RitochkaRiga için beyaz malt gereklidir, ancak lezzetli gri malta koyu malt ekleyebilir veya aroma için koyu malt ekleyebilirsiniz. Uzun zamandır bu beyaz maltı arıyordum, böylece uzaklara gitmeyecektim, sonuç olarak ozonlu Pudov beyaz çavdar maltı satın aldım.
Sıvı koyu arpa maltı da aldım, aynısını kvas ve ekmek için de denemek istiyorum ama henüz buna alışmadım, ekmeğe de arpa istiyorum ama ya önce arpayı pişirin ya da unla öğütün. genel, henüz işe yaramadı .. Ekmek hakkında çok düşüncem var, her şey bir anda gerçekleştirilemez, yavaş olgunlaşsınlar.
Svetochka, beyaz malt, yazdıkları tyrnette fermente edilmemiş malttır:
Aslında malt, genel olarak filizlenmiş ve kurutulmuş bir tahıldır. Malt esas olarak arpadan, aynı zamanda çavdar, buğday, yulaf ve hatta pirinçten hazırlanır. Pişirme teknolojisine bağlı olarak birçok çeşit ve çeşitte malt vardır. Beyaz (fermente edilmemiş), kırmızı (fermente edilmiş), kavrulmuş, haşlanmış, karamelize edilmiş, kehribar vb.
Kural olarak, fırınlamada iki tür malt kullanılır: beyaz ve kırmızı. Çoğunlukla çavdar olan kırmızı (fermente) malt hemen hemen her süpermarkette satılmaktadır.
Pişirme teknolojisinin özelliklerinden dolayı, bu tip malt (fermente edilmiş) son derece zayıf bir enzimatik aktiviteye sahiptir ve daha çok tatlandırıcı ve renklendirici bir madde olarak kullanılır, ancak kendisiyle karıştırılmış unun doğal bir geliştiricisi olmasına rağmen, pozitiftir. Hamurun nem ve gaz tutma kapasitesine etki etmenin yanı sıra, içerdiği büyük miktarda serbest şeker nedeniyle fermantasyon süreçlerini geliştirir. Ancak yine de, çavdar (örneğin Borodino) ekmeğine çok sevilen ve tanınabilir tat ve aroma veren bir katkı maddesi olarak daha ilginçtir.
Beyaz malt Kesinlikle ek bir enzim, vitamin, mineral ve basit şeker kaynağı olarak yapılır ve hamurdaki fermantasyon süreçlerini geliştiren bir katkı maddesi olarak ilgileniyoruz.
Tahıl çimlenmesi sürecinde, içindeki besin, eser element ve vitamin miktarı keskin bir şekilde artar - kuru, "uyuyan" taneye kıyasla ortalama 3-4 kat. Ek olarak, çimlenme sırasında enzimler proteinleri, yağları ve karbonhidratları daha basit bileşiklere ayırır: amino asitler, yağ asitleri ve sindirim sürecinde ondan alkol ve karbondioksit üreten maya için besin olan maltoz gibi basit şekerler. aslında bir fermantasyon süreci olduğu gibi.
Beyaz malt, doğal bir un geliştirici ve hamur fermantasyonu için güçlü bir katalizördür. Hamura beyaz malt ilavesi (ağırlıkça% 0,5-3 un) hamurun fermantasyonunu keskin bir şekilde hızlandırır, hamurun gaz tutma kapasitesini arttırır ve uzayabilirliğini olumlu yönde etkiler. Hamura eklenen beyaz maltlı ekmek daha karmaşık ve daha zengin bir tada ve aromaya sahiptir ve çok daha iyi ve daha uzun süre saklanır.
Ek olarak, beyaz fermente edilmemiş malt, doğal ışık kvasının hazırlanmasında vazgeçilmezdir. Kvasın gözlerini çıkarmasını mı istiyorsun? Beyaz malta ihtiyacınız var. Arpa, çavdar - önemli değil.
