Blumenthal Heston gibi yemek yapmak

[SATILIK BEBEKLER]

SATILIK BEBEKLER
Kışın, Yorkshire Hills çiftliklerinin kilerinde bol miktarda esir domuz pastırması vardı, çünkü Kasım ayında domuzlar orada bıçaklandı. Domuz yağı eritildi ve ekmek, turtalar ve çeşitli yassı kekleri pişirmek için kullanıldı. Birkaç basit tarif vardı. Örneğin, hamur ince yassı bir diske yuvarlandı. ya tamamen şaplak atılır ve sonra doğranır ya da bir kalıp yardımıyla önceden doğranır. Yaz aylarında çiftçiler yağ yerine tereyağı kullandılar ve sıcakta yassı kekleri tarlaya taşıdı. Ekmeği yapmak için 200 gr domuz yağı veya tereyağını 0,5 kg unla karıştırıp 2-3 tutam tuz ekleyin. Lor hamuruna su ile yoğurun ve ince bir disk haline getirin. Yüzeyine kareler veya üçgenler çizin, ardından 200 ° C'de 10-15 dakika pişirin. Soğuyunca şarj edin. ÇAY BEBEKLERİ
Ellili yılların sonuna ve daha sonrasına kadar, Yorkshire çiftliklerinde her hafta mayalı ev yapımı ekmek pişirilirdi. Çıtır çıtır bir hamurda yumuşak olan çay kekleri ikiye bölünür ve ya eritilmiş domuz yağı ya da et pate ile yayılır ya da bir parça soğuk et ile marine edilir. Çok tatmin edici bir çay ikramıydı. Çay keklerini pişirmek için 1 kg unun içine iki çay kaşığı tuz koyun ve 120 gr domuz yağıyla iyice ovalayın. Su ile seyreltilmiş sıcak 0,5 l süt. Biraz dökün, iki çay kaşığı şeker ekleyin ve 60 gr mayayı seyreltin. Maya karışımını un ile karıştırın, yavaş yavaş seyreltilmiş sütü ekleyin. Ortaya çıkan hamurun ikiye bölünmesine izin verin, ardından iyice yoğurun ve 12 porsiyon halinde kesin. Her parçadan yassı bir kek yapın ve yağlanmış bir tabana gevşek bir şekilde yayın ve tekrar ikiye katlamalarına izin verin. 230 "C'de 15 dakika pişirin (James Harriott'tan)

[YUMURTALI MEME Börek]

YUMURTALI MEME Börek
Yorkshire tepelerindeki birçok tarım işçisi, kışı domuz yağı, evde tütsülenmiş jambon ve kavrulmuş kümes hayvanları sağlamak için Kasım ayında kesmeleri için domuz yavrularını besledi. İkincisi, tadı tatlı ve çok yağlıysa özellikle takdir edildi. Ondan en çeşitli yemekleri hazırlamak için yüzlerce tarif var. Yumurtalı doyurucu börek çay ile sıcak olarak yenebilir veya yazın tarlada yanınıza alınabilir. Böyle bir turtayı pişirmek için 0,5 kg puf böreğini iki kat halinde yuvarlayın. Birincisini kalıbın dibine 20 cm derinliğe koyun ve üzerine aynadan 120 gr ince çubuk yerleştirin, üzerine 4 yumurta, tuz ve ezin. Üzerine 120 gr daha greaves koyun ve ikinci bir katmanla örtün. 230 ° C'de 30 dakika pişirin (James Harriott'tan)

[LİMON PUDİNGİ]

LİMON PUDİNGİ
Erken kalkıp öğlene kadar tarlada yorulmadan çalışan ailenin doyurucu bir yemeğe ihtiyacı vardı. Kışın, güveç ve muhallebi akşam karanlığına kadar çalışma gücü verdi. Aşırı ısınmış böbrek yağı, çeşitli ucuz ve doyurucu pudinglerin temelini oluşturuyordu. Limon muhallebiye baharat ve aroma verdi. Muhallebi temiz bir beze sarılıp en az iki saat kaynatılır. Ancak daha uzun süre kaynar suda kalırsa bir zararı olmazdı. Limonlu puding yapmak için limon kabuğu rendesini 50 gr un, 50 gr küçük ekmek kırıntısı, 120 gr doğranmış böbrek yağı ve 50 gr şekerle karıştırın. Bir çırpılmış yumurta, 2 yemek kaşığı limon şurubu ve 5 yemek kaşığı süt ekleyin. İyice karıştırın ve yağlanmış bir kaseye koyun. Kapatın ve en az iki saat buharlayın. Bir tabağa koyun ve limonla tatlandırılmış muhallebi veya tatlandırılmış beyaz sos ile servis yapın. YORKSHIRE PUDING
Bazı aileler, herkesin ayrı bir yuvarlak tabakta kendi pudingini pişirmesini tercih etti, ancak çoğu ev, herkes için kare şeklinde kesilmiş büyük bir puding pişirdi.Bazıları huysuz kenarları severdi, diğerleri ise ortadaki daha yumuşak parçaları severdi. Yorkshire pudingi yapmak için büyük bir kaseye 120 gram un ekleyin, yarım çay kaşığı tuzla karıştırın ve çukurlu bir dilim undan yapın. 1 büyük yumurtayı deliğe kırın ve unu kuvvetli hareketlerle yavaş yavaş yoğurun, topaksız bir hamur elde edene kadar biraz 0,3 litre süt ekleyin. Bir saat bekletin. Daha sonra 20 cm'lik bir kenarda kare şeklinde bir miktar yağ ısıtın, hamura 2 yemek kaşığı soğuk su ilave edin ve hepsini kalıba dökün. Puding yükselip altın rengi kahverengiye dönene kadar 230 ° C'de 25 dakika pişirin.
KREMALI Börek
Birçok Yorkshire ailesinde en sevilen diriliş inceliklerinden biri kremalı pastadır. Geleneksel olarak, bu yemek Paskalya Pazarında, özellikle de Whitby civarında, çay sofrasını süslüyordu. Bununla birlikte, tüm yaz boyunca çiftçiler, bu hafif incelik için narin bir tada sahip olmak için mutlu bir şekilde fazla süt ve birkaç taze yumurta kullandılar. Kremalı turta yapmak için 250 gr puf böreği açın, 20 cm çapında bir kalıba bir tabaka koyun ve hamurun altında hava kabarcığı kalmayacak şekilde iyice serpin. 2 yumurtayı 0,3 litre süt ve 1-2 çay kaşığı şekerle ayrı ayrı çırpın. Bunların hepsini ayrı ayrı bir elek aracılığıyla şekle sokun ve biraz öğütülmüş hindistan cevizi serpin. 220 ° C'de 10 dakika pişirin, ardından krema tamamen mayalanana kadar 180 "daha yarım saat pişirin. (James Harriott'tan)

[Turba kekleri]

Turba kekleri
Fırınlar mutfaklarda görünmeden önce, yiyecekler açık ateşte pişirilirdi. Et bir mil üzerinde kızartılır veya tencerelerde haşlanır, tavada yulaf ve tereyağlı kekler pişirilirdi. Turba kekleri, daha homojen bir ısı elde etmek için için için yanan turba parçaları tavanın üstüne yerleştirilerek, büyük bir dökme demir tavada yanan turba üzerinde pişirildi. Yüzyılın başında şekerle tatlandırılmaya ve fırınlarda kuru meyvelerle pişirilmeye başlandı. 24 turba kekini pişirmek için 250 g gözleme ununa bir tutam tuz ekleyin ve 120 g eritilmiş domuz yağıyla iyice karıştırın. Daha sonra una 100 gr şeker ve 100 gr çekirdeksiz kuru üzüm ekleyin ve sürekli karıştırarak sütü yarı yarıya su ile yumuşak bir hamur elde edene kadar ilave edin. Bir santimetre kalınlığında bir levha açın ve 5 cm çapında yuvarlaklar halinde kesin. 200 ° C sıcaklıkta 15 dakika yağlanmış bir tavada pişirin (James Harriott'tan)

[SİYAH PIE]

SİYAH PIE
Yorkshire tepelerinin çıkıntılı tepelerindeki turba bataklıkları arasında dolanan patikalar boyunca güneşli bir Ağustos gününde yürürken, bu iş zahmetli olmasına rağmen, bir turta için tuğlaları toplayabilirsiniz. Balmumu çiçek açan küçük leylak-siyah meyveler, ayak bileğine ulaşan çalıların üzerindeki yapraklar arasında saklanır. Bununla birlikte, yaban mersini turtası sonsuz yaylara değer - sulu, hoş kokulu, suyuyla mavi dudaklarından kolayca tanınan birçok hayranı var. Bir turta pişirmek için, 250 g puf böreğini sığ, 20 cm'lik bir şekil için iki kat halinde yuvarlayın. Altına bir kat koyun, 250 g yaban mersini ve daha fazla şeker ekleyin. İkinci katmanla örtün ve kenarı ezin. Üstünü kesin ve 40 dakika pişirin. 220 ° sıcaklıkta ilk 10 dakika ve ardından 180 ° C (James Harriott'tan)

[ET ezmesi]

ET ezmesi
Yorkshire halkı, ucuz bir sığır etinden bufalolara lezzetli bir ezme hazırladı. Bu tür bouterbrodlar her zaman yerel ibadet evi tarafından kutsal yıllık ayin veya Ruhani Günde Pazar okulunun öğrencilerinin alayından sonra düzenlenen çay için servis edilirdi. Pate yapmak için 0,5 kg haşlanmış dana etini küçük parçalar halinde doğrayın ve bir çay kaşığı tuz ve 6 yemek kaşığı su ile birlikte bir çömlek veya cam kavanoza koyun. Kavanozu folyo ile örtün ve sıcak su dolu bir tencereye koyun. Zaman zaman tencereye sıcak su dökerek 2,5 saat kaynatın. Sonra eti çıkarın, baharatları ekleyin ve her şeyi ince ince doğrayın veya kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kütleyi küçük tencerelere sıkıca yerleştirin ve üstünü ince bir eritilmiş tereyağı tabakasıyla örtün. (James Harriott'tan)

[HİNDİSTAN MARİHAD]

HİNDİSTAN MARİHAD
Erken akşam yemeğinin yerini alan çaya, çeşitli tatlarda et, örneğin Hint turşusu eşlik etti. Hazırlamak için 3 kg farklı sebzeleri ince ince doğrayın: örneğin salatalık, balkabağı, fasulye, soğan, karnabahar ve yeşil domates.Bunları bir tabağa koyun, 500 gr sofra tuzu ekleyin, üzerini örtün ve bir gün bekletin, sonra iyice yıkayın ve suyu boşaltın. Önceden 3-4 yemek kaşığı dökerek 1 litre beyaz şarap sirkesini ısıtın. 150 gr şekeri 15 gr zerdeçal, 30 gr kuru hardal ve 30 gr öğütülmüş zencefil ile ılık sirke ile karıştırın, ardından sebzeleri içine koyun ve 15 dakika pişirin. 50 gr unu sirke ile karıştırın, bir tencereye ekleyin ve kaynayana kadar karıştırın. 30 dakika daha kaynamaya bırakın. Bitmiş turşuyu kavanozlara dökün ve kapatın. (James Harriott'tan)

[BAHARATLI EKMEK]

BAHARATLI EKMEK
Noel için her türlü kek, kek ve ruloların yanı sıra parti masası için özel bir "baharatlı ekmek" her zamankinden daha fazla pişirilirdi. Hamura yağ, yumurta, kuru meyveler ve baharatlar ilave edildi: küçük hindistan cevizi, tarçın veya karanfil. Bazı ailelerde buna "Noel pişirme" deniyordu. Tereyağı sürülmüş dilimler halinde kesildi. Baharatlı ekmek yapmak için yarım çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı ezilmiş hindistan cevizi, bir çay kaşığı tarçın tozunu 1 kg una ekleyin ve iyice karıştırın. 350 gr tereyağı ve ardından 350 gr şeker dökün. 2 çırpılmış yumurtayı 0,4 lt ılık sütün içine dökün ve bu karışımdan bir miktar 45 gr taze mayaya ilave edip karıştırın. bir macun yapmak için. Seyreltilmiş mayayı un ile birleştirin ve kalan süt ve yumurtaları dökün. Hamuru yoğurun ve yaklaşık bir saat kabarmaya bırakın. Sertleşene kadar tekrar yoğurun, 700 gr kuru üzüm ve 120 gr doğranmış şekerlenmiş meyve ekleyin. Hamuru 3 1/2 kg'lık teneke kutulara ayırın ve 30 dakika kabarmaya bırakın. 200 ° C'de 50 dakika pişirin (James Harriott'tan)

[BİRA İTME]

BİRA İTME
Noel için Yorkshire çiftlikleri, yıl boyunca çiftliğini ziyaret eden herkesi ağırlar. Konuklara Noel ikramı - baharatlı ekmek, peynir ve sıcak bira kokteyli sunulmaktadır. Richmond'da biraya "kuzu kılı" denilen pişmiş elma posası ilave edildi. Altı kişilik bir bira içeceği yapmak için, 120 gr rafine edilmemiş şeker kamışı, 3 bardak rom veya konyak, bir çay kaşığı ezilmiş zencefil ve yarım çay kaşığı öğütülmüş armut ekleyerek büyük bir güveçte bir buçuk litre koyu sert birayı ısıtın kaba toz. Karışım kaynamaya başladığında, büyük, ısıya dayanıklı bir kaseye dökün ve önce üç pişmiş elmanın sıcak etini oraya koyun. (James Harriott'tan)

[BAHARAT kek]

BAHARAT kek
Yorkshire'ın kuzeyinde, Noel şarkıları söylemeye gelen şarkıcılar ve tüm konuklara peynir ve baharatlı kekler ikram edildi. Bazı ailelerde yuvarlak bir kek pişirilip büyük bir peynirde servis edilirken, bazılarında kare şeklinde, üçünde ise özel olarak haçla işaretlenmiş bir peynirle servis edilirdi. Yaygın baharat öğütülmüş karanfillerdi, ancak geçmişte hamura zencefil, kimyon ve kişniş ekleniyordu. Baharatlı bir kek pişirmek için bir çay kaşığı karbonat ve 30 gram öğütülmüş karanfili 350 gram un ile karıştırın. 350 gr pekmezi 120 gr rafine edilmemiş şeker kamışı ve 120 gr tereyağı ile eritin. Unu karıştırın, sonra iyice karıştırarak 3 çırpılmış yumurta ve biraz asit ekleyin. Derin, yağlanmış bir kek kalıbında - yaklaşık 20 cm derinliğinde - ortam sertleşene kadar yaklaşık bir buçuk saat 170 ° C'de pişirin. (James Harriott'tan)

[ZENCEFİL HALI]

ZENCEFİL HALI
Ülkenin kuzey, daha soğuk ve daha yağışlı kesimlerinde ana tahıl ürünü buğday değil yulaftır. Zencefilli Halı, yulaf ezmeli kurabiyelerin tadını pekmezin tatlılığı ve zencefil aromasıyla birleştiriyor. Bu, 5 Kasım'da Guy Fawkes Günü'nde şenlik ateşlerinin etrafında toplanan hem çocuklar hem de yetişkinler için en sevilen ikramdır. Zencefilli bir kilim pişirmek için 120 gr gözleme ununu bir çay kaşığı öğütülmüş zencefil, bir çay kaşığı karbonat ve ara sıra bir tutam tuzla karıştırın. Bir tencerede 120 gr pekmezi 50 gr şeker ve 50 gr tereyağı ile dikkatlice eritin. Unu dökün, 1 yumurta ekleyin ve yaklaşık 2 yemek kaşığı süt ile seyrelterek iyice karıştırın. İyi yağlanmış kare şeklinde yaklaşık 15 cm kenarına yerleştirin ve 170 ° C'de yaklaşık bir saat, ortada sertleşene kadar pişirin, halı soğuyunca küpler halinde kesin. zencefilli çörek
Pekmez, kuru meyve ve zencefil en çok Yorkshire ev kadınları tarafından çay için tatlı bir şeyler pişirirken kullanılırdı. Bu bileşenlerin üçü de zencefilli ekmek için kullanıldı. Zencefilli ekmekleri pişirmek için, bir tencerede 50 gr şeker kamışı ve 50 gr domuz yağı ile 250 gr pekmez veya şurubu eritin. Her şeyi 3 çay kaşığı öğütülmüş zencefil ve yarım çay kaşığı öğütülmüş kişniş, kimyon ve tarçın ile karıştırılmış 0,5 kg unun üzerine dökün. Hamuru yoğur. Hala yumuşak iken, parçaları yırtın ve insan ve hayvan şekillerine sıkıca yerleştirin. Yağlanmış tencere, kuru üzüm veya gözlerin yerine düğmelerin üzerine koyun. 180 ° C'de 20 dakika pişirin (James Harriott'tan)

[YULAF UNU ÜRÜNLERİ]

YULAF UNU ÜRÜNLERİ
Yorkshire'ın kuzeyinde her mutfakta, yulaf lapası veya yulaf ekmeği pişirilen yulaf ezmesi ile doldurulmuş tahta bir sandık veya kutu vardı. İkincisi, farklı tariflere göre yapıldı, ancak başlangıçta her zaman yerel bir arduvaz tabakta veya bir ateşin üzerine asılan bir demir çubuk üzerinde pişirilirdi. Daha sonra, bu tür plakalar genellikle ocağa yerleştirildi. Pişmiş somun, tahta bir tabure veya rafa kurumaya bırakıldı. Sonra bir kabukla kızartılır veya çorbaya kesilir. Ya da tereyağı veya pekmezle sürülmüş, hala sıcak yediler.
YULAF BALONLARI
Yorkshire tepelerinde, her yerin yulaf ekmeği ve tortilla yapmak için kendi tarifi vardı. Hamura maya eklenirse süngerimsi bir ekmek elde edilir; undan gevrek gevrek kekler pişirildi, az miktarda yağ ilavesiyle su ile basitçe karıştırıldı. Bu tür kekleri yapmak için, 2 yemek kaşığı sıcak suda bir ceviz büyüklüğünde eritilmiş domuz yağı veya yağı çözün ve bir tutam tuzla karıştırılmış 120 g orta öğütülmüş yulaf ezmesine dökün, Hamuru bir çörek şeklinde yoğurun , sonra avucunuzun içinde. 3 cm kalınlığında ezin. Hamur çok gevşekse. Birkaç küçük ekmeğe bölün. Sıcak bir tavaya veya hafifçe yağlanmış tavaya dikkatlice aktarın ve birkaç dakika tüketin. (James Harriott'tan)

Tavuk raporu. 5 saat bekletildi. Kurudum, yağ sürmeye çalıştım - o kadar iyi olmadığı ortaya çıktı, yağ kaydı. Sonra deri kesiklerinin altına soktum. Bir limon vardı ama kokulu ot yoktu. 90 derece fırında 1,5 saat sipariş edildiği gibi. Onu çıkardım, folyo ve havluyla kapladım, dinlenmeye bıraktım (ve bu sırada hamurlara dereceler ekledim ve ananasları pişirdim). 40 dakika sonra, bu solgun civcivin görsel olarak hoş bir duruma gelmesini sağlamak için sıcak bir fırına koydum. Nedense bunu yapmak istemedi, 200 derecede 20 dakika kadar sürdü. Sonuç olarak, çok güzel değildi, sadece sarıydı. Deri kurudu, onu hiç yemiyoruz, bu yüzden kimse üzülmedi. Tadı güzel, sulu. İnce parçalar - kanatlar, bacaklar - eskisinden biraz daha tuzlu, göğüs - tam doğru. Dipteki sos yaklaşık 100 ml'dir. Sos, tavuktan çok limon, lezzetli (örneğin yarın üzerine karabuğday dökebilirsiniz). Kız evde olsaydı, bir limon keser ve tavuğu limon suyuyla doldururdu. Ama ben limonu attım.
Adamlarım hoşuna gitti.

Tavuk raporu.

Gazetede sabah, ayette akşam !!! Asıl mesele, erkeklerin evin etrafında aç ağızlarla takılmamaları için onu sevmeleriydi.Ve bunu başka nasıl yapacaksınız, standart rosto ile karşılaştırıldığında biraz fazla uzun, ama etin tadı daha güzel.

[Irsha]

Irsha, Sanırım yapacağım. Sadece uzun süre özel hareketler yoktur. Pazar günü yapabilirsin ve yapabilirsin. Et lezzetli, biraz limon. Ancak suda kızartılmış et (web sitesinde böyle bir tarif var) lezzetlidir ve her şey orada 30 dakika içinde yapılır. Bir dahaki sefere muhtemelen parçalar halinde parçalar yapacağım.

[Catherine]

Catherine, sadece 200 gr yeterli değildir, böylece kırmızı kabuk 10 dakikada kavrar.
Videoda fırını maksimum sıcaklığa kadar önceden ısıttığını söyledi !!!

[Masinen]

Masinenbu yüzden 20 dakika sürdü ve fan üzerinde. Bir dahaki sefere maksimuma koyacağım.Ve bu yüzden çok iyi. Denemeye değerdi.

Parçalar halinde yapacağım.

Ve sadece yaymaya çalışın, daha hızlı pişer ve daha az meyve suyu çıkar, sonuçta, tavuk daha bütündür. Son zamanlarda, AG'yi satın alarak, tavuğun sırtını, boyun omurgasını kuyruğa kadar kestim, hala sadece kemikler var, sığırlarımızın kemiklerinden hiçbiri yemiyor, tüm zevkler sokak kedilerine gidiyor, bu yüzden ben ' Bu sırttan et suyu pişirsem iyi olur, sonra avluları memnun ederim. Yani, tavuğu tam tersine, göğsüne yayıyorum. Ayrıca tüm kemikleri maksimuma çıkarabilirsiniz, o zaman evet - hemen yedek parça satın almak daha uygundur. Et suyu ve bahçeler için kemikler, kendiniz için et.

[Irsha]

Irshamümkün ve bu nedenle makul.

[Irsha]

Irshakonu için teşekkürler.

Böylesine beklenmedik yemek uçuşlarını izledikten sonra İngiltere'den şefler, domuz yağı üzerinde yulaf ezmesi cennetten dünyaya düşmeye çalışıyor ...

Konuyu çok geç gördüm. Abone ol

böyle beklenmedik yemek uçuşları

İngiliz edebiyatı, yiyeceklerin süreçleri, emilimi ve hazırlanışıyla ilgili açıklamalarla doludur, iklim rüzgarlı, nemlidir, sıcak, güzel kokulu, besleyici bir şeyler yemek istemenize neden olur.

Bilgilendirici ve ilginç, abone olacağım.

[Irsha]

Irshakonu için teşekkürler. Yetenekli insanların deneyimlerini seviyorum! Ve yemek pişirme üzerine filmler ve kitaplar büyük bir zevktir, ayrıca edinilen bilgi her zaman sonuç verecektir! Bu yüzden, Heston'a dayalı tariflerin yakında forumda görüneceğini düşünüyorum!

İş yerinde Heston hakkında konuştu, herkes de bir kayıptı, bilmiyorlardı. Forumumuzun aksine, bu tür bilgilerin algılanması daha çok seviyededir - evet, pekala .. bir çeşit çöp .. daha önce pişirdik ve pişirmeye devam edeceğiz, tekrar icat edeceksin Pekala, tamam, ilgilenen bir kişi olacak

Böyle insanlar için ne kadar üzgünüm! Ekmek Yapıcı ve buradaki bilgi ve keşiflerimiz olmadan ne kadar sıkıcı ve bayat yaşıyorlar!

Oh, ne kadar ilginç! Bütün videoları kurnazca izlemem gerekecek.
Şimdi dondurmaya baktım. Tam tarifi vermediği için biraz üzüldüm.

: girl_cray: kızgınım: tavuk, 1.600, hepsi tarif. dışarısı güzel, kesmeye başladı - içinde kan var !!! tüm eklemler, her şey, bacak bileği memenin sadece bir kısmı hazır.
evet, sulu çünkü çiğ.
daha fazla deney yok, parçalamayı bitirmek için ayarlayın.
ve akşam yemeği şenlikliydi ...

evet, sulu çünkü çiğ.

Bir protesto notu yazıyoruz !!!!

Konuyu şimdi gördüm. Blumetal'i çok uzun zamandır tanıyorum. Ayrıca daha sonra kapatılan restoranında ziyaretçilerin toplu zehirlenmesiyle ilgili skandal hikayesini de hatırlıyorum.

[Tatyana]

Tatyanave bir sıcaklık probu ile pişirilir mi?

Daha sonra kapatılan restoranında ziyaretçilerin toplu zehirlenmesinin hikayesi.

Evet, bir ördek avladım

Larissa, bilgi için teşekkürler, burada ilk kez "tanıştım".
ve ben, seni piç, inandım, kulaklarımı kapattım ... Hayatımdaki en iyi tavuğu istedim ... peki, Tanrı korusun - son değil ...
ruh hali yazık ve zamandır.

[Tatyana]

Tatyanave bir sıcaklık probu ile pişirilir mi?

evet, 60 dereceydi. ve termometrede tavuk simgesi 90 ...
Deneyimin aksine bu tür deneylere yönlendirildiğim için kendimi suçluyorum.
Görünüşe göre "İngiliz bilim adamları" sadece bilim adamları değil, aynı zamanda aşçılar da ... Oliver sayılmaz.
ancak ilk gönderiye büyük kırmızı harflerle "uzlaşmacı" bilgi yerleştirmenin gerekli olduğunu düşünüyorum: bu, okuyucuların bu tür bir bilgi birikimine daha fazla dikkat etmesini sağlayacaktır.

Ben de konuya abone oluyorum, videoyu izlemek ve yeni şeyler öğrenmek ilginç.

[Tatyana]

evet, 60 dereceydi.

Tatyana, Heston tavuğu 1,5 saat pişirmeyi öneriyor 90'da * = videoda 4min 25s, sıcaklık probunun tavsiyelerine karşılık gelen kelimesi kelimesine.Özenli Bir olay yaşamamak için bazen tarifleri okumak (görüntülemek) kesinlikle gereklidir.

ruh hali üzücü ve zamandır.

Mutfağımızda her şey olabilir, asıl önemli olan * şımarık * ürünü hemen atmak değil, belki işe yarayacaktır. Tanya, özür dilerim - Onu anlıyorum hazırlanmış 60 yaşındasın, dikkatli okuma, Heston için kalktım

[Irina]

Irina, fırın 90'dı, etin sıcaklığı 60'tı, Maria'nın sıcaklık probu hakkındaki anketini cevapladım.
Tarifi defalarca gözden geçirip yeniden okudum, atmak benim yöntemim değil, bitirdim.
ama artık bu şefin tariflerine uymayacağım.

evet, 60 dereceydi.

O, bu tavuk için yeterli değil, 70 veya 75 gram deneyin, ama daha fazla değil)
60 gr amatörler içindir))

Heston tavuğu 90 ° C'de 1,5 saat pişirmeyi tavsiye ediyor *

Irin, evet, 90 gram için 1.5 saatin 70 gramlık bir sıcaklığa kadar olduğunu söyledi, ancak onun için 60 gram tam olarak sevdiği şeydir, ancak bu, 60 grama kadar pişirmeniz gerektiği anlamına gelmez, çünkü bu değil herkes için yeterli ve değil)

[göz]

göz, Tanya, bu yüzden onun izinden gittim, ama kendim için biraz değiştim)

Sulu ve yumuşak tavuk (Blumenthal Heston'a göre) (Masinen)

[Maria]

Maria, teşekkürler, gördüm ama orijinalini denemeye karar verdim (
ve burada soru neyi sevip neyi sevmemesi değil, bu tavuk kanla yenen türden bir et değil.

[Tatyana]

Tatyana, Videosunda kan görmedim. Ama yine de 60 gramın kemikli et için yeterli olmadığını düşünüyorum)
Ama en çok 70-75)))
Örneğin sous vide teknolojisini kullanarak 60 g-63 g vakumda kemiksiz tavuk göğsü yapıyorum. Nazik, hassas olduğu ortaya çıkıyor)

[Tatyana]

Tatyana, bir tarife göre, diğer her şeye bir son vermemelisin, çok fazla yararlı tavsiyesi var, forumun yarısı jambon ve sosisler hazırlıyor - ve Heston ayrıca kıyılmış etin iplere yoğrulmasını, tuzlanmasını tavsiye ediyor. 20 yıldır kullanıyor. Ve en taze yumurtanın daha yoğun bir bisküvi verdiği gerçeği de kendi tecrübelerime göre ikna olmuş durumda. Belki de tavuğunuz daha hızlı ısınmak için biraz büyüktü.

Bunun gibi 2 kez tavuk pişirdim - ama konunun daha önce yazdığım gibi, her zaman tavuğu yayarım, tavuklarımız hasta bir şekilde satılık değil, annem onu ​​sevdi - yumuşakça, kuru değil, kocam ve ben tam olarak bu Rus'u istedim kızarmış ve gevrek bir cilt. Burada her şey oldukça yumuşak. Ve kemiklerin etine alışık olduğumuz gibi kahverengimsi değil, açık pembemsi etler vardı. Yarın bir tavuk alacağım ve zaten dikkatlice, Heston'ın tavsiyelerine uyarak, pişireceğim, en ilginç, belki de tavuk bizim değil, gerçekten.

Heston gibi tavuk da pişirdim. Eklemler kırmızıydı ve buzdolabında bir geceden sonra kırmızı bir sıvı sızdı. Ama sonra mikro sağımdaki şüpheli parçaları biraz sakinleştirerek bitirdim. Tavuğu çok beğendim. Böyle pişirmeye devam edeceğim ama son akor daha uzun sürecek ya da tavuğu Irsha gibi keseceğim

Deneyimin aksine bu tür deneylere yönlendirildiğim için kendimi suçluyorum.
Görünüşe göre "İngiliz bilim adamları" sadece bilim adamları değil, aynı zamanda aşçılar da ... bunu alt etme, Oliver sayılmaz.
ancak ilk gönderiye büyük kırmızı harflerle "uzlaşmacı" bilgi yerleştirmenin gerekli olduğunu düşünüyorum: bu, okuyucuların bu tür bir bilgi birikimine daha fazla dikkat etmesini sağlayacaktır.

Eh, görüyorsunuz, kendiniz hatanızı buldunuz - deneyiminizi kaldırdınız Üzgün ​​de olsa sonucunuzu paylaştığınız için teşekkür ederiz! iyi hatırlatma!

Her şeyden önce, HER ŞEYİN her yerde farklı olduğunu HER ZAMAN hatırlamalısınız: sonunda yiyecek, aletler ve hava nemi. Nerede yaşıyorsun? Ve kimin tarifini kullandın? Pişirme için hangi tavuk seçildi? Örneğin köy, bir kafeste özel olarak yetiştirilenden ÇOK daha uzun süre yemek pişiriyor. Bu tür şeyler her zaman hatırlanmalı ve anlaşılmalıdır ve yazarın yazması için kanıtlardan ödün vermemelidir.

Örnek: burada İrlanda'da tavuk göğsü, Almatı'dakinden 2 kat daha kısa sürede pişiriyorum.
Buradaki soyulmuş patatesler suyun dışında birkaç saat yatabilir ve Alma-Ata'da beyaz kalabilir, hemen suya girmezse, ikinci turda soyulabilir.
Buradaki beyaz lahana "meşe" ama evde tamamen farklıydı.
Yemekle ilgili değil ... Kışın -1 derece Alma-Ata'da -15'ten çok daha soğuk.
...

Artık her şeyi mükemmel yapmak için yeterli doğrulama bilgisi var, aynı sıcaklık probları
Burada forumda bu tavuğu zaten hazırladılar, gerekli koşullara biraz ayarladılar ve hiçbir sorun yoktu.

Sulu ve yumuşak tavuk (Blumenthal Heston'a göre)

Restoranındaki ziyaretçileri zehirlediği gerçeği - herkes yanılıyor ama herkes affedilmiyor.

Örnek: burada İrlanda'da tavuk göğsünü 15-20 dakika pişiriyorum, Alma-Ata'da en az 30 dakikaydı.

Tavuk göğsünü soğuk suya koyarım, baharatları tuzlayın, kaynatın, köpüğü yağdan arındırın, kapatın ve et suyunda soğumaya bırakın.

[Selenа]

SelenаFarklı bir teknolojiniz var, lezzetli, lezzetli ete ihtiyacım var, göğsü kaynar suya koyup kaynar sudan çıkarıyorum, soğutmam. Sadece en tazesine ihtiyacınız var ve kan kalmaması için kız orada bir sorun olup olmadığını kontrol edecek - yemek yemeyecek
Ama senin gibi pişirmeye çalışacağım, Nadyush Bouillon kesinlikle lezzetli olacak.

Burada forumda bu tavuğu zaten hazırladılar, gerekli koşullara biraz ayarladılar ve hiçbir sorun yoktu.

Sulu ve yumuşak tavuk (Blumenthal Heston'a göre)

Vay canına, sıcaklıkta ne kadar temel bir fark. Heston 90'da konuşuyor, ama burada 230'da!

[Shahin]

ShahinBu videonun Rusçaya çevrilmesinin kesinlikle doğru olduğundan emin misiniz? Ben şüpheliyim.
Ayrıca Heston 1.5 saat pişirildi ve dönüştürülen tarifteki tavuk 45 dakikada pişirildi. Hiçbir şey çok farklı değil.