Kraliyet kulak (veya horoz kulak)

Kraliyet kulak (veya horoz kulak)

Kategori: İlk yemek

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Balık ... çeşitli önemsiz şeyler ve diğer kuyruklar, kafalar ve yüzgeçler
Balık ... pike levrek veya daha büyük bir şey
Balık ... mersin balığı veya sevryuzhina
Horoz ... çorba karkası
Et suyu için beyaz kökler
Havuç
Soğan
Baharatlar ve tuz
Kurutulmuş porçini mantarı
Patates
Yeşillik

Pişirme metodu

• Horoz kulağı. Ya da güven uyandıran kaynaklarda, yani yemekle ilgili eski kitaplarda "Kraliyet kulağı" denen daha iyi biliniyor. Sovyet dönemi mutfak tarihinin savunucusu William, bu kelimeden korkmuyorum, Pokhlebkin, bu balık çorbasının adını "hiyerarşik bir şekilde" yayınladı. Ve hatta bu adı doğruladığı iddia edilen birkaç efsane bile buldu. Ben, eski kaynaklarda kaç kişi bakmadım, bunun teyidini bulamadım. Ve bu kulağa böyle denilemeyeceği fikrine katılıyorum. Neden? Evet, her şey. Piskoposlar, hepsi keşiş. Ve keşişler et ve kümes hayvanı yemiyor. Sonuç olarak ... isim hakkında.
• Her neyse. Konu isim değil.
• Hadi bakalım. Uzun zamandır bu yemeği pişirecektim. Ancak, o zaman uygun bir horoz oluşturulmadı, o zaman taze sterlin yoktu ... genel olarak, bir şekilde işe yaramadı. Ve sonra çocuk balık tutmaktan bir şeyler getirdi.
• 
• Ve ben de bu "Majesteleri" kulağını pişirmek istedim. Tarifi Elena Ivanovna Molokhovets'ten temel aldı. 122 numara. Şampanyalı Sterlet çorbası.
• Şöyle okuyoruz: “2-3 kilo küçük balığı kaynatın: fırfırlar, tünekler, beyaz balıklar, beyaz kökleri, baharatları ve tuzları olan 1 genç tavuğu koyun, bir kapak altında kısık ateşte iki saat pişirin, ölçeği çıkarın. havyar kullanmak isteyen balığın kaynatılması, bir elekten süzülmesi, soyulması; peçeteden süzün. Notu gör .... "
• Horoz kulağı hakkında çok şey söylendiği için, yaptığımız ilk şey bu horozu almak.
• 
• Elena Ivanovna'nın 117 numaralı tarifi var, başlangıç ​​için alınan su miktarının bir göstergesi var. “…, Et suyunda olduğu gibi soğuk su dökün, yani, 6-8 kişilik, 15 bardak ... "
• 
• Oluşturulan resim budur. Kalın tabanlı bir tavada, parlak demir.
• 
• Hemen söylemeliyim ki, biraz sonra, tüm ürün hacmini ve yemek pişirmek için harcanması gereken zamanı düşündükten ve değerlendirdikten sonra, su ekledim. Altı bardak daha ekledim. Ama bu biraz sonraydı.
• Su kaynarken kökleri falan pişiriyoruz.
• İşte bir buket kök ve yeşillik. Kereviz, pırasa, otlar. Fesleğen, hemen söylemeliyim, bu resimde sadece dekoratif bir nokta oluşturmak için.
• 
• Tabii ki kereviz o kadar ihtiyacın yok. Ve ihtiyacınız olan tek şey fotoğraftaki kafanın sekizde biri. Benimki, temizle ve böyle doğrayın.
• Beyaz maydanoz köklerine sahip olmak güzel olurdu ama henüz kök yok.
• 
• Yeşilleri iyice durulayın ve iki küçük bukete bölün. Bunu iki adımda kullanacağız.
• 
• Havuç, ortalamanın biraz üzerinde (ayrıca iki parçaya bölün) ve birkaç soğan pişirin. Soğanı soymayın, sadece kabuğun üst tabakasını çıkarın.
• Pırasa. İyice durulayın ve çok ince doğramayın.
• Ve bezelye olan her çeşit biber. Lavrushkov birkaç yaprak - gereksiz olmayacak. Ama Elena Ivanovna ile dayanışma içinde olduğum için bazı kaynakların tavsiye ettiği karanfili tavaya koymadım. Şey, o ..., bir karanfil.
• 
• Yani su zaten kaynıyor. Köpük çıkana kadar yüksek ateşte tutun. Elbette köpük acımasızca çıkarılmalıdır.
• Hiç köpük almadım. Güçlü lıkırtılarda yaklaşık beş dakika tuttum. Bu arada, o, köpük ve sonra görünmedi. Ve bu şaşırtıcı değil. Horoz çok gençti, yerli. Tamamen ekolojik tahıllar yedi. Herhangi bir uğurlama nereden geliyor?
• Bu "karar verme" anında (veya köpük göze çarpmayı bıraktığında) yangını en aza indirin. Mümkün olana kadar. Çünkü daha fazla "pişirmeyeceğiz". Hepimiz her şeye özel olarak "eziyet" edeceğiz.
• 
• Ve baharat ve köklerle birlikte bütün sebze seti tavaya gönderilir. Henüz tuzlamanıza gerek yok. Böylece hiçbir şey kaynatılmaz ve ... genel olarak, et suyunun neden "daha sonra" tuzlandığı çokça söylenir. Kendimi tekrar etmeyeceğim.
• 
• Tavayı bir kapakla kapatıyoruz ve en azından tavanın içeriğiyle bir şeyler yapmamız gerektiğini birkaç saat unutuyoruz.
• O zamana kadar ... balık tutana kadar.
• Tüm küçük şeyleri temizleyin, bağırsakları çıkarın, solungaçları çıkarın.
• Kaynakların bir önemsemeyi yıkamayı bile önermediğini anlıyorum. Fakat! Zaman değişti. Bu yüzden onu dışarıda tutmak daha iyidir.
• 
• Karp dizilişteydi. Ayna. Temizledim, içini sildim, solungaçlarını çıkardım ve porsiyonlara böldüm. Parçaları "sonrası için" dondurucuya koydum. Sonraki süreçte herhangi bir rol almayacaklar.
• 
• Sterlet. İşte bu en görkemli kulakta asıl yer onlara verilmiştir.
• 
• İlk adım kanatları kırpmaktır. Hepsi bu. Ve popolu bir kuyruk. Bütün bunlar et suyuna gidecek. Vantuzun ağzını kestiğinizden emin olun. Onu uzağa fırlat. Onu bırakma.
• 
• Kafayı kestik. Bu arada, karkastan görüyorsunuz ... bir çeşit karaciğer gibi. Onu fırlattım. Muhtemelen başka bir şekilde de kullanılmış olabilirdi.
• 
• Yine ... solungaçları çıkardığınızdan emin olun. Dikkatlice. Et suyu kafalarını bir kenara koyun.
• 
• Karkası çıkarın ve her tür filmi ve diğer kabarcık kalıntılarını ve diğer şeyleri çıkarın. Sonra tabii ki iyice durulayın.
• 
• Her nasılsa böyle olacak.
• 
• Ve karkası parçalara ayırdık. İki, iki buçuk santimetre kalınlığında. Az değil.
• 
• Tekrar iyice durulayın. Biraz tuz ekleyip buzdolabına koyabilirsiniz. Sıra bu sterlyazh detaylarına hemen gelmeyecek.
• 
• Ve işte hepsi et suyundaki ikinci yer imi için. Şimdilik buzdolabına koymak da gereksiz olmayacak.
• 
• Mantarlar. Beyazlarım vardı. Transcarpathian. Spiritüel olanlar, size olağanüstü rapor vereceğim. Sırılsıklam olmaları gerekiyor. Soğuk ve berrak suda. Ve bir veya iki saat bekletmelerine izin verin.
• 
• Yani. İki saat geçti ve tencerenin kapağı kapalıyken kısık ateşte on beş dakika daha bekletildi.
• Kapağı çıkar.
• Şaşırtıcı aroma. Tat ... iyi, tuzlu suyu değil. Başka ne tadı olabilir ki?
• 
• Horozu çıkarmaya başladı, böylece tavuğun oğlu kırıldı. Çok kaynatıldı.
• Bu arada, kanunları takip ederseniz, balık çorbasını krep veya turtayla servis etmeniz gerekir. İşte bu horozun eti, ancak doldurulmaya çok uygun, yeniden kızartılmış bir soğanlı. Sadece kıyma makinesi yok. Et en iyisi ince doğranmış.
• 
• Tüm kök yer imini çıkarıyoruz.
• 
• Bir an için mantarlara geri dönelim. Çok iyi durulayın. Her mantar. En küçük kum tanelerinin bile geri kalanını ortadan kaldırmak için.
• Mantarların ıslatıldığı suyu döktüm. Her ne kadar ondan gelen koku nefes kesici yayılıyordu. Yazıktı, ama yine hijyenik nedenlerden ötürü.
• 
• Ve mantarları tavaya gönderiyoruz.
• 
• Sonra kafaları, yüzgeçleri ve balık cezalarını tavaya koyun.
• 
• Ve kök karışımının ikinci kısmı. Kaynatın, ısıyı artırın, ardından ısıyı tekrar azaltın, örtün ve bir buçuk saat daha çürümeye bırakın ... veya tercihen iki.
• 
• Yaklaşık iki saat sonra resim böyle olacak.
• 
• Et suyundaki her türlü şeyi oluklu bir kaşıkla çıkarın ve suyu süzün. Ben iki kere yaptım. İlk önce, daha büyük olan bir elek içinden ve ardından ikinci bir ince elek ekledik. Tabiri caizse çok az çöp vardı.
• 
• Şu anda, "... havyarı kim yemek ister temizleyebilir .." veya "... çırpılmış yumurta akı ile netleştirebilirsiniz ...". Fakat! Markette havyar yoktu, talep olmadığını söylediler, ama Eliseev'e gitmek için uzun bir yoldu ve çok tembeldik. Orada olmasına rağmen ... neredeyse hiç. Ve proteinle hafifletmek için ..., evet, et suyu zaten neredeyse şeffaf çıktı. Biz de yapmadık.
• Şimdi Elena Ivanovna'nın tariflerde neye sahip olmadığı hakkında konuşacağız. Ve kulak ilkelerinin saflığı için birçok özür dileyen gerçeği kabul etmiyor. FAKAT! Çorbayı kendim için pişiriyorum ve bu yüzden ... "hepsini bahçeye." Ben ve ailemin sevdiği şekilde yapıyorum. Beğenmedin mi Yeme. Ve yapacağız! Ve tartışmayacağız.
• Mantarları doğrayın. Her zamanki gibi çorba için kestik.Öğütmeye gerek yok ama büyük parçalar işe yaramaz.
• Havuçları ince dilimler halinde kesin. Böylece daha hızlı pişer ve yemeye daha uygun olur.
• Patates. Ayrıca orta büyüklükte küpler halinde kesin.
• 
• Mantarlar ve havuçlar hemen et suyuna döner. Et suyunu tekrar yüksek ateşte kaynatın ve geri getirin, orijinal konumuna ısıtın, ardından yaklaşık yirmi dakika terleyin, böylece havuçlar hafifçe pişer.
• Ve ancak o zaman patatesler tavaya gidecek.
• Şu anda kulağımı tuzluyorum. Biraz tuz ekleyerek hafif bir tuzluluk elde ederim. Onun adı, "kişi" değil.
• 
• Patatesler "yarı pişmiş" iken sterili almanız gerekir. Eklendiyse, çok iyi durulayın.
• 
• Buraya. Ve patatesler bu yarı hazırlık derecesine ulaşır ulaşmaz sterlet tavaya gönderilir. Tek bir ilke var. Ne kadar çok, sterlet, o kadar iyi olacak.
• 
• Hatırlatmama izin ver. Yangın mümkün olan en düşük seviyeye indirilir.
• Sterlet biraz beyazlaşır. Bu, yer iminden yaklaşık on dakika sonradır.
• 
• Toplamda, sterlet yaklaşık yirmi dakika pişirilmelidir. Otuz sınırda.
• "... Aşıklar bu kulağa ekler: Şampanya Klikotu ve yüksek kalitede sauterna, ayrı ayrı kaynatıldığında ...."
• Bodrumumda bir şişe Abrau buldum. Yarı kuru olmasına izin verin. Ama gerçek olan. Tabii ki, bitmeden yaklaşık beş dakika önce infüze edildiğinde gramlar durur. Bir dava vardı.
• 
• Şey, aslında ... "... Balık bağlantılarını dikkatlice bir çorba kabına koyun, yeşil dereotu ekleyin, süzülen kulağı dökün ... Ayrı ayrı yarım dilim limon, soyulmuş ve soyulmuş olarak servis edilir. Pek çok insan ince doğranmış yeşil soğanı da sever…. Rastegai, Moskova kulebyaka, viziga ve sagolu turtalar vb. Turtalardan servis edilir ... "
• 
• Ve şimdi hisler hakkında birkaç söz ve benzeri. Kulağın çılgın bir zenginlik olduğu ortaya çıktı. Ama tabii ki yemek ağırdır, ne derse desin, ikinci bir bardak buğday suyu oldukça uygun olacaktır. Saldırılar ... çok iyi!
• Angela senin için yemekte!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

12

Hazırlık zamanı:

2 saat

Benzer tarifler

Çuvaş tarzında buz kulağı (dopleta)

Başlı votka kulağı (yaz yazısı) (Ivanych)

Yavaş bir tencerede somonlu yağsız lahana çorbası (tatusena)

Asil supeck !!!! Bu asil bir şekilde !!!
Her gün böyle bir yemek yerdim

Paylaşım için teşekkürler!

Tarif değil, şiir. Kelimenin tam anlamıyla nefessiz okudum, sterlet dondurucuda, ama horoz yok, belki böyle bir çorba pişirmeniz gerekiyor, bilim için teşekkürler!

alışılmadık bir kombinasyon! teşekkürler, sterletin krasava olduğunu bileceğim, akvaryumda böyle yüzüyorum

Ne kadar güzel!

Neredeyse boğuluyordum! Akıllara durgunluk veren resimler ve açıklama ... tarzdan çok memnun! Kalbe düz balsam! Ve balığa ve kulağa olan tutkulu aşkımı düşünürsek ... Sözüm yok! Acilen yemek pişirmemiz gerekiyor, yoksa sabırsızlıktan ölme şansı var!
Teşekkür ederim seni mutlu ettim

Dene. ancak pişman olmayacaksınız. Sorunlu, ama buna değer!

[Ivanych]

Tanrı! Evet, bu tür sorunların üstesinden gelmek güzel!
Zaten oruç burun üzerindedir ve bu nedenle, bu muhteşem yemeğin hazırlanmasını oruçtan sonrasına kadar erteleyeceğiz !!!
Ve horozun bir evi var, ama bir tane yok). Ve Transcarpathian mantarları gerçekten kokulu (her ne kadar bitmiş olsam da, arkadaşlarıma çağırıp geri getirilmelerini isteyeceğim).
Balık için işe yaramayacağını düşünüyorum!
Ivanych, okumaktan aldığınız zevk ve bu hikayenin mükemmel fotoğrafik eşliği için çok teşekkür ederim!)

Sağlık!

[Ivanych]

Mutfak: Rusya

Ivanych, sadece MK'nin bir fotoğrafını görüntüleyen herhangi bir yabancı, Rus ruhunu anlamanın imkansız olduğunu anlayacaktır!
BRAVO!

ama neredeler ... onlar ve hardal, insanca yapamazlar! ...

ama neredeler ... onlar ve hardal, insanca yapamazlar! ...

+1

Geçen yıl mayıs ayında tarifinize yağlı girdim. Yine de süpermarket ürünlerimizden böyle bir şaheseri gerçekleştirmeye cesaret edemeyeceğim. Tadı bozmaktan korkuyorum. Sadece bir şaheser. Tarifleriniz başkasının tarifleriyle karıştırılamaz! Ve özellikle: "Senin için bir yemekte bir melek!"

Çok lezzetli ve doyurucu olduğunu onaylıyorum.Bu tarif Gomel bölgesinde biraz değiştirildi. Sterlet artık Dinyeper'da bulunmuyor. Yaklaşık kırk yıl önce vardı. Alabalık çorbası için her zaman başlı bir set alıyoruz. Ve kocanın yeğenleri avcı olduğu için horozu yaban ördekleriyle değiştiriyoruz. Evde horozu tavuk çorbasıyla değiştiriyorum. Bir kazanda ateşte pişirmek özellikle harikadır. Aradaki fark, büyük doğranmış patatesleri, havuçları ve hatta bütününü eklememizdir. Balık ve kümes hayvanı parçalarını bir tabağa koyun. Ertesi gün köylülerimiz her nedense soğuk balık çorbası yerler. Bu yüzden onlar için adettendir. Yani bir bütçe seçeneğimiz var.

Ertesi gün köylülerimiz her nedense soğuk balık çorbası yerler.

Ve bu kesinlikle doğrudur ... eğer kulak doğru şekilde kaynaklanırsa, pratikte aspiktir.

İşte böyle.

Görkemli !!!!

Teşekkür!

Harika tarif !!! Bir şekilde geçip gitmesi garip. Ve derecelendirilmedi. Gerçekten Çar'ın kulağı !!!

Not: Bizim horoz kulağımız biraz farklı. Kocam sorduysa, tarifi göndereceğim.
Ama hemen bir rezervasyon yapacağım: burada her şey daha basit. Mersin balığı olmadan ...