi için ek olarak malt ve pekmez kullanılmaktadır. Geleneksel olarak "Borodinsky" kimyon tohumu veya kişniş ile hazırlanır. Örneğin kişnişi tercih ediyoruz.
------------------------------------------------------------------------------------

Demek istediğim, yerli ekmek işe yaramayacak

Size yazdıkları her şeyi okumuyorsunuz, durgun bir somun deneyin, bu hem renk hem yoğunluk hem de koku olarak.
Ve yerli ekmek ne anlama geliyor? Herkes için (burada zaten söylendi) kendi tadı var ve ekmek ve Afrika ekmeği.
Birinin birkaç on yıl önce GOST'leri bulması, bunun doğru olduğu anlamına mı geliyor? Ve diğer ekmek sadece hamur mu?
Kendi ekmeğinizi pişirmenin imkansızlığı konusundaki üzüntülerinize karşı hiçbir şeyim yok, sadece bu konu birkaç gün boyunca forumda tartışılıyor, neredeyse herkes evde kendi ekmekleriyle mutlu oluyor, tabii ki yapmaya çalışıyorlar fırınlamada gelişir, ancak forumun sevgili üyeleri, sizin hayatınızda asla kendi ekmeğimi pişirmeyeceğinizin ne kadar kötü olduğunu herkes için arka arkaya önermek imkansız, bir şekilde bu doğru değil. Sonuçta, birçok insan tam olarak 12 saat çavdar ekmeği pişiriyor ve maya olmadan, mağazadaki tadı aşan bir tada sahip oluyorlar, öyleyse neden onlara bunun yanlış olduğunu söyleyin ve daha kötü bir tada rağmen mağazadan satın almaya çalışın.
Kısacası söylemek istediğim bir parça pişmiş hamur ekmeği diyemezsiniz (alıntı değil), saygılı bir şekilde ekmeğe değil. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.

Birisi bir fırının yanında yaşıyorsa, kokusu uyum sağlayabilir. Bu nedenle ev yapımı ekmeğin kokusunu algılayamayabilir. Ya da tam tersine, bir kişi özellikle hassas bir koku alma duyusuna sahiptir ve fabrika ekmeğinin kokusunu referans alarak kokulardaki farkı keskin bir şekilde algılar. Buna göre, ev yapımı ekmek ona "kokmaz" veya "anormal kokar".
Ben ve bir ekmek makinesinden aldığım ev yapımı ekmeğim ekmek gibi kokuyor. Kiev'in mükemmel ekmeği olduğunu söylemek istiyorum, bunun yüzlerce çeşidi var. Ve güzel kokuyorlar ve lezzetliler, sağlık ve iyileştirici çeşitleri var. Ama ekmeğinizin kokusu ve tadı en iyisidir.

Birisi bir fırının yanında yaşıyorsa, kokusu uyum sağlayabilir. Bu nedenle ev yapımı ekmeğin kokusunu algılayamayabilir. Ya da tam tersine, bir kişi özellikle hassas bir koku alma duyusuna sahiptir ve fabrika ekmeğinin kokusunu referans alarak kokulardaki farkı keskin bir şekilde algılar. Buna göre, ev yapımı ekmek ona "kokmaz" veya "anormal kokar".
Ben ve bir ekmek makinesinden aldığım ev yapımı ekmeğim ekmek gibi kokuyor. Kiev'in mükemmel ekmeği olduğunu söylemek istiyorum, bunun yüzlerce çeşidi var. Ve güzel kokuyorlar ve lezzetliler, sağlık ve iyileştirici çeşitleri var. Ama ekmeğinizin kokusu ve tadı en iyisidir.

Buna karşı değilim - oldukça lezzetli, hepsi bu.
Ama neden Amerika'dan insanların buraya gelip siyah Rus ekmeği yapmayı sorduğunu düşünüyorsunuz? Nostalji. Ve yemek alışkanlıkları, belki kötü (hala yemek pişirmekten capelin seviyorum).

İşte biz aynıyız - incir nedenini biliyor, ama o ekmeği çok istiyor. Ve soba son umuttu.
Ama pes etmeyeceğim - hamuru sabaha kadar olgunlaştıracağım ve ne olacağını göreceğim.
Tabii ki soba harika yoğuruyor.

Not: Kotlar çok küçüldü ... Lanet olsun

Size yazdıkları her şeyi okumuyorsunuz, durgun bir somun deneyin, bu hem renk hem yoğunluk hem de koku olarak.
Ve yerli ekmek ne anlama geliyor? Herkes için (burada zaten söylendi) kendi tadı var ve ekmek ve Afrika ekmeği.
Birinin birkaç on yıl önce GOST'leri bulması, bunun doğru olduğu anlamına mı geliyor? Ve diğer ekmek sadece hamur mu?
Kendi ekmeğinizi pişirmenin imkansızlığına dair üzüntülerinize karşı hiçbir şeyim yok, sadece birkaç gündür bu konu forumda abartılıyor, neredeyse herkesin evde kendi ekmeklerinden memnun olduğu, tabii ki pişirmeyi geliştirmeye çalıştığı, ama forumun sevgili üyeleri, sizin hayatınızda asla kendi ekmeğimi pişirmeyeceğinizin ne kadar kötü olduğunu herkes için aşılamak imkansız, bir şekilde doğru değil. Sonuçta, birçok insan tam olarak 12 saat çavdar ekmeği pişiriyor ve maya olmadan, mağazadaki tadı aşan bir tada sahip oluyorlar, öyleyse neden onlara bunun yanlış olduğunu söyleyin ve daha kötü bir tada rağmen mağazadan satın almaya çalışın.
Kısacası söylemek istediğim şey Bir parça pişmiş hamur ekmeği diyemezsiniz (alıntı değil), saygılı bir şekilde ekmeğe değil. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.

Dur dur dur!
Görünüşe göre, olmayanı nasıl okuyacağını biliyorsun.
Puanlar:
Ben o ekmekle büyüdüm ve bu konuda hiçbir şey yapılamaz. Çocukken bile büyükannemi ocaktan sevmedim. Ne olmuş yani ? Ve istediğim şey BU, BU değil.
BU çok, çok olmasına rağmen.

GOST'lerle ilgili olarak - bana söyleme, GOST harika bir şey! En azından O ekmeği (GOST) ve mevcut olanı (TU) karşılaştırırsak.

Mayalı-tamagotchi'yi anladım ...
Şu da olabilir ... Sanayide hamur uzun süre dolaşır çünkü çok fazla var. Ve hamur kütlesini ısıtmak daha zor olduğu için düzensiz bir şekilde dolaşır. Hamurun bir kısmı az oksitlenmiş, bir kısmı aşırı oksitlenmiştir. Ve kısmı "normal". Bu, organik asitlerin (laktik, asetik vb.) Kokusunu ve alkol kokusunu ve monosakkarit disakkaritlere dönüşen fermente nişastaların kokusunu içeren zengin bir aroma olan "benzersiz, stabil bir tat" yaratabilir. ve bu şekerlerden pişirildiğinde ortaya çıkan karamel kokusu ve esterlerin kokusu ... "Asetik asit" yazdığımda sirkenin kokması gerektiği anlamına gelmiyor. Belki% 0.0002'dir. Ama o. Ve kokuya önemli katkı sağlar. Evde pişirme ile işlem daha tekdüze olabilir ve bu tür bir koku "demeti" işe yaramaz. Elbette süreci simüle edebilirsiniz ... Ama buna değer mi? Zor "gurme idealleri" için çabalamaya değer mi? Kesinlikle şaka yapmıyorum, yukarıdaki her şey IMHO, yani benim versiyonum.

Mayalı-tamagotchi'yi anladım ...
Şu da olabilir ... Sanayide hamur uzun süre dolaşır çünkü çok fazla var. Ve hamur kütlesini ısıtmak daha zor olduğu için düzensiz bir şekilde dolaşır. Hamurun bir kısmı az oksitlenmiş, bir kısmı aşırı oksitlenmiştir. Ve kısmı "normal". Bu, organik asitlerin (laktik, asetik vb.) Kokusunu ve alkol kokusunu ve monosakkarit disakkaritlere dönüşen fermente nişastaların kokusunu içeren zengin bir aroma olan "benzersiz, stabil bir tat" yaratabilir. ve bu şekerlerden pişirildiğinde ortaya çıkan karamel kokusu ve esterlerin kokusu ... "Asetik asit" yazdığımda sirkenin kokması gerektiği anlamına gelmiyor. Belki% 0.0002'dir. Ama o. Ve kokuya önemli katkı sağlar. Evde pişirme ile işlem daha tekdüze olabilir ve bu tür bir koku "demeti" işe yaramaz. Elbette süreci simüle edebilirsiniz ... Ama buna değer mi? Zor "gurme idealleri" için çabalamaya değer mi? Kesinlikle şaka yapmıyorum, yukarıdaki her şey IMHO, yani benim versiyonum.

Üstelik bir takıntıya da dönüşebilir.
GOST sadece bir kılavuzdur. Her şeyi bir kereden fazla düşündüm, ama yapılacak bir şey yok, kimyon, muhallebi ve diğer her şeyi sevmiyorum.
Elastik kırıntılı ve normal asitli banal koyu gri ekmek. Ekmeğin düşük asitliğinden hoşlanmıyorum - bu mülayim.
Ve bu yazıda hiçbir şekilde açıklayamadığım bir şey yazdılar.
Hiçbir şey işe yaramazsa, yine de mağazadan satın almanız gerekir. Yani tüm bu deneyler için çok zaman harcanıyor ...
Uzun süredir ekmek dükkanından yemek yemememize rağmen. Sevmiyorum.
Pusu, karoch
Oh, hadi - yakında her şeyden sıkılacağım. Bisiklet orada dikilmeden duruyor ve burçlardaki gres kışın değişmedi.Ve hepsi soba yüzünden
Ve bu hafta karnını yedi, ekmekten başka bir şey yemedi

Üstelik bir takıntıya da dönüşebilir.
GOST sadece bir kılavuzdur. Her şeyi bir kereden fazla düşündüm, ama yapılacak bir şey yok, kimyon, muhallebi ve diğer her şeyi sevmiyorum.
Elastik kırıntılı ve normal asitli banal koyu gri ekmek. Ekmeğin düşük asitliğinden hoşlanmıyorum - bu mülayim.
Ve bu yazıda hiçbir şekilde açıklayamadığım bir şey yazdılar.
Hiçbir şey işe yaramazsa, yine de mağazadan satın almanız gerekir. Yani tüm bu deneyler için çok zaman harcanıyor ...
Uzun zamandır ekmek dükkanından yemek yemememize rağmen. Sevmiyorum.
Pusu, karoch
Oh, hadi - yakında her şeyden sıkılacağım. Bisiklet orada dikilmeden duruyor ve burçlardaki gres kışın değişmedi. Ve hepsi soba yüzünden
Ve bu hafta karnını yedi, ekmekten başka bir şey yemedi

Ekmeğin asitliği fermente şekerlere bağlıdır. "Hızlı" maya için bu erişilemez, asit üretmez, ancak daha fazla karbondioksit üretir. Böyle bir maya türü (cins, çeşit) özel olarak yetiştirilir. Zaten ekmek tatlısı. Su yerine% 1 kefir kullanmaya değer ama "bugünün" değil. Açılıp 1 gün oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Veya 2 gün boyunca artık gerek yok. Ve daha da iyisi - bu süt peynir altı suyu (çok az protein var, müdahale etmeyecekler), ayrıca fermente edilmesi arzu edilir. İdeale daha yakın olması gerektiğini düşünüyorum.

Ekmeğin asitliği fermente şekerlere bağlıdır. "Hızlı" maya için bu erişilemez, asit üretmez, ancak daha fazla karbondioksit üretir. Böyle bir maya türü (cins, çeşit) özel olarak yetiştirilir. Zaten ekmek tatlısı. Su yerine% 1 kefir kullanmaya değer ama "bugünün" değil. Açılıp 1 gün oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Veya 2 gün boyunca artık gerek yok. Ve daha da iyisi - bu süt peynir altı suyu (çok az protein var, müdahale etmeyecekler), ayrıca fermente edilmesi arzu edilir. İdeale daha yakın olması gerektiğini düşünüyorum.

Bekle bir ekşi hamur hamuru var. Çavdar. Düzenli olarak yükselir - sabaha ne tür bir şey olduğunu göreceğim.
Hızlı maya kullanmıyorum. Kefir yaşlandı - yani her şey yolunda.
Yarın ne olduğunu yazacağım.

Fırında siyah ekşi hamur, bir gecede dayandı.
HP'de Sıkışma modu.

Tutarlılık mükemmel. Geniş gözenekler, elastik kırıntı.
Yan kabuklar - mükemmel
Üst kabuk soluk değil
Tadı hedefe yakın.
Renk - mükemmel, koyu gri.

En üstteki kabuk aslanın kokudan payını verir, ancak bu konuda yapabileceğiniz hiçbir şey yoktur.

Ekmek mayalandı (kuru kvas, su, maya, un).
yapı:

ekşi hamur - 5-6 yemek kaşığı parçalar
tohumlu çavdar - 3/4
buğday 2 çeşit - 1/4
kuru kvas (demlenmemiş - doğrudan hamurun içine) birkaç üç kaşık
tuz, şeker, tatmak
sebze yağı. bir çift üç kaşık
yaşlı kefir. bir çift üç kaşık
MAYA OLMADAN.

(Neyi ne kadar tam olarak yazmıyorum, ölçmediğim için gözümle yapıyorum)
buğday unu, çavdardan çok daha azdır.
"Kolobok" ilkesine göre yoğurun (c) Yönetici Buğdayı (!) Yoğurdum.

hamur üzerine yapılır, sadece hamur yoğurulurken su ilave edilir.

Önce Hamur modu. Sonra yükselene kadar bekletin, sonra yoğurun ve spatulayı (!) Çıkarın. Sonra sabaha kadar duruyor. Ardından Reçel modu ve yumuşayana kadar pişirin.
Tartışmanız ve yardımınız için hepinize teşekkür ederim. Başarılı!
50 dakika boyunca gagala (Tüm Sıkışma modu 1.20'ye sahibim). Muhtemelen biraz daha fazlasına ihtiyacım var - bir saat, saat on. Döner tablanın aşağıda olduğu yerde, nemli bir delik parçası vardır.
Not: Yeni başlayanlar için: Ekmek tembel, vasat ve "bir düğmeye basmayı" sevmez. Bunu düşündüm ve üzerinde çok çalıştığımı ve forum kullanıcılarının sinirlerini bozmadım.

ZZY: Sadece soğuk olduğu hissi, yani geceleri değil, daha uzun süre ayakta durmanız gerekiyor.

Kulich.

Deneyimlerim bana beyaz ekmek kokusunun büyük ölçüde unun kalitesine bağlı olduğunu söylüyor. ÇOK DEĞİL taze un, normal raf ömrüne sahip, çok iyi bir üretici değil - ekmek istenen kokuya sahip değil, fırın kırılmış olsaydı bile bir kez korktum.Normal un kendi kendine kokar, hamur güzel kokar, harika bir narin aroma ve böyle bir hamurun pişirilmesi başladığında, daire boyunca nefes kesici bir aroma! Hızlı ekmek, dükkan ekmeği gibi kokar, herkes nedenini bilir. En iyi ihtimalle, mağazadan aldığımız ekmeğimiz maya veya lağım gibi hiçbir şey kokmuyor. Çocuklukta olan konuğa göre ekmeği hatırlıyorum. HP aldığımda, çocukluğumdan kalan koku bana geri döndü.

İki koku vardır - ekmek pişirirken etrafa yayılan ilk "eterik" ve soğuduktan sonra ikinci koku ekmeğin içinde olmalıdır.

Ve koku farklı baharat ve baharatlardan olmamalı, EKMEK!
Ve bu maalesef her zaman fark edilmiyor.

Mesajlarınızdan fazla memnun değilim. İyimserliğinize saygı gösterin.
Kendimi tekrar edeceğim. gece hamurundaki pamuklu ekmek fırın gibi kokuyordu. neredeyse bir fırın gibi. Benim için çok hoştu
Nasıl resim ekleyeceğimi bilmiyor olmam çok yazık. ve benimkiler meşgul ...
Afedersiniz. bu konuyu geç okudum. olabilir
Valery Trofimov memnun edecek.

Ekmeğim asla maya gibi kokmaz, güvenli an maya kullanırım (11 gramlık küçük torbalar) Ve hızlı ayarda ekmek, normal ekmekle tamamen aynıdır.

ama arıtma ile işkence gören bitkisel yağ yerine ev yapımı, market yağı almaya çalışın, çok kalori eklenmeyecek, biraz yağ var ... koku fark edilir şekilde değişecek ...

Son zamanlarda, malzemelerin ekmek kokusunu nasıl etkilediği netleşti. Ev yapımı peynir yaptıktan sonra (buna karşılık gelen bir konu var), yaklaşık 1,5 litre kadar çok peynir altı suyu kaldı. Ekmeğe eklemeye başladı. Ekmek değişti! Somunlar, çarpmalar olmadan eşit hale geldi, çatı iyi, dışbükey.
Ve koku !!! Ekmek, un, maya veya her neyse değil, gerçek ekmek gibi kokuyor.

Öyleyse peynir altı suyunu, tüm tat tonlarını tadın - ekşi, tuzlu, çok sayıda vitamin, bu fermente bir süt ürünüdür. Sadece peynir altı suyu dökmeye alışkınız, peynir atıkları gibi.

Üzerindeki herhangi bir hamur işi süper olacak.

Öyleyse peynir altı suyunu, tüm tat tonlarını tadın - ekşi, tuzlu, çok sayıda vitamin, bu fermente bir süt ürünüdür. Sadece peynir altı suyu dökmeye alışkınız, peynir atıkları gibi.

Üzerindeki herhangi bir hamur işi süper olacak.

Muhtemelen peynir altı suyunun ekmeğe sadece "gerekli" kokuyu verdiği gerçeğinden bahsettiğimi anlamamışsınızdır. Ekmek çok kokulu hale geldi, gerçek unlu mamuller gibi kokuyor.

Son zamanlarda, malzemelerin ekmek kokusunu nasıl etkilediği netleşti. Ev yapımı peynir yaptıktan sonra (buna karşılık gelen bir konu var), yaklaşık 1,5 litre kadar çok peynir altı suyu kaldı. Ekmeğe eklemeye başladı. Ekmek değişti! Somunlar, çarpmalar olmadan eşit hale geldi, çatı iyi, dışbükey.
Ve koku !!! Ekmek, un, maya veya her neyse değil, gerçek ekmek gibi kokuyor.

Eski süzme peynir ilavesiyle ekmek yapmaya çalışın - 400-500 gram un başına 200-250 gram ve kalan sıvıyı yoğurmak için su değil peynir altı suyu ekleyin.
Ve hangi hamur ve ekmeğin ortaya çıkacağını görün

Muhtemelen peynir altı suyunun ekmeğe sadece "gerekli" kokuyu verdiği gerçeğinden bahsettiğimi anlamamışsınızdır. Ekmek çok kokulu hale geldi, gerçek unlu mamuller gibi kokuyor.

Onun hakkında, bunun hakkında.
Bütün bu peynir altı suyu tatlarının ekmek ekmeği yaptığı.
Peynir altı suyu sadece musluktan gelen su değil, aynı zamanda hamuru etkileyen doğal yararlı fermente süt bileşenleri ve tat duyumlarından oluşan tam bir kimyasal komplekstir.

Dün peynir altı suyunda karabuğday pişirdim. Her şeyden önce övgü - havadar, gevrek bir kabuklu! Ve koku!

Bu soru, perestroyka zamanının bu tür anılarından bellekten ortaya çıktı.
Teknik bir üniversiteden mezun olduktan sonra, iki yıl sonra işim ve param kalmadı ve annem beni Podolsk fırınında bir "ekmek" işi için ayarlamaya karar verdi. Bir arkadaşı orada güvenlik görevlisi olarak çalıştı.
Ve tüm fabrikayı gezdim.
Demek nerede kokuyordu işte.
Başlangıçta maya ve ekşi hamurun hazırlandığı yerde birahanede olduğu gibi çok büyük fıçılar var. Yani oradaki koku - sadece çürüme, nem ve ekşi maya. Oradan hemen kaçmak istedim.
Sonra - ekmeğin pişirildiği yerde koku daha iyidir, ancak yine nemli ve havasızdır.
Mükemmel, taze kokulu pişirme, vanilya koktuğu yerde Tula gibi hediyelik zencefilli kurabiye yaptıkları küçük bir atölyeydi. Ve temizlik vardı - bir ameliyathanedeki gibi.
Ama beni fırına götürmediler, boş yer yoktu.

Ekmek makinesinde pişen ilk ekmeğimin nasıl koktuğunu asla unutmayacağım.
İlk kullanım sırasında, fabrikadan çıkan bir şey yanarken, ilk kullanım sırasında hoş olmayan bir koku oluşabileceği ve dumanın çıkabileceği söylenmelidir.
Fırını talimatlara göre kullanıma hazırladıktan sonra, öz eleştiri ile ilk ekmeğin hala işe yaramayacağına karar vererek, ekmek makinesiyle gelen yerli tariflerdeki en basit ekmeğin üzerindeki malzemeleri kovaya attım.
Ekmek pişmeye başladığında çok hoş olmayan bir koku çıktı ve bir süre sonra duman uzun sürmedi, ama siyah ve kokuyordu.
Ekmeği çıkarırken, bunun lezzetli, pürüzsüz ve kızarmış gibi görünmesini beklemiyordum. Ama koku ... herhangi bir şey gibi kokuyordu, ama ekmek değil ... kauçuk gibi bir şey veya metalik bir şey üretmek için bir fabrika ile karıştırılmış bir araba tamircisi ...

Ve maya kokusu pahasına, ona çok duyarlı insanlar var, biri normal, ikincisi kötü kokuyor ...

Siz fırıncılar ile barış!
Orada 5004'ün tarifine göre sıradan ekmek yaptım, görüşmeden sonra ya 200 gr brisket ya da 125 gr zeytin eklemesi önerildi.
Genel olarak, hiçbir şey eklemeyecektim ama zil çaldı
Ben öyle olmadığını düşünüyorum. 100 gr için hem bunu hem de bunu ekledi,
yığına atacak başka ne ile masaya baktım ve benim bakışım
tökezledi bir şişe sıvı duman (karısı bazen ete katıyor
folyoda pişirildiğinde) ama daha kötü olmayacağını düşünüyorum ve bir kapak ekledim.
bu kadar lezzetli bir KOKU ile hayal bile edilemeyecek bir şey ortaya çıktı.
tıpkı çocuklukta, castro üzerinde çubukta ekmek kızarttıkları zaman
elbette tadı pek etkilemedi. tabii ki daha fazla dökün
o zaman belki. ama bence koku çok güçlü olacak.
çok beklenmedik bir şekilde hem aromatik hem de lezzetli oldu

Bir yıldır sobam var ve siyah ekmek konusunda uzman olduğumu söyleyebilirim.
Ama bir şeyi anlayamıyorum. Taze. taze pişmiş ekmek güzel kokuyor. ikinci gün, so-so. ancak üçüncüsünde un veya maya kokusu belirir.
Devlette her şey farklı, ekmek kuruyacak, ama böyle bir koku yok. NEDEN?

Burada yazan birçok kişi var (ocaktaki broşürde olduğu gibi)
TAZE EKMEK AROMASI İLE UYANIN.

Ve şimdi soru - söyle bana, herkesin EKMEK gibi kokan ekmeği var mı?

Konseptimde ben de ekmek kokmuyorum. İğrenç değil, evin pişmekte olduğu çok açık. Ne kadar hafif ekşi bir koku. Ama bunun sadece canlı maya kullandığım ve hamurun üzerine hamur yaptığım için olduğunu düşünüyorum. Ancak fırından gelen pişirme kokusunun (ekmek asla fırında pişirilmedi) evet olduğunu söylemeliyim - turtaların pişirildiği hemen anlaşılıyor. Bir ekmek makinesinden aroma açıkça aynı değildir. Kocam ve ben, bir ekmek makinesindeki unlu mamullerin kokusunun böyle olması gerektiği sonucuna vardık. Görünüşe göre hem fırında hem de ekmek yapımcısında ekmek yapanlar kesin olarak söyleyebilir.
p.s. Gençliğimizde (25 yıl önce) bir kez fırına gittik - bu BİR ŞEY. Taze pişmiş somunların aroması abartı olmadan ilahiydi. Bize ılık bir evliliğin tadı verildi (çarpık, çarpık somunlar) - tadı ve aromayı hala hatırlıyorum. Şimdi somunlar ekmek makinemden de böyle kokmuyor (belki şimdilik - bir aydan daha az bir süredir var).

Sosis nasıl kokar?
Lahana çorbası nasıl kokar?
Depo ekmeği nasıl kokar?

Her birimizin BİREYSEL bir tadı var !!!! Ve biz aynı hissetmiyoruz !!!!
Uzun bir süre "nasıl koktuğunu" tarif edebilirsiniz ve herkes kendi izlenimlerini ekleyecektir! Ve sorun değil!

Fırından çıkan ev yapımı jambonun tadını ticari haşlanmış domuz eti ile karşılaştırın, hangisi daha iyi? Ve mağazada sürekli domuz eti almaya alışkınsanız, daha lezzetli olacaktır! Ama tonlarca farklı tatlarla!

Depo ekmeği nasıl kokar? Evet, doğuştan alışkınsınız, bu yüzden sizin için bu koku ve tattan daha değerli olamaz!
Burayı okuyun "Mağazadan satın alınan ekmek neden daha lezzetli?" https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.0

Ve fırın hakkında doğru yazıyorlar: fırından gelen ekmeğin daha kokulu olduğu ortaya çıkıyor
Çünkü fırında pişerken hamur, programın sıkı çerçevesine ve fırının kovasına sıkılmaz, ne zaman hazır olacağını ve ne zaman pişirilmesi gerektiğini belirler!
Ve ev yapımı ekmeğin tadı mağazadan farklıdır, her şeyden önce, ev yapımı ekmeğin tüm malzemeleri doğaldır!

Mümkün olduğunca çok pişirin, malzemelerle seçin ve birleştirin ve kendi ekmek lezzetinizi arayın!

Ekmeğim çok lezzetli, hafif ve tatlı bir dut aroması kokuyor. Marş motorunu altı ayda bir yenilerdim, şimdi yapmıyorum. Şimdi mayaya birkaç gri siyah kuru üzüm koymaya başladım, bu mayanın yaşlanmasına izin vermiyor ve bu maya üzerindeki pişmiş ekmeğin aroması sadece baş döndürücü!

Benim de Panasonic'im var. Ve pişirme devam ederken, SSCB'den taze sıcak ekmek gibi koku harika (y) Pişirirken herkesin sahip olduğunu düşündüm: af: Eski hamur ekleyerek pişiriyorum.

Bu ekmek nasıl kokmuyor? Ekmeğim çocukluk, hardallı kek gibi kokuyor. Bu tam olarak o ekmeğin kokusuydu. Ve ekmekler yerel güçlü buğdaydan asildi. Ve tuğla odun sobalarındaki ocaktaki somunlar, ah! Ve "Bozkır, ama her yerde bozkır" şarkıları, Adanın arkasından kamışa, nehir dalgalarının genişliğine kadar boyanmış Stenki Razin'in kanoları süzülüyor ... "Bu benim vatanım, ben Samara, Volzhanka, Çok uzun zamandır Novgorod bölgesinde yaşıyorum. "Ve çok iyi, ama sadece bir araba. Fırıncı kendi ekmeğinin tarifini uyandırmalıdır. Ve kötü bir ruh hali içinde, asla hamurla çalışmaya başlamam, çünkü bu ekmekten önce saygısızlıktır. Ekmek sadece bir ürün değil, daha fazlasıdır, adeta kutsaldır. Ev sahibi ev sahipleri tarafından her zaman memnuniyetle karşılanan kendi ekmeğimizle ziyarete gidiyoruz. Keten tohumu veya hardal yağında ekmek pişiriyorum, çok beğendim ve parfümlü çıkıyor.

Pişirmenin kendisi başladığında mutluluk ... Aroma ... Hele sokaktan gidersen ... Ekmeğimi şefkatle ve şefkatle seviyorum. Süreci seviyorum ... Çıtır kabuğunu seviyorum ... Genelde ekmeğimin tüm çekiciliğini uzun süre boyayabiliyorum ama ekmek alanlar her şeyi anlayacak ve destekleyecektir.

Her gün ekmek ve çörek pişirirdim ama herkesi doyurmaktan korkuyorum. Taze unlu mamullerin kokusu I ZEVK ALMAK Bu kokunun çağrıştırdığı her şeyi kelimelerle ifade edemem: SADECE BLISS

[Zürafa]

Zürafa, pekala, doğrudan dilden! aynı duygular

Sabah ekmek pişiriyorum ve sabahımız taze pişmiş ekmek kokusuyla başlıyor. Koku evin her tarafına yayılır! Anında, ruh hali düzeliyor ve istemeden gülümsüyorsunuz, şimdi bu lezzetli, çıtır çıtır ekmeği kahvaltıda nasıl keseceğinizi tahmin ediyorsunuz!
Ve bazı nedenlerden dolayı, kırık bir parça ekmeğin tadı kesilmiş olandan daha iyidir ..... Bunun açıklamasını bilmiyorum, ama yemek için taze ekmek kırmayı seviyorum

Kısa süre önce bir Panasonic ekmek üreticisi aldım, sadece üç ekmek pişirmeyi başardım: Fransız, süt ve sarımsak ve dereotlu. Ekmeğin lezzetli, kabarık ve yüksek olduğu ortaya çıkıyor, ama ne yazık ki "ekmek ruhu" yok. Bu sadece benim tarafımdan fark edilmedi, eşim de bunu onayladı. Unlu mamullerin zar zor farkedilir bir kokusu var, ancak bu hiç beklediğim gibi değil, fırınlarda ve fırınlarda aroma daha yoğun.

Bu sadece benim tarafımdan fark edilmedi, eşim de bunu onayladı. Unlu mamullerin zar zor farkedilir bir kokusu var, ancak bu hiç beklediğim gibi değil, fırınlarda ve fırınlarda aroma daha yoğun.

Gerçek ekmek kokusu ekmek yapımcısından gelmeyecektir. Ekşi mayalı çavdar (veya 5:50) pişirildiğinde fırından çıkacaktır. Bu gerçek ekmek. Ve bir ekmek yapımcısında çok .... şımartıcı.

ama ne yazık ki "tahıl ruhu" hissedilmiyor. Bu sadece benim tarafımdan fark edilmedi, eşim de bunu onayladı. Unlu mamullerin zar zor farkedilir bir kokusu var, ancak bu hiç beklediğim gibi değil, fırınlarda ve fırınlarda aroma daha yoğun.

Evet, maalesef ekmek makinesinden çıkarılan ekmeğin fırından geldiği kadar zengin bir tadı ve kokusu yoktur - ama ekmeğin hangi ürünlerden pişirildiğini, içinde hiçbir yapay katkı maddesi olmadığını bilirsiniz. Ev yapımı ekmek şımartıcı değildir - ama kendi ekmeğinizi pişirme ihtiyacı! Ve ekmeğin hangi cihazda pişirildiği önemli değil!
X / soba konusunda ustalaşın, fırına gidin - birçok kişi bunu bizimle birlikte yapıyor, bu zor değil

Maalesef bir gazlı fırınım var, en basit olanı, onunla arkadaş olmak çok zor. Alt tarafı yanıyor, üstü pişirilmemiş, onunla ortak bir dil bulmaya çoktan çaresizdim. Bir kase su koydum ama bu da her zaman işe yaramıyor.

Maalesef bir gazlı fırınım var, en basit olanı, onunla arkadaş olmak çok zor. Alt tarafı yanıyor, üstü pişirilmemiş, onunla ortak bir dil bulmaya çoktan çaresizdim. Bir kase su koydum ama bu da her zaman işe yaramıyor.

O halde şu konuları mutlaka okumalısınız:
Ekmek pişirmek için taş (tabak) https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
Seramik kalıplar, kapaklar, tabaklar, ekmek pişirmek için tepsiler https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365839.0
Ve bu konulardaki bağlantıları takip ederek

Teşekkürler Yönetici! Kesinlikle okuyacağım!

Kesinlikle! Konunun yazarına teşekkürler! Ekmek makinesindeki ekmek gerçekten kimsenin nasıl olduğunu bilmiyor gibi kokuyor, ekmek değil. Ekşi mayayla fırında pişirdiğim, en azından soğuduğunda harika kokuyor. Tamam, zamanlayıcı, zil ve ıslıksız en basit hp vitesse'ye sahibim, ancak iyi cihazları olan ve hala aynı soruna sahip insanlara bakıyorum. Ayrıca çeşitli maya ve baharatları, kuru üzümleri denedim ....... hiçbir şey yardımcı olmuyor.

ve ekşi mayayla KP'de buğday-çavdar pişiriyorum - MÜKEMMEL ekmek ruhu! Bu sadece sıçramalarla, gerçekten, o kadar değil ...

Maalesef bir gazlı fırınım var, en basit olanı, onunla arkadaş olmak çok zor. Alt tarafı yanıyor, üstü pişirilmemiş, onunla ortak bir dil bulmaya çoktan çaresizdim. Bir kase su koydum ama bu her zaman böyle olmuyor

Bence bir gazlı fırın elektrikli fırından çok daha iyidir. Isı kapasitesini artırmak için tabiri caizse biraz modernize edilmesi gerekiyor. Bunun için fırının tabanına 5 cm kalınlığında bir taş koydum, sadece çarşı binasının önünden geçerek doğaltaş sattıkları yere gittim, ebatını bilerek "daha güzel" seçtim ve bu kadar. 2010 yılında fiyat 100 ruble. Ama hepsi ağır - 10-15 kg, pizza pişirmek için daha fazlasına ihtiyacım vardı. Normal tuğlaları da kullanabilirsiniz. + her şey bir dökme demir tavada pişirildi. Temel olarak, hem yoğurmalı hem de yoğurmadan uzun mayalanmış ekmek.

Fırından ve ekmek makinesinden gelen ekmeğim çok güçlü bir ekmek ruhuna sahip ve ne pişirdiğim önemli değil: ekşi maya veya maya. Elektrikli fırın, Panasonic ekmek makinası.