İrmikli ve kavuzlu ekmek

İrmikli ve kavuzlu ekmek

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
kavuzlu un	180 g
ılık su	145 g
kuru maya	1 çay kaşığı (4d)
kaynak:
irmik	120 g
kaynayan su	320 g
Hamur:
tüm hamur ve tüm çay yaprakları
un 1c	300 gram
serum	100 gram
kuru maya	1 çay kaşığı (4d)
tuz	10 g
domuz yağı veya tereyağı)	20 g

Pişirme metodu

• Bu tarif, birkaç Toskana ekmeği tarifini ücretsiz yorumlamamdır. Bu ekmek, makarnalık buğdaydan (irmik) demlenmiş irmik nedeniyle şaşırtıcı derecede yumuşak ve kabarık ve kılçık ve domuz yağı nedeniyle son derece aromatiktir. Doğru, irmiğim yoktu, bu yüzden sıradan irmik kullandım, ama ekmek bundan zarar görmedi. Bu yüzden önce hamuru 1.5-2 saat koyuyoruz. Bu sadece ekmeğin kalitesini iyileştirmekle kalmayacak, aynı zamanda hecelenen besinlerin biyoyararlanımını da önemli ölçüde artıracaktır. Yukarı çıkarken irmiği sürekli karıştırarak kaynar su ile demliyoruz. Soğumaya bırakıyoruz. Bu süre zarfında hamur ikiye katlanır. Üzerine soğutulmuş irmik, un, maya ve peynir altı suyu ekleyin. Peynir altı suyu kefir veya süt ile değiştirilebilir. Bu oldukça yapışkan hamur yanlardan ve alttan soyulmaya başlayana kadar yaklaşık 15 dakika yoğurun. Tuz ve domuz yağı ekleyin. Domuz yağı tereyağı ile değiştirilebilir. Hamuru 5 dakika daha yoğurun. Hamur elimize yapışır, bu yüzden bol miktarda bitkisel yağla yağlanmış ellerimizle çalışıyoruz. Üzerini streç filmle örtün ve 90 dakika prova için bekletin, 30 ve 60 dakika sonra yoğurun. Eşleşen hamuru 2 parçaya bölün, her birini gerin ve katlayın ve çubuklar oluşturun. 45-60 dakika daha sepetlere veya bir havlunun altına koyun. Hamur çok aktif. Onları parşömene aktarın, üzerine un serpin ve boyuna bir kesim yapın:
• 
• Fırını önceden 220 ° C'ye ısıtın, çubukları sıcak bir fırın tepsisine aktarın. 220 ° C'de 15 dakika buharla pişirin, buharı boşaltın, sıcaklığı 200-210 ° C'ye düşürün ve yaklaşık 30 dakika daha pişirin.

Not

İrmik kullanırsam, buna Toskana ekmeği derdim. Kavuzlu un, tam tahıl veya 1 c un ile değiştirilebilir. İrmik infüzyonu bu ekmeğe şaşırtıcı derecede yumuşak ve kabarık bir doku verdi. Bence bu ekmeği HP'de pişirip ağırlığı yarıya indirerek çok önemli ölçüde arttığı için mümkün olduğunu düşünüyorum.

Muhteşem ekmek çıktı! Kesinlikle deneyeceğim !!
Ancak Toskana'da, orijinal Toskana geleneksel versiyonunu kastediyorlarsa ve ücretsiz modern varyasyonları değil, ekmeğe tuz eklenmez.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, sitelerinde takıldım. Her şey orada tuzla. Ve evet, ekmek gerçekten harika!

Lina! ne harika bir ekmek! bu yüzden kabuğu yemek istiyorum! Genel olarak, kocanın bulmacası belki bir yerde hecelenerek satın alır. O zamana kadar yer imlerine ekleyin. Veya hecelenmek yerine 1 çeşidi deneyin?

Luda, şimdilik 1 sınıfı dene. Ve hecelenmiş olanı arayın, hem lezzetli (ceviz aromalı buğday) hem de sağlıklıdır. Buğdayı hiç tolere edemeyen ve glütensiz diyet uygulayanlar tarafından bile tolere edilir.

Lina, teşekkürler! Birinci sınıfta ilk kez deneyeceğim. Ve bir leke arayacağız.

[Linadoc]

Linadoc, Neredeyse bir ay boyunca üç kez Toskana'nın her yerine gittim, amaçlı olarak bir şeyler çalıştım. Modern tarifler köylerde ve özel evlerde farklıdır - tuzsuz. Buna kendimiz bile alışamadık. Bu Toskana ekmeğinin tuhaflığı, yazmak uzun zaman alıyor ama tarihle bağlantılı.

Her şeyden önce, ekmeğin birçok geleneksel Toskana yemeğinin ana unsuru olduğu gerçeğini belirtmekte fayda var. Panzanella, ribollita ve aquacotta'ya eklenir - hepsi çıtır bir kabuklu bu tuzsuz ekmek olmadan düşünülemez. Bu, bir özelliği hamurda tuz bulunmaması olan basit bir köylü ekmeğidir.Bir versiyona göre, Toskana ekmeği, bir zamanlar Pisa ve Floransa arasında patlak veren "tuz savaşı" nedeniyle bu şekilde ortaya çıktı. Pisa sakinlerinin Floransa'ya tuz tedarikini engellediği iddia ediliyor. Doğru, bu versiyon hiçbir zaman kanıtlanmış bir onay bulamadı, çünkü o zamanlar Floransalıların sürekli ilişki içinde olduğu Volterra bölgesinde tuz zaten çıkarılmıştı. Başka bir resmi versiyona göre, Toskana ekmeğinin, nötr tadı nedeniyle, yalnızca ikincil bir rol oynarken, yemeğin tadını en iyi şekilde hissetmeye yardımcı olduğuna inanılıyor.

Ve tarif gerçekten çok hoşuna gitti!

Ol, aklımda tutacağım. Orada fiziksel olarak değildim, sadece çevrimiçiydim. Teşekkür!

[Linadoc]

Linadoc, sadece evren var! Orada eski şehirlerden geçeceksiniz, İtalyan resminin tüm tarihini ve mutfağını takip edebilirsiniz !!! Bir araba ile tek başınıza gitmenizi tavsiye ederim !!
İçeri girdiğim için özür dilerim!

Eşleşen hamuru 2 parçaya bölün, her birini katlayın ve çubuklar oluşturun.

Lina, iş parçasını nasıl katlayacağımı çözemiyorum. Açıkla lütfen.

Bir araba ile tek başınıza gitmenizi tavsiye ederim !!

Harika fikir, ama Eurikalar düştüğünde veya maaş yükseldiğinde! Ve ekmeklerini yerken, demlenmiş irmikle fikirlerini gerçekten beğendim - yumuşak, yumuşak ve lastiksiz!

iş parçasının nasıl katlanıp gerileceği.

Luda, her biri önce bir gözleme şeklinde gerilmeli, sonra bir "zarfa" (sağ taraf ortaya, sol taraf üste, sonra üste ve altına) katlanmalıdır. Sitede bir yerde bir videomuz vardı. Şimdi arayacağım.
Anis ile bir fotoğraf buldum - streç katlama

Ahhh! Şimdi anlıyorum, bakma Lina. Teşekkür! Bu, zarftan hemen bir somun oluşturmam gerektiği anlamına geliyor. doğru şekilde?

Bu, zarftan hemen bir somun oluşturmam gerektiği anlamına geliyor. doğru şekilde?

Doğru, bir dikişle koyup hemen parşömen üzerine bir çubuk oluşturuyorsunuz. Ve eğer sepetlerde ise, o zaman dikiş yukarıdayken, çünkü o zaman onları sepetten parşömene çevireceksiniz.

Gözleme! Lina, başaramadım. Doğru, hecelenmeden pişirilmedi, ancak 2. sınıfta ve hamurda - 1. sınıfta hamur yapıldı. Bazı nedenlerden dolayı, tüm iş parçası bulanıklaştı. Bir sepetin içinde değil, bir havlunun altında durdum. Genel olarak yazılanları bekleyip tekrar edeceğim.

tüm iş parçası bulanıklaştı.

Luda, sorun değil. Sadece ununuzun altındaki sıvı miktarını toplamanız gerekiyor. Böyle bir durumda hamurda 30-50 gr daha az sıvı almanız gerekir. Çok fazla sıvı alıyor. Ve bir saat duramazsınız, ancak 30-40 dakika boyunca yanları havlu kıvrımlarıyla sınırlandırın. Herşey yolunda gidecek! Ve bu ekmeği gerçekten çok seviyorum, sadece en yumuşak, süper!
Evet, bu arada, bir seçenek - eğer ununuzun üzerine yayılırsa, her şeyi tam olarak 2 kat (ağırlıkça) azaltın ve uzun bir hamur üzerinde HP ile yapın. Burada hiçbir şey bulanıklaşmayacak

Evet, çok fazla sıvı olduğunu fark ettim. un döktü. Bu arada, tüm norm için bir mini fırına sığmayacağım için 2/3 yaptım.
Ve kırıntı pişmiş ve gerçekten de çok yumuşak.
Hayır, Linochka, sonuçta hecelenmeyi bekleyeceğim. Her şeyi olması gerektiği gibi yapmak istiyorum. Çözmeme yardım ettiğin için teşekkür ederim.

Ekmeği fırına koydum, ne çıkacak bilmiyorum. Bu fırındaki ilk ekmeğim. 1. sınıf un üzerinde tam bir yemek yaptım, mayanın başarısız olduğunu zaten görebiliyorum, çünkü ekmeğin aktif olarak yükseldiğini yazıyorsunuz, ancak fermantasyonum oldukça zayıftı. Söyle bana, hamur karıştırıldığında kıvamı nedir? hecelenmiş un. Hamurun sıkı olduğu için utandım, suyla biraz düzelttim.

Hamurun sıkı olduğu için utandım, suyla biraz düzelttim.

İşte ayrılıp kalıplanmadan önce ortaya çıkan hamur ve hamur fotoğrafları. Hamur sıvı değil, sıkı da değil. Hamur oldukça yapışkandır, şeklini pek tutmaz, çoğu İtalyan hamurunda olduğu gibi, ya bir sepet içinde bekletmeniz ya da kenarlarını havlu kıvrımlarıyla (baget gibi) sınırlamanız gerekir.

Şimdi tarifi yarıya indirerek HP'ye koydum. Ne olacağını göreceğim.

Mayadan dolayı ekmeğim biraz başarısız olsa da (ilk defa kullandım) neredeyse yiyorduk. Tarif için teşekkürler. Ayrıca KhP'de pişirmeyi denemek istiyorum, ancak şimdilik bizden denizaşırı bir ürünü nereden satın alacağımı aramaya gittim - un unu

denizaşırı ürün - un

Rusya'da hecelenen eski çağlardan beri kullanılmaktadır. Peter 1'in hecelenmiş yulaf lapasına çok düşkün olduğu bilinmektedir. Yani bu bizim de ürünümüz. Bizimkini yerli olarak satın aldım. Bu arada, HP'de yaptım. Soğur. Sonuç - bunu algoritma ile yapabilirsiniz: Hamuru yoğurun, kapatın ve 1,5 saat bekletin, soğutulmuş irmiği ve diğer her şeyi ekleyin ve "ana" ekmek programını ayarlayın. "Fransızca" yazdım, başarısız oldu, çünkü hamur önce çok iyi yükseldi, sonra durdu ve son yağıştan sonra (programın başlamasından 4 saat sonra) kötü bir şekilde yükseldi. Daha kısa bir programa ihtiyacı var. İşte sıra: yoğurmadan sonra, ikinci taslaktan önce pişirilir:


Soğuyacak, kesiğin fotoğrafını çekeceğim. Ama bence eskisi gerekli güzelliğe sahip olmayacak, göreceğiz.

Güzel bir somuna benziyor, kırmızı. Ve ben zaten hecelenmiş un siparişi verdim, gerçekten ne olduğunu denemek istiyorum. Bekleyeceğim ve sonra ekmek tarifini tekrar deneyeceğim.

İşte kesici bu. Durmuş olmasına rağmen, aynı derecede kabarık ve yumuşaktır ve kabuk ince ve gevrektir:

Programı kısaltsam ne olur ?! Genelde bunu HP'de güvenle yapabilirsiniz.

Lina, HP'den harika ekmek! Bu tembel bir seçenektir. Böyle bir işe yaramak zorunludur! Hecelenmeyi bekleyeceğim, yapacağım ...

Evet Luda, o bir anda bizimle birlikte yutulmuş onlar aptaldı. Ve tekrar talep ettiler. Acilen tekrar etmem gerekti, bu yüzden seçeneği HP'de test ettim. Sadece tekrar edeceğim - yarıya indirilmiş versiyon. Sıcak kestim ... yani zaten 3 parça kaldı. Şimdi hataları dikkate alarak gecenin ana programına koyacağım.

Sadece tekrar edeceğim - yarıya indirilmiş versiyon

Teşekkür ederim, hatırla. Aksi takdirde, her şey patlayacaktı ...

Kızlar, HP'de yemek yapmayı anlatın. Bu sefer önce 1.5 saat hamur yaptım, sonra her şeyi ve genel olarak "Temel Hızlı" programıyla ilgili rapor verdim. İşte sonuç (kıvrımlı, uzun, geniş gözenekli, en yumuşak):

Lina, harika ekmek! Ve ben hecelenmeden otururken ...

Fırında ekmeği hiç hayal etmedim, ama sonra kendiliğinden hecelenmiş un alımı çakıştı (neden aldım, şaşkınım ve bunun için hiçbir planım yoktu) ve bu tarifin ortaya çıkışı! Karar verdim - işte bu benim şansım! Ve işte sonuç. Yarın tadı ve kırıntıyı takdir edeceğim!

[Hamechog]

Hamechog, harika görünüyorsun! Eminim tadı da sizi memnun edecektir!

Evet, tarif için çok teşekkürler! Çok yumuşak ve yumuşak ekmek ve bir sandviç için mükemmel ve iyi bir şey olmadan!

Mükemmel kesici! Afiyet olsun!

Ama nerede satıldığıyla çok ilgileniyorum, yarısı)). Süpermarketlerde hiç bir şey görmedim. Yani, tahılın kendisini gördüm, ama un yok. Değirmenler henüz öğütmek için donanımlı değil.
Ve ekmekte hecelenen şey neye benziyor? Tam tahıl türü? Kavuzlu un aynı mı?

BreadDoma İnternet mağazasından kavuzlu un satın aldım. Doğru, geçen yıl, ama aynı anda çok şey aldı, çünkü çılgınca ucuzlardı (Stockmann'ın önceki versiyonuna kıyasla. Bir Alman versiyonu vardı).

[Sibelis]

SibelisYaz aylarında Metro'dan aldım.

Teşekkür ederim, boom bak!
Yazılmanın ve yazılmanın yakın akraba olduğunu öğrendim, ancak yazımın daha eski ve bizim ve yazımın Avrupa'da yetiştirildiğini öğrendim.

Yazılmanın ve yazılmanın yakın akraba olduğunu öğrendim, ancak yazımın daha eski ve bizim ve yazımın Avrupa'da yetiştirildiğini öğrendim.

Evet kızlar, cevaplar için hepinize teşekkür ederim. Metro ve Selgross ile Danilovsky pazarının 11. pavyonunu alıyorum. Bizimki daha çok İtalya ve Almanya'da heceleniyor. Biraz cevizli tadı gerçekten çok seviyorum ama yine de buğday.

[Linadoc]

Ve lütfen unlu ekmek tariflerine yapıştırın
Tek başına pişiriyorlar mı yoksa ekliyorlar mı? Ve bir şey daha: her zaman tam tahıl mı yoksa başka seçenekler var mı?
Linadoc, Danilovsky pazarına bahşiş için teşekkürler - yakın, gideceğim))

Ve lütfen unlu ekmek tariflerine yapıştırın

Belirli bir seçim yoktur. Aramayı kullanın - üstteki satır.
Arama bana verdi ## 954 & d = 0_0_0_0_addyn

Bir keresinde ekmeğe irmik ekledim, korkunç pislik olduğu ortaya çıktı. İrmik suçlu mu bilmiyorum - ekmek mayalı çavdar-buğdaydı - ama o zamandan beri buna dikkat ediyorum)).
Ve Floransa'da ekmek her yerde tuzsuz, onaylıyorum - antiyiv
Yönetici, bağlantı için teşekkürler

[Natasha]

Bir keresinde ekmeğe irmik ekledim, korkunç pislik olduğu ortaya çıktı. İrmik suçlu mu bilmiyorum - ekmek mayalı çavdar-buğdaydı - ama o zamandan beri buna dikkat ediyorum)).
Ve Floransa'da ekmek her yerde tuzsuz, onaylıyorum - antiyiv
Yönetici, bağlantı için teşekkürler

Natashapekala yanılıyorsun
Floransa'nın çok lezzetli ekmeği var - tanıklık ediyorum! Ve tüm ekmekler tuzsuz değildir. Et tuzlu olduğundan ve ekmek mayasız olduğundan, sadece kendilerinin yaptıkları veya pancetta sandviçleri için satın aldıkları gelenekseldir. İtalyan bir ailede böyle bir sandviçle tedavi gördük ve orada bize bu tür ekmeği tuzsuz nasıl pişireceğimizi öğrettiler - ve lezzetli olduğu ortaya çıktı. Doğru, bu ekmek daha kuru ve beyazımsı çıkıyor.
Ve İtalya'da her bölgenin kendine has ekmek pişirme özelliklerine sahip olduğuna dikkat etmeniz gerekiyor. Ve tuzsuz ekmek pişirme ihtiyacını zorladı, çünkü eski zamanlarda bölgelerde tuzun mevcudiyeti, fiyatı ile ilgili sorunlar vardı - bu yüzden durumdan kurtuldular, tuzsuz ekmek pişirdiler ve yiyecekle telafi ettiler. tuzun her zaman mevcut olduğu jambon, peynir.

Ekmekte irmik hakkında - bir tat meselesi! Ekmeği tamamen irmik üzerinde pişirdim - ekmek muhteşem, tadı sıradan buğday gibi. Evde un yoksa harika bir seçenek.
Ve forumda irmik ilavesiyle yeterli tarif var - kendiniz görün

Bilmiyorum, ailemde orada yemek yemedim, ama restoranlarda her zaman tatsız bir şeyler getiriyorlardı. Arkadaşlarıma sordum - kendileri Parma'dan, İtalyanlar - bana bunun tuzdan kaynaklandığını, daha doğrusu yokluğundan kaynaklandığını açıkladılar.
İrmik hakkında, onun olmadığından da şüpheleniyorum))). Ama bir şeyi suçlamalısın))

[Yönetici]

Yönetici, Tanyush, cevaplar için teşekkürler! Görev dışıyım, hiçbir şey için vaktim yok ve iyi düşünmüyorum İrmiği beğendim ama demlenmişti.

Demlemeye çalışacağım

Bugün bu ekmeği ilk kez yaptım.
Yeterince hecelenmiş un yoktu, hepsini üretilmemiş ekmek için kullandım)), sadece 50 gr, bu yüzden 130 gr duvar kağıdı ekledim. İrmik yerine - durum unu. Suyu azaltmadım. Ama muhtemelen 30 gram olabilirdi ve bir dahaki sefere (kesinlikle olacak) daha az maya koyacağım - hızlıca, iki kez yarım saatte yaklaştı.

Hem tarifi hem de taşı denedim. Bir yerlerde fırına maksimum sıcaklığın verilmemesi gerektiğini okudum, çünkü taş ısınır ve çabuk soğumaz. Muhtemelen, ekmek dikiş boyunca yüzerken boşuna yaptım. Veya yumuşak hamur yüzünden mi yüzdünüz? Genel olarak bilmiyorum.
Ama her şey tarif ettiğim kadar korkutucu değil))) kabuk gevrek, henüz kesik yok - fırından çıkardıktan 5 dakika sonra. Havluyla örtmeyeceğim, kabuğunu tutmak istiyorum.

[Svetlana]

Svetlanaharika görünüyor! Suyu belki 10-15 gr azaltmamız gerektiğini düşünmüyorum. Ancak taş maksimum seviyeye kadar tamamen ısıtılmalıdır.

[Linadoc]

Linadoc, harika ekmek için teşekkürler! Tam tahıllı ekmek ailemde pek popüler değil ama bazen onu kaçırmaya çalışıyorum. Ve tam olarak yarı pişmiş.
Bu ekmek gerçekten çok lezzetli.
Tek şey, ana provamda durdu, köpürdü ve kalıplama sırasında düzgün bir şekilde toplamadım. Belki maya çok fazla, bana öyle geliyor, onu azaltabilirsin ya da hiç ana hamurun içine koyamazsın, hamur çalışsın. Ekmek o kadar lezzetli ki, güzelliğini çözmen gerekiyor.
İşte sahip olduğum şey:

[Svetlana]

Svetlanaaktif bir maya ise, maya azaltılabilir. Ve son tırmanışta durduğu görülebilir, zamanı azaltmak gerekli olacaktır. Genel olarak, khebushek çok iyidir. Aferin, sağlık için pişiriyor, parametrelerinize uyması için zamanı ve mayayı topluyoruz