Kaz Ciğeri Pate (Sam Amca Yazan)

Kaz Ciğeri Pate (Sam Amca Yazan)

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
Tavuk göğsü filetosu	300 gram
Tavuk ciğeri	500 g
Büyük havuç	1 BİLGİSAYAR.
Orta boy ampuller	2 adet
Tereyağı	70 g
Sosis peyniri	100 gram
Çiğ yumurta	3 parça.
Krem	yaklaşık 150 g
Şeker	1 çay kaşığı
Ekşi krema	en az 3 yemek kaşığı. l.
Defne yaprağı
Karabiber	10-15 bezelye
Tuz
Bir tutam kuru maydanoz

Pişirme metodu

• Bir tencereye atın: tereyağı, ince kıyılmış ciğer ve göğüs, iri doğranmış soğan ve havuç, maydanoz, biber ve defne yaprağı.
• Kaynatın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Defne yaprağını çıkarın. Her şeyi bir blender ile öğütün, yavaş yavaş yumurta, krema ekleyin, kütlenin kıvamı ekşi krema gibi olmalıdır. Ardından şeker, rendelenmiş peynir ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
• Bir veya birkaç kalın duvarlı pişirme kabını (cam, ancak seramikten daha iyi) yağlayın, ezme ile doldurun
• kütle ve ekşi krema lekeleri ile süsleyin.
• Önceden 200-220'ye ısıtılmış fırında 35 dakikadan az bir süre pişirin (üst kısım daha erken pişirmeye başlarsa, folyo ile örtün).
• Soğutun ve 1 saat buzdolabında saklayın.

Not

Fransız yemeklerinin havasını korumak için küçük porsiyonlarda servis yapın.
Gerçek "Kaz Ciğeri" ni tatmış olanlar hemen soruyorlar: "Buraya Paris'ten kim geldi?"

Fotoğrafı çeken Sam Amca



PATE - hayvansal kökenli bir üründen (et, balık, kümes hayvanları) yapılmış, ısıl işleme (kaynatma, kavurma) tabi tutulmuş ve herhangi bir yağ (kıvam esnekliği için) ve tatlandırıcılar ( tadı ve kokuyu iyileştirir). Başlangıç ​​malzemesi iki veya daha fazla homojen ürün olabilir (örneğin domuz ciğeri ve domuz eti).

Patates atıştırmalık olarak kullanılır.

Lezzetli pate. Sam Amca tarif için teşekkürler

Böyle güzel boşanmalar nasıl yapılır?

Orijinal - El Yapımı.

Bir parmak ekşi kremaya batırılır ve bir süs çizilir.

Bence burada her şey o kadar basit değil

Basit. Ekşi krema bir kareye ve ardından birkaç şerit daha döktüm. Ve bir kaşığın ucunu birkaç kez gezdirdim (zikzak görünüyor)

Kesinlikle deneyeceğim! Teşekkür ederim!

Orijinal - El Yapımı.

Bir parmak ekşi kremaya batırılır ve bir süs çizilir.

Bu arada gerçekten de en başarılı çizim parmağınızla elde ediliyor. İlk başta bir kaşıkla bir tür çizim tasvir etmeye çalıştım - yüzeyde ekşi krema lekeleri ortaya çıktı. Sonra parmağını oraya daldırdı ve farklı yönlere koştu - hemen ilginç bir desen belirdi
İlginç tarif için teşekkürler.
Belki bir dahaki sefere daha geniş ve daha dikdörtgen bir Pyrex tabakta yapacağım. Daha iyi pişecek ve estetik açıdan daha hoş görünecek.
Öyleyse, fotoğraf raporu:

Bir tencereye atın: tereyağı, ince kıyılmış ciğer ve göğüs, iri doğranmış soğan ve havuç, maydanoz, biber ve defne yaprağı.
Kaynatın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 30 dakika pişirin

Hepsi kendi suyunda mı pişiriliyor yoksa ürünler suyla doldurulup kaynatılıyor mu?

Her şey kendi suyunda pişirilir - tereyağı eritilir ve et suyu verir, yeterince sıvı var.

Her şey kendi suyunda pişirilir - tereyağı eritilir ve et suyu verir, yeterince sıvı var.

Gaby, teşekkürler! Kısaca bir göz attım ve yağ bana sadece 50 gr gibi geldi ve bu yüzden soru ortaya çıktı.

Ha, ha, Tanyusha, ama ilk kez pişirdiğimde, nedense benim için de net değildi ve ben de acı çektim ve sonra tarifte yazıldığı gibi yapmaya karar verdim ve her şey yolunda gitti. Şimdi tarifin her şeyin kuru olduğu bir adam tarafından yazıldığını anladım, özellikle ve noktaya ...

İyi bir şekilde de olsa hıçkırığın olup olmadığını bilmiyorum Sam Amca. Ama tarif harika. Kaç kez yemek pişirdim - arkadaşlarım arasında, dedikleri gibi, "bir patlama ile" hemen uçup gider. Ben bir partizanım, tarifi nereden aldığımı kabul etmiyorum. Şimdi her defasında "Caprizkin pate" getirmem isteniyor. Ona böyle isim verdiler.

:-)

Hıçkırmayı bırakmıyorum.
Afiyet olsun!

Geçen gün aklıma "yavaş bir tencerede ve fritözde tembel kaz ciğeri" yapma fikri geldi.
Ancak eşzamanlılık!
Duruyorlar: +7 pencerenin dışında (bu bizim yazımız) ve kendimiz için bir tane pişirmeye isteksizlik (kediyle ikimiz varken).
Çıkış = sıcak bir gün bekleyin ve arkadaşlarınızı davet edin.

Dur: +7 pencerenin dışında (bu bizim yazımız)

Benim sevgili ülkem harika! Gölgelerde +33 beni durduruyorlar Ama planlar belirli. Orijinali deneme şansım olmadı ama Kaz Ciğeri'nin ne olduğunu bilmek istiyorum

Alıntılar:

Kaz ciğeri yağlı bir karaciğerdir: kaz ciğeri Fransızcadan bu şekilde çevrilir.

Kaz ciğeri ana üreticisi Fransa'dır (yılda ~ 18.000 ton) ve dünya çapındaki üretimin% 75'ini oluşturduğu tahmin edilmektedir.
Pek çok Avrupa ülkesinde (Avusturya, Almanya, Danimarka, İtalya, Lüksemburg, Norveç, Polonya, Türkiye, Finlandiya, Hırvatistan, Çek Cumhuriyeti) ve Amerika Birleşik Devletleri'nin çeşitli bölgelerinde (California, Chicago), aksine kaz ciğeri üretimi başlatıldı.

Eski Mısırlılar, kaz ciğerine olan bağımlılıkları ile ünlüydü. Yabani kazlar fazla yerse, karaciğerlerinin "şiştiğini", yağlı ve yumuşak olduğunu ve en önemlisi alışılmadık derecede lezzetli olduğunu ilk fark edenler onlardı. Zamanla kazlar evcilleştirildi ve bilerek beslendi. Kaz ciğeri gerçek bir incelik haline gelen Romalılar tarafından iyi bir gelenek benimsendi. Kuşu incirle beslediler. İmparatorluğun çöküşüyle ​​birlikte, kaz besi kuralları neredeyse unutulmuştu ve ortaçağ Avrupa'sında sadece Yahudiler mükemmel bir kaz ciğerinin sırrına sahipti: Bir zamanlar Mısır'dan Çıkış sırasında onu Mısır'dan uzaklaştırdılar. Ancak zamanla, Alsace ve güneybatı Fransa'nın birçok bölgesinde karaciğer ezmesi yapmayı öğrendi. Louis XV bu yemeği çok sevdi, ancak şimdi kaz ciğeri denilen şey özellikle Louis XVI döneminde popüler hale geldi.

Kaz ciğerinin nihai "sanayileşmesi", yeni bir gıda koruma yöntemi - "apertizasyon" (cam ambalajda yüksek sıcaklıklarda koruma) sayesinde mümkün oldu. Bu arada, bu buluşu, ordusu için yiyecek saklamanın en iyi yolu için bir yarışma ilan eden İmparator Napolyon'a borçluyuz (tabii ki o zaman kaz ciğeri söz konusu değildi, daha sonra karaciğere geldi).

Kaz ciğeri farklıdır

Kaz ciğeri antürü - maddede pişirilmiş (Alsas versiyonu), toprak kaplarda, cam kaplarda veya vakum altında, macun şeklinde bütün karaciğer lobları. Pahalıdır ve özel günlerde servis edilir.

Kaz ciğeri - bir cam kapta, kutuda veya vakum altında pişirilmiş büyük porsiyon kaz ciğeri. Ayrıca çok lezzetli, ama biraz daha ucuz.

Blok de kaz ciğeri - birkaç düzine kadar kuşun "katılabileceği" çok sayıda küçük kaz ciğeri parçasından oluşur. Her gün öyle değil, ama yine de ...

Kaz ciğeri parfe - yüzde 75'e kadar kaz ciğeri içerir, geri kalanı domuz eti veya dana ciğeri.

Kaz ciğeri ezmesi ve köpüğü - yüzde 50'ye kadar kaz ciğeri içerir, geri kalanı domuz eti veya dana ciğeri.

Ve çarlık Rusya'sında böyle bir incelik vardı - morina karaciğeri. Tadı iyileştirmek ve "doğru" tadı elde etmek için canlı morina, sopalarla ölümüne dövüldü. Adrenalinin etkisi altında, karaciğerdeki kan akışı arttı, karaciğer büyüklüğü arttı ve "aynı" tada ulaştı.

canlı morina sopalarla dövülerek öldürüldü ...karaciğer boyut olarak arttı ve "o" tat kalitelerine ulaştı

Korku!!! Akvaryuma bir bardak votka dökülürse daha iyi olur, etki aynı olur!

Hiç ısınmadı.
Yine de ... Antarktika için, +9 = cehennemimiz.
Konuklar olacağına söz verdi.
Pate'nin şekillendirilmesi hakkında bir fotoğraf seti sunuyorum (yarım doz):

Neye ihtiyacımız var.


1 saat "BUHARLAMA" için öğütün ve bir çoklu pişiriciye (Panasonic-18'im var) koyun. SIVI EKLEMEYİN! Sadece yağ.


Defne yaprağını çıkarıyoruz.
Sonucu bir blender, kıyma makinesi ile öğütüyoruz, birleştiriyoruz ...
Bu sırada tuz, yumurta, ince rendelenmiş sosis peyniri, krema, baharat ekleyin. Kaplara yerleştiriyoruz.


Ruh halini çizeriz.


Fırına veya fritöze koyarız.


Biz dahil. Yerleri bir kez yeniden düzenledik.


Sonucu alıyoruz. Buzdolabında bekletildikten sonra pate misafirlerle buluşmaya hazır hale gelir.

Afiyet olsun!

Hata giderme: Izgaram için 30 dakika yeterli olacaktır.

Peki konuklar ne dedi?

Misafirler sadece yarın geleceklerini söylediler. Hem Avukatlara hem de Doktorlara Acil Çağrı ...
Kaz ciğeri ezmesi ve füme domuz kaburgalı bezelye yarın daha lezzetli olacak.

Pazar günü konuklar geldi.
Kaz ciğeri ve kaburga iyiydi.
Ama "Elea Bo'dan günlük lahana turşusu" her şeyi gölgede bıraktı !!!

... ve sonra dolu başladı, sorunsuz bir şekilde kara dönüştü ...

Ama ondan sonra ilk kez bir çift gökkuşağı gördüm!

Ama ondan sonra ilk kez bir çift gökkuşağı gördüm!

Kaz ciğeri gibi çift gökkuşağı ülkemizde bir "incelik" değil, yağmur yağdığında oldukça yaygındır.
Günlük lahana görmeye gittim

Biz de Cumartesi günü "Kaz Ciğeri" patlayarak uçtuk!

Ve "pişirme" veya "buharda pişirme" üzerine MV'de yapabilir misin?

Yavaş pişiricide sadece ilk aşamayı yaptım - pilav modu.
İkinci aşamayı pişirme veya pilav modunda yapmak mantıklı olacaktır (pate tamamen piştikten sonra aniden MV'nin kendisi duracak mı?).
Sadece ürünler hala bir karıştırıcıyla çalışmak üzere MB'den boşaltılıyorsa (tencere için üzgünüz), pate'i fırında, mikrodalgada veya fritözde pişirmek daha kolay değil mi?

Ben yaptım! Bu bir şey! Olağandışı nefis! Şimdi tek yolu pate yapacağım! : yahoo: Sєm Amca, kocama çalışması için bir ekip verdim, acele ettim ve kalın bir şekilde kestim, bu yüzden halkımızın BÖYLE kaz ciğeri parçalarıyla yemediğini söyledi: girl_red:

Ve bu pate ile sadece benim garip bir durumum olduğunu düşündüm: masanın üzerine büyük bir kaba koyarsanız - küçük bir tabakta olsa neredeyse hiç yemezler - içeriği birkaç saniye içinde süpürürler ve birkaç tane rapor etmek zorunda kalırlar. zamanlar.
Yemeğin adı ve geçmişi hakkındaki hikaye, emilimi etkilemiyor ...

Sam Amca'ya harika bir pate tarifi ve bu nefis yemeğin tarihi hakkında ayrıntılı bir hikaye için çok teşekkürler. Bu günlerden birini kesinlikle pişireceğim.

Ve bu pate ile sadece benim garip bir durumum olduğunu düşündüm: masanın üzerine büyük bir kaba koyarsanız - küçük bir tabakta olsa bile neredeyse yemezler - içeriği birkaç saniye içinde süpürürler ve birkaç tane rapor etmek zorunda kalırlar. zamanlar.

Bu pate herhangi bir kapta ve herhangi bir miktarda masadan süpürüldü. Sam Amca, merhametin olmasa ne yapardım? Böyle bir "sihirli değnek"! Yeterince alamıyorum!

Ve eğer sığır karaciğerinden yapılırsa ...? Tadı çok acı çekecek ..? şimdi buzdolabında sığır eti var ..

Söndürmenin biraz daha uzun süreceğini düşünüyorum. Genel olarak, sığır etinin herhangi bir karaciğeri (karaciğer, kalp, akciğerler, dil, böbrekler ve beyin) en iyisi olarak kabul edilir. Ayrıca, karaciğeri tereyağıyla haşlama fikri için Sam Amca'ya minnettar olduğumu da söylemek istiyorum. Daha fazla pişirme için zaman yoksa, sadece tavanın içeriğini karıştırıp buzdolabına koyabilirsiniz - pate olacaktır Ve ben suyu kaynatırdım

... fırında, mikrodalgada veya fritözde pate pişirmek daha kolay değil mi?

Dacha'da fırın yok, ama hotza pâté ... Bir mikra olmasına rağmen, en basit olanı, ızgara ve konveksiyonsuz

Ve eğer sığır karaciğerinden yapılırsa ...? Tadı çok acı çekecek ..? şimdi buzdolabında sığır eti var ..

Ve hatta domuz eti yaptım. Daha kötü değildi. Pişirmeden önce tadına baharat, tuz ve şeker ekleyin. Ve onu daha uzun süre söndürmek gerekli değildir. Aynı şekilde, bir karıştırıcıdaki her şey ince bir şekilde öğütülecek ve sonra pişirilecektir.

Ben de bugün böylesine ilgi çekici bir isimle pate yaptım. Aslında sakatatla ilgili hiçbir şeyden hoşlanmıyorum. Ve bu yüzden büyük bir dikkatle yaptı. Ancak yemek pişirme sürecinde bile, tarifin tadı alışılmadık olduğunu fark ettim. Eh, sadece sooooo lezzetli !!! Önce kaşığı yaladı. Sonra blender kasesini iyice yalamaya çalıştım (olabildiğince) Sonra pate'yi pişirdiğim kalıbın yarısına hakim oldum. Sonra başkalarının deneyebilmesi için kendimi durdurmaya karar verdim.
Bu kadar lezzetli bir tarif için Sam Amca'ya teşekkürler.
İşte ezmem.

Tarif edilemez güzellik! : bravo: Yemek yemek yazık değil mi?

Pate'im duruyor, soğuyor. Pişirme sırasında, çıkardığımda yükseldi, aşağı indi ve merkezde değil, yan tarafta biraz çatladı. Ve işte ekşi krema lekeleriyle ilgili sorun. Ekşi krema çok kalın, iyice karıştırmam gerekti, bu yüzden görülecek güzellik yok. Yarın ne olduğunu öğreneceğiz

Ve "pişirme" veya "buharda pişirme" üzerine MV'de yapabilir misin?

60 + 20 unlu mamul yaptım ama bu yemeğe "Kaz ciğeri" denildiğini bilmiyordum ...

Ancak pişirme sürecinde bile tarifin tadı alışılmadık olduğunu fark ettim. Eh, sadece sooooo lezzetli !!! Önce kaşığı yaladı. Sonra blender kasesini iyice yalamaya çalıştım (olabildiğince) Sonra pate'yi pişirdiğim kalıbın yarısına hakim oldum.

Bazen pişirme sırasında ilgili eşyaları yalamaya ve numune almaya son vermek mümkün değildir !!! Olağanüstü lezzetli !!!

Kimse sosisli peynirsiz yaptı mı? Ondan hoşlanmıyorum .........

Başka eritilmiş peynirleri deneyin. Bu arada, bitmiş üründe peynir pratikte hissedilmez.

Kimse sosisli peynirsiz yaptı mı? Ondan hoşlanmıyorum .........

Peynir "helezon" ile yapılmıştır.
60 gr yalan söyledi.
Lezzetli!!! Tarif için teşekkürler

[Caprice]

Caprice

[Sam Amca]

Lezzetli!!!! Sam Amca,



ekşi krema çok kalındı, iyi sonuç vermedi, ama tadı etkilemedi. Pate yapısı harika, pürüzsüz, pate ağızda eriyor

[Sam Amca]

Oh ve hıçkırık Sam Amca İyi bir şekilde. Bence bu tarif, sitedeki en iyilerden biri.

bu tarif, sitedeki en iyilerden biridir.

Ben de öyle düşünüyorum

Övgü için teşekkürler kızlar!

Tarifi uzun zaman önce bir kadın dergisinde okudum.
Bunu birkaç kez yaptım. Ancak evde bir çok pişirici ve bir airfryer göründükten sonra pate "sevdiklerinizin" kafesine girdi. Bu üçlü sadece birbirimiz için yapılmıştır!

Z. Y. Kaz ciğeri ile küçük bir hikaye bağlantılı.
Onunla yarışmalardan birini kazandım. Ve kazanan işaretini aldı.
Ve sonra başladı !!! Siteye girişle ilgili sorunlar, mesajlar bırakılmıyor, profile giremiyorsunuz ...
Sitenin misafirperver sahibine döndüm - TXT. Teknik detaylarla aşırı yüklemeyeceğim ama o her şeyi denedi. Karar şuydu: Bu hiç de olamaz, onu açıklamak mümkün değildir, ama eğer (ayıkken) birlikte görürsek, var olur. Karşılıklı anlaşma ile, tüm kıyafetler kaldırıldı ve bir mucize oldu - her şey işe yaradı!

"Daha mütevazı olun ve size ulaşın!" (kimden)

Ben yaptım !!!! Rekor sürede. Sadece benim rengim daha soluk ama tadı öyle.
Biraz yapamam - çift porsiyon, "şehirden" acele etmeliydim, çabucak yapmalıydım - evet, yaptım. Guguklu, blender ve ızgaralı mikrodalga-.

Millet, lütfen söyleyin, bu pate'i silikon kalıplarda yapan var mı?

Yapmadığım şey buydu, ama diğeri daha önce ekmeğe benzer şekilde her zaman dikdörtgen bir kalıpta pişirdim. Her zaman mikrodalgada pişirdiğim için ve orada ya cam ya da silikon

[matroskin_kot]

matroskin_kot,
Irin, bize mikrodalgadan biraz daha bahseder misin? Fırını açma isteksizliği - yine ısı burada