Blumenthal Heston gibi yemek yapmak

[Shahin]

ShahinTabii ki, fark, sadece onun yöntemini aldım, ama kendim için değiştirdim.
Tarifin adına bile yazıyorum, ki bu da ..
BelGerekli olduğu için 90'da 1.5 saat pişirdi.
Düşük sıcaklıklarda et yavaş ısınır, bu nedenle pişirme süresi birkaç kat artar))

230 65 dakika pişirdim ve sonra tarifime göre fırında 45 dakika sürdü)
AMA sonuç! Tavuğun sulu ve lezzetli olduğu ortaya çıktı.
Burada tuzlu su, tavuğu 24 saat ıslattığımız önemli bir rol oynar.

[senin]

Burada tuzlu su, tavuğu 24 saat ıslattığımız önemli bir rol oynar.

Masha hemen fark etti ve tam olarak Heston'un tarifini değil, yöntemi, hazırlama ilkesini temel aldı ve zaten zevkine göre ayarladı. Bu videolarda Heston, tarifin doğruluğu konusunda ısrarcı değil, bize bunun veya ürünün özelliklerini ortaya koyuyor ve özellikler gözle görülmüyor ki bu değerli. Ve tercihlerinize göre birçok pişirme seçeneği var.

Burada, örneğin - Heston'dan ayrılacağım - pastırmayı tuzlamadıkları anda - ve kuru tuzlama ve ıslak ve sıcak, seçin senin yol, kendiniz için domuz yağı, domuz yağı, ama tadı farklı.

Thalia, gerekli olduğu için 90'da 1.5 saat pişirdi.
Düşük sıcaklıklarda et yavaş ısınır, bu nedenle pişirme süresi birkaç kat artar))

230 65 dakika pişirdim ve sonra tarifime göre fırında 45 dakika sürdü)
AMA sonuç! Tavuğun sulu ve lezzetli olduğu ortaya çıktı.
Burada tuzlu su, tavuğu 24 saat ıslattığımız önemli bir rol oynar.

Maria, bunu çok iyi anlıyorum: ve daha düşük bir sıcaklıkta daha uzun süre pişirmeniz gerektiğini ve ıslanmanın özel bir anlamı olduğunu ... ve bir kutlama için denenmemiş bir tarif YAPAMAZSINIZ ...
Birisi başarılı olmazsa, bunun birçok nedeni olabilir ve aşçıya ve tarifine çamur atmaya değmeyeceğini söylemek istiyorum.

Deneyimin aksine bu tür deneylere yönlendirildiğim için kendimi suçluyorum.
Görünüşe göre "İngiliz bilim adamları" sadece bilim adamları değil, aynı zamanda aşçılar da ... Oliver sayılmaz.
ancak ilk gönderiye büyük kırmızı harflerle "uzlaşmacı" bilgi yerleştirmenin gerekli olduğunu düşünüyorum: bu, okuyucuların bu tür bir bilgi birikimine daha fazla dikkat etmesini sağlayacaktır.

Hataları kendileri için kolayca affedilebilir, ancak aşçılar "sabunlu" En azından - adil değil

Birisi başarılı olmazsa, bunun birçok nedeni olabilir ve aşçıya ve tarifine çamur atmaya değer.

Buna tamamen katılıyorum!

[DEĞİL]

birisi başarılı olmazsa, bunun birçok nedeni olabilir ve DEĞİL aşçıya ve tarifine çamur atmaya değer.

Dün Heston yöntemini kullanarak tavuk yaptım, ancak fırındaki sıcaklık 90 * değil 120 * idi. Termde göğüste t 75 * oluncaya kadar yaklaşık 2 saat pişirilir. et için. Tavuğa uzanması için 45 dakika verdi, ardından altın rengi kahverengi bir kabuk için tekrar fırına koydu. Güç en iyiyi sağladı. Ve burada modu normalden "Izgara" moduna geçirerek büyük bir hata yaptım. Tavuğum sıcak gölgede yağ ve meyve suyu fışkırmaya başladı. Duman ve duman gitti. Çabucak çıkardım, üzerini folyo ile kapladım ve 15 dakika fırında tuttum. Soğumasına izin verdi ve porsiyonlara ayırmaya başladı. Göğüs sulu, lezzetli, ancak eklemlerin pembe sıvı olduğu bacak bölgesinde. Biraz daha bitirmek zorunda kaldım. Tüm prosedür çok uzun ve yorucu. Tavuğu bir şişe suya koymak çok daha kolay, sulu ve lezzetli! Ama kesinlikle tavuğu bu şekilde pişirmeyeceğim, pişirmeden önce tuzlu salamurada bekletmek dışında.