Tuzlu karamelli ballı mus kek

[Ballı Kek:]

Tuzlu karamelli ballı mus kek

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Ballı Kek:
yumurta C1	1 parça
Tereyağı	50 gram
bal	50 gram
şeker	50 gram
soda	1/2 çay kaşığı
buğday unu / dereceli	180 gram
Tuzlu karamel:
bal	1 yemek kaşığı. kaşık
Tereyağı	50 gram
yağlı krema (% 33-35)	125 gram
tuz	1/2 çay kaşığı
şeker	75 gram
Mousse:	250 gram
yumurta C1	2 parça
şeker	100 gram
krem peynir (ev yapımı ricotta var)	200 gram
Mısır nişastası	10 gram
Jelatin	12 gram
jelatin için su	60 gram
ekşi krema (% 15)	200 gram
yağlı krema (% 33-35)	250 gram
Ayna sır:
invert şurubu (mısır şurubu)	150 gram
beyaz çikolata (şekerli kremam var)	150 gram
yoğunlaştırılmış süt	100 gram
jelatin için su +	75 gram + 50 gram
Jelatin	10 gram
gıda boyası (titanyum dioksit)	1/3 çay kaşığı
renk gıda boyası
şeker	150 gram
Bunlara ek olarak:
streç film
pasta bandı veya dosyası
yüzük d18

Pişirme metodu

• Ballı Kek:
• Şekeri yumurta ve balla karıştırın.
• Tereyağı ekleyin, parçalara bölün.
• Su banyosuna koyun, yemeğin dibinin suya değmediğinden emin olun.
• Sürekli karıştırarak tüm malzemelerin dağılmasını bekliyoruz.
• Kabartma tozu ekleyin ve karıştırın.
• Kütle yoğun bir şekilde köpürür.
• Birkaç dakika kaynatın.
• Banyodan çıkarın.
• Birkaç dakika bekletin ve un ekleyin.
• Karıştırın.
• Hamur viskoz, akıyor. Hamuru bir filme koyun ve en az bir saat buzdolabına gönderin, ancak 2 saat daha iyi.
• Hamuru çıkarın.
• 4 parçaya bölün.
• 4 kek hazırlayın ve bir çatalla delin.
• Fırından çıkarın ve 16 santimetre çapında daireler kesin.
• Bir yığın halinde katlayın ve tamamen soğumaya bırakın.
• Kekler soğuduğunda tuzlu karamel ile yağlayın (üst keki yağlamayın).
• Hafifçe bastırın, karameli düzeltin, kekleri plastiğe sarın ve dondurucuya koyun.
• Tuzlu karamel:

• Şekerin bir kısmını düz bir tabaka halinde kalın tabanlı bir tabağa dökün ve eriyene kadar bırakın.

• "Kel noktalar" göründüğünde, şekerin bir sonraki kısmını ekleyin.

• Şekerin koyulaşmasını bekliyoruz. Aynı zamanda sürekli karıştırın.

• Yağ ve bal ekleyin. Ürünlerin çalışmasına izin vermek.

• Tuz ekle.

• Kremi ısıtarak kaynatın.

• Sıcak kremayı porsiyonlar halinde dökün ve sürekli karıştırın. 3-4 dakika kaynatıyoruz.

• Hazırlanan sosu başka bir kaseye dökün. Temas folyosu ile örtün ve soğumaya bırakın. Buzdolabına koydum.

• Mousse:
• Jelatini suyla dökün, karıştırın ve şişmesine izin verin.
• Şekeri nişasta ile karıştırın.
• Ekşi krema ve yumurta ekleyin, karıştırın.

• Ocağın üzerine koyun ve kaynatın. Koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kaynatın. Kapatın, şişmiş jelatini koyun ve jelatin tamamen çözülene kadar iyice karıştırın. Temas folyosu ile örtün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

• Krem peyniri soğutulmuş kremaya koyun ve karıştırın (peynir, oda sıcaklığında olmalıdır).

• Çok soğuk kremayı çırpın.

• ihtişam.

• Sürekli çırparken kremayı parçalar halinde kremanın içine koyun.

• Ayna sır:
• Jelatini şişirmek için soğuk suyla dökün.
• Yoğunlaştırılmış sütü uzun bir bardağa dökün.
• Çikolatayı üstüne kır.
• Şişmiş jelatin ekleyin.
• Su ve şekeri karıştırın.
• Ters şurubu ekleyin.
• Şurubu kaynatın ve 103 dereceye kadar kaynatın.
• Şurubu bir bardağa dökün.
• Çikolatanın erimeye başlaması için bir dakika bekletin.
• Beyaz boya (titanyum dioksit) ekleyin. Bu, sırın parlamaması ve eşit şekilde renklendirilmesi için gereklidir. Eklemenize gerek yok. Çikolatayı değil, kremayı koyduğum için eklemedim.Ve sırda zaten beyaz bir boya var.
• El blenderi ile çırpın.
• Bıçaklı kapağın tamamen sıvının içinde ve yaklaşık 45 derecelik bir açıyla olması için kırbaçlamanız gerekir, böylece daha az hava girer.
• Soğutun, kontak folyosu ile kapatın.
• Buzdolabında en az 12 saat bekletmeniz ve ardından mikrodalga veya su banyosunda 32-35 dereceye kadar ısıtmanız ve çırpmanız önerilir. Ancak sır istenilen sıcaklığa soğuduğunda hemen kullanabilirsiniz.

• Hemen veya kullanmadan önce boyayabilirsiniz.

• Montaj:
• Pastayı ters sıraya koyun.
• Halkayı (d18) bir taraftaki streç filmle sıkın.
• Kırışıklık kalmayacak şekilde sıkın.
• Halkayı düz bir yüzeye (kesme tahtası) koyarız.
• Ortayı bir mutfak bordürü veya dosyası ile yerleştiriyoruz.
• Dondurucuda 10 dakika bekletin.
• Çıkarırız.
• Köpüğü içine dökün.
• Ballı keki dondurucudan çıkarıyoruz.
• Kekleri ortada tutmaya çalışarak yavaşça köpüğün içine daldırın.
• Pastayı nazikçe köpüğün içine bastırmaya başlarız.
• Kenarlar boyunca çıkıntı yapan köpüğü çıkarın.

• Streç film ile sıkıp en az 5 saat dondurucuya gönderiyoruz. 14 saat durdum.

• Pastayı bir tepeye koyarız. Kafes üzerinde olabilir. Kendimi rahatsız hissediyorum. Ben sadece kutuya bahse girerim.
• Bulaşıkları daha geniş bir yere koyuyoruz.
• Bir saç kurutma makinesi ile hafifçe ısıtan filmi, yüzüğü çıkardık, kenarlardaki kenarlık.
• Elinizle bir daire içinde yukarıdan keskin kenarları düzeltin.
• Pastaya daha az dokunmaya çalışıyoruz.
• Sırları ortada kalın bir dere ile dökün.
• Eşit olarak yayılmasına izin verin.
• Aşağıdan kırpıyoruz.
• Yavaşça bir tabak, tabak veya tabağa aktarın. Artık hareket ettiremezsiniz, aksi takdirde alt kısım hasar görebilir.
• Zevkinize göre dekore ediyoruz.
• Herşey. Hizmet edebilir ve sürpriz yapabilirsiniz. Hemen kesilirse, pasta bir dondurmalı kek gibi görünecektir.
• 
• 
• Zevk almak)

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

10-12 porsiyon

Not

Orijinal tarif burada


Lezzetli kek. Karamel lezzetlidir. Köpük, yumuşak ve orta derecede tatlıdır. Ballı kekler sert değil, havadar. Kesinlikle tavsiye ederim. Her şey göründüğü kadar korkutucu değil.

Angela, çok güzel ve kesinlikle lezzetli! Ben böyle becerilere sahip değilim

[ang-kay]

ang-kay, vay!)) güzellik!) lezzetli!) ve genellikle sadece sınıf!)

Oh, ne güzel! Hemen bir parça istedim ...
Ve gram olarak un asmak?

[Tatyana]

Tatyana, Inna, An4utka, tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkürler. Pasta çok lezzetli. Yemek yapmaya karar verirsen pişman olmayacaksın.

Ve gram olarak un asmak?

An4utka, katma. İlginiz için teşekkür ederim

[ang-kay]

ang-kay, böyle havalı bir tarif için teşekkürler ve krema tıpkı benim için çikolatalı
Sadece sormak istedim, mutlaka titanyum dioksit mi? o ne için? aksi halde bütün aynalarda onunla buluşurum.

[Oksana]

Oksana"Teşekkürler için teşekkürler.
Oksana,

Beyaz boya (titanyum dioksit) ekleyin. Bu, sırın parlamaması ve eşit şekilde renklendirilmesi için gereklidir. Eklemenize gerek yok. Çikolatayı değil, kremayı koyduğum için eklemedim. Ve sırda zaten beyaz bir boya var.

Ve bunu kime yazıyorum

Ve bunu kime yazıyorum

dürüst olmak gerekirse, bunu nasıl yapacağımı henüz okumadım. sadece kompozisyon üzerine bir bakış attı (küçük çocuk, forumda baskınlar ve baskınlar). Dıştan, pastayı ve resimleri beğendim. Ve yemek pişirirken gerisini incelemeyi düşündüm. Afedersiniz

Hiçbir şey değil.

[Angela]

Angela, beni affedeceksin, ama ben sadece ne pişirdiğinden ve nasıl yaptığından dolayı yemek mahvoluyum !!
Güzellik ve lezzet için teşekkür ederim

ne güzel! ehhh, peki, bir mus kekine karar veremiyorum) Cesaret kazanmaya devam edeceğim, ama şimdilik en azından hayran kalacağım)

Herşey! Bir aşağılık kompleksim var! Bunu ısırmaktan bile korkuyorum! Bu tek seferlik bir müze sergisi!

[ang-kay]

ang-kayAngela, ne kadar güzel!
Akıntıya hayranım!

Cesaret kazanmaya devam edeceğim ama şimdilik en azından hayran kalacağım)

Bu tek seferlik bir müze sergisi!

Ir, kenara çekil, birlikte hayran olacağız

Angela, harika! Bunu tekrarlamaya asla cesaret edemeyeceğim, bu tür şaheserler için kulplar keskin değil

Tarif için çok teşekkür ederim! Yüzüğünüzün boncuğunun yüksekliği nedir? 18 cm çapında ve yaklaşık 5 cm yüksekliğinde silikon bir kalıpta yapmayı denemek istiyorum.

Oh, sormayı unuttum. ve yüksekliği ne kadar?

[Kızlar]

Kızlar sevgili varlıklar, teşekkürler. Mahçup. Çok güzel oooo!

Pekala, köpüklü kek yapmaya karar veremiyorum)

Salieri, kararını ver. İlk başta göründüğü kadar zor değil.

Isırmaktan bile korkuyorum

Tumanchik, korkacak mısın? ağzından ağzından

bu tür şaheserler için kulplar

Ksenia, kendinize iftira atmayın. Bence dilerseniz her şey yoluna girecek.

Silikon kalıpta yapmayı denemek istiyorum

Prascovia, eğer form çok yoğunsa ve yanları sert bir şekilde tutuyorsa, aksi halde tavsiye etmem. Ancak bu, bu tür kekler için özel bir silikon formsa, boyut uyuyorsa neden olmasın?

yüzüğünüzün flanşının yüksekliği nedir?

9 santimetrem var ama pasta daha düşük.

ve yüksekliği ne kadar?

Salieri, yaklaşık 6 santimetre.

[Angela]

Herşey! Bir aşağılık kompleksim var! Bunu ısırmaktan bile korkuyorum! Bu tek seferlik bir müze sergisi!

Sırasında ve hiçbir şey düşünemediğimi bile söyleyemem ...., bize kesicileri kurnazca öğrettim .., ama "bom-ba" olduğu ortaya çıkıyor ve hatta en güçlü eşdeğeriyle güç
Angelasen kahraman bir kahramansın !!!! Pekala kızlar, pastacılar, her şey açık, el dolu, bir sürü sipariş var, vs., ama siz ve Irinka (renkli hamurdan bahsediyorum) bizi yığınlarla istiflemeyi bırakmayın ve sadece böyle bir güzelliği pişirip tekrar kesmek için .. ...

Ohh, teşekkürler. Tabii ki pasta yapıcı değilim. Hiç dekore edemem. Ama bu kekler bir şekilde hoşuma gidiyor. Sırla doldurdu - ve Usse. Zaten güzellik.

Teşekkür ederim!! çok iştah açıcı yakışıklı !!

Angela! Teşekkür ederim! Misket kekleri için özel bir sert formum var, bu yüzden kesinlikle deneyeceğim.

çöp kekler için

Alyona !! Ve neden çöp keklerine gittin?

Lyudochka! Bu ben değilim, Otomatik Düzeltme!

[Nadi]

çöp kekler için

Bu ben değilim, Otomatik Düzeltme!

Öyle anlıyorum

Perşembe Eklendi, 23 Haziran 2016 12:13

Nadi, Teşekkür ederim.

[ang-kay]

ang-kayteşekkürler Angela! İlginç pasta! tatlı?

[Oksana]

Oksana, bir şey değil. Tatlı değil. Karamel tatlılık verir, köpük ise tatlı değildir. Birlikte her şey ölçülü. Çok hafif ve lezzetli.

[Salieri]

Salieri, kararını ver. İlk başta göründüğü kadar zor değil.

Uygun bir formun olmaması beni daha çok durdurdu ((düşük olan ve bir şekilde kekler için daha fazla.)))

Açık. Bunun için gerekli boyutta herhangi bir çıkarılabilir form uygundur.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Bu kadar lezzetli bir pasta için tüm ailemden TEŞEKKÜR EDERİM !!! Bunu yaptığınız ve bize bu kadar detaylı anlattığınız için teşekkür ederiz. Video bana da yardımcı oldu, özellikle buzlanma konusunda. Pasta çok hızlı değil, aynı zamanda zor değil, üzerinde zaman geçirmeye değer. Ballı kekler 16 cm boyutunda olup, kek 20 cm'lik bir kalıpta toplanır. Orta derecede tatlı, çok lezzetli kremalar ve kekler, ama hepsi çok lezzetli!
Fotoğraf için kesinlikle yargılama, fotoğrafçı hala benden biri. Çocuklar pasta istediğinde, aceleyle krema döktüğünde çok geç olmuştu (ısıtılması gerekecekti, yanlara çok kötü bir şekilde uzanacaktı).


PS Kendim için bir sonuç çıkardı. Dondurucudan yiyebilirsiniz, ancak kek, bileşen parçalarına ayrılır. Özellikle çocuklar için yemek yemek pek kolay olmadı. Aynı şekilde, masanın üzerinde ya da buzdolabının hemen arkasında durduğunda daha lezzetli oluyor.
Prenses'de kek yaptı. Çok hızlı ve kullanışlı.

Angela, toplanan mini ballı keki kremaya batırmadan önce nasıl yağlayacağımı bulmama yardım eder misin? Sonra krema keklerden dökülür ve her şey bir tabakta ayrı ayrı elde edilir.
Pastayı tavsiye ederim, çok lezzetli. TEŞEKKÜR EDERİM!!!

[Galina]

Galina, Tebrik ederim. Pasta güzel. Elbette sır ile çalışmanız gerekiyor. Mükemmel bir sonuç için kadının ve dökülen kekin sıcaklığı çok önemlidir. Ama hiçbir şey, her şey ileride. Ana şey başlamaktır.

Sonra krema keklerden dökülür ve her şey bir tabakta ayrı ayrı elde edilir.

Soruyu iyi anlamıyorum. Hangi krem ​​düşer? Karamelli ballı kek donduğunda, her şey yolunda gider ve böylece karamel sızar. Daha az koyabilirsiniz.
Checkmark, bu kadar detaylı ve lezzetli bir rapor için teşekkürler. Pastanın zevkinize göre olmasına sevindim. Biz de onu çok sevdik)

[Angela]

Angela, Ana krema ve ballı kek demek istiyorum. Sadece kestim ve krem ​​döküldü.
Krema kalır, yine de pasta yapıp antrenman yapacağım. Pastayı ya oda sıcaklığında ya da sadece buzdolabından sulayabilirsiniz ve krema nasıl davranır?

[Galina]

GalinaBen geride kalmadım. Ben özel değilim, neden bu kadar tabakalaştın bilmiyorum? Ama bunda yanlış bir şey yok. Ve donmuş keki sulamanız gerekir, ardından krema eşit şekilde uzanır, hemen yüzeye yapışır. Yine, ben bir profesyonel değilim, ama hiçbir yerde pastayı buzdolabından dökebileceğini söylemez. Belki kızlardan biri bu deneyime sahiptir ve size söyler?

[Angela]

Angela, beni ayrılıkla karıştıran bu an. Onu kestim ve fotoğrafı gösterdim yoksa açıklayacaksın ...
Sır için teşekkürler. Aramak ve okumak gerekir. Ve sonra her zaman nerede dondurulacak diye bir şey yoktur.
Pasta çok lezzetli, özellikle masanın üzerinde durduğunda çok beğendim. Yum !!!

Belki keklere çok fazla bastırmışsınızdır? Bilmiyorum. Genellikle buzdolabında birkaç saat bırakıp yiyorum ama biraz donmuş olması beni rahatsız etmiyor. Sonra bu dondurma bana hatırlattı. Isındığında da iyidir. İyi şanslar!

İyi bastırılmış))) Hadi çözelim, daha çok estetik veya başka bir şey için. Doğruca dondurucudaydım))). Teşekkür ederim. İyi günler!

[Galina]

GalinaBen geride kalmadım. Ben özel değilim, neden bu kadar tabakalaştın bilmiyorum? Ama bunda yanlış bir şey yok. Ve donmuş keki sulamanız gerekir, ardından krema eşit şekilde uzanır, hemen yüzeye yapışır. Yine, ben bir profesyonel değilim, ama hiçbir yerde pastayı buzdolabından dökebileceğinizi söylemez. Belki kızlardan biri bu deneyime sahiptir ve size söyler?

Doğru, köpüklü keklerin köpük ile dökülmesi ve düz bir silikon kalıpta dondurulması gerekir, o zaman oradan bile mükemmel bir şekilde çıkarırsınız. Sır önceden hazırlanmalı, bir gün bekletilmeli, sonra ısıtılmalı ve sıcaklık 30-32 derece olduğunda keki dondurucudan çıkarıp tel raf ile hazırlanmış bir tepsiye koyuyoruz. (kalan sırları alıp başka bir tatlı için kullanabilmeniz için bir tepsi) ve tereddüt etmeden pastanın üzerini krema sosu ile kaplayın.

[Ilona]

Ilona, Ilonatavsiye ve açıklamalarınız için çok teşekkür ederim. Donmaya devam ettim. Her şeyi hazırladım ve sonra çıkardım. Sadece acelem vardı ve kremayı ısıtmadım. Keserken kremin kaymasıyla daha çok kafam karıştı (yukarıdaki fotoğraf).

İstendiğinde, "tuzlu" karamel kelimesi tatlı bir pastada karışır. Tadı ne kadar gerçek?

[Maro]

Maro, pastanın içinde şekerleme gibidir. Lezzetli.

İstendiğinde, "tuzlu" karamel kelimesi tatlı bir pastada karışır. Tadı ne kadar gerçek?

Maro, tuzlu karamel - çok lezzetli! Sonuçta, bir çeşit tuzlu çikolata var (nefis!)

[Angela,]

Rapor ediyorum, kek yaptım. Daha önce köpüklü kek yapmadım, bir şekilde popüler değillerdi, bu yüzden hemen pervazları seslendireceğim: pudra döktükten sonra pastayı tabağa aktarmak çok zor oldu.
Nedense ortasından ballı kek şişti. O zaman bir çatalla deldim, ama yine de biraz şişirdim. Onları tahtanın altına hizalamaya çalıştım - katmanlar biraz ayrıldı. Angela, kekleri ıslattın mı? Biraz beslenirdim. Nazik bir köpüğün arka planına karşı biraz kuru görünüyorlardı? Şüpheleniyorum ve istendiği gibi Mus lezzetli, çok beğendim.




Angela, pasibki !!!
Uzun zamandır bu pastaya baktım, lezzetli!

[Oksana]

Oksana, harika pasta ve şekerlemeler çok güzel. İyi gidiyorsun. Bu kekler çok bağımlılık yapıyor)

Çatalla terledim ama yine de biraz şişkin

Hemen deldim. Pişmiş kek delinmiş olduğunu gösterse de yazmamış olmam benim hatam. Ilona'dan açıklamaya eklemesini isteyeceğim.

kekleri ıslattın mı? Biraz beslerdim

Islanmadım ama yumuşaktılar. Onları biraz kurutmuş olabilirsin. Evet ve karamel sıvıdır, en azından benim için emprenye edilmesini sağlar.
Böylesine güzel bir haberin adı için teşekkür ederim. Ana şey başlamaktır.

krema döküldükten sonra pastayı tabağa aktarmanın zor olduğu ortaya çıktı.

burada uyum sağlamanız gerekiyor. Her şeyin hazır olması, spatulanın rahat olması ve elin doğru tutulması gerekir. Önce kürek kemiğini ve sonra eli çıkarırsın.

[Angela]

Angela, Keklerin kuruluğu hakkındaki sözlerimi geri alıyorum! Dün gece pastayı tatmadan önce, kekler yumuşak ve lezzetliydi. Dondurucuda iken kremanın bisküviye dost olmadığını, onu doyurmadığını düşünüyorum ve onu meyvelerle süsleyip buzdolabına koyar koymaz bisküviler yavaş yavaş ıslandı ve tadı çok uyumlu hale geldi !!!!! Sonunda keklerin nemli olduğundan korktum, ama hayır, her şey yolunda. Ve kalın bir karamelim var ....... Burada tarife göre değil, biraz karıştırdım. Uzun zamandır incirle böyle karamel yapıyorum, lezzetli ve kıvamlı Angela, onun çok ilginç tadı ve tahıllar çıtır çıtır deneyin! Karoch, evden: sır: saklan!

Keklerin kuruluğu hakkındaki sözlerimi geri alıyorum!

Hadi bakalım. Harika.

İncirle böyle karamel yapıyorum, lezzetli ve kalın

Tam olarak nasılsın

112 g şeker
45 g glikoz
1 g fleur de sel
225 gr incir (kuru incir parçalara ayrılmış)
90 gr tereyağı
Karameli şeker ve glikozdan pişirin.
İncirleri ekleyin, karıştırın, yağ ekleyin, pişirin, 3-5 dakika karıştırın.

Sıradan tuz ekliyorum, elimde bu fleurden bir kavanoz döndürüyorum, ama satın almadım ve çok pahalı değil, ama bir şekilde çılgınca, sıradan tuzla, biraz daha tuzla idare ediyorum. Tuzluyu severim. Ve incirle bir iki dakika yemek yapıyorum! Daha fazla pişirirseniz, tereyağı toplam kütleden uzaklaşmaya başlar ve aynı ceviz yağı aroması ortaya çıkar. Ancak karamelin tadını biraz bozar, genel olarak damak tadınıza göre pişirmek gerekir.
Ve bu pastada bitmiş karamele 200 gram kuru incir ekledim, kütleyi biraz buğuladım ve ezilerek yürüdüm! Bu hala yapacak bir şey, elinizde blender yoktu, ama elbette blender yapmanız gerekiyordu. Sıkıcı bir şekilde eziyet.

29 Temmuz 2016 Cuma 20:37 tarihinde eklendi

Bir fotoğraf atardım ama yüklenemeyecek kadar tembel. Belki işe yarar

29 Temmuz 2016 Cuma 9:02 tarihinde eklendi

Yazmayı unuttum, karamel sosumuzu ekşi krema ile nasıl yapacağımı öğrenir öğrenmez, tereyağından önce ona birkaç lob krema da ekliyorum!

[Oksana]

Oksana, Teşekkür ederim. Temiz.

Günaydın!
Şirketinize katılmama ve beş kopekinizi yerleştirmeme izin verin.
Ancak ballı kekim yok (alerji nedeniyle). Ganaj bulaşmış sünger kek. Ayrıca jöle içinde bir kat portakal yaptım. Peki, bunun gibi bir şey.

[Svetlana]

Svetlana, Çok şirin! Hoşuna gitti mi ?!

Bunu çok sevdim.

[Svetlana]

Svetlana, Volgas, pasta çıktı, şimdi krema konusunda ustalaşın) Güveniniz için teşekkür ederim. Pastanın tadına geldiğine sevindim)