2 farklı mayalı (yulaf ezmesi ve tam tahıllı) bir ekmek tarifi

[Yemek tarifi:]

Bir deney yapmaya karar verdim.
2 yemek kaşığı hazırlanmış çavdar, tam tahıllı un ve ılık sudan yapılan Admin Herkül Ekşi Hamuru ve Tam Tahıllı Ekşi Hamurundan 250 gram aldı. gece boyunca oda sıcaklığında bırakıldı.

Aynı tarife göre 2 ekmek yaptım - biri yulaf ezmeli, diğeri tam tahıllı ekşi hamurlu. Ailenin en az bir çeşitliliği olsun diye ilk ekmeğe susam ve ayçiçeği çekirdeği (2 ve 3 yemek kaşığı), ikinciye susam (2 yemek kaşığı), fındık (150 g) ve kuru yaban mersini (100 g) ekledim.) .

Yemek tarifi:

250 gram (ml değil) başlangıç ​​kültürü
180 gr beyaz buğday unu (özel Sokolnicheskaya)
70 g hecelenmiş (beyaz veya tam tahıl ile ikame edilebilir)
80 g tam tahıl unu (kaba öğütme Belovodye'nin buğday duvar kağıdı)
60 gr soyulmuş çavdar unu
20 gr buğday kepeği
20 gr çavdar-buğday kırıntısı (Belovodye)
1.5 çay kaşığı tuz
5 gr taze maya (veya 0,5 çay kaşığı kuru)
250 ml ılık su (başlangıç ​​kültürü kalınsa - 200 ml)

Kalın bir tam tahıllı ekşi mayam vardı, bu yüzden bu ekmeğe 200 ml su ekledim. Yulaf ezmesinde - ekşi hamur daha az kalındı ​​- 250 ekledim.

Kuru bir tavada kepek, tahıllar, tohumlar kızartıldı.
Taze mayayı ılık suyla seyrelttim. Kuru maya yetiştirmenize gerek yoktur.

Fırın ekmek yapımcısındaysa - herhangi bir ısıtma modu.

Hamuru yoğurmak ve fırında pişirmek için bir ekmek makinesi kullandım.

Yoğurma, tam tahıl modu kullanılarak yapıldı - 10 dakika, sonra ilk önce 5 dakika daha açıldı (ikinci açmadan önce, ppehi ve bir dolandırıcı ekledim).

Sıcak sıcaklıkta prova (fırın, yavaş pişirici veya bıçak çıkarılmış, tam tahıl modunda minimum önceden ısıtılmış ısıtma ile ekmek yapıcı - 45 dakika.

Sonra hamuru çıkardı, üzerine un serpilmiş bir tahta koydu, 20'ye 20 cm'lik bir kareye gerdirdi, dört kez bir zarfla katladı, yeni köşeleri yine dört kez üst üste bindi, ters çevirdi, bir topuz oluşturdu ve ikinci prova için pişirme kağıdı üzerine bir kalıba yerleştirdi. 40 dakikalık ikinci prova.

İkinci prova bitiminden 15 dakika önce, fırında kapaklı bir dökme demir kalıbı maksimum (240) ısıttı.

Pişirme: Ortaya çıkan hamur kağıtla birlikte kalıba aktarılır.
Kapak kapalı olarak 30 dakika pişirildikten sonra sıcaklık 230'a düşürüldü ve 20 dakika daha kapaksız pişirildi.

Yorumlar:

Tarifi aldı zaten test etti ve doğruladı. Bu nedenle yoğururken topuzu ayarlamama gerek kalmadı, un veya su eklemedim.

Geçen sefer tam tahıllı pişirdim, her şey aynı çıktı.
Herkül'ü ilk kez yaptım.

Tam tahıl daha hafif, daha havadar ve yulaf ezmesi biraz daha kaba, "rustik". Tadı her ikisi için de mükemmeldir, her ne kadar tam tahıllı ekşi hamur su üzerindeyken ve yulaf kültürü yaşlanmış kefir üzerindeydi.

Genel olarak, her iki marşı da tavsiye ederim.

bir fotoğraf daha