Buğday ekmeği, tam tahıllı, hindistancevizi pullarıyla ("Kabarık" esasına göre)

Buğday ekmeği, tam tahıllı, hindistancevizi pullarıyla ("Kabarık" esasına göre)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur	MÖ 400
Su	210 ml.
Tam tahıllı buğday unu	MÖ 500
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker	3 yemek kaşığı. l.
Ghee tereyağı	3 yemek kaşığı. l.
Hindistan cevizi gevreği (kaydıraklı)	2 yemek kaşığı. l.
OPARA:
Başlangıç	50 gram
Su	175 ml.
Buğday unu	175 g

Pişirme metodu

• Bir hamur başlatın, bir çökme durumuna gelsin. Ilık, hafif sıcak.
• Sonra hamuru yoğurun. Topuz ikiye katlanana kadar kabarmak için sıcak bir yere koyun.
• Süre dolduktan sonra ekmeği şekillendirin, kalıba koyun ve odanın sıcaklığına bağlı olarak 60-90 dakika dinlendirin.
• İş parçasını su ile serpip kestikten sonra fırında kapaklı bir biçimde pişirin.
• Fırın 15 dakika 240 * C'ye ısıtılır.
• Ardından kapağı çıkarın ve ekmeği 180 * C'de kızarana kadar fırında tutun.
• Bir havlu içinde bir tel rafta soğutun.

Açıklayabilir misiniz: 400 gr maya mı yoksa 400 gr maya mı? Hamursa, o zaman maya nerede? ne kadar? neden? Bu lezzetli ve çekici ekmeğin tarifini açıklayalım. Tek kelime - yakışıklı !!!

Ekşi hamur pişirme kuralları, özel bir yaklaşım ve özel, zorunlu kurallara bağlılık gerektirebilir. AMA ... bir gritsa olarak - her kulübenin kendi çıngırağı vardır))
Bu nedenle, size söylüyorum - bunu yapıyorum - akşamları kavanozu buzdolabından marş ile çıkarıyorum ve birkaç saat ısınması için bırakıyorum. Sonra tüm kütleyi kavanozdan hamurun yoğrulacağı bir kaba atıyorum (Orada ne kadar olduğunu kaşıkla ölçmüyorum, sadece kavanozdaki seviyenin yüksekliğine bakıyorum)
Örneğin bankanın seviyesi 2 cm idi. (Unutmayın))
Eh, bu bir sözdü, şimdi kendisi bir peri masalı - tarife göre 400 g hamura ihtiyacım var. 200 ml ölçüyorum. su, marş motoruna dökün, çırpma teli ile emülsiyona karıştırın. Bir terazi yardımıyla unu% 100 hidrasyon için ölçüyorum - yani 200 gr, tahta bir spatula ile emülsiyona karıştırıyorum. Kabı silikon bir kapakla kapatıyorum ve sabahın erken saatlerine kadar masanın üzerinde bırakıyorum. Saat 5-6'da, kütle zaten fermente edilmiş ve çökmenin başlangıcına ait izler görülebiliyor. Bu heyecan verici anda temiz bir kaşık alıp, o 2-2,5 cm'yi başlangıç ​​kavanozuna koyuyorum, doğruluk o kadar önemli değil. Ve sonra parti ...
Belki eylemlerim doğru değil, ancak sonuç bana oldukça yakışıyor))))))))) Köyün donukluğunu affedin.

Ekşi hamur pişirme kuralları, özel bir yaklaşım ve özel, zorunlu kurallara bağlılık gerektirebilir. AMA ... bir gritsa olarak - her kulübede çıngırak var))

Tarifin kanonlarıyla ilgili. Ayrıca kendi çıngıraklarımız var. Ekşi maya ekmeği ise, içerik listesi ekşi maya içermelidir. Ve burada değil. Bu yüzden açıklığa kavuşturuyorum. İş böyledir. )))
Açıklama için teşekkürler, şimdi her şey yerine oturdu.

[Vika]

Vika, buna rağmen, eğer bakarsanız ... mayalı hamur ile hamur arasındaki fark nedir? Hidrasyon aynıdır, sadece hacim farklıdır.
Başlangıç ​​bile onlarla bire bir, sadece daha da az)))

[Daha fazla]

Daha fazla, Natashayemek tarifleri hazırlamak için basit kurallar vardır. Mayaya aşina olmayanlar tarife girmeyecektir.

yemek tarifi yapmak için basit kurallar vardır.

Kızgın değilim, kurallardan yanayım. Sorum retorik))

[Daha fazla]

Daha fazla, Natasha, sadece hamurun neyden oluştuğunun tarifini düzeltin ve hepsi bu. (un, su, maya, kaç gram)

Maya

Kesinlikle maya yok))