Ekmek üreticileri Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Tamam, o zaman farklı soracağım. Belki ondan çok isterim? Yarım boy kova 400 gr un normal mi? Veya yukarıdakilerin tümü?
Peki havadar olmayan nedir? Ya da belki Fransız ekmeğini doğru anlamıyorum?

[caprice23]

caprice23, Peynir altı suyu hakkında düşünmüyorum, ama sonsuza dek tahmin edebilmemiz için ... Serum, Ritochka gibi, mağazadan satın alınan sütten elde edilen süzme peynirden kalan "kendi kendine yapılan" aynı. Peki, ya aniden maya işe yaramadı ya da "atmosfer" aynı değil, hamur canlı bir organizmadır ve inan ya da inanma, ayın evreleri bile etkiliyor, kritik değil, ama yine de Ve şimdi azalan ay, onu suçlayabiliriz Ve genel olarak maya sonra proteini severler
Natasha, rahatla, dikkati dağıl, tamamen farklı bir şey pişir ve sonra hafif bir ruhu olan bir Fransız'ı pişir ve başaracaksın
Benim Fransızım çıkıyor, geneldeçatı, kepçenin üst kenarı seviyesinde, ancak aynı şekilde delikler var

[caprice23]

caprice23, dinle, Natalia, alınma ... yanlışlıkla Nick'inle geldin ... yoksa bu senin karakterinin bir özelliği mi?
Sadece bakıyorum ... Kaprisler, kaprisler ...
Harika ekmek! Bir kız için bir kız için bir delik.
Neden süper kabarık ekmeğe ihtiyacınız var? Bu değil panettone hepsi aynı ve Ekmek !!!

Nick yanlışlıkla icat etti ... yoksa bu senin karakterinin bir özelliği mi?

Ve incir bilir, belki şeytan
Elbette aklımda her şeyi ideale getirmem gerekiyor. Başka bir sonuç görmeseydim, ekmek sadece AH iken, o zaman rahatsız olmazdım, böyle olması gerektiğine inanırdım. Ama farklıydı. Bu yüzden kendime bir soru soruyorum. Birisi bundan bıktıysa özür dilerim

Natasha, rahatla, dikkati dağıl, tamamen farklı bir şey pişir ve sonra hafif bir ruhu olan bir Fransız'ı pişir ve başaracaksın

Şimdi pizza yapacağım

[Ben kendim biliyorum ve her zaman öğrencilere öğretiyorum:]

Birisi bundan sıkıldıysa özür dilerim

Konu bu DEĞİL ...
Birisi birinden sıkılırsa ~ içeri giremezsiniz, okuyamazsınız, cevap veremezsiniz ...

... ancak ekmek sadece bir FOTOKOPİ MAKİNESİ GİBİ olamaz!
Size bunun birçok faktöre bağlı olduğu söylendi.
Bugün Darnitsky çatıyı yırttı ...
(Nedeni biliyorum ~ bal bitti, şeker koydu ... Ve ona bir kaşık su eklemesine rağmen, kırıldı ve patladı ...)
Tadı etkilemedi. Görünüşünü beğendim. Yani her şey yolunda.

VE Ben kendim biliyorum ve her zaman öğrencilere öğretiyorum:
"Eğer bir problem size işkence ediyorsa, bir şeyler tekrar tekrar yürümezse, onu bir süre SERBEST BIRAKMANIZ gerekir. Değiştirin."

[caprice23]

caprice23, Nataliya, Fransızca olarak sıvıyı artırın ve delikler daha büyük olacaktır. Maya yumuşak hamuru uzatacaktır.
veya serumunuzu yarı yarıya su ile seyreltin.

Bir ekmek tarifinde suyu peynir altı suyu ile değiştirirseniz, yoğunluk bakımından farklı olduğu için peynir altı suyunun hacminin artırılması gerekir. Aynı hacimde su veya peynir altı suyundan farklı bir hamur elde edilir: Suyla normal olabilir, ancak peynir altı suyuyla sıkıdır, bu nedenle hamurun normale kadar dayanması için daha fazlasını almanız gerekir.

[çıkıyor]

Aynı hacimde su ve peynir altı suyu farklı bir hamur üretir

+1
Ama hala çıkıyor ekmek!

şunu demek istiyorum ki Küçük farklı ama lezzetli ekmek!

Şimdi pizza yapacağım

Ve lahana ile turta yaptım

Ve lahana ile turta yaptım

Ve kaderi düzenlemek için sabaha kadar bekleyin!? Neden geceye bakıyorsun!? Şimdi eziyet ... sabaha kadar!

Şimdi eziyet ... sabaha kadar!

sonuçta tatil

Neden geceye bakıyorsun!?

Eh, zamanın kendisi, her zaman böyle İlk kez mi ne?
Çünkü günün koşuşturması gün içinde kalır ve akşam sakin bir şekilde yaratıcılıkla meşgul olmak ve kendinizi şımartmak istersiniz.
Ben de saat 7 var ve bir turta yapacağım

Ve fırında zaten bir turta var.
Rahatlayabilirsin

[caprice23]

Fuzzy işe yaramıyor. Bir kovanın ortasından daha yüksek olmayan 400 gr undan ve ilk seferinde aynı miktarda undan çok uzun boylu yakışıklı bir adam çıktı.

caprice23, NataliyaFransızlarla da aynı şekilde savaşıyorum. Aptalca, talimatlardaki tarife göre, başımın tepesini neredeyse kovanın kenarına kadar büyüttüm. Sonra un, peynir altı suyu vb. İle denemeye başladım ve istikrar gitti
Genel olarak, benim sonucum, tamamen serumda düşük olduğu ortaya çıkıyor. Serum tüm sıvının yaklaşık 1 / 3'ü iken aldığım en muhteşem şey, geri kalanı suydu. Kafamın üst kısmını bile kovadan dışarı çıkardım. Birinci sınıf unum var ama toplam miktarın 50 gramını makarnalık buğdaydan elde edilen un veya irmik ile değiştiriyorum. Ön karıştırma ve gecikmeli başlatma ile pişiriyorum.

[Sveta ve Olga]

Haklısın Sveta ve Olga... Ancak çok kategorikler, hem peynir altı suyu hem de şeker konusuna entegre bir yaklaşım gerekiyor.
Kısaca

1. Serum, artan kullanışlılığı nedeniyle bir saatli bombadır.
Bu nedenle taze olmalı, peroksidize olmamalı ve dozaj, un ağırlığının yüzde 15-20'sini geçmemelidir ve eğer merkez fabrikada veya 1. sınıfta ise genellikle yüzde 5-10-20 hatta daha azına ihtiyaç vardır.
Serum küçükMiktar - her bakımdan lezzetli ve daha fazla hacim ve filan katkıda bulunur .. vesaire ..

Büyük ürünlerde ürün hacmini azaltır, glüteni zayıflatır, ancak her halükarda tadı korunur.
Yani, eğer peynir altı suyu kaydırılmamışsa, su her zaman peynir altı suyundan daha soğuk değildir.
Serum resmi bozarsa, biraz daha küçültmeniz gerekir.
Ancak peynir altı suyu tadı önemli ölçüde zenginleştirir.
Özellikle pişmeden boş ekmekte.

Akıllıca ve tamamen, makaleyi okuyabilirsiniz, bence orada, kısa ve ayrıntılı

🔗

2. Maya ne sever. Undan ücretsiz glikoz yemeyi severler ve bilimsel olarak en basit olanı tek şekerdir.

Önce etraflarındaki unu, (kimyasal olarak) serbest glikoz almanın kolay olduğu yerlerde yerler, sonra açlıktan bir özlem ifadesiyle şeker yerler. Yiyorlar. Bölmek için daha fazla çaba harcanır.
Mayanın saf şekeri parçalamasının bir yan etkisi olarak yan ürünler orada ortaya çıkıyor, yalan söyleyebilirim .. Bu konuyu gerçekten incelemedim. Bir çeşit yan ürün alkol gibi, kokulu ve acı olabilir.
Karmaşık sükroz, parçalanmışsa en basit şekerlerden oluşur.
Aynı zamanda, un içindeki serbest sükroz ve şekerdeki kristalin sakaroz, en basit bileşenlere işlenmesi ve bölünmesinin zorluğu açısından biraz farklılık gösterir.
Hurdada arayacak bir şeyim var ama pratikte öyle.

Bu nedenle, un glikoz için boşsa, şeker basitçe değiştirilemez. Tadı unun nişasta parçalanmasından daha kötü olur.
Ancak şeker boş undan daha iyidir.
Ayrıca maya yaşayan bir canlıdır ve birden fazla "ürün" yedikleri için vitamin ve minerale ihtiyaçları vardır. Ölü akrabalar bile

İnsanlar neden mayadan şekerden hoşlanmadığından bahsediyor?
Şeker aşırı derecede higroskopik olduğu için Rusça'da kurutucu olarak çalışır.
Çok fazla şeker varsa, mayanın onu parçalamak ve lezzetli glikozu çıkarmak için zamanı yoktur. Bunun yerine, şeker onlara yapışır ve onları kurutur, kurutur - onları öldürür. Böyle. Yemek bir katil olur.
Bu nedenle, susuz bir şeker ortamında, sadece daha fazla maya gerekli olmakla kalmaz, aynı zamanda hoşgörülü, yani dirençli, şekerin su çekmesinin kolay olmadığı bir kabukla - örneğin pişirme için özel hızlı olanlar gerekir. Özellikle nem tutmaya dayanıklı kasaları vardır.

Maya beslenmesi açısından, yani Olya(Thumbelina) boş un sorununu zekice çözer. Glikozla zenginleştirilmiş CB'yi boşluğa itiyor. ile., mayayı besler ve iyi beslenirler ve mutlu ekmekler yetiştirirler.
Unu beslemenin birkaç yolu vardır: glikoz açısından zengin CZ ekleyin, malt canlı filizlenmiş - bu kesinlikle dozlanır, zayıflar ve aynı şeker - bu zorunlu bir karar olmasına rağmen,

Bir şey daha - patates suyu glikozun yerini almaz, ancak mayanın glikozla birlikte delicesine aşık olduğu başka bir şey var.
Maya dolaylı olarak peynir altı suyunu sever. Her türlü ek ürün, vitamin, mineral var. Üst pansuman olarak serum dökülür.Ancak ekmeğin içindeki peynir altı suyu, bir maya besleyiciden çok bir ekmek geliştirici (veya çok fazla ve çok asidikse kötüleşen) olarak görülür.

3. Öyleyse neden kabarık bir tane almadınız?
- çok fazla serum olabilir. Başlamak için kısaltın 5Ağırlıkça yüzde -10 un. Serumu kademeli olarak artıracaksınız.
Daha uzun ekmek dolaşır, bu yüzden Daha az seruma ihtiyacım var.
- çok boş un, maya için yeterli yiyecek yok. Bu tartışmalı bir konudur. Modern c. itibaren. tatlılık için çok boş, ancak pratikte genellikle hala kaldırmak için yeterlidir.
Gerçekten çok küçük bir CZ ekleyebilirsiniz - sadece bir dopglukoz kaynağı olarak aşırıya kaçmayın. Eğer aşırıya kaçmazsan, daha kötüye gitmez.

İzin vermek Olya size tam olarak onaylanmış CZ miktarını bir katkı maddesi olarak söyleyecektir.

4. Çörek ne kadar nemli olursa, normal glüten gelişimi ile hacim o kadar yüksek olmalıdır ve nem un kapasitesini aşmıyorsa
Bu nedenle nemi azaltmak için bir neden göremiyorum. Çok yumuşak hacim için zencefilli kurabiye adam yapmak daha iyidir.

Bu açısından. Bir keresinde ön karıştırmadan sonra hacmi keskin bir şekilde artan bir makfa ile karşılaştım. Yani, çok uzun bir süre şişti. Ancak bir zamanlar öyleydi, ama öyleydi.

Elbette, tüylüler için en soğuk, en güçlü una sahip olmak idealdir.

Olya, söyle bana, tüylerinin üzerine un zenginleştirmek için CH'nin yüzde kaçını ekliyorsun?

Makfa unu, peynir altı suyu, Lux mayası.

caprice23, unu değiştir. Hiç McFa kullanmadım ama sonra onunla temasa geçtim. Somunlar alçaldı, kabuk daha sert, iç kısım daha yumuşak ve lezzetli. Onu hiç sevmiyorum.

[farklı]

Biliyorum, birçok insan McFoo'yu azarlar. Ancak Macfa, bir grup üreticinin ürünüdür. Ve onunla her zaman bir şekilde şanslıydım. O farklı her kasabada.
Fakat

Henüz hiç kötü bir makfa ile karşılaşmadım. Katılıyorum büyücü kötüydü. Kötü bir şahinle ve imparatorluktan biriyle tanıştım.

karşılaştım uzun makfa - olmadan ön karıştırma normal bir hacim vermedi.

Bu nedenle, Makfa suçlu olabilir veya olmayabilir.
Görünüşe göre Natasha ve ana moddaki makfa'da kabarıklığına tatmin edici olduğu ortaya çıktı.
Partiyi ıslatmayı deneyebilirsiniz ve bir miktar !!!! Unu vitamin ve mineral takviyesi CZ ile zenginleştirin ve peynir altı suyuyla aşırıya kaçmayın (başlangıçta yüzde 5-10).

Natasha, makfuyu değiştirmeye karar verirseniz - daha yüksek bir protein arayın.
örneğin, 11'den kalma proteine ​​sahip su kapasitesi olan bir Sibirya, bu kesinlikle her bakımdan süper kandır. Amcıklar için en iyisi. Kuvvetli.



Svetlana pratikte aynı sonuca varmıştır:

- serum dozlanmalıdır
- un, irmikle zenginleştirilir - sert çeşitler - çok fazla glüten vardır, konsantre kuru glütenden biraz daha zayıftır, ancak aynı seriden. Daha güçlü un seçin. Daha güçlü un - daha yüksek ekmek, çünkü güçlü glüten iyi gerilebilir.
Aptalca, yüksek proteinli, yüksek nemli Sibirya ununu alabilirsin. O zaman tefli danslara hiç gerek kalmaz. Un ne kadar nem emerse, o kadar güçlüdür.
Ön karışım unun daha iyi şişmesini ve daha fazla glüten oluşturmasını sağlar. Özel iri taneli şişmesi gereken irmik ek zaman.
İrmikte boşta olduğundan daha fazla tatlılık vardır. ile., yani, maya için de bir ek var.

Yine de küçük bir ek ZZ, belki de glikozda daha lezzetli ve daha zengin olsa da, yani aynı zamanda alakalı.

Sonuçta, ilgilenenler için maya beslenmesi hakkında bilimsel bir makale vermeye karar verdim.

🔗
ve
🔗

hepsinin altında çok zor kimya unu yem mayaya dönüştürmek
🔗

Mayayı yemek aslında zordur. Oksijen varlığında tek tek. Oksijen varlığında oldukça hareketli olurlar, ancak bu fermantasyon olarak kabul edilmez.

Ancak zaten oksijen olmadan, başka bir beslenme başlar ve buna tam olarak hamurun fermantasyonu denir. Karmaşık. Alıntı yaparım

Maya, önce kendi un şekerlerini (glikoz, fruktoz, sukroz) fermente eder, daha sonra bir enzim kompleksi yardımıyla nişasta hidrolizi sırasında hamurda oluşan maltozu glikoza dönüştürür ve fermente eder. Bu nedenle unun şeker oluşturma yeteneği, yani amilolitik enzimlerin nişastayı maltoza hidrolize etme kabiliyeti, fermantasyonun seyri üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Bu enzimlerin yetersiz aktivitesi ile fermantasyon yavaşlar.Daha sonra teknolojik yöntemler, örneğin unun nişastasının bir kısmını unu sıcak suya maruz bırakarak veya su-un karışımının elektro-kontakla ısıtma yöntemiyle jelatinleştirilmiş bir duruma dönüştürerek, nişastanın amilazlar tarafından saldırıya geçebilirliğini arttırır.

Rusçaya çevrilirse, önce maya kendi un şekerini erişilebilir bir biçimde yer. Daha sonra un nişastasının parçalanmasıyla oluşan maltoz yemeye geçerler.

Yani unun nişastası çift sindirime uğrar. Her iki tarafta da: un ve sonra mayadaki içsel aktif maddeler-enzimler. Aktif maddeler, nişastayı karmaşık maltoz oluşumu ile parçalar ve bu da daha sonra mayanın beslenmesine girer, ancak onlardan tekrar en basit şekerlere dönüştürmek için büyük çaba gerektirir.

Bu onlar için yeterli değilse, o zaman saf şekerin (sakaroz) parçalanması için alınırlar. kristal işlenmesi zordur, ancak en basit şekerlere dönüştürülmesi gerekir) Bu daha zordur, maya için enerji tüketiminin artmasını gerektirir ve ayrışma, ekmekte nişasta ununun maltozla basit ayrışmasından daha az lezzetli olan ayrışma yan ürünlerini üretir.

Yani maya beslenmesi iki aşamada gerçekleşir. Birincisi, zevkleri için yemedikleri şeyler: vitaminler, yağlar, mineraller ve bir sürü şey. Bu, oksijen varlığında nefes alabilmeleri içindir. Ancak fermantasyon süreci yoktur. Çok lezzetliler yiyin ve çoğalın.

ve oksijen tükendiğinde, maya yalnızca en basit şekerleri (fruktoz, glikoz) yemeye başlar, yani glüteni geren gazların salınmasıyla zaten farklı bir şekilde yer.
Önce etrafındaki unun şekerini yerler, daha sonra unun kendi enzimleri tarafından kimyasal dönüşümü sonucu zamanla oluşan maltozu işlemeye geçerler ve bu yeterli olmazsa saf beslenirler. şeker.

burada maya resimleri ile popüler
🔗

[Lena]

Lena , burada, işte, duymak istediğim şey buydu !!! Açıklama! Neden ve neden oluyor!
Sadece su üzerinde farklı şekilde alıp pişirmeyin, yani bu durumda bu NEDEN oluyor.
Direk omuzlarından! Gözlerimi şimdiye kadar hızlı koştum, şimdi oturup iyice çalışacağım. Teşekkür ederim! Benimle olan küçük sorunumu çözmeye çalışan herkese teşekkürler
Svetlana, teşekkürler, kavgaya devam edeceğim), serumu azaltacağım. Ve ön karıştırmayla ne kadar maya ekliyorsunuz? Miktarı azaltır mı?
Olga, Thumbelina, daha önce 100g CZ hakkında yazdığın gibi, yoksa yanılıyor muyum?




Ve dün pizza yaptım. Forumdan. Pizza Hut denir, bir nevi. Bu bir şeyi olan bir şey, çok lezzetli hamur tam da ihtiyacım olan şey. Gür, hafif ve gevrek Şimdi benim favorim olacak
Ve arifede, HP'nin talimatlarından gelen tarife göre ilk seçeneği beni hiç etkilemeyen ilk seçeneği yaptım.

[Natasha]

NatashaÖn karıştırmayla neyi kastediyorsunuz?

Gecikmiş bir başlangıçta unlu mamuller var. Bu, ön karıştırma olmadığında, yalnızca kovadaki tüm malzemeler bir zamanlayıcıda programın başlamasını bekler.
Ve bir ön parti var - yani, hamur köfte üzerine karıştırıldı ve ancak o zaman program başlatıldı.
Ve bu ön karıştırma, süre bakımından herkes için farklıdır.
Programlanmış pozlamadan daha uzun süre sahip değilim. Yoğururken hemen programa başlıyorum.
Bu durumda, fermantasyon açısından bu kısa duruş süresi ihmal edilebileceğinden, pratik olarak maya miktarını değiştirmiyorum.
Mayayı uzun saatler üzerine koymayacaksanız, mayayı normal oranda koyun - daha kabarık seversiniz)))

Ve genellikle hamurun akşamları saatlerce bekletildiğini yazarsınız. Bu zaten çok ciddi. Özellikle güçlü lüks ve aktif serum veya aktif CZ takviyeleri ilavesiyle.
Hamuru orada dikmek çok kolay.
Burada tavsiye verme gücüm yok, bunu yapmıyorum. Kızların deneyimlerini paylaşmasına izin verin.
Bitmiş hamur ne kadar uzun ve sıcaksa - çok uzun bir fermantasyonu okuyun, Daha az maya, peynir altı suyu, CZ'ye ihtiyacın var.

Maya, glüteni aşırı sıkmamalı ve hamurdaki her şeyi yutmamalıdır.
CZ, peynir altı suyu glüteni kimyasal olarak çok aktif maddeleriyle bozmamalıdır.
Ve ayrıca ... ileride yoğurulan güçlü bir makine var - böyle bir hamur bileşimi iki kat daha tehlikeli.

Ve bu .. katılıyorum Elena Bo... Gerçekten kabarık bir kabarık istiyorsanız, o zaman un seçimi son derece önemlidir. Satın alınan un olasılıklarının üzerinde - atlamayın.
Aksine, kuru glüten ekleyerek biraz yapabilirsiniz. Bir başlangıç ​​için yumurta akı da bir amplifikatördür.
Süper yüksek proteinli unu arayın.

Ve peynir altı suyu gibi çok aktif bir CZ genellikle ekmek ekebilir. Bayatsa iğrenç bir tat verin.
Ürünün hacmi çok önemliyse, bu katkı maddeleri kesinlikle normlara göre konulmalıdır.

[Lena]

Lena, Yatmadan hemen önce pizzayı yoğurmak ve sabahları geciktirmek istiyorum. Bu yüzden Svetlana'ya bunu sordu, sadece ön karıştırmayla ne yaptığını ve bir gecikmeyle yazıyor, acaba pratikte nasıl ve bu arada hangi maya üzerinde)). Ve sürümünüz hakkında, ön karıştırmadan hemen sonra programın açıldığını hatırlıyorum. Bana sadece hafta sonu için uygun. Ayrıca uzun süreli fermantasyon sırasında maya ve CZ ile olduğu gerçeğini daha dikkatli hatırlıyorum.
Ve forumda bir tarif var: "Bork. Uzun fermente ekmek." Omela. Öyleyse, ön karıştırmalı ve uzun gecikmeli bir programla tam olarak açıklanan yöntem vardır. Ve maya indirgenmez, peynir altı suyu ve CZ olmadan pişirilir. Ama maya kuru.
Teoriyi anladım, pratikte nasıl ortaya çıktığını merak ediyorum.
Bu arada ve irmikle (tam olarak sert çeşitler mi?) Uzun fermantasyona gitmekten korkmuyor musunuz, yoksa bir şekilde farklı bir etkiye sahip mi?

[çok güçlü]

irmik ve ön karıştırma hakkında

Tüm irmik, yüksek glüten içeriğine sahiptir, ancak kalitesi farklıdır. İrmik yumuşak çeşitlerden geliyorsa, o zaman glüten unumuzdaki glüten daha zayıftır. ile bu katkı maddesi hacimde herhangi bir etki yaratmayacaktır.
Ve irmik sert çeşitlerden yapılmışsa, bu, her türlü ek madde içeren çok güçlü bir glütendir.
İrmik kaba öğütülmüş olduğundan şişmesi için zaman verilmelidir. Ön karıştırma olmadan ekmeği tamamen mahvedebilir.
İrmik, CZ değildir, içinde böyle aktif enzimler yoktur, bu nedenle, tıpkı sıradan un gibi, ön karıştırmaya dayanacaktır. Ne irmik - basit olan çok güçlü un c. itibaren. - bir. Sadece daha uzun süre şişer.

CZ ve serum olmadan, uzun bir ön seriye koymak çok daha sakindir. AMA yukarıda un hakkında söylenenler burada da geçerli. Un, maya besleyici için boşsa, o zaman uzun süre dayanamayabilir ve orada ölmeye başlayabilir veya ekmeği iyi yükseltemezler.
Bu nedenle, en azından şeker koymalısınız)))
Ve maya rahat hissetmeli ve aynı zamanda ekmeği glüten kırarak fermente etmemelidir.
Ve kendiniz için maya miktarını seçin. Çünkü tarifte fermantasyon, tarif sahibinin mutfağındaki sıcaklıkta gerçekleşir ve kendi derecelerinize ve kendi kaliteniz mayaya sahip olursunuz. Mukavemeti ve dayanıklılığı ve maya için besin miktarı ile un.
Herhangi bir maya ile ön karıştırma mümkündür. Hepsi aynı pişirme türleridir. Ancak miktar ayrı ayrı seçilmelidir.

[Lena]

Lena% 28,5
Bu tarif 350 gram premium ve 100 gram tam tahıl içerir.

[Olya]

Olya, iyilikten iyiyi aramamaktan. Sonra mayanızın oranını da yazın. Fransız kabarıklarının uzun vadeli fermantasyon teknolojisini mükemmelleştirdiğinize göre, Natasha'nın tekrar etmesine izin verin.

Zencefilli kurabiyeyi ne kadar ıslatıyorsun? Un yaygın mı yoksa yüksek oranda proteinli mi?

Süitte, deneme yanılma yoluyla her şeyi kendi başına aramak zorunda kalacak. Hızlı bir şekilde sonuçlanacağından şüpheliyim. Ve pacmaya, kafe anından fazla uzağa gitmediğini düşünür. Büyük olasılıkla, tüm anlık olanlarda kullanılabilir ve eğer ayarlamanız gerekiyorsa, o zaman biraz ve uzun süre değil.

Buraya zaten onun isteği üzerine bütün tarifi yazdım.
Burada:
Maya 3
Un 350
Un 100
Tuz 6
Panifarin 10
Zeytinyağı 20
Su 250
Pr Fransız ekmeği
Protein açısından zengin unum var ve tarifte olduğu gibi 250 değil su döküyorum, ancak 300 ml'nin tamamını inceledikten sonra 300 ml'nin bu un için doğru olduğunu fark ettim.
Ekmek her gün için sadece bir peri masalı, her zaman pişiriyorum, bugün en sevdiğiniz süite koyacağım.
Ne kadar koymalı?

Ve ön karıştırmayla ne kadar maya koyuyorsunuz? Miktarı azaltır mı?

Maya dağıtıcısına sahip bir 2512 ürünüm var. Bu nedenle, benim için daha kolay - ön partiyi mayasız yapıyorum ve oranla dağıtıcıda. Ve,
Bu arada, daha önce yoğrulmuş olduğu için tereyağını da hemen koymuyorum - parçaları üstüne atıyorum ve uyumaya gidiyorum.Sadece bunu bitkisel yağ ile yapmayın - düşecek, tüm sobayı lekeleyecek

Evet, evet, bir tarifim var, kendim için yazdım ve unuttum))). İşte panifarinli bir fiş. Şehrin hiçbir yeri yok. Yalnızca İnternet üzerinden sipariş verirseniz. Onun yerini ne alabilir?

Onun yerini ne alabilir?

Onsuz pişirdim, biraz daha düşük olacak ve çok kauçuk değil, ama genel olarak
Ve şimdi viskubank ununu koymuyorum, kendisi proteinli ama yakında bitecek ve yine Stary Oskol benim sevgili ve erişilebilirim ya da kendi Limak'ım

[Olga]

Olga, Teşekkür ederim. Yağ rafine edilmiş mi değil mi?

[Nataliya]

Nataliya, Olive, ben raf dökmüyorum., Green, bayıldım.
belki maya ile denememe gerek yok

[değil]

Kendin için gör. Sonra ben değilTüylü Natasha'nın tavsiye etmesi zor.
aniden tekrar yanlış ses mi çıkacak?
5 g'dan fazla koymazdım, ama herkes büyük amlara takıntılı, o zaman muhtemelen 6-7'yi de koymalıyım
Bir şekilde FIG'e gittim. Aslında, Stary Oskolskaya'daki ihale kırıntısını da seviyorum. En önemlisi, kabuk gevrek olacaktır.

Evet, evet, bir tarifim var, kendim için yazdım ve unuttum))). İşte panifarinli bir fiş. Şehrin hiçbir yeri yok. Yalnızca İnternet üzerinden sipariş verirseniz. Onun yerini ne alabilir?

Panifirin bir glüten + geliştiricidir.
Sadece yapabilirsin
kuru glüten (kuru glüten), biraz daha kötü - ev yapımı yumurta akı
Veya her şey yerine, 11'den itibaren protein içeren güçlü bir un arayın. Bu tür unlar için iyileştiricilere gerek yoktur.

Ancak sıradan ununuz varsa ve panifirin (glüten) yoksa, CH'yi normal un pahasına yarı yarıya azaltın. Korkarım her zamanki un, CH'nin üçte birinin endişelenmesi zor olacak - biraz fazla. Daha da zayıflayacak.

Amplifikatör olmadan yaparsanız, küçük bir CH ilavesi yapın

En önemlisi, kabuk gevrek olacaktır.

Çok gevrek, bence bütün un bu gevrekliğe yardımcı olacak

Dün bir kutu güneşte kurutulmuş domates açtık, kendim yaptık, acı biberle (alıştık, baharatları seviyoruz), programa göre bir kitap, domates ve biberiyeden küçük bir çörek koyduk.
Şimdi şehriye çorbasıyla pişiren "ekmek ejderhasını" bekliyorum

değil .. CZ, mayanın beslenmesinden dolayı tadı zenginleştirir ve hacme yardımcı olabilir, kabuğun rengini iyileştirebilir.
Ancak, CZ olmadan ve hatta peynir altı suyu olmadan gevrek kabuklara sahip olabilirsiniz. HP ekmeği iyice yoğurur. O kadar seçici değilim, beni sadece tereyağlı suya atıyorlar. Bana küçük bir kek verdi ... ve çok fazla büyücülük yapmadan nefis bir şey.

Bu, saf buğday tadına ihtiyacınız varsa, ancak hacim sınırdaysa, o zaman tüm bu lezzetlere ihtiyaç vardır.

Dün bir kutu güneşte kurutulmuş domates açtık, kendim yaptık, acı biberle (alıştık, baharatları seviyoruz), programa göre bir kitap, domates ve biberiyeden küçük bir çörek koyduk.
Şimdi şehriye çorbasıyla pişiren "ekmek ejderhasını" bekliyorum

ne var ki oradasın gurmeler

Benim zevkime göre, bu tarif kitabın orijinalinden daha iyi performans gösteriyor ve bir farkla, ama yine de demek istediğim

ne var ki oradasın gurmeler

[işlevsel]

işlevsel, Helen, serumla ilgili bilgi için teşekkürler. Çok kullanışlı ve kullanışlı. Bazı şeyleri zaten kendi deneyimlerimden anladım.

Domates & biberiyeli GURME, dilim soğur soğumaz.
Somun M

[Olga]

Olgayakışıklı !!

Kızlar, deneylerimi rapor etmek istiyorum. Sonuçlar hayal kırıklığı yaratıyor. Çavdar unu içeren tüm ekmekler, pişirildiği moddan bağımsız olarak tatmin edici değildir. Buğday unu üzerindeki ekmek, daha önce olduğu gibi mükemmel çıkıyor: uzun, kabarık, iyi pişmiş. Fotoğraf:
Thalia'nın standart ekmek tarifi şöyledir: 2 çay kaşığı kuru maya
250 gr çavdar unu
250 gr buğday unu
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı şeker veya bal
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
340 ml su (Talimatlara göre 360 ​​ml ununuz için çok şey var).

Mod: Çavdar ekmeği.
Şöyle çıktı: ve bu bağlamda

Bir sonraki Margarita'nın tavsiyesi üzerine pişirildi, önceki tarifte maya miktarını 1 saate düşürdüm. kaşık ve ana moda koyun. kesik
Sonuç daha kötü.
Fugasca'nın tarifine göre üçüncü, en talihsiz olanı. Ben pişirirdim, güzel çıktı. İşte kompozisyon:
Oda suyu hız. 300 ml
Zeytinyağı 2 yemek kaşığı l.
Karabuğday balı (şeker ile değiştirilebilir) 1 yemek kaşığı. l.
İnce tuz 1.5 çay kaşığı.
Buğday unu 325 g
Çavdar unu 150 gr
Kuru maya 1.5 çay kaşığı
Ana modda
Fotoğraf: Kesi:
Çavdarda ve ana modda pişirilen yarı çavdar ekmeğinin üst kısımlarının farklı olduğunu belirtmek isterim. Çavdarda daha iyidir, bu ana hatadır ama çavdarda
Meslektaşım kızlar, benim isteğim üzerine işe ekmek getirdi, 50/50 çavdar ve buğday unu pişirdi, eskiden pişirdiğim gibi (sadece daha fazla su). Redmond'da yemek yapıyor. Benimki ile cennet ve dünya. Normalde pişmiş, dışbükey bir kabuk ile kırıntı üzerinde homojen.
Genel olarak, zaten hiçbir şey anlamıyorum. Kompozisyon ve pişirme modu ne olursa olsun çavdar unu ile ekmek alamıyorum.

Kompozisyon ve pişirme modu ne olursa olsun çavdar unu ile ekmek alamıyorum.

Yani belki çavdar unudur? Genelde pişirme konusunda kaprislidir, ben çatıda çavdar ekmeğini yargılamıyorum, sadece tatmak için

Ve Brad Pita'nın "güzel çatılı buğday-çavdar ekmeği" forumundaki tarifini deneyin. Hatta benim için çalışıyor)). Arama yoluyla bulun, nasıl bağlantı ekleyeceğimi bilmiyorum.

[Varvarka]

Varvarka, ne tür çavdar unu? Nasıl saklanır?



Alternatif olarak: Yoğurun ve bırakın. Baking'e kadar gidecek.
Masha'nın nasıl pişirdiğini görün:
Moskova'da Çevrimdışı (Şubat 2017) # 1261

Her şeyi inceledim ve tam tersini yaptım. Ön karışımlı fırında Fransız rustik. Mayayı azaltmak gerekliydi !!! Somunun çatısı çöktü ve çok lezzetli. Ama görünen o ki, kabartmak bana göre değil. Genel olarak, bu tarifi kendi zevkime getirmeye karar verdim, aksi takdirde Mayıs ayından beri her şey farklı tariflere göre atlıyor. Böylesine detaylı bir açıklama için çok teşekkür ederim.

Fransızları seven herkes için bu ekmeği deneyin:

Hamur çok yumuşaktır (ve bir ekmek makinesi için ekmek) Tang Zhong'da (Qween)

Çok yumuşak, kabuk ayarlanabilir. Bunu deneyen herkes sever! Pişman olmayacaksın.

Kızlar, zaten pek çok farklı seçeneği denedim: az ya da çok un, şeker, tuz, maya ve hiçbir şey iyi olmuyor. Her şeyden önce her şey yolundaydı. Genelde ekmek yapımcısını yine de servise çekmek istiyorum, arkadaşım mantıklı bir şey söyleyecek.

[Varvarka]

Varvarka,

Bir sürü tarifin üzerinden geçseniz bile ekmeğinizin neden işe yaramayacağını size açıklamak için çok uğraştım. neredeyse aynı kompozisyon modlarla birlikte.
Hatta daha ileri gidebilir, sobaları değiştirebilir ve servislerin etrafında koşabilirsiniz. Bir medyum olarak: D diyor ki: YARDIM ETMEYECEK
En çok ben yapacağım son Deneyin.
Anladığım kadarıyla, tam olarak sen , SADECE kaydedebilir:
Şu anda pişirdiğiniz buğday unu - sadece buğday ekmeği için ayrılıyorsunuz ve ÖZEL OLARAK proteinli un satın alıyorsunuz 11 Ve daha yüksek.
Ayrıca Panifirin veya Kuru glüten (glüten) satın alabilirsiniz. Sıradan unlu versiyonunuza şu anda panifirin (glüten) koyabilir ve sonucu görebilirsiniz.
Sonra pişirme testi yapın panifirin ile güçlendirilmiş un.
İşe yaramalı.
Yine tatmin edici değilse, o zaman çavdar ununu da değiştiririz. İyileştirici içeren güçlü un üzerinde işe yaramazsa, çavdar ununuzun farklı bir işleme ihtiyacı vardır. İhtiyaç daha basit karakter.

Ve .. daha fazla tavsiye. Çavdar unu asidi sever. Bu, ıslak kırıntı üzerindeki zararlı etkisini azaltır.
Yine de kefir, sirke vb. İçeren tarifleri seçersiniz. Birazcık.

Benim zevkime göre, bu tarif kitabın orijinalinden daha iyi performans gösteriyor ve bir farkla ama yine de

yani mnu'nun artık en yakın mağazalardan bir CZ'si yok, pazara gitmeniz gereken peynir altı suyu için, öğleden sonra 11 proteinde uzun süre ateşle un aramanız gerekecek, panifirin sadece İnternet
Genelde işten sonra sadece makfa ve şekerli tereyağı yürüme mesafesindedir. Soru daha lezzetli değil, daha tembel. Ama oldukça iyi çatırdıyor.

Ve hiç kimse Fransızları domates için reddetmeyecek: Ve ormanda bir talimat vardı ...

Lena, unun değiştirilmesiyle neden TAMAMEN BENİM kurtarılacağını anlamıyorum. Bu tarifleri sıradan unla pişirdim ve her şey yolunda gitti. Yani ocak mı?

[Varvarka]

Varvarka,

Yukarıda size tam bir inceleme verdim, hatta çavdar ununun neden bu kadar kabuklu olduğunu kimyaya popüler bir şekilde açıkladığı gurudan size bir bağlantı verdim.
Bu tarifle ilgili değil, tam olarak şu anda sahip olduğunuz unun özellikleri-kalitesi ile ilgili.
Bir zaman makinesi bulursanız ve sizden ÖNCE OLDUĞUNUZ işkencenizi geçmişten getirirseniz, işlediğinde ŞİMDİ çalışacaktır.

Şimdi sahipsin şimdi tandem buğday unu-çavdar arkadaş değildir. Çavdar ununuzu mahvediyor.
Hemen buğday teklif ediyorum güçlendirmek, bu en kolayı. Güçlü bir panifirinle değiştirin veya en azından panifirin'i normal bir panifirinle değiştirin.
Sonra hafif çavdar ununu azaltmayı öneriyorum: en az bir damla asit ilavesiyle bir tarif seçin.
Ya da hiçbir şey almazsa çavdarı da değiştirin. İncir bilir, belki de çok zararlı bir tanesine sahipsin.

Montaj buğday-çavdar olduğunda, buğdayın çok kaliteli ve güçlü-güçlü olması gerekir ve çavdar özellikle zararlı ve aktif değildir. Görünüşe göre sen yapmadan önce. Artık farklı kalitede malzemeler satın aldınız

Lena, gücenme lütfen. Tüm tavsiyeler için çok değerliyim. Ama buraya gelmeden önce unu da değiştirdim. Hem buğday hem de çavdar (Üretici değiştirdim). Ve onun çantası bende olsaydı ve iki paket alırsam. Tabii ki, dediğin gibi yapmaya çalışacağım.

[Varvarka]

Varvarka,

kızgınlık nerede? Fırınımızı ve ekmeğimizi çok seviyorum ve probleminizin çözülmesini gerçekten çok isterim. Ama yanlış yönde ilerlediğini görüyorum, bu yüzden yemin ederim

Arızanın nedenini anlamalı ve sürekli olarak doğru şekilde düzeltmelisiniz.
Şimdi tarifleri olduğu gibi alamayacağınız malzemeler üzerinde.

Nedeni ... fermente edilmiş çavdar unu buğday glütenini öldürür ve ekmek küçülür.
Buğdayı güçlendirmeniz gerekiyor. Veya .. çavdarınızı çok kesin. KUVVETLİ. Buğdayı mahvetmeye yetecek güce sahip olamayacağı kadar kesin.
Çavdarı zayıflatmak için - ekşi hamur, kefir, asit kullanın.

Bu nedenle 50x50, 40x60 çavdar / buğday seçerseniz buğdayı panifirin ile güçlendirir ve sirke-kefir içeren tarifleri seçersiniz.
Veya 30-70 tarif seçin ... ve sadece pişirin. Yüzde 30 bile kütleyi bozarsa, o zaman daha da az çavdar gerekir.
Pekala, hiçbir şey düşünemezsin, anladın mı?

iki kız arkadaş kavga ediyor, kavga ediyor. Biri daha güçlü, diğeri daha zayıf (buğday). Onları uzlaştırmanız gerekiyor. Ya da arkadaş canlısı kız kardeşler için takas

Gelişmenin farkına vardım. Deneyeceğim, malzemeleri almam gerek. 70 ile 30 arası çoktan pişirdim. Yukarıdaki fotoğrafı yayınladım. 350 buğday olanı. 150 farklı, sonuç iğrenç. Çavdarı azaltmanın muhtemelen hiçbir anlamı yoktur. Bu aslında tatmak için buğday ekmeğidir. Panifarin alacağım, deneyeceğim

[değil]

başka bir şey var. Çavdar unu ile tahmin edemezsiniz. Tek şey o değil olmalıdır duvar kağıdı veya tam tahıl Çavdar. Bu tür çavdar, tadı en yoğun olmasına rağmen çok aktiftir. Ancak bu tür sadece yoğurt mayalı maya ile yapılabilir.
Ve buğdayla ... burada en azından internetten Sibirya-Kuban'ı sipariş ederdim. 11 Ve daha yüksek. Çavdarlı HP için ideal.
Lütfen dikkatini ver. Üreticiye değil, unun bileşimine dikkat edin. Çavdar türü ve buğdaydaki protein miktarı hakkında.
Sıradan olan, makfa, şahin ve 9-10 proteinli diğerleri zayıftır. Panithirine (glüten) ihtiyaçları vardır.

Evet, protein içeriğine bakmanız gerektiğini fark ettim. 10 tane çavdar soydum. Keten, muhtemelen aptalım, ama anlamıyorum, şimdi sadece her zaman güçlü un veya panifarinle pişirme seçeneğim var mı? Ve diğerleri neden zayıf buğday ve sıradan çavdarda başarılı oluyor?