Panasonic SD-ZB2512 ve ekşi mayalı ekmek

[Sayı kez denemek]

İyi günler,

Kendime bir Panasonic 2512 aldım, yavaş yavaş basit tariflere alıştım ve ailenin istediği şeye, ekşi mayalı ekmeğe geçtim. Ve sonra "oh" oldu. Ben kendim bir aşçı değilim ve ekmek yapımcısı ilk, bu yüzden sorular aptalca olursa beni suçlamayın, bunun yerine yanlış yaptığımı erişilebilir bir şekilde açıklayın.

Ekmek ve ekşi maya için mevcut tarifleri bulmaya yönelik bir girişim beni kafamı karıştırdı: Ekşi mayanın ıslahı ve depolanması için birçok çok farklı yaklaşım var ve ekşi mayalı ekmek üreticileri için tarifler genellikle içerik bakımından oldukça karmaşıktır.

Sayı kez denemek
Bu tarife göre bir çavdar ekşi mayası yaptı:

Kısaca: 4 gün ilk yoğurma işleminden sonra 3 yemek kaşığı un ve ekşi krema kıvamına kadar su beslenir.
Sonuç biraz farklı gibi geliyor (dairede yeterince sıcak değil mi?), Ama ekşi, kabarcıklarla - ekşi maya gibi görünüyor.

Tarif arayışının bir sonucu olarak, buna karar verdim:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
Açık, uygun fiyatlı, ancak bir ekmek yapımcısıyla uyuşmuyor Tarif kitaplarındaki "en büyük" içerik - buğday-çavdar, toplamda 600 gr un. Maya ile pişirdim, oranını biraz değiştirdim (400 gr buğday, 200 gr çavdar), bu yüzden onu değiştirmeye ve oranları yeniden hesaplamaya karar verdim.

Program No. 2, ana

Ne yatıyordu:
Ekşi hamur 400g (tam olarak tarife göre yapılır, elde edilen 400g'dan alınır)

buğday 200g
çavdar 200g (toplamda ekşi hamurda - 400g)
su 200g
tuz 2 saat
şeker 2 yemek kaşığı
alt. tereyağı 2 yemek kaşığı

Olmuş:

Genel olarak, yenilebilir, ancak çok sert bir kabuk ve "hiç" kelimesinden doğmadı - maya ekmeğinin yarısı büyüklüğündedir.

Zayıf maya yüzünden yükselmediğini varsaydım ve iki beslemeden sonra bir sonrakini umuyorum.

İki numaralı girişim
Başlangıç ​​kültürünün geri kalanı (100 g) buzdolabına gönderildi, 30 g, bir sonraki deney için programın ilerisinde iade edildi.
Şimdi bunun gibi yeni bir şablon yapıyorum:
1 üst pansuman: 30 gr başlangıç ​​(önceki ekşi hamur) + 100 gr un + 130 su (100 gr su istedim, ancak çok yoğun bir kütle olduğu ortaya çıktı)
2 pansuman: 100 gr un + 80 gr su

Bu keyiften aynı tarife bağlı kalarak 200 gr ekmeğe göndermeyi planlıyorum, "maya gibi" oranlarda deneyin: 400 gr buğday, 200 gr çavdar.
Sorular ve cevaplar
1. Ekmek neden kabarmadı? Bir ekşi hamurdan, un miktarında bir farklılıktan (400 çavdar / 200 buğday kullandım, bunun tersi maya ile) veya bileşimin tamamen yanlış seçildiğinden şüpheleniyorum.
2. Marş motoru nasıl doğru şekilde saklanmalıdır? Forumda pek çok tavsiye buldum ve herkes farklı. Seni doğru anlarsam:
- sıcaklıkta, olgunlaşmış ekşi hamur her 8 saatte bir beslenmelidir - çok uygun değildir;
- buzdolabında: 12 güne kadar delikli folyo ile kaplanmış kavanoz. Haftada bir kez sıcaklığa girer, takviye edilir (hangi oranda?), Ve 6-8 saat sonra soğuğa girer;
- ekmek yapmak için yağlanmış ekşi hamur aynı zamanda bir "başlangıç" için de uygundur ve bazıları pişirmeden önce bir kenara bırakılabilir;
3. Maya tariflerini ekşi hamur tariflerine nasıl uygun şekilde dönüştürebilirim?
- Şimdi tariften su ve unu eşit parçalar halinde, ekşi hamurun ağırlığının yarısı kadar çıkarıyorum, değil mi?
- Tarif başına gerekli ekşi maya miktarı nasıl doğru bir şekilde hesaplanır?
4. Bu ekmek yapımcısında ekşi maya ekmeği nasıl düzgün bir şekilde hazırlanır?
- çoğu tarifte, artışı görsel olarak izlemeniz ve ayrı ayrı pişirmeniz önerilir - modelimde, sadece ayrı pişiriyorum bulma (upd: bulundu, 14 pişirme programı, talimatlarda açıklanmadı, ancak dağıtıcıların yanında kapağın altındaki listede var).
- bir zamanlayıcıda yemek pişirmek istiyorum. Doğrulanmış bir tarifle sonucun kararlı olması gerektiğine inanıyorum.Bu durumda, ekşi maya, un ve sudan oluşan bir karışım (hamur?) Ve diğer malzemelerin bir karışımını koymak ve normal ekmek gibi çalıştırmak yeterlidir, değil mi?
- bir ekmek yapıcıya yerleştirme sırası nedir? Maya için "kuru => sıvı" yazılır, ancak ekşi hamur hazırlamanın sırası ne olmalıdır?

İyi günler. Ben de acemiyim. Üç aydır pişiriyorum. 2 tanesi sadece mayalı. Tüm sorularınıza cevap vermeyeceğim. Bilmiyorum. Soba sizinkiyle aynı. Mayayla arkadaş olmalısın ve her şey basitleşecek. İlk başta ondan gerçekten korkuyordum. Şimdi bunu yapıyorum: Ona buzdolabında, sebzeler için bir çekmecede bir yer ayırdım. Oraya bir termometre koydum ve soğuk olduğunu anladım. Uzmanlar 10 derece hakkında konuşuyor. Regülatörü bükdüm. Şimdi orada 10 derece. Ama üç gün onu nasıl beslemeyeceğimi anlamadım. Bana öyle geliyor ki ikinci gün yemek istiyor. İlk başta kapakta üç delik açılmıştı (nefes alabilmem için), ancak buzdolabındaki tüm ürünlerin faydalarından şüphe ettiğim bir şey. Birdenbire yabani maya onlara iyi gelir. Kapakları değiştirdim, daha fazla kutu aldım. İki gün içinde kapak şişirilir, çıkarırım ve açarım. Bir dakika nefes aldım ve kutuya geri döndüm. Buzdolabında, iki sonsuz çavdar ekşi mayası ve aynı anda sadece aşırı beslenmiş buğday hamuru yaşar.
Ekşi mayam da ekşi kremaya benzemiyor. Kalın. İkinci gün süngere benziyor.
Tutkal gibi buğday. Esnetmeler.
Ama ikisi de iyi çalışıyor.
Tarife göre pişirilmiş çavdar Kişniş ve kimyon tohumu ile evrensel ekmek. Sonucu çok beğendim. Seni asla yarı yolda bırakmam. Doğru, çatısı her seferinde çöktü. Ama neyle bağlantılı olduğunu anlayamıyorum. Üç günde bir pişiriyorum.
Buraya bir bağlantı eklemeyi öğrenmedim.
Ve ekşi mayalı Fransız tarifine göre hafif bir tane pişiriyorum. Ayrıca uygun. Her şeyi katladım ve program 10'a bastım.
bunun gibi bir şey.
Bu forumu gece gündüz iyi okudum. Sadece deliklere kadar okudum. Şimdi kitaptaki tarife göre Paskalya kekini koydum. Bekliyorum. 2 saat kaldı.
Evet, işte başka. İlk başta ekşi mayalı ekmek ekşiydi. Ve şimdi, en azından biraz ekşilik. Kayıp.
Eğer sorarsan. Sana nasıl anlatabilirim.

Ekmek makinesinde kişniş ve kimyon tohumu ile evrensel ekmek

bu bir şekilde çözüldü. Bu çavdar ekmeği ile ilgili bir bağlantıdır. Ben sadece kişniş ve kimyon koymuyorum.



https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
Ve bu hafif. Burada sadece karbonatlı su olmadan. Soda ile bir şekilde yükselmedi,