Soslu balık köfte (yemekhaneler için tarif, 1955)

[Pirzola kütlesi:]

Soslu balık köfte (yemekhaneler için tarif, 1955)

Kategori: Balık yemekleri

Malzemeler
Pirzola kütlesi:	tarifte (net !!) / Aldım
pike levrek veya ...	80 gr / -
veya yayın balığı	80 gr / -
veya turna	80 gr / -
veya morina	80gr / 1400gr
veya levrek	80 gr / -
buğday ekmeği (2-3 gün)	15gr / 200gr
süt ya da su	25 gr / 330 gr
kuru soğan	18gr / 300gr
tuz biber
yumurta (morina veya levrek kullanırken)	0.05-0.1pc. / 1 ​​adet. C2
domuz yağı / sığır donyağı veya tereyağı	1 kg balık posası / 100 gr için 50-100 gr alın. domuz yağı
Sos:
buğday unu	40 gr
Ekşi krema	300 gr
salça	2. l.
et suyu / et suyu / su	1 litre
Tereyağı	50 gr
tuz, şeker
Kızartma için:
haddeleme için un
sebze yağı

Pişirme metodu

• Hemen söylemeliyim - çok lezzetliler. Çok, çok ... Dikkat edin - ürünler veriliyor ağ! Yani, balık zaten kemiksiz / derisizdir, yani. Kıyılmış et, soğan - soyulmuş vb.
• Şimdi tüm sırları, orada her şeyin nasıl boyandığını, iyi bir sonuç almak için bu tarifi nasıl değiştirebileceğinizi açıklayacağım. Yani,
• 1. Kıyılmış balık yapıyoruz. Gördüğünüz gibi, onu morinadan yaptım (pirzola için morinayı gerçekten seviyorum). Özellikle çözülmüş balıklar (ve pratik olarak başka birimiz yok) hemen hemen akar. Fazla sıvı kalmaması için sıkın.
• Yağsız balıklar için, 1 kg balık posası başına 50-100 gr yağ miktarında kıymaya sığır eti veya domuz yağı veya tereyağı eklenmesine izin verilir. Bu nedenle, genellikle doğrudan tarifte belirtilmez, ancak üretim açıklamasında eklenmesine izin verilir.
• 2. Kabuksuz beyaz buğday ekmeğini süte batırın.
• 3. Soğanı soyun, doğrayın ve iyice kızartın. Soğanı ve ekmeği, ıslatıldığı sütle birlikte kıyma makinesinden geçirin. Soğanı kızartmak çok daha iyidir, ancak zaman veya arzu yoksa, o zaman gerekli değildir. Bu tarifin çeşitleri kavurmaya izin vermez. Yemek 1952 ısrar ediyor - kızartın! Seçmek size kalmış. Kızartılmış daha lezzetli))).
• 4. Morina için 1 yumurta, karabiber ekledim ve pirzola kütlesini tuzlayın, iyice karıştırın.
• Morina balığı, levrek ve yetersiz miktarda bağlayıcı (yapışkan) madde içeren diğer balıklardan kıyma yapılırken, çok küçük miktarlarda yumurta kullanılmasına izin verilir: porsiyon başına 1 yumurtanın 1 / 20'den 1 / 10'una kadar. Bu nedenle, 1400 gr ağırlığındaki bütün kıyılmış balıklar için C2 kategorisinde 1 yumurtam var.
• 5. Yaklaşık 6 cm çapında köfte yapın, un içinde yuvarlayın ve oldukça yüksek ateşte gevrek olana kadar kızartın. Ya da derin bir fırın tepsisine koyun ve çok sıcak bir fırında kızarana kadar pişirin.
• 6. Sosu dökün ve soslu köfteleri 10-15 dakika pişirin.
• 
• Sos:
• Bu tarifteki yerli sos çok lezzetli, ancak pişirilmesi uzun zaman alıyor. Zamanım yoktu, bu yüzden sıkıca dizildiğinde, boşluk bırakmadan, aldığım kıyma porsiyonu için yaklaşık bir buçuk litre alacak olan köfte sosu kullandım.
• 

[Nata]

Oooh, köfte
Çok lezzetli bir yemek ve onları çok seviyorum
Nata, Yer İmli tarif için teşekkürler. Sanırım orada uzun süre kalmayacak

[OlgaGera]

OlgaGera,

O pirzola, o köfte - pişirme prensibi aynıdır, sadece köfte 10-15 dakika sosta pişirilir. Ve hepsi bu. Çok fazla metin var, ancak yalnızca incelikleri ve ilkeyi açıklığa kavuşturmak için, ama aslında onlarla çok fazla çalışma yok. Normalden fazla değil.

Tüm hafta sonu boyunca bir şeyler hazırladım))).Ciabatta, haşlanmış balık, haşlanmış lor, köfte, kek, mangal ... Mayın her seferinde nefes alır))).

[Nata]

NataMoskova'da 2 hafta sonra tatilim var.
Borsch, kuzu eti, meyve suları ve haçapuri ekmek ve peynirin imhası için tembeldir.
Listelediğin kadar yemeyeceğim ... tatlı için teşekkürler

[OlgaGera]

OlgaGera,

2 gün oldu))). Ve çok yemek yapmam: genellikle tek seferliktir. Çünkü sadece önceden ısıtılmış olanı yiyorlar: çorbalar, pirzolalar .. Bu yüzden o kadar ortaya çıktı: öğle yemeği için, akşam yemeği için ... Balık köftesi yarın için hazırlanıyor, bugün kimse onları yemedi (kocam ve ben bir partiden numune) ... Bugün çocuklar neredeyse tüm pastayı azalttı. Ev yapımı süzme peynir ve kendi çilekleri ile ferahlatıcı, jöle.

Ve fazla yemek yapmam: genellikle bir öğün

Isınmayı sevmiyorum. Ben pişirdim - yedim. Pişirmeye isteksizlik - daha sonra ateşte ızgara peynir, salata veya bir parça et.
Balık kekleri veya köfte de soğuk yenebilir. Onlar lezzetlidir. Soğukta daha fazla tat hissediyorsun

Tusya, balık köftesi tabii ki sıkıcı, bundan şüphem bile yok ama okumayı bitirdim ve pastayı haaachu yaptım. Reçete almak mı?

Tusya, balık köftesi tabii ki sıkıcı, bundan şüphem bile yok ama okumayı bitirdim ve pastayı haaachu yaptım. Reçete almak mı?

Oh, öyle bir dilenci pastası var. Şimdi blogumda yemek pişirme prensibini anlatacağım. Basit, bunu ben bile yapabilirim (ve bu arada kek yapamam)).

(ve nihayet kek yapamam, bu arada))).

Evet, laaaad! : don-t_mention: Yapamayacağın bir şey var mı? İnanma yok!

Köfte çok lezzetli !!! Her şey zaten yer imlerinde.

[Nata]

Vay balık topları. Ve köfte balık olabilir bilmiyordum teşekkür ederim Nata,

Nata, tarif için teşekkürler. Kanıtlanmış oranlara göre yemek yapmayı seviyorum. Mükemmel bir sonuç alma olasılığı yüksektir.

Natul, uzaktaki gençliğini hatırlattığın için teşekkürler!
Bugün donmuş hake ve morinadan balık köfte yapılır. Çok fazla süt kullanmama ve balığın içindeki suyu sıkmama rağmen kıyma ince çıktı ... Köfte ıslak ellerde kalıplansa da, un içinde yuvarlanmaya çalışılırken ekşime başladılar. Çubuk. 5 köfte ile eziyet ettikten sonra, bu alay konusu üzerine tükürdüm, tüm kıymayı bir fırın tepsisine attım, düzleştirdim ve sonra düz parmağımla yukarı ve aşağı "su havzaları" çizdim - hücreler, 8x4 boyutunda "tabut" oldu. adet.
Pişirme sırasında bulanıklaşacaklarından korkuyordum, ancak fırındaki güçlü ısı onları anında pekiştirdi ve hem dıştan güçlü hem de içten çok yumuşak oldukları ortaya çıktı. Bu arada, kocam bana bu yöntemi önerdi: diyorlar ki, neden acı çekiyorsun, bütün çarşaf için bir güveç yap ve ben de "tabutlar" hakkında düşündüm, çünkü aynı şey bir yerde sosla çalışmak zorundaydı, yani porsiyonlar vardı gerekli ...
Bu arada peynir altı suyunun üzerine sosu yaptım, bu yüzden 150 gram ekşi krema aldım ve her çeşit otu şişti. İlk başta çok fazla olacağını düşündüm, çünkü neredeyse derin bir fırın tepsisinin kenarına ulaştım ve sonra emdi, kaynadı - ve ne kadar az çıktı, gittikçe daha fazlasını istedim. çok lezzetli çıktı.

Bu yüzden tekrar çok teşekkür ederim
Ve şimdi sık sık böyle bir kalıplama kullanacağım - hızlı, rahat, eşit bir şekilde!

Bir fısıltıyla: Size daha sonra Koleksiyondan OttEda'dan balık kekleri için bir tarif vereceğim. İçlerinde daha fazla ekmek var !! Ama çok lezzetli, evet ...

Natalie! Balık köftesi tarifi nerede? Dürüstçe aradım ama bulamadım. Ve çok çok ihtiyacın var! Rica ederim!

Bu köfteleri geçen hafta ikinci kez pişiriyorum! Çok lezzetli, özellikle kocam çocukların aksine çok beğendi.

[Olekma]

Olekma,

Ve onları ben göndermedim, öyle görünüyor ki ...

Ve tabii ki çocuklar genellikle balıkları daha az destekliyor, ne gerçekten)))

[Olekma]

Olekma,

Ve onları ben göndermedim, öyle görünüyor ki ...

Ve tabii ki çocuklar genellikle balıkları daha az destekliyor, ne gerçekten)))

Afedersiniz! Ve sonra dondurucuda Matroskin'de ayakkabı cilası gibi piklerim var ... Ve Eylül sonunda bile, kocam, geleneğe göre stokları - mevsimi - dolduracak.
Natasha, lütfen balık pirzola tarifi yaz

Lütfen dikkatini ver.tarifi kim kullandı - Kafam karışmamak için brüt ürünleri (gram balık / soğan) net olarak düzelttim. Aksi takdirde, birisini yanlış yönlendirebilirdi, çünkü onu iğrenç verdi ve iğrenç olduğunu açıklamadı. Bu nedenle, farklı balık türleri için sayılar farklıydı. Birdenbire kafan karıştıysa beni affet.

Buraya da bir köfte raporu ekleyeceğim! Çok lezzetli!!!

01 Kasım 2016 Salı 12:58 tarihinde eklendi

Lütfen dikkatini ver. tarifi kim kullandı - brüt ürünleri (gram balık / soğan) net olarak düzelttim,

Köfte, düzeltilmediğinde eşit derecede lezzetli çıktı

[Olekma]

Olekma,

Köfte benim özlemim !!!)))

[Nata]

Ve nasıl geçtim
Natamükemmel
Her zaman olduğu gibi her şey nokta nokta ve açıklamalarla çok teşekkür ederim

[Tusya]

Tusya, pollock fileto sizin için iyi mi?

Domuz yağı / tereyağı ekleyin, değil mi?

[Kırıntı]

Kırıntı,

Tabii ki öyle! Ve domuz yağı koy! Kaçmayın!)))

Katko,

"Bacakların" nereden büyüdüğü belli olduğunda, onu diğer tariflerde pratikte uygulamak çok kolaydır!

[Nata]

ahh, ne kadar şanslıydım, kardeşim zaten domuz pastırması ve soğanlı kıyılmış turna getirdi, sadece buzunu çözüp çörek eklemek zorunda kaldım. Önümüzdeki hafta sonu yapacağım.

30 Ocak 2017 Pazartesi 12:07 Eklendi

Natave ne tür bir sos var? özetle ..

[Yarık]

Yarık,

Buradaki yerel sos, forumda burada yayınladığım ana kırmızı sos. Aynı sofra sosu.

Fırında köfte var. Sadece yyyyyyyyyyy nasıl kokuyorlar.

[Nat]

Özellikle çözülmüş balıklar oldukça iyi akar. Fazla sıvı kalmaması için sıkın.

Nat, şınavdan sonra balığı tartıyoruz, değil mi?

Tütsülenmiş domuz pastırması (Şişman füme kaynatılmış göğüs etim var) İyi ya da kötü?

Yoksa petrol daha mı iyi?

kıyma

Hangi kafes / hangi delikli?

Kıyma makinesinden bir veya iki / üç kez kıyılmış et mi?

[Kırıntı]

Kırıntı,

Evet, sıktıktan sonra. İnce bir ızgarayla ve 1 kez yeterlidir. Füme göğüs eti çalışmayacaktır. Oraya ait değil. Ölüyorsa ve takacak hiçbir yer yoksa, daha iyi dondurun. Pizzaya koyun.

[Tus]

Tus, Çok teşekkür ederim !!!

daha iyi don

*filmden pansiyonun komutanının sesiyle "Kızlar"* Zorunlu ...

Pizzaya koyun.

Pizza için mi?

Beeeeeeee, o çok şişman ...

Natve fırında pişirirseniz, yaklaşık 30 dakika?

[Kırıntı]

Kırıntı,
Ben zamana bakmıyorum. Böylece renklendirilmiş / kızartılmışlar.

[Natka]

Natka, evet onunla düzelt, zamanla, hangi sıcaklık ayarlanacak?

Sen yazdın:

çok sıcak bir fırında pişirin

Eğer hYo, Maksimum 300'üm var ...

Yine de un yuvarlayın, ne kızartmak için, ne pişirmek için?

Bu yüzden kızartmak istemiyorum, yine mutfağın her tarafındaki o nefret dolu yağlı sıçramalar ...

Kroshik, tüm köfteleri fırında maksimum (250 ° var) konveksiyonla pişiriyorum. Ama çok kısa bir süre için. Kabuk yaldızlı oldu, berrak meyve suyu (muhtemelen) çıktı - hepsi bu, sululuğu mahvetmemek için çıkarıyorum. Soslu ise, o zaman sossuz kullanırsanız, sonra ekmek yapmadan una yuvarlarsınız. Galya (köpek), sosu koyulaştırmak da dahil olmak üzere bu unu yazdı. Peki, tavaya yapışmaması için, essessna

[Kırıntı]

Kırıntı,

Maksimum 230'um var ama turbo ızgarayı açıyorum. Yani kavuruyor. Bu durumlarda konveksiyon kullanmıyorum. Geleneksel bir fırın için, bence Koleksiyonlar'da yaklaşık 300 gr (üst-alt) anlatılıyor

Yine köfte ile birlikteyim, nefis!

nefis

O kelime değil

Evet, çok lezzetli, oooo)))

Artık fotoğraflara bakacak gücüm yok, akşam yemeğine koştum))

[Nata]

Nata, yaptı. Lezzetli. Tabii ki teşekkür ederim. Bir diğeri. Ucuza satın almayı başardığım Koleksiyonu beni yüz elli kez tanıştırdı. Ve tabii ki, tarifi hazırladığınız için, çünkü 1955 kitabının sayfalarını büyük bir özenle çevirmeniz gerekiyor - siteye gidip sizden tarifi bulmak daha kolay

Sos bile seninki gibi tembeldi. Mükemmel!

Bütün bir balığım vardı, uh ... ahbap, sanırım öyle. Burada filetodanım - kıyılmış et, geri kalanı - et suyu için. Et suyuna sos yaptım.Genel olarak neredeyse Julia Child

Resim taşımıyorum - eh, köfte köfte gibidir. Bizim sözümüze güven!