Bavyera etli ekmek Pikanter Leberkas (Steba DD1 ve DD2, Steba sous-vide)

Bavyera etli ekmek Pikanter Leberkas (Steba DD1 ve DD2, Steba sous-vide)

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Almanca

Malzemeler
sığır eti	300 gram.
domuz eti	300-350 gr.
taze domuz pastırması veya domuz yağı	150g.
nitrit tuzu	18g (veya 20g normal)
buzlu su	170 ml
Mercanköşk	1 yemek kaşığı. l.
turşu	50-60 g
dolmalık biber (kırmızı)	50-60 g
öğütülmüş hindistan cevizi	0,5 g
ampul	80-90 gr
Sarımsak	3 karanfil
Sır:
mayonez, bal, hardal	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Leberkäs Almanca'da kelimenin tam anlamıyla "karaciğer, peynir" anlamına gelir (bazen Avusturya'da Leberkäs veya Leberka (a) s) - Almanya'da popüler bir köfte. Bavyera'da bu yemekte geleneksel olarak ne karaciğer ne de peynir bulunur. Bavyera, Swabia ve Franconia'da buna Leberkäs denir. Saar, Baden, Tirol ve İsviçre'de bu köfte Fleischkäse olarak adlandırılır. Bu et ekmeğinin zorunlu bileşimi, çeşitli oranlarda yağsız sığır eti ve domuz eti, domuz yağı veya taze domuz pastırması, soğan, tuz (tercihen nitrit), mercanköşk, biber ve buzlu su içerir. Geleneksel olarak köfte, olabildiğince sulu hale getirmek için çeşitli şekillerde pişirilir.
• Dikkate değer varyasyonlar şunları içerir:
• • Küçük parça peynir karışımının eklendiği Käseleberkäse,
• • Küçük parçalar halinde salatalık turşusu ve tatlı biber ilave edilen Pikanter Leberkäs,
• • Pizzakäse olarak da bilinen peynir, doğranmış dolmalık biber, kornişon ve küçük küp salamların eklendiği Pizzaleberkäse.
• • Aslında at etinden yapılan, ancak Alman bölgelerinde yaygın olmayan Pferdeleberkäse (Pferd = at). Avusturya'da popüler.
• Ek olarak, birçok kasap kendi benzersiz çeşitlerini ortaya çıkardı.
• Pikanter Leberkäs'ı yaptım, ancak ana hedefe ulaşmak için - etli somunu sulu hale getirmek için - Su Wid yöntemini kullandım.
• Dondurucuda tüm et bileşenlerini hafifçe dondurun (30 dakika), soğan, sarımsak ve baharatlarla birlikte bir kıyma makinesini çevirin. Buzlu su, nitrit tuzu ve ince doğranmış salatalık ve biberleri ekleyin. Dikkatlice, ancak uzun süre değil, bu kütleye masaj yapın (5-7 dakika), uygun büyüklükte dikdörtgen bir şekilde yerleştirin. Folyo ile kaplayarak 1,2 litrelik bir mikrodalga fırın kabı kullandım (folyoyu koymanıza gerek yok).
• 
• Kalıbı kıyma ile birlikte vakumlayın.
• 
• Nitrit tuzu ile yapılırsa, fermantasyon için 12-24 saat buzdolabında bekletin. Sıradan tuzla yaparsanız hemen yemek pişirebilirsiniz. 75 * C 2,5 saat "Isıtma" koyduk. İşte aldığımız şey:
• ,
• sırla örtün ve fırında veya ızgarada 250 ° C'de 10-12 dakika pişirin.
• Sonuç sulu ve aromatik, orta derecede yoğundur. Süreyi 3 saate çıkararak sıcaklığı 70 * C'ye düşürmenin mümkün olduğunu düşünüyorum.

Pişirme programı:

Isıtma

Not

Tipik olarak süßem Senf (Bavyera tatlı hardalı) ve yumuşak simit ile veya Kartoffelsalat (patates salatası) ile servis edilir. Kızarmış ("abgebräunt" veya "gebraten", kızartılmış), bu durumda genellikle kızarmış yumurta ve Alman patates salatası ve bazen de ıspanak eşlik eder. Soğuk, çok ince dilimler halinde kesin, sandviçler için kullanılır.

Lezzetli tarif! Hemen yapmak istedim!
Yarışma için zaten benzer bir şey yaptım ve Bavyera ekmeğinin karaciğeri olmadığı için buna Fleischkause denildiğini öğrendim. Fleischkause - Bavyera Etli Somun

Karaciğeri olmayan Bavyera ekmeğinin adı - Fleischkause olduğu için aydınlandım.

Evet Ol, burada kafa karışıklığı var. Ama ben Bavyera'nın karaciğeri olmasa da Leberkäs olarak adlandırıldığını henüz aydınlatmıştım. Fleischkause ise Almanya'nın (Saar, Baden ve Tirol) ve İsviçre'nin diğer bölgelerinde karaciğersiz benzer bir köfte. Ve sous-belirgin versiyonun çok sulu olduğu ortaya çıktı.

Ben hiç etli ekmek yapmadım! İstiyorum ama ellerim uzanmıyor. Başlamak zorundayız. Tarif için teşekkürler.

[Angela]

AngelaEvet, jambon veya sosis yerine harika. Ayrıca onu büyük bir pirzola olarak sayın - bir parça ve herhangi bir "pirzola" garnitürü ile kesin.

Lina, bitmiş ürünün ağırlığı nedir? Denerdim, ama çok fazla çıkış yapmak istemiyorum. Aniden bir tane yemem gerekiyor. Maalesef bu burada oluyor.
Ve yine de, nitrit tuzu, tadı bir şekilde değiştiriyor mu yoksa sadece rengi korumak için mi?

Harika ekmek! Ben de benzer seçeneklere bakıyorum. Turtalar, ekmekler ve ekmekler hakkında bir kitap buldum. Oynamam gerekecek.

[yat Limanı]

ve bitmiş ürünün ağırlığı nedir?

yat Limanı, tartılmış - 815g. Neredeyse hiç meyve suyu yoktu, her şey etin içindeydi, bu yüzden sulu idi.

Oynamam gerekecek.

Helena, oyunlar için harika bir tema! Bunu da aramanız gerekiyor. Genel olarak, bu et ekmeğinin tüm süreci şu şekildedir: karıştırın-boşaltın-2,5 saat ısıtın-hafifçe pişirin (isteğe bağlı). Hazırlamanın basitliğine rağmen sonuç çok sevindiricidir.

[Linadoc]

Linadoc, peki, ne kadar güzel! Şenlikli seçenek!

lütfen söyle bana, boşluksuz yapabilir misin yoksa bu bir prensip meselesi mi?

[Karenn]

Karenn, Yapabilmek. Suyun içeri girmemesi için iyice paketlemelisin. Şey, ağır bir şeye bastırmanız gerekecek, çünkü hava yüzünden yüzecek. Suyu en kenarlara değil, 0,5-1 cm daha aşağıya dökmeyi deneyebilirsiniz. O zaman her şey hazır olacak, ancak yüzmeyecek ve içine su basmayacak.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, tarif için teşekkürler! Doğru, onu "kendime" uyarladım, bir jambon yapıcısında yaptım (bir dahaki sefere "sulu" için hızlı çalan jelatin ekleyeceğim). Fotoğrafta henüz pişirilmedi, çünkü duFoFka'dan hemen masaya gidecek!

Kitty, harika görünüyor! Hemen bir şey istedim, oruç tutmadan önce yemek yemek için zamanım olacak bir şeyler yapacağım.

harika görünüyor

Ve pişmiş formda genellikle tarif edilemez bir güzellik vardı! Herkes gerçekten beğendi! Teşekkür!

Lina, lütfen tarifi benimle birlikte yap: Kıymayı pişirdim, tuz eklemedim. salatalık ve nitrit, ancak bazı tavukları kesin. göğüsler ve buzlu su gerekli mi? Gece için buzdolabına koydum (pekala, çoktan geç oldu). Sıkı, iyice kapatılmış bir poşette ısıtın, küçük bir ölçekte suyla bir tencerede kaynatın. ateş? Ya da sadece fırına koyup pişirin? O zaman hangi sıcaklıkta? Ve eğer x ise. n. pişirmek için?

Keten, nitrit gerekli değildir, ancak toplam tuz miktarı doğrulanır. Buzlu su yoğurma sırasında zorunludur, yağların amacını kaybetmesine izin vermez ve sululık verir, yoğurma sırasında hemen eklenmelidir (12 ° C'nin üzerinde yoğurma sırasında ısınmaması için) ve tamamen olduğundan emin olun. kıyma ile emilir. Formu sıkı bir poşete (veya 2 poşete) koyarsınız, soğuk suyla bir tencereye indirmeniz, ardından poşetteki fazla havayı sıkmanız ve ardından poşeti sıkıca bağlamanız önerilir. Geceye bırakabilirsin ve hatta iyi. 80 * C'den yüksek olmayan T'de pişirin (karikatürde 3-3,5 saat Isınma için mümkündür), ancak o zaman sulu bir "ekmek" alırsınız, kuru bir pirzola değil. Ve sadece bitmiş ürünü 10-15 dakika pişirin.

[Linadoc]

Linadoc, lütfen söyle bana ve ısıtma ile ilgili çizgi filmde suya mı yoksa susuz mu?

Suda zorunlu olarak, ancak o zaman tüm kalınlık boyunca eşit ısıtma olacaktır.

[Linadoc]

Linadoc, teşekkür! Denemek istiyorum, lezzetli görünüyor ..))

İnsan sevincinin güzel somunu