15 dakikada ahtapot (temel tarif)

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
ahtapot	0,7-2,5 kg
soğan	0.5 adet
Defne yaprağı	2 parça
tuz	0.5-1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Bu tarifle, hemen hemen her boyutta bir ahtapot yumuşak ve yumuşak, her zaman eşit derecede iyi.
Ahtapotu soyun, durulayın, gagayı çıkarın (bıçak ucuyla daire şeklinde kesin). Donmuş bir ahtapot genellikle zaten soyulmuştur, gagasının (dokunaçların dibinde) çıkarılıp çıkarılmadığını kontrol etmek için çözülmesi ve tekrar durulanması gerekir.
Düdüklü tencereye koyun, üzerini örtecek kadar su ekleyin, defne yaprağı, soğan, 1-2 büyük tutam tuz (su miktarına bağlı olarak) ekleyin. Maksimum basınç ve süreyi 12-15 dakikaya ayarlayın. Basıncın oluşturulması 10 dakika daha sürecektir, vananın kapalı olduğundan emin olun. Programın bitiminden sonra, basıncı zorla boşaltın.
12 dakika sonra ahtapot hafif elastikiyetle yumuşak olacak, 15 dakika sonra biraz daha yumuşak olacak ve cildi çıkarmak daha kolay olacaktır (gerekirse). Cilt genellikle daha parlak, kırmızımsı mürekkep olur.
Ayrıca baş ve dokunaçları da yiyebilirsiniz, sadece başın tabanındaki pürüzlü kısım kullanılmaz, bu nedenle gözlerin bulunduğu yer.
Bitmiş ahtapot hemen yenebilir, bir ızgarada veya tavada kızartılabilir (yapışmaması için deriyi dokunaçların kenarlarından soymak daha iyidir), çorbaya veya makarnaya eklenebilir ve, tabii ki soğutulabilir (bir düdüklü tencerede) ve daha sonra soğuk atıştırmalıklarda ve salatalarda kullanılabilir.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4 porsiyondan

Hazırlık zamanı:

25 dakika + son tarif

Pişirme programı:

düdüklü tencere

Not

Not: Suya şarap mantarı eklemenize gerek yoktur.

PPS: Ahtapotun boyutu çok büyük olsa bile pişirme süresi aynı kalır (kuvvetli bir şekilde kan alın, bir şiş ile kontrol edin). En önemlisi, düdüklü tencerede su seviyesinin izin verilen seviyenin altında olduğundan emin olun.

“Bu yaratık size birçok aşağılık ağzı ile yapıştı: hidra adamla birleşir, adam hidra ile birleşir. Onunla birsin, bu bedenlenmiş kabusun tutsağısın. Kaplan sizi yiyebilir, ahtapot - düşünmek korkutucu! - seni berbat ediyor. Sizi ona doğru çekiyor, içeri alıyor ve siz, bu canlı balçıkla birbirine yapışmış, çaresiz, kendinizi yavaşça korkunç bir çantaya - bu canavara - dökülürken hissediyorsunuz. Canlı canlı yenmek korkunç, ama daha da tarif edilemez bir şey var - diri diri sarhoş olmak. " Victor Hugo, bir ahtapot tarafından yakalanan bir kişinin maruz kaldığı tehlikeyi böyle hayal etti. Zaman ve bilim bu "deniz canavarlarını" neredeyse tamamen çürüttü.

Sovyet biyolog I. I. Akimushkin, derin denizin en vahşi sakinleri olarak ahtapotların geleneksel bakış açısını sarsmak için çok şey yaptı. Görkemli "kurbağa adamlar" (İngilizlerin yüzgeçli dalgıçlar olarak adlandırdığı "insanlar-kurbağalar") Cousteau ve Dumas esprili bir şekilde soruyorlar: Hava hortumu tam olarak ne tutuyor - dev bir ahtapot mu yoksa çürük tahta mı? "

Gülümseyerek ekliyorlar: "Eğer hiçbiri (“ deniz canavarları ”. Yaklaşık G.K.) bizi hâlâ yutmadıysa, o zaman, açıkçası, sadece deniz terminolojisinde bol miktarda bulunan uygun talimatları hiç okumadıkları için”.
Böylece ahtapotlar insanları yutmaz veya "içmez". Ancak ahtapotlara güvenilmemelidir: saldırırken ısırmaz, ancak gagası vardır. Onlara batabilir ve o kadar güvenli olmayan zehirli tükürük salabilir.
Ahtapotlar gündüzleri taşlar arasında, çukurlarda, yarıklarda saklanırlar ve geceleri uyanık kalıp avlanırlar. Ahtapotlar deniz dibinde oldukça hızlı koşarlar. Ahtapotun başında, taç şeklinde vantuzlu sekiz adet dokunaç vardır; önünde, dokunaçlar arasında çeneli bir ağız açıklığı ve keskin bir gaga vardır.

En baştaki dokunaçlar elastik, etli bir zarla birbirine bağlanır. Gövde ile ventral taraftan baş arasında, alt kısmında etli bir septum bulunan bir huni ve mantonun kenarını görebilirsiniz.
Ahtapotlardan sadece biri olan Argonaut, küçük bir kabuktan kurtuldu. Yüzyıllar boyunca, o, erkek ve kız kardeşleri gibi, kabuk tamamen ortadan kalkacak. Bir kabuk salgılayan dişi Argonaut, onu yumurtaları için beşik olarak kullanır.
Canlı bir ahtapot, durumuna göre değişen, göze çarpmayan bir renge sahiptir. Aldridge şöyle yazıyor: “Ahtapotlar, çevrelerinin rengine uyacak şekilde şaşırtıcı derecede hızlı ve uyumlu bir şekilde renklendiriliyor ve bunlardan birini vurduğunuzda, onu öldürdüğünüzde veya sersemlettiğinizde, renk değiştirme yeteneğini hemen kaybetmeyecek. Bunu kendim gözlemledim, yakalanan ahtapotu kesmek için bir gazete kağıdına koydum.

Öldürülen ahtapot anında renk değiştirdi, beyaz ve siyah şeritler halinde çizgili hale geldi. "

Uzak Doğu sularında birkaç ahtapot temsilcisi yaşıyor. Yarım metre uzunluğundaki sıradan bir kafadanbacaklı yaklaşık bir kilogram, bir metre - beş kilo, bir buçuk metre - yaklaşık dokuz ve iki metre yaklaşık on sekiz kilogram ağırlığındadır. Ağırlığı otuz ila kırk kilograma ulaşanlar da var.

Sovyetler Birliği'nde ahtapot balıkçılığı hala zayıf bir şekilde gelişmiştir. Yanlışlıkla ağlara, trollere ve gırgırlara düşerler. Tarak ve trepang avlayan dalgıçlar tarafından elde edilirler. Ancak en kaba tahminler bile şunu söylüyor: o kadar çok ahtapot var ki, balıkçılığını organize etmenin anlamı var.

Ve 1965'te, Sovyet Primorye'nin balık işleme tesisleri kolektifleri ilk kez Japonya Denizi'nde endüstriyel ahtapot avcılığı gerçekleştirdi. Balıkçılık ağırlıklı olarak Uzak Doğu balıkçılık endüstrisinin yeni müdürlüğünün balıkçılık ekipleri tarafından gerçekleştirildi - "Dalmoreproduct".

Ahtapotları ne ile yiyorlar? Bir ahtapot için hangi garnitür iyidir?

Bu tür sorulara şaşırmayın. Çin, Kore, Japonya ve diğer birçok kıyı ülkesinden insanlar bu soruları kolaylıkla yanıtlayabilir.

Dahası, bazıları kafadanbacaklıların tatlı etinin baharat gerektirmediğine inanıyor.

Kurutulmuş ve salamura edilmiş deniz ürünleri, bu yumuşakçaların doku ve uzuvlarından ve büyük ahtapotların etlerinden hazırlanır. Taze ahtapot eti, uzuvlarının tuzlu bir solüsyonda kaynatıldığı, soğutulduğu, derisinin yüzüldüğü ve elde edilen etin kızartıldığı veya marine edildiği lezzetli yemekler hazırlamak için kullanılır. Kurutulmuş ahtapot ürünlerini pişirmek yaklaşık on ila on beş gün güneşli havalarda sürer ve büyük bir ahtapot bile kurutulur.

Doğu'nun bazı ülkelerinde ahtapot turşusu çok değerlidir. Kesildikten sonra ahtapotlar tuzlu solüsyonda kaynatılır ve fıçılara hala ılık olarak yerleştirilir, burada baharat ve şeker içeren asetik tuz solüsyonu dökülür. Bu durumda, küçük ahtapotlar tamamen serilir ve büyük olanlar parçalara ayrılır. Serin bir yerde olgunlaştırılıp depolandıktan sonra kendine özgü tadı olan bir ürün elde edilir.

Ahtapot protein açısından zengindir, bir protein ürünüdür; içinde ve vitaminlerde bulunur: tiamin, riboflavin ve diğerleri - ayrıca eser elementler. Büyük ahtapotların eti, "sulu olmasına" rağmen (pişirmeden önce elastik bir jöle görünümündedir) yüzde dokuz ila on kadar yağ içerebilir. Kaslarda, yemeğe kendine özgü bir tat veren birçok özütleyici madde vardır.

Kurutulmuş ahtapot eti gerçek bir protein konsantresidir. Örneğin, ekstremite etindeki yağ yüzde 2,4-3,6, su 16,7-17,4, o zaman protein yüzde 72-76,4 içeriyorsa. İşte ahtapot budur - eski "denizlerin fırtınası" - yemek masasını süsleyen lezzetli yemeklerden biri.Jain ve Barney Crale - deniz mahsulleri uzmanları - her şeyden önce, yemeğin lezzetli olması için öldürülen ahtapotu başınızın üzerine kaldırmanız ve saç yerine büyüyen Medusa'nın başı Perseus gibi sallamanız gerektiğini söylüyorlar. yılanlar ve sonra yere bu şekilde dövün, böylece dokunaçlar yayılır ve sulu bir tokatla taş zemine çarptı. Daha sonra ahtapot kaynar suya atılmalıdır. Bir anda dokunaçları kıvrıldı. Ahtapot bir kerevit gibi kırmızıya döner ve su mükemmel bir maun rengine bürünür. Yirmi dakika sonra ahtapot yumuşak deriden ve vantuzlardan temizlenir. Bundan sonra tereyağında haşlanır, sıcak limonla sıkılır ve son olarak acı sos ile dökülür. Bu şekilde hazırlanan ahtapot, narin bir ıstakoz aromasına ve yumuşak bir tarak dokusuna sahiptir.

Ahtapotu tatan Charles Darwin onu çok lezzetli buldu ve İngiliz gezgin M. Morris, iyi pişirilmiş bir ahtapotun Japon menüsündeki en iyi lezzet olduğuna inanıyordu.

James Aldridge, "İyi pişmiş bir ahtapotu tattığınızda, ıstakoz gibi tadı alır ve en iyi otellerdeki gurme yemeklerin çoğunun, ıstakozlardan pişirildiği iddia edilenlerin aslında ahtapot olduğunu iddia edeceksiniz" diye yazıyor James Aldridge.

Elbette tat duyumları farklıdır. Örneğin, V.K.Arseniev, Uzak Doğu Bölgesi'nde seyahat ederken, bir zamanlar Çinliler tarafından pişirilen bir ahtapotu tattı. Ahtapotun tadı mantar gibi olduğunu buldu.

James Aldridge, zıpkınla balık avlama hakkındaki kitabında "Burada bir tartışma başlatmak istemiyorum" diye yazıyor, "... ama sadece herhangi bir zıpkıncının size söyleyeceği şeyi tekrar ediyorum: ahtapotlarla ilgili tüm korkunç hikayeler bir yüzücü ve bir dalgıç, birçok yönden oldukça abartılı ...

Sualtında karşılaşacağınız ahtapotların çoğu (dokunaçların bir ucundan diğer ucuna kadar beş fit uzunluğunda olabilirler) genellikle utangaç, her zaman yolunuzdan çekilmeye hazır, sığınmaya hazır olan ahlaksız yaratıklardır. sanki tüm davranışlarıyla sizi ve kendilerini ikna etmek istiyorlarmış gibi kayaya öyle bir hava ile tutunmak için bir yarık var: “Ben burada değilim! Ben burada değilim! Bana hiç aldırma! "