Sulu ve yumuşak tavuk (Blumenthal Heston'a göre)

Sulu ve yumuşak tavuk (Blumenthal Heston'a göre)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
tavuk	1 kg 500 gr
tuz 40 gr
Su	1 litre (yaklaşık)
tatmak için baharatlar
ayçiçek yağı

Pişirme metodu

• Ünlü şef Heston Blumenthal'ın videosunu yeterince gördüm ve beni o kadar etkiledi ki tavuğu kendi yöntemiyle pişirmeye karar verdim, ama biraz kestim))
• Yani:
• Tavuğu tuzlu su çözeltisine batırın, 60 gram tuz başına 1 litre, ama daha az tuz aldım, yaklaşık 40 gram.
• Buradaki en önemli şey, tuzla aşırıya kaçmamaktır, aksi takdirde tavuk kuru olur.
• Tavuğu bir gün solüsyonda bırakıyoruz ve bu süre zarfında sünger gibi doğru miktarda nemi emiyor.
• 24 saat sonra tavuğu çıkarın, suyla yıkayın, baharatlayın ve üzerine yağ serpin.
• Pişirdim mini fırın Steba KB28ECOve aynı zamanda bütün, büyük bir tavuğu nasıl pişirdiğini de test etti.
• Sobayı 10 dakika boyunca 230 g / üst + alt moda ısıtıyoruz.
• Kafesi alt seviyeye ve üzerine tavuklu bir forma koyuyoruz.
• 65 dakika pişirdik veya sıcaklık probunu kurduğumda tavuğun içindeki sıcaklığın 75 grama ulaşmasını bekledik.
• Sonundan 15 dakika önce fırını ver / them + konveksiyon moduna getirin.
• Ayarlanan sürenin hemen sonunda sıcaklık probu gıcırdadı.
• Çıkarıp tavuğu soğumaya bırakıyoruz. Tüm meyve suyu tavuktan akmaya başlayacağından ve meyve suyu soğutulmuş etten dışarı akmayacağından sıcak kesmek gerekli değildir.
• 
• Videodaki tüm süreç

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 tavuk

Hazırlık zamanı:

24 saat + 75 dakika

Pişirme programı:

taş Fırın

Not

Heston Blumenthal, içindeki sıcaklık 70 dereceye ulaştığında tavuğu sevdiğini söyledi. Böylece deneyebilirsin)
Fırınlarımıza ve sobalarımıza baktığımız zaman.

Maaash öldü, ne lezzetli bir tavuk çıktı İşte, mini fırın olmadan yap

[Nataliya]

Nataliya, Teşekkür ederim))
Sen her zamanki gibi ilksin
Fırında yapabilirsin, süreyi biraz kısaltabilirsin, muhtemelen 15 dakika

Maria ve tarifi, tavuk ve vidio süper !!! Teşekkür ederim!!! Onu kullanıyorum !!! :-)

[Marusya,]

Marusya, Peki, bu kadar küçük bir turşusu ne yedin? koca yemek yiyecek ve yine lezzetli tavuk olmadığını söyleyecek ... biraz bıldırcın vardı)))))
Kabuk güzel ... aroma hissediliyor ... Tanrıya şükür, karbonat bana bakıyor, aksi takdirde tavuk için dükkana koşardı!

[lettohka ttt]

lettohka tttNatasha, teşekkür ederim, çabalıyorum ve öğreniyorum))
AlenKaYani fotoğrafta küçük görünüyor, ama çok normal, tavuk)

Evet, kocam için yeterli değildi ((((
Ayrıca çok lezzetli olduğunu da söyledi.

Fırında yapabilirsin

Fırında mümkün, ancak bu kadar serin bir mini fırında sadece tavuk yapmak istemiyorum.

[Nataliya]

NataliyaBeni ziyarete gel ve ocağı birlikte sür

[Masha,]

Masha, tavuk - süper! Ne kadar ince bir deri ve et

Ünlü şef Heston Blumenthal'ın videosunu yeterince gördüm

Ayrıca onu daha iyi tanımaya ihtiyacım var

[Galina]

Galina, Videosunu keyifle izledim, çok ilginç anlatıyor, anlatacak söz yok!

Tavuğa koştuğun için teşekkürler)

Tavuk harika, benim de pişirmem gerekiyor, sadece tavuk buzdolabında. Tarif için teşekkürler

Beni ziyarete gel, ocağı birlikte kullanacağız

Davet için teşekkürler Masha. Kesinlikle geleceğim ama sadece seneye

[Masinen]

Masinen, çok iştah açıcı: fotoğraf: Maria, ya biraz but (ya da örneğin başka bir bölümünü) böyle pişirirsen? Sonuç aynı derecede hassas olacak mı yoksa parçalar halinde gitmeyecek mi?

[Masinen]

Masinen, Mashun, lezzetli ve basit!
Ben aldım, teşekkürler!
Mevcut bir bütün tavuğa, yedek parçaya ihtiyacınız var mı?
Muhtemelen o kadar sulu değil, değil mi?
İçinde, zaten öndeydim ... sorularla ...

[Nataliya]

Nataliya, evet, bekleyeceğim))

Degteva, Trishkakızlar, ayrıca yedek parça da yapabilirsiniz, sadece kırmızı etin muhtemelen bir gün saklanmasına gerek yoktur, sadece bir gecede veya bütün gün koyabilir ve sonra pişirebilirsiniz.

Annem göğüslerimi ıslatıyor ama sadece 2 saat. Ama aynı zamanda şeker de ekliyor)

[Masinen]

Bu şekilde de tavuk pişirmeye çalışacağım!

Masinen, Masha ,!

[MariV]

MariV, Olya, dene ve genel olarak bir sıcaklık probu ile pişirmek en iyisidir, Yoldaş Heston, tavuğun içindeki 70 gramlık sıcaklığı tavsiye ediyor, ama ben onu 75'e yükselttim ve harika çıktı, ama pişirmeyi bırakabilirsin etin içinde 70 gram varken)

Ve teşekkür ederim)

Bir sıcaklık probu var, evet öyle ... Denenmiş ve test edilmiş bir şekilde, eski usul şekilde daha iyi!

ve onunla her şeyi pişiriyorum, zaten sıcaklığı izlemeye alışkınım)
Ve sıcaklık problu bir fırınım var. Ne diyebilirim sonunda tembeldim

[Masinen]

Masinen, Masha, teşekkür ederim!
Ve fırında ise, o zaman tel rafta mı yoksa formda da pişirin?

Masha, tarif için teşekkürler!

Ve tam olarak Blumenthal Heston'ın tavsiyelerine göre tavuğu pişirdim, çünkü tüm hile tavuğun 1,5 saat boyunca düşük bir sıcaklıkta (90 derece) pişirilmesi, bunu vurguluyor, çünkü yüksek sıcaklıklarda tüm meyve sularının sıkıldığını iddia ediyor tavuktan dışarı. Villaların tadına bakmak için sözde "sarı" tavuğu bile aldım. Çok lezzetli ve suluydu!

[Ksyusha]

Ksyusha, Fırında şeklinde ve burada şeklinde yaptım.
Ancak fırında alt seviyeye koymayın, orta seviyeye koyun)

[Svetlana]

Svetlana, evet, izledim, ama sürecin kendisi uzun süre gergin, hızlı ve lezzetli istedim)
Bazen suyun yarısı olduğu için tavuk suyunun neredeyse kalıba akmadığını söyleyebilirim.
Bu nedenle, kısalttım ve değiştirdim, dedikleri gibi, gag eklemek zorunda kaldım))
bu yüzden bunu yazdım ...)

AMA kesinlikle deneyeceğim ve nasıl pişirdiğini)

Evet, anladım, teşekkürler!

Villaların tadına bakmak için sözde "sarı" tavuğu aldım

"Villaların tadı" ne anlama geliyor? Kulağa çok komik geliyor.

villaların tadı

bu mağaza zinciri

Aynı zamanda bir mağaza zinciri için komik bir isim - bir Rus kulağı için!

OOO, ve bu tür mağazaların var olduğunu bile bilmiyordum)
Bunlar biyolojik ürünler mi?

Öl ve kalkma.
Bitmiş haldeki tavuk çok erotik görünüyor.
Lezzetli olmalı. Canlandıracağım. Seni beslerim Rapor edeceğim.
Teşekkür ederim!!!

[gala10]

gala10Galya, peki, erotik, sen ters çevirdin))

yinede teşekkürler)

Pişirdim ve çoktan yedik))) Delicesine sulu kuş. Onunla karşılaştırıldığında, daha önce pişirdiğim tüm tavuklar eski bir taban.
Tam teşekküllü bir fırında sıcaklık probu ile pişirdim. Tavuğun sıcaklığı 65 C'ye ulaştığında 230 C üst + alt ayarladım, konveksiyona geçtim ve tavuğu 75 C'ye getirdim. Fırında toplam süre yaklaşık 45 dakikaydı.
Tarif için teşekkürler. Bunu bu hafta tekrar edeceğim.

[Helga-Işık]

Helga-IşıkOlga, tarifime güvendiğin için teşekkür ederim!
Evet, fırında daha hızlı olacak))

Her şeyi sevdiğime çok sevindim!

[Masinen]

Masinen, Masha, harika tarif için teşekkürler!
Sırf utanç verici ama ne kadar lezzetli, fotoğraf çekecek vaktim olmadı, aç evler her şeyi bir saniyede süpürdü ...
Teşekkürler, tarif kumbarama yerleşti!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, güzel rapor için teşekkürler!
Ailenin her şeyi sevmesi güzel !!

Mashunya, bana gel!

[Ksyusha]

Ksyusha, TAMAM MI! Misters yok
Bazen sende kim olduğumu ve kiminle sende olduğumu karıştırıyorum

AnalAgic ...

[Masinen]

Masinen, Masha, yardım et! Şimdi tavuk pişirmek \. içerideki oran zaten 75 derece ve kanlı tavuk sıvısının içinde ... folyo ile kaplı ... daha sonra ne yapmalı ???

Ve sıcaklığı nerede ölçüyorsunuz!
Memede ölçmek gerekir.

Ben de göğsümden ölçüyorum.
İşte tırmanmak için bir zaman daha. Zaten 75 dereceden fazla ve daha az kan gibi görünüyor

Kan nereye gidiyor? Et?
Onu ıslattın mı?

[Masinen]

Masinen, Masha, her şeyi reçeteye göre yaptım ve kan onun içindeydi. Ama üzerini folyo ile kapladım ve pişirme süresini 15 dakika artırdım. Ve anladım !!! ooo ne oldu. Masha! Çok teşekkür ederim güneş! inanılmaz lezzetli ve sulu!

[Mirabel]

Mirabel, Vikul, dinle, tavuk büyük müydü?
Ve hangi sıcaklığı ayarladınız? Fırında mı yaptın?

Püre, tavuk 1.5 kg idi. Evet evet. Fırında, 45 dakika sonra hızı ölçmeye başladı ve kan olduğu ortaya çıktı, ardından folyoyla kapladı ve pişirmeyi bitirdi.
sıcaklık, önerdiğiniz gibi, 230 derece, ancak daha sonra 200'e düşürüldü
Hazırlanması yaklaşık 1 saat sürdü.

Pişirdim ve çoktan yedik))) Delicesine sulu kuş. Onunla karşılaştırıldığında, daha önce pişirdiğim tüm tavuklar eski bir taban.
Tam teşekküllü bir fırında sıcaklık probu ile pişirdim. Tavuğun sıcaklığı 65 C'ye ulaştığında 230 C üst + alt ayarladım, konveksiyona geçtim ve tavuğu 75 C'ye getirdim. Fırında toplam süre yaklaşık 45 dakikaydı.
Tarif için teşekkürler. Bunu bu hafta tekrar edeceğim.

Fırında Vikul pişirdiler.

[Masinen]

Masinen, Masha, tekrar pişirdim, bütün bir tavuk değil, ondan "toynak", çok lezzetli, bir gecede tuzlu solüsyonda saklandı, sulu ve lezzetli çıktı !!!
Bu sefer fotoğraf çekmeyi başardım ..

[Ksyusha]

Ksyusha, Süper güzel toynaklar! Ben de kesinlikle aynısını yapacağım.
MasinenMasha! Harika tarif için tekrar teşekkürler!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, evet, tarif aşırı derecede basit ama çok lezzetli!

Tarifine göre bugün bir tavuk pişirdim. harika nefis
tarif için teşekkürler.

[Maria]

Maria, (doğrudan SİZE gidebilirsiniz), Shtebu'daki tavuğu Blumenthal'ın sıcaklık tavsiyelerine uymaya çalışmak için çürümesi için ızgaraya koyarsanız ne düşünürsünüz? Örneğin, 85 veya 90 derece ayarlayın ... Bir buçuk saat sonra, bir sonda ile kontrol edin ... Ve fırında kızartın mı?

Zaten tavuk yaptıktan sonra, önce tarifinize baktım, sonra orijinalinde Blumenthal okudum, Heston'ın tavsiyesi üzerine 90 derecede pişirdim - süper lezzetli oldu ... Yani bence, belki de kök başa çıkacak Ve zaten fırında kızartın ...