Sığır dili (Steba SV 2)

Dubrovka'da Lenta mağazası, 540 kartsız, kartla kg başına 499 ruble

Ve bugün bir çiftlik mağazasında 350 ruble için dana dilleri sipariş ettim. ve tamamen taze, dondurulmamış. Her şey yolunda giderse, onu akşam alır ve yarın kurarım ...

[gala10]

gala10,

Daha fazla alay ediyorum ... Aldım. Diller harika, taze. Her biri yaklaşık 1,5 kg'dır. Biri zaten görmeye ayarlandı. Tam olarak tarife göre 72 g., 20 saat.

[Galya]

Galya, her şeyin yolunda gitmesi iyi! senin için mutluyum ... daha fazla övünmeyi dört gözle bekliyorum kıskançlık!.

[AlenKa]

AlenKa, evet, ben de bekliyorum ... Bu yöntem gerçekten yemek pişirmekten daha lezzetliyse, o zaman ... oooh ... oburluk iyi sonuç vermez ...

Pişirme süresi sıcaklığa bağlı olmayıp etin kalınlığına ve pişireceğiniz et kısmına bağlıdır.

Mashun, bakacak bir masa var mı?
Ve eğer sığır dilini göreceksem ve sıcaklığım 60, 80 vb. Olarak ayarlanmışsa, o zaman 60 gram kaç saat sürer?
Sadece yönetimimizin olduğu bir dükkan. Çok uzağa bir dil satın alabilirsin ve ben hemen işe yaramasını istiyorum.

[Galinka]

Galinka, domuz eti kesinlikle daha iyi .. yapısı lekelenmemiş gibi geldi bana ...
İzlenimlerinizi bekliyorum!.

Tabii ki iyi bir deneyimi seviyorum ... ama zevklerimiz her zaman aynı fikirde değil, değil mi?

Pekala ... İşte sonuç:

Bitmiş dil ile paketi hemen açmadığım ve bir gece buzdolabına gönderdiğim için cilt çok kolay çıkarılmadı. Ama diğer her şey: tat, kıvam, aroma - tüm beklentileri aştı !!!
Şimdi dili sadece bu şekilde hazırlayacağım!
Pişirme sırasında açığa çıkan sıvının çok tuzlu olduğu ortaya çıktı. Üzerine su yerine makarna pişirdim. Sooooo lezzetli çıktı!

bu yeaaaa ... güzellikler!. Jackdaw, böyle bir dil sadece aşçılık yarışmasına göndermektir ... ne güzel bir adam ..
Şansınız için tebrikler

[AlenKa]

AlenKa, teşekkür!!! Sonucu beğendiğime çok sevindim. Çünkü artık dilin kaynatma sürecini uzun süre ve sıkıcı bir şekilde takip etmek gerekli değildir. Paketi çok pişiriciye attım ve sakince yattım.

[Galina]

Galina, Tamamen katılıyorum ...
İyi günler!.

Bugün yol ayrımında 499 rubleye bir dil satın alındı
Biraz daha kilo.
Suvidnitsa ve elektrikli süpürge yok, bunu a la rus yapıyorum
Baharat, havuç ve soğanla ovuşturup bir çantaya koyup daldırarak havayı yerinden ettim.
Stebe'ye dalmaya hazır.
65 derecede 10 saat planlıyorum.
Pişirmeden önce marine etmenize gerek yok, değil mi? Üniteyi şimdiden başlatabilir miyim?

[Dal]

65 derecede 10 saat planlıyorum.

Dalreçeteye göre 72 g., 20 saat. Bana öyle geldi ki bu doğru.

Kesinlikle 20 saat yemek yapmayacağım, aksi takdirde aile yarın acıkacak.
En fazla 11-12 sergileyeceğim.

Bir makine tarifine göre jambon pişirdim, etin bir gecede hazır olduğunu hatırlıyorum.

Bak. Yaban turpu ile. Oldukça hazır. 12 saat sergiledim.

\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2

Ama size bir tane daha kaynatmayı sevdiğim bir sır vereceğim. Önce dilimi tuzluyorum, sonra biraz su ile kaynatıyorum. Fazla yağ yine eritilir.

İşte sonunda dilimi 20 saat 72 derecede koydum. (Kuruyemişlerde çözdüm, tuzlu suyla 3 saat beklettim, yulaf ezmesi, tuz, sarımsak, yenibahar, tahıl hardalıyla sürdüm, lavrushka parçalarıyla kapladım ve vakumladım). Bu arada, SPAR 359 ruble için donmuş diller sunuyor. 7 Ocak'a kadar, düzenli ve temiz .. Çok büyük olmayan birkaç tane 1.200 -1.300 aldım

Belirtilen süre ve buzlu suda soğuduktan sonra cildi çıkaramadım ve bana bitmemiş gibi geldi, karikatüre koydu, salonu doldurdu.su, bir soğan, bir havuç, bir kereviz sapı ekleyin ve üç buçuk saat boyunca güveçte koyun .. tüm manipülasyonlardan sonra, dil yumuşak ve çok lezzetli çıktı ... büyük olasılıkla gerekli suvid için soğuk bir dil alın ve donmamış

[Natalia]

Nataliabelki de dili beğenmediniz ... herkesin farklı bir zevki var ... belki de zevkinize göre biraz daha uzun süre tutmanız gerekiyordu? veya sıcaklığı 75'e ayarlamaya mı çalışıyorsunuz?

Belirtilen süre ve buzlu suda soğuduktan sonra cildi çıkaramadım ve bana bitmemiş gibi geldi, karikatüre koydu, salonu doldurdu. su, bir soğan, bir havuç, bir kereviz sapı ekleyin ve üç buçuk saat boyunca güveçte koyun .. tüm manipülasyonlardan sonra, dil yumuşak ve çok lezzetli çıktı ... suvid için soğuk bir dil alın ve donmamış

Natasha, bende de donmuş bir tane vardı - ve her şey yolunda.

Anya, cilt nasıl çıkarıldı? Hiç imkanım yok ...

Anya, cilt nasıl çıkarıldı? Hiçbir şeyim yok ...

İnce.

Natalia, belki de dili beğenmedin ... herkesin farklı bir zevki var ... belki de senin zevkine göre biraz daha uzun tutmak gerekliydi? Ya da sıcaklığı 75'e ayarlamayı mı deneyin?

Evet, denemedim - deri alınmadı ve görünüşü tıraş ederek bozmak istemedim, bu yüzden çizgi filmde pişirmeye başladım.

[gala10]

gala10, Checkmark, merhaba! Bakın ne okudum: Bildiğimiz gibi, doğada yaygın olan botulizmin etken maddeleri, oksijen yokluğunda kendilerini harika hissediyor ve utanmadan çoğalarak aynı anda botulinum toksini üretiyorlar. Neyse ki, bu tehlike yalnızca sous-vide'ın pişirilmesi 4 saatten fazla sürdüğünde ortaya çıkar.
🔗

Dil 20 saattir hazırlanıyorsa tehlikeli değil mi?

[Ludmila]

Ludmilave hangi sıcaklıklarda? Bu sorunu derinlemesine araştırıp bulmalıyız. Burada hala 72 derece.
Burada buldum:
"Bitkisel formların büyümesi için en uygun koşullar, son derece düşük artık oksijen basıncı (0.40-1.33 kPa) ve 28-35 ° C arasındaki bir sıcaklık rejimidir."
Ürünü uzun süre ısıtıyor, ardından keskin bir şekilde soğutup 10 derecenin altındaki bir sıcaklıkta saklıyoruz.

10 derecenin altındaki sıcaklıklarda saklıyoruz.

Ve bazı ürünleri soğuduktan hemen sonra donduruyorum

Evet, ayrıca bir şeyi dondururum ve tazelik bölgesinde bir şey saklarım. Bu pisliğin en iyi oda sıcaklığında geliştiğini anlıyorum.

Evet, ayrıca bir şeyi dondururum ve tazelik bölgesinde bir şey saklarım. Bu pisliğin en iyi oda sıcaklığında geliştiğini anlıyorum.

Öyle görünüyor ki ... en azından benim emsallerim yok ...

Önemli olan tüm kurallara uymak ve sonra sorun olmayacak)))

[gala10]

gala10, Galina, yani ... bu tehlike sadece sous vide pişirmenin 4 saatten fazla sürdüğü durumlarda ortaya çıkar.

[Ludmila]

bu tehlike yalnızca sous vide pişirme 4 saatten fazla sürdüğünde ortaya çıkar

LudmilaNeden bunun nihai gerçek olduğunu düşünüyorsunuz? Neden uzun süreli ısıtmanın (40 gramın üzerinde) herhangi bir bakteri gelişimini teşvik edebileceğini anlamıyorum. Belki yanılıyorum, ama sağduyu buyuruyor ...

[gala10]

gala10, Kim bilir. Bir elektrik süpürgesi sipariş ettim, konulara bakmaya başladım ve bu yüzden bir makale ile karşılaştım. Pekala, çabucak buraya, foruma.

[Ludmila]

Ludmila, neyse, 20 saattir zaten dil yapıyorum. Gördüğünüz gibi, o yaşarken ...

[gala10]

gala10, Checkmark, Tanrıya şükür! Hala yeni öğreniyorum, bu yüzden uzmanlara danışıyorum.

[SD]

SD,
Alexey, bugün bir dil yaptı. SV Shteba DD2'de 72 derece 20 saat pişirdim.
Havuç ve soğan kullanmadım, kuru sebzelerle (1,2 kg dil için 25 gr) tuzla ovup zeytinyağı ve fesleğen serpiştirdim. Çok lezzetli çıktı - en hassas yapı, en kokulu dil.
Tekrar edeceğim)) Tarifi bizimle paylaştığınız için çok teşekkür ederim !!!

[Antonovka]

AntonovkaLena, cildi nasıl çıkardın, sıcak mı çıkardın yoksa buzlu suda mı soğuttun? Dil donmuş muydu yoksa soğuk mu?

[GuGu]

GuGu,
Natasha, donmadan aldım, ama kim bilir, belki çözüldü. Torbanın içinde bulunan musluk altında 3 dakika soğuduktan sonra cilt rahatlıkla çıkarıldı.

[Lena]

Lena, belki de hatam buzlu suda 30 dakika soğutmamdı. (pakette) ve dil tamamen soğuktu yine de deneyeceğim

[SD]

SDTarif için teşekkürler, sous-vide benim yeni hobim!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, hangi programda yaptın? Halsizlik mi ??? :-)

Kızlar ve kocam dana dilleri aldı))
Yapacağım))

Mashun, harika! Şimdi takar mısın?

[Galina]

GalinaMuhtemelen gece takarım.

[Galina]

GalinaMuhtemelen gece takarım.

Ve mafsalı taktım)))

[Umka19]

Umka19,
Lyudmil, Isıtmada, Sersemlik 81 ile başlıyor gibi görünüyor))

Jambonu koydum.
Che, bu 20 saat yemek yapmak beni mutlu etmiyor. Ertesi gece jöleli et koyacağım ama dilini bilmiyorum, bu yüzden geleneksel olarak pişirmeli miyim?

[Kolobashka]

Kolobashka, Barbara, eğer hiç yapmadıysanız, o zaman denememek daha iyidir ... yeni yılı kanıtlanmış bir tat ile karşılamak daha iyidir))))

Sonunda dilleri hazırladım. Doğru, sığır etim yok, iki dana etim var))
Her dil 250 gr.
Onlara hardal turşusu, zeytinyağı, baharat ve tuz sürdüm.
Onu tahliye ettim ve su ısınana kadar yatması için bıraktım.
Sıcaklık 63 dereceye ayarlandı ve süre 8 saatti.
Sonra onu çıkardı, soğuttu ve soyup kesti. Çok lezzetli çıktı, kızım bile takdir etti, 4 parça yedi ve lezzetli olduğunu söyledi))
4 yaşında)





Ve olan buydu)

Evet Mashun! Böyle sevimli diller ortaya çıktı! Yavaş bir tencerede pişirdim ama çok pişirdim. Kesinlikle lezzetli çıktı, ama .... Eh! Daha önce ne görmedim? Ama hiçbir şey! Buzdolabında birkaç tane daha dana dili var.