Tescoma jambon makinesinde tavuk ve domuz jambonu

Belobok ve ben yaptık, ama bir şekilde onunla arkadaşlık yürümedi.

Ol, Redmond'um vardı, daha doğrusu, hâlâ bende var. Onu neden henüz çöpe atmadığımı sadece Tanrı bilir. Onunla ilk iki jambon, sadece muhteşem ve sonra kesilmiş olarak ortaya çıktı. Sonunda yiyecekleri daha fazla aktarmamaya karar verdim ve attım. Ve Teskoma bu bakımdan sadece bir şarkıdır. Genel olarak, hiçbir şeyle buharlaşmanıza gerek yoktur. Karışık - koydu - kapalı. Herşey!

[Lenochek]

Lenochek jambon tek kelimeyle muhteşem ve dilimler en ince

[Slastena]

Slastena
Teşekkür ederim Lenus! Tahtadaki dilimleri bıçakla kestim. Ve geri kalan her şey zaten dilimleyicide. Bunu çok sevdim! Jambonun bu konuda çok itaatkar olduğu ortaya çıktı!

Aman Tanrım!!! Peki, neden buraya geldim ..... Hayır, öyle değil: Buraya ne kadar iyi geldim Şimdi de acilen ihtiyacım var! Beloboka'ya baktım, baktım, ama asla olgunlaşmadım, ama burada ... Satın alacak bir yer bulmaya devam ediyor.
Bu arada, Çekçe başka bir video buldum 🔗

Helen, çok güzel bir jambon var. Yarın benimkini pişireceğim, buzdolabında bir gün bekletmeye karar verdim. Hindiye koydum, tavuk ve ceviz ekledim.

[İrlandalı]

Beloboka'ya baktım, baktım ama asla olgunlaşmadım ve burada

İrlandalı, eğer seçerseniz, dürüst olmak gerekirse, bu daha iyi! Karşılaştırma fırsatım olduğunu yukarıda yazmıştım. Yani bu karşılaştırma Beloboka'nın lehine değil. Ve burada mesele, tadı ve bitmiş jambonun kalitesiyle ilgili değil, Tescom'da pişirmenin gerçekten daha kolay olduğu gerçeğiyle ilgili. Ben diş veriyorum!

Hindiye koydum, tavuk ve ceviz ekledim.

Tanyush, teşekkür ederim! Yemeklerinizde bol şanslar! Ardından izlenimlerinizi bizimle paylaşın.
Bu arada, sizinkini buzdolabına koyduğunuza göre, söyleyin bana, Tescoma ile çalışmaktan nasıl zevk aldınız? Hafif değil mi?

Beloboka etrafta yatıyor. Birkaç kez denedim ve düşürdüm. Çok sakıncalıdır, paketler yırtılır, meyve suyu akar. (

Peki ne o, jambon mu? Ve bu, zaten istiyorsun!

Bekliyorum .. 20 dakika kaldı ... ve ıslatacağız.

[Omlet]

Omletkimi ıslatacak? neden ıslak

Ayrıca jambonu pişiriyor. Bu yüzden, hazır olduğu zaman ona işkence ediyorum! Ve yakında ıslatacak (soğuk suyla soğutacak)!

Ahhhh Zaten mi? Ve bir gün geçmedi mi? Her şey bu kadar hızlı mı yapılıyor?

Hayır, ne kadar uygun! O geldi, bir gülen surat ve FSE ile onayladı! Haydi, beklendiği gibi insanlara tüm detaylarıyla cevap verin!
Yarı zamanlı basın sekreterinin işi mi var?

aaaa dış halkla ilişkiler basın ataşesi.

Geri sayım başlıyor. 9 ..

Peki, neden orada ... buharda pişirilmiş jambonla işiyorsun ya da nasıl?
Dokuz çoktan geçti! Piss, vatandaşlar !!! Ham ökseotu acele ediyor!

Sen bir velet değilsin !!! 2 dakika kaldı.

2 dakika kaldı.

Yani vatandaşlar, kimse idrar yapmadığı sürece! İki dakika daha bekliyoruz!

Ta-dam !!! Zamanı geldi !!!

Pekala, şerefe ... Machiiii onun padlukuuuuuu!

Örneğin tavuk göğsünün biraz kuru olduğunu söylüyorlar.

Göğüsler suyla iyice yoğrulursa ve 85º'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta soğuk suyla başlayarak kaynatılırsa - çok yumuşak bir sosis elde edilir! Bu işteki en önemli şey sıcaklıktır !!!

Ben de dün, Vera 2 saat içinde yemek pişirebileceğini söyleyene kadar bitkin düşmüştüm!

Lena, bana öyle geliyor ki, herkes uzun süre marine edilmekle karıştırılıyor - en kötüsü yoğurucu, marinatör veya yumuşatıcı olmayanlar için ... Polonyalılardan on gün boyunca bir turşunun içinde bir parça et içeren bir tarif gördüm! !
Ayakta kalma süresinin, kabul etseniz de etmeseniz de belirleyici olmadığına dair bir fikir duymak beni çok ilgilendiriyor. Bekliyorum!))

Lenus, tatilin şerefine ne şaheser yarattın! Tebrikler! Ben de istemeye başlamalı mıyım? ..
Belobok uzun zamandır ortalıkta ama kuru çıkıyor ... hayır, ona kesinlikle jambon diyemezsin. Doğru, çocuklar yemek yiyor, çünkü kimse onlara bir dükkan vermeyecek. Sosis olduğuna inanılıyor. Ama bunun O OLMADIĞINI anlıyorum! Ve sen de bunu yaptın!

Machiiii onun padlukuuuuuu!

Kirli !!!!!

Ben 65-70C'de göğüsleri "sous-vide" yapıyorum, çok yumuşak et !!!

Ver, aldığım sonuç jambonu bu kadar uzun süre yaşlandırmaya gerek olmadığını gösteriyor. Ama 48 saat dayanacak olanın nasıl çıktığını göreceğim. O zaman karşılaştırabileceğim. Ama dürüst olmak gerekirse, somut bir fark olacağından kesinlikle şüpheliyim!

Ve sen de bunu yaptın!

Natus, çok teşekkür ederim. Kızların Belobok'ta büyük bir başarı ile sulu jambon pişirdiğini biliyorum, ancak onunla arkadaşlığım yürümedi. En son otuz üç talihsizlik yaşandı: iki torba yırttı, bir çiviyi kırdı ve sanki bu yeterli değilmiş gibi, kötü kesilmiş bir parmak apotheosis'ti! Bir kunduracı gibi ona küfrediyor. Ayağımı ona vurmaktan korkmasaydım, o anda ayaklar altına alınırdım!

Bilmiyorum ... Çantalar kırılmasa da asla sulu bir ürün almadım ve bedensel zarar vermeden kapatmayı öğrendim ama ...
Teskuy'u satın alacağım ve sizden öğreneceğim!

Tekku satın alacağım ve sizden öğreneceğim!

Hadi Natasha! Buna değer! Sanırım Teskoma her kuruşunu daha sonra hesaplayacak!

İşe yarayacak - bu kesin !!!

En son otuz üç talihsizlik yaşandı: iki torba yırttı, bir çiviyi kırdı ve sanki bu yeterli değilmiş gibi, kötü kesilmiş bir parmak apotheosis'ti! Bir kunduracı gibi ona küfrediyor. Ayağımı ona vurmaktan korkmasaydım, o anda ayaklar altına alınırdım!

Neredeyse, tüm bu "tehlikeler" ve "tuzaklar" hakkında farklı branşlarda okudum - beyaz taraflı olmak konusunda fikrimi değiştirdim ...

... 48 saat dayanacak olanın nasıl çıktığını göreceğim. Ama dürüst olmak gerekirse, somut bir fark olacağından kesinlikle şüpheliyim!

Ayrıntılı bir analiz için sabırsızlanıyorum! Öyleyse önyargılarla son bulacağız)))

Kesinlikle abonelikten çıkacağım!

Teskomovskaya ile çok kolaydır, sorunsuzdur ve çok sağlam yapılır ve hiç plastik kokmaz.

Helen, harika jambon ve sen daha da harika ve bulaşıcısın!

Ve beyaz yanlı bir kadınla arkadaşlığım yoktu ve burada böyle bir şey yok, hayal bile etmemelisin, ehhh hayat bir ayak örtüsü!

Yani Beloboka ile benim için işe yaramadı. Uzun zaman önce sattım. Teskomovskaya'yı şimdi satın alabileceğiniz yer burası. Kızların satın aldığı mağazada teslimat çok pahalı.

[Kirch]

Lyudmila, Kirch, cesaretiniz kırılmasın, belki biriyle işbirliği yaparsınız. Teskom'un parçalayıcılarının yakında daha ucuz teslimatla mağazalarda görüneceğini düşünüyorum, ünite yeni ortaya çıktı.

Ve beyaz yanlı bir kadınla arkadaşlığım yoktu ve burada böyle bir şey yok, hayal bile etmemelisin, ehhh hayat bir ayak örtüsü!

Luda, lu_estrada, Google'da et presi veya jambon presi için bakın - daha da havalı olacak))) Bir öğütücü bulmadan önce kendim bir endüstriyel pres alacaktım)))

Teskomovskaya ile çok kolaydır, sorunsuzdur ve çok sağlam yapılır ve hiç plastik kokmaz.

Evet, her kelimeye abone oluyorum! Özellikle değerlidir - paket gerekmez! İlk başta bana plastik aldıkları için üzüldüm (arkadaşımdan getirmesini istedim), ama şimdi düşünüyorum: yapılan her şey en iyisi için!

Vera Doxy'nin tavsiyesi üzerine jambonu 3 saat pişirdim.

Keten, bu, pişirme işleminin başlangıcından itibaren mi yoksa tavadaki suyun sıcaklığı pişirme moduna (75C'den fazla) ulaştıktan sonra mı hesaplanıyor?

Lenuska, tarif için teşekkürler!
Gece vardiyasından geldi ve bilgisayara koştu.Evet var! Ve yer imlerine ekleyin, yer imlerine ekleyin! Eşsiz bir jambonunuz var, süper! Hemen böyle bir parçalayıcı alıp onu pişirmek için karşı konulamaz bir istek var. Teşekkür!

Hadi Natasha!

ama nereden alınır? Teskomovsky mağazasına gittim, satıcı küçük bir çocuğa benziyor, ne sorduğumu, ne sipariş edeceğimi bile anlamadı))) Prag'da bir arkadaşım var ama zorlanmak rahatsız edici. Bu yüzden Tesky'ye toplu teslimat için bekleyeceğiz))) Kaçırmam))

Kızlar, biri Çek Cumhuriyeti'nden ortak bir satın almaya karar verebilir mi? Çok isterim, sadece dükkanları aradım, bazıları hiç konu ile ilgili değil, memurlarda. Teskomy mağazası New'e ne zaman bilmeyeceğini söyledi ......

Keten, bu, pişirme işleminin başlangıcından itibaren mi yoksa tavadaki suyun sıcaklığı pişirme moduna (75C'den fazla) ulaştıktan sonra mı sayılıyor?

Buzdolabında basılırsa - su sıcaklığının 80 g'a ulaştığı andan 3 saat sonra
Oda sıcaklığında basılırsa - pişirme başlangıcından 3 saat sonra.

Teşekkür. Ve 3 saatin sebebi nedir? Yoksa sadece istedin mi? Talimatlar, suyun 75C'ye ısıtıldığı andan itibaren 2 saat diyor. Bir jambon üreticisi için tarifler konusundaki Countryman'ın çizelgelerine baktım - orada tam olarak 2 saat sonra üründe T yemek pişirmeyi başardı, üstelik hacim neredeyse 1,5 kat daha fazlaydı.

Shl. Bugün 6 litrelik bir tencerede bir kronometre ile pişirdim - su seviyesi kırmızı kenarın 1 cm altında. 20 dakika sonra T su 75C ilk 7C ile. Shinkovar bir gün buzdolabında durdu.

Kronometre - harika))))

Zaman, termometremin okunması ve "kaçırmamaktansa aşırıya kaçmak daha iyidir!") İlkesinden kaynaklanmaktadır.
Etin içindeki termometreniz gerekli sıcaklığa daha önce ulaşıldığını gösteriyorsa - daha önce çıkarın!

Ana jambon konusu hakkında raporum var 10 saat pişirme...

İlk seferinde her zaman pişirme süresini hesaplıyorum - böylece bir dahaki sefere aynı şeyi akşam yapıyorum ve gece buzdolabına koyuyorum. Ve oturup beklememek için ... peki, ne zaman hazır olacak.

Bu yüzden Teskom'un mağazasını ziyaret ettim ve orada böyle bir şey duymadılar bile !!! Onlardan bir katalog istedim, 2013 için verdiler, ama bu yıl için bile sormadım - bulduk !!! Sipariş vermek istedim, hafta sonu getirmeliyim! Onlara, tüm çevrimiçi mağazalarınızda artık orada olmadığını söylüyorum - onu parçaladılar ve bu kadar yararlı bir cihazdan bile haberiniz yok !!! Şimdi bekleyeceğim!

Kızlar, ama hamur karıştırıcısı et için nasıl kullanılıyor, şu anda etin nasıl marine edilebileceğini anlamıyorum?

Yoğurma makinesi et için nasıl kullanılıyor Şu anda etin nasıl marine edilebileceğini anlamıyorum?

müdahale ettiğim için özür dilerim ama yardım edemedim.
Sadece kebapları marine edebilirsiniz. Jambonun masaj yapılması gerekiyor.
Uzun süre karıştırıp parçaları birbirine ezmek, böylece et hücrelerinin tuzda çözünen proteinle doymuş et suyunu salması için jambonun yoğunluğunu ve sağlamlığını verir. Ve topakları sıkıştırmak için herhangi bir baskıya gerek yoktur. Et parçaları arasında beyaz "iplikler" görünene kadar uzun bir süre karıştırmak, ardından birkaç saat olgunlaşıp jambon hazır hale gelene kadar yeterlidir. Daha sonra nerede pişireceğiniz önemli değil - bir öğütücü metal formunda veya bir sosis kasasında, ama sadece kağıtta bile - önemli değil.
Sadece 80 derecenin üzerine ısıtılmaması ve 70-72 derece arasında pişirilmesi önemlidir.

Sadece 2 kriter - masaj ve pişirme sıcaklığı bize yoğun ve sulu bir jambon verecektir. Bunu bir ekmek yapımcısı hakkında farklı konularda birkaç kez yazdım ve forumumuzda klasik sosis teknolojilerini yayınlıyoruz - baskı altında hazırlıksız et pişirmemeleri ve bu ürüne "jambon" dememeleri için insanların okuryazarlığını geliştirmemiz gerekiyor

Baskı altında et pişirmemeleri ve bu ürüne "jambon" dememeleri için insanların okuryazarlığını artırmak gerekir.

Sosis üreticisi ve endüstriyel üretimde jambon kalıpları ne için kullanılır?

Form için. Sadece.
Bu formlarda ne yaptıklarını bilirsiniz :) Kare somunlarda Mikoyan jambonu - gördünüz mü? Orada 100 kg et için yaklaşık bir tarif 80 litre su, nişasta ve karragenan eklenir, çıktı 200 kg jambon olur :)

Peki, cehaletimiz nedir? Yuvarlak jambonu bağırsaktan çok jambondan mı istiyoruz?

Eğer gücendiyseniz - üzgünüm. Bunun formla ilgili olmadığını söylemek istiyorum. Ve jambonun bununla hiçbir ilgisi yok. Forumdaki insanlar genellikle talihsiz bir sonuçla karşı karşıya kalıyor - ve bu jambon üreticileri ile ilgili değil, katılıyor musunuz? Önemli olan üretim teknolojisidir.

Bunu PM'de size sormuştum, jambonun hazırlanmasında iyice "masaj" yapmanın ve 75-80ºC'lik düşük pişirme sıcaklığının önemli olduğunu söylemek yeterliydi!
Preslenmiş et hakkındaki fikriniz anlaşılabilir, ancak tuhaftır ki, presleme et pişirmenin geleneksel bir yoludur, hem Alman-Polonya öğütücüler hem de Fransız terrine'lerinin oldukça uzun bir geçmişi vardır, bu yüzden lütfen çarpıtmayın!