Ekmek yapımcısında preslenmiş maya üzerinde irmik ve mısır gevreği ile ekmek

Ekmek yapımcısında preslenmiş maya üzerinde irmik ve mısır gevreği ile ekmek

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Su	310 ml
preslenmiş maya	12 g
şeker	1 yemek kaşığı. l.
irmik (T markasından daha iyi)	50 gram
5 tahıl gevreği	30 g
kuru soğan, susam tohumu, keten tohumu (isteğe bağlı)	1 yemek kaşığı. l.
tam tahıllı un (veya 1. sınıf)	120 g
premium un (veya genel amaçlı)	200 g
tuz	8 g
domuz yağı (tereyağı)	15 g

Pişirme metodu

• Bu lezzetli, havadar, sade ve sağlıklı ekmek günlük rutinim haline geldi. Panasonic 2502 ekmek makinem geceleri pişiriyor ve sabahları tüm aile bu harika taze ekmek aromasıyla uyanıyor. Durum buğdayı irmiği ("T" marka veya irmik) ve uzun süre haşlanmış "5 tane" gevrek kullanıyorum. ama aynı zamanda "4 tane" ve sadece uzun süre haşlanmış yulaf gevreği de yapabilirsiniz.) Kesinlikle kuru soğan, susam ve keten tohumu, hatta bazen ayçekirdeği ekliyorum. Bu hiçbir şekilde ekmeğin havadarlığını azaltmaz, ancak önemli ölçüde zenginleştirir. tat ve aroma, aynı zamanda besin değeri.Ve, bir kez domuz yağı ekmekle tattıktan sonra, şimdi her zaman üzerine ekmek pişiriyorum. bir alternatif tereyağı olabilir, ancak hiçbir şekilde bitkisel yağ değil, peki, maya hakkında. 15 yıldır sadece kullandım ekmek yapımcısında kuru maya, ancak bir yıl önce sadece sıkıştırıldığı ortaya çıktı, peki, onları bir kasede suya parçaladım ve bir atla hafifçe karıştırdım. o zamandan beri sadece ve sadece KhP'de ekmek yapıyorum preslenmiş maya üzerinde. oh, asla alamadım! Şimdi, aslında nasıl pişirilir. Tarifte belirttiğim sıraya göre tüm malzemeleri ekmek yapımcısının kovasına koyun. En uzun gecikmeli programı çalıştırın, böylece 7-8 saat elde edersiniz. Ekmek yapımcımda 1-2 saat gecikmeyle Fransız ekmeği (6 saat) veya diyet ekmeği (5 saat) yapıyorum. Fransızca daha iyidir. Ama her zaman işe yarar. İşte çok havadar ama elastik, kırıntı ve gevrek! Ve aromaaaat!
• 
• Afiyet olsun!

Not

Benzer şekilde bir kitaptan Panasonic'e tarife göre çavdar ekmeği pişirip, buğday ununun bir kısmını bu tarife benzer bir miktar irmik ve tahıl ile değiştiriyorum ve 16 gr pres maya alıyorum. Soğan yerine kişniş. programda 2 saat gecikmeli çavdar ekmeği yapıyorum. Şu kırıntı gibi çıkıyor:

Oh, Linochka, ne bir ekmek parçası! Ve ben ilkim. Yer imlerine götürdüm. Elbette pişireceğim.

[Natalia]

Natalia, evet, ilki! Al, uğraşmadan pişirir.

Peki, yarından sonraki gün için yeni bir ekmek var! Ve sonra her şey benim için "iyi" oluyor.
Lina, fırında denedin mi? Ben ekmek yapıcıda pişirmiyorum ve kabuk yok!

Natasha zaten önde!

Keten, eğer benden çıkarırsan, o zaman bir kabuğa sahip olacaksın ve zaman kaybetmene gerek yok.

Hayır, sevincim, Polaris'imde tüm Polaris'in içinde en iyi kızarmış kabuk yok!

Domuz yağı denedin mi? Domuz yağı ile olacak. En kötü sonu tereyağıdır.
Fırında, ocakta ve kazanda denedim. Harika çıkıyor. Sadece HP'de temiz ve sonuç daha kötü değil.

Hayır, domuz yağı yok, ama tereyağında denedim. Ve neden ve nasıl bu soba ile denemedim, ama ... dahası, yalnız benimle değil, Temko'ya bak.
Ve Panas'ın kitabından bir çavdar ekmeği tarifim yok. Tamamen mahrumum
Ama fırın hakkında, memnun oldum!

Lina, un benden çoktan alındı ​​ve kilit ekmek makinesine asıldı! Ve fırına! Ama anahtarın nerede olduğunu biliyorum ve geceleri onu sessizce pişireceğim. Sadece maya almayı unutmamalı!

[Linadoc]

Linadoc, Lin, bana söylemedin (fırında pişiriyorum).
Bu seçim, tarifini denemeyecek miyim?

[Bu tarife göre ekmek fırında da pişirilebilir. Hamuru HP'de veya elle yaklaşık 15 dakika yoğurun, streç filmin altında ılık bir yerde 2 saat kabarmaya bırakın. Bu süre boyunca, her 45 dakikada bir 2 esnek katlama * egzersizi yapın. Yuvarlayın, filmin altında 10 dakika dinlenmeye bırakın. Bir somun oluşturun ve parşömen üzerinde son prova için bir film altında veya ılık bir fırında buharla 1 saat bekletin. Önceden 230 ° C'ye ısıtılmış fırında ilk 10 dakika buharla kesin ve pişirin, ardından 190 ° C'ye düşürün ve yaklaşık 35-40 dakika havalandırın ve pişirin. 35-40 dakika önceden 230 * C'ye ısıtılmış kapaklı bir kazanın içine koyarak bir kazanın içinde pişirebilirsiniz.]

benim için belirtmedin (fırında pişiriyorum)

Tonya ve Lena! Akrabalarınız için:
Bu tarife göre ekmek fırında da pişirilebilir. Hamuru HP'de veya elle yaklaşık 15 dakika yoğurun, streç filmin altında ılık bir yerde 2 saat kabarmaya bırakın. Bu süre boyunca, her 45 dakikada bir 2 esnek katlama * egzersizi yapın. Yuvarlayın, filmin altında 10 dakika dinlenmeye bırakın. Bir somun oluşturun ve parşömen üzerinde son prova için bir film altında veya ılık bir fırında buharla 1 saat bekletin. Önceden 230 ° C'ye ısıtılmış fırında ilk 10 dakika buharla kesin ve pişirin, ardından 190 ° C'ye düşürün ve yaklaşık 35-40 dakika havalandırın ve pişirin. 35-40 dakika önceden 230 * C'ye ısıtılmış kapaklı bir kazanın içine koyarak bir kazanın içinde pişirebilirsiniz.

Oh, ne güzel bir kız bir kız! Ne kadar hızlı!

Tonya, biz akrabayız

[Fırında çavdar seçeneği]

Ve bir kitaptan Panas'a çavdar ekmeği tarifim yok

Fırında çavdar seçeneği... 80 gr kaynar su ile 40 gr malt demleyin. Su 330ml, demlenmiş maltı oraya dökün. Malt yoksa 400 ml su almanız gerekir. Bunun içinde 16 gr sıkıştırılmış mayayı 2 yemek kaşığı şekeri eritin. l., 2 çay kaşığı havanda ezilmiş kişniş (keten ve tohumlar kullanılabilir), (ayrıca 50g hazır çavdar ekşi mayası da kullanabilirsiniz), sonra irmik 50g, gevrek 30g, buğday unu 120g, çavdar unu 350g, askorbik asit 0.5 gr, tuz 8 gr, tereyağı 15 gr. Hamuru yoğur. Ekşi maya eklenmişse 20-40 gr buğday unu eklemek gerekebilir. 1 saat sonra 1 toparlama ile 2 saat boyunca ılık bir yerde gelmesine izin verin. Ekmeği şekillendirin ve son prova için bir parşömen üzerine veya bir kalıba streç film altında sıcak bir yerde veya 75-90 dakika buharla koyun. Önceden ısıtılmış fırında 250 ° C'de 10 dakika pişirin, ardından 190 ° C'ye düşürün ve 40-45 dakika daha pişirin. 220-230 * C'de bir kazanda 45 dakika pişirebilirsiniz.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ekmeğin fırın versiyonu da olması ne kadar güzel!
Sen çok iyi bir adamsın!

[Antonina]

Antonina, sağlığınıza ısırır!

Bugün gece yemek yapmaya başladım, ekmek inanılmaz lezzetli çıktı. Tarif için teşekkürler!

[Svetlana]

Svetlana, zevkle pişirin! Diyorum ki - son zamanlarda bu benim günlük tarifim, asla hayal kırıklığına uğratma!

[Linadoc]

Linadocevet, şimdi sık sık yapacağım, bebeğim gerçekten sevdi, kulaklarının arkasından çatladı çatladı

Şimdi sık sık yapacağım

Allah yardımcın olsun! Baharatları değiştirebilirsiniz - mercanköşk, fesleğen, tohum, keten, kişniş ...

[Linadoc]

Linadocama kuru maya üzerinde yapabilir misin? Eğer öyleyse, ne kadar koymalısınız?

kuru olarak mümkündür, ancak böyle bir ferahlık işe yaramayacaktır. 4g koyun.

[Linadoc]

Linadoc, çok kabarık ekmeğiniz var! Kesinlikle pişireceğim, tarif için teşekkürler! Tek soru şu ki, bir gecede mi yoksa gecikmeli olarak mı koymak gerekiyor, hemen pişirmeye çalışmadı mı yoksa bu tarifte bitmiş ekmeğin kalitesini mi etkiliyor?

Geceyi mi yoksa gecikmeli mi koymanın zorunlu olduğu

Mayanın şeker ve irmik ile çözünmesi ve harekete geçmesi için mutlaka gecikmeye ihtiyaç vardır.

Cevap için teşekkürler !

[Linochka,]

Linochka, pişmiş ekmek, çok lezzetli, kırıntı çok gözenekli, ihale. İlk pişirme deneyimim sadece unla değil, şimdi sık sık pişireceğim. 8 tane tahıl gevreği ve susam tohumu aldım, kuru soğan yok, kuru yeşil ekledim ama lezzet vermedi. Her şey tarife göre yapılırsa harika bir aromanın ne kadar değerli olduğunu hayal edebiliyorum. Teşekkür ederim!

Başaklar bu ekmeğin hemen yutulduğunu hayal ederler, genellikle 3-4 gün ekmek yeriz ve ertesi gece böyle bir ekmek daha koyarım.Çok tahıllı hızlı pişirilen tüm gevrek gevrekleri aldığım için uzun süre yulaf ezmesi yedim. kuru soğan, ayçekirdeği ve irmik. Acaba buraya kabak çekirdeği koyabilir misin?

[Elya]

ElyaDiyorum, son zamanlarda bu benim günlük tarifim. Sevdikleriniz üzerinde her şey planlandı ve test edildi.

Acaba buraya kabak çekirdeği koyabilir misin?

Bence çok ağırlar ve havadarlığı büyük ölçüde azaltacaklar.

Pekala, soğuyana kadar beklemedim, sıcak kestim, şimdi bir kabuk, ama tereyağ ile!
Lina, pekala, çok lezzetli, soğanın kokusu ve tadı, susam tohumları, iki parça sıcak şey!
"Son değil" tarifi için çok minnettarım!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, oooooo! Harika görünüyor! Sağlığınız için yiyin!

Ve lezzetli ekmek için sana bir pasta, kendine yardım et!

Ne kadar aptalca! Teşekkür ederim, ben zaten huysuzum!

[Linochka,]

Linochka, bir sorunla geldi.Sadece ilk seferinde ekmek sorunsuzdu. Şimdi prova işlemi sırasında düşüyor. "Fransız ekmeği", "tam tahıl", "temel" programını denedim. Onlar açıldığında, ekmek çoktan düşmüştü. En iyi sonuç, malzemeleri eklersem, 4 saat beklettikten sonra 1,5 saat yoğurup 1 saat pişirmektir. Sonra en azından düz bir çatı. Dün tekrar pişirdim - yükseklik 6 cm, kenarlar - 10 cm Ve kırıntı gözenekli olsa da oldukça kaba. Ne yapalım?

[Elya]

Elya, hepsinden önemlisi "hızlı temel" konusunda sahip olduğum şey. Bu modu deneyin.

[Lina,]

Lina, tamam deneyeceğim.

İyi akşamlar. Kuru aktif maya ile pişiriyorsanız ertelemeye ihtiyacınız var mı? Belki ana mod işe yarar? Mümkünse ne kadar kuru maya alınmalı ...



Veya fotoğrafı ilk sayfada yayınlanan çavdar tarifi hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

İyi akşamlar. Cevap beklemedim ama ekmeği pişirdim, kompozisyon çok güzel görünüyordu. Evimizde birinci sınıf un, pullar ve farklı tohumlar kabul edilir ...



















Ekmeğin büyük gözenekli, yumuşak, hoş kokulu, gevrek bir kabuklu olduğu ortaya çıktı (bu anlaşılabilir bir durumdur: birinci sınıf un kepek, pul, irmik içerir - içlerinde glüten yoktur). Kurutulmuş soğan ve susam, katkı maddelerinden iyi hissedilir. Yeterince tuz yok gibi görünüyordu, muhtemelen bir dahaki sefere miktarını biraz artıracağım. LEZZETLİ! Yazara çok teşekkürler!
Başlangıcı geciktirmeden ana modda bir Redmond 1910 ekmek makinesinde pişirdim. Sıkılmış mayayı almadım. Kuru firma "Pakmaya" da pişirilir. Birinci ve ikinci parti arasındaki duraklamayı manuel olarak artırdım. Ekmek yaklaşık 50 dakika "dinlendi". Bunu irmik, pullar ve unun iyi şişmesi için yaptım, tohumlar gerekli suyu aldı.
Ve yine de sıvı çok fazla. 4 yemek kaşığı eklemek zorunda kaldım. l. küçük bir slayt ile un (ölçülmemiş). Prensip olarak beşinci bir çorba kaşığı eklenebilirdi. Zencefilli kurabiye adam hazır olmasına rağmen oldukça nemli ya da başka bir şeydi ... Bir dahaki sefere fazla sıvı yok, ama azaltacağım.



Ekmek kovanın üzerinde yükseldi. Çatı düz değil, "mantar". Ancak bu yine aşırı sıvıdan kaynaklanmaktadır.
350 gr. en yüksek dereceli un.

Su - 540 ml. (gerçekte, biraz daha azına ihtiyacın var)
Kuru maya "Pakmaya" - 1.5 çay kaşığı.
Şeker - 1.75 yemek kaşığı l. (bir dahaki sefere 1,5 yemek kaşığı azaltacağım. l.)
İrmik TM (T raflarda bulamadı) - 87 gr.
Gevreği 5-tahıl şirketi "Çar" uzun süreli pişirme - 52 gr.
Kuru soğan - 1 yemek kaşığı. l.
Ayçekirdeği - 1,5 yemek kaşığı. l.
Susam tohumları - 1,5 yemek kaşığı l.
Keten tohumu - 1,5 yemek kaşığı. l.
Birinci sınıf un - 210 gr.
En yüksek dereceli un - 350 gr.
Tuz - 1.75 çay kaşığı (bir dahaki sefere 2 çay kaşığı artacağım.)
Eritilmiş tereyağı - 26 gr.




Kocam da ekmeği severdi. Herkese tavsiye et! :-)
Bir sonraki partide sıvının azalmasını kesinlikle bildireceğim.




Bu arada, kırıntı hiç parçalanmıyor ... Sadece kabuk parçalanıyor.



Oranları algoritmaya göre arttırdığım için manuel modda da pişirme süresini 10 dakika arttırdım. Ekmek mükemmel pişmiş.



Bu ekmeğin neden bu kadar az hayranı olduğunu anlamıyorum ...

[Anastasia]

Anastasia, güzellik ortaya çıktı! Zeki kız!
Çevrimdışıydım, bu yüzden cevap veremedim. Ama bensiz yaptığını görüyorum. Gecikme özellikle sıkıştırılmış maya içindir; kuru maya ile yapılırsa gecikmeye gerek yoktur. Kuru mayayı preslenenden 3 kat daha az alıyoruz, yani 4 g (CP'den 1 çay kaşığı). Un ve sıvıyı içeriklerine göre ayarlayın. Uzun haşlanmış pullarım var, una kıyasla un 1c gibi daha fazla sıvı alıyorlar. Ve irmiğim durum buğdayından (irmik), ayrıca daha fazla su alıyor. Ama her şeyi kendiniz seçebilirsiniz.

Lezzetli ekmek için tekrar teşekkürler! :-))



Veya fotoğrafı ilk sayfada yayınlanan çavdar tarifi hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.



Oranlar tamamen net değil ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, meslektaşım, harika tarif için teşekkürler!
Tam olarak tarife göre gram olarak yaptım, bir gecede "Fransızca" olarak bir gecikme ile koyun, sadece kuru soğansız ve sonuç fotoğrafınızdakiyle tamamen aynıdır. Çok lezzetli, lastiksi kırıntı, tam da ihtiyacınız olan şey. Teşekkür ederim!

[yat Limanı]

yat Limanı, Tarifin gelmesine çok sevindim meslektaşım! Sağlık için Peks!

[Linadoc]

Linadoc, tarif için teşekkürler! Yiyenlerim en çok "normal beyaz ekmeği" severler, ama her zaman aynı şeyi pişirmekten sıkılırım ve bazen zorbalık yaparım. Bu tarif, bu kadar küçük bir holiganlık için çok uygundur.
Tarifin lezzetinin preslenmiş mayada olduğunu anlıyorum, ama sevmiyorum ve evde tutmuyorum. Kuru olanlarda daha kötü olmadı, bakın:


Sıvıyı biraz azaltmak gerekiyor ama unum için alacağım. Ve son zamanlarda favorim olan düşük maya modunu deneyeceğim.
Ekmek çok aromatik ve lezzet bakımından zengindir. Pullar sadece yulaf ezmesiydi, bir sonraki holiganlık için çok tahıllı satın almıştım. Tohumları mikrodalgada hafifçe kızarttım, ancak ana ekmek yiyen büyük olanlardan onları koymamalarını istedi (her ne kadar hoşuma gitse de). Bu yüzden susam ve keten tohumu ile yapacağız. Ve sonbaharda soğanları kurutacağım ve kesinlikle harika olacak!
Evet, eritilmiş tavuk yağı domuz yağı görevi gördü - çok iyi karıştı, şimdi hepsi sadece ekmeğin içinde!

[Svetlana]

Svetlana, harika oldu! Gözenekli ve havadar, harika! Evet, biraz daha az sıvıya ihtiyacınız var. Ve preslenmiş olanlar kolayca kuru olanlarla değiştirilebilir, sadece 3 kat daha az alın.