Buğday lor ekmeği "Hassas" (fırın)

[Marusya29]

Marusya29, sağlanan ayrıntılı rapor için teşekkürler, süper! Deneylerinizi okumak güzel - kendi ekmek tadınız böyle doğar, sadece sizin

Başarı

Tarif için çok teşekkür ederim. 4. kez pişirdim. Ekmek mükemmel!

[loca]

Tarif için çok teşekkür ederim. 4. kez pişirdim. Ekmek mükemmel!

loca , sağlık için en hassas ekmeği pişirin ve yiyin, ekmek hakkında güzel yorumlar duymak güzel

Lezzetli ekmek tarifi için teşekkürler! 3. sayfadan itibaren pişmiş yemek tarifi. Un ekledi, ama muhtemelen yeterli değil - çünkü çatısı çok kıvırcık çıktı!

[geçiştirmek]

geçiştirmek, ekmek o kadar kötü değil Ekmeği ne kadar çok pişirirsen o kadar iyi olur

Yönetici, söyle bana, fırınınızdaki dakika nedir? 50 grd var. Doğru, fırın açılmış gibi 50gd noktasına ulaşmamaya çalıştım ve ayrıca fırında ekmek pişirip pişirmediğinizi sorabilir, ardından üst + altını açabilirsiniz, teşekkürler.

Fırınımın dört pişirme modu vardır
- alt
- alt üst
- alt-üst buhar ile
- çift alt ve bir üst
- konveksiyon

Ekmek için çoğunlukla alt-üst kullanıyorum.
Minimum sıcaklık. fırında 30 * C
Ancak o zaman bile hamurun sıcaklığını seçmeli ve izlemelisiniz:
- hamur 28 ° C çok sıcaksa, çok ısınmaması ve çabuk büyümemesi için masanın üzerinde bekletiyorum.
- oran daha düşükse, 30 ° C'de fırına koyarım, böylece ısınır ve eşit şekilde yükselir

Böyle...

[Yönetici]

Yönetici, harika tarif için teşekkürler! 500 gr undan aldığım şey bu (her şeyi 1,2 kat azalttım).

Hem birinci hem de ikinci partide un döktüm, dökmekten korktum ve ekmek biraz eşek oldu. HP ile prova yaptıktan sonra hiç bu kadar havadar hamurları boşaltmadım. Çok hoş, yumuşak.



En hassas kırıntı! Pişirdikten sonra kalıptan ekmeği çıkardığımda elime taştı, kırışmak korkutucuydu. Kalıpta soğumaya bırakılabilir mi?
Başka bir soru: pişirmek ne kadar sürer? Bu kadar güzel, bronzlaşmış olanları alamam! Ya da bir yumurta ile yağdan bronzlaşma?

Olga, ekmek çok güzel ve kabarık!

Soruları cevaplıyorum:
1. Un sadece ilk partide, ekstrem durumlarda ikinci partinin başında eklenmelidir - glütenin çalışmaya başlaması için hamurun düzgün şekilde yoğrulması, elastik hale gelmesi gerekir. Bu, testteki kirleri ortadan kaldıracaktır!
2. Hamur düzgün aralıklarla yerleştirilmelidir! hamuru zamanında değil, hacmini iki katına çıkarmanız ve yalnızca iki katına çıkarmanız gerekir! Aksi takdirde, hamur duracak ve pişirme sırasında çökecek ve ekmeğin dibinde ve yanlarında nemli, yoğun bir taban elde edeceksiniz - ki bunu yaptınız.
3. Formdaki ekmeği soğutmayın - nemleneceğinden ekmek hemen formdan çıkarılmalı ve tel rafa yerleştirilmelidir.
4. Pişirmek ne kadar zaman alır - bakmaya gerek yok! Bir iç sıcaklık probu satın alın ve bununla pişirmeyi kontrol edin! Manuel olarak, bir örgü iğnesi ile zamanla pişirme hazırlığını izlemek zordur, yine de bir hata yapabilir ve az pişmiş bir kırıntı elde edebilirsiniz.
5. Pişirme şemasını sıcaklık ve pişirme süresi ile kontrol edin, formda pişirirseniz, T 180-190 * C'yi ayarlamak ve kademeli olarak düşürmek en uygunudur, ilk 10-15 dakika içinde güzel, kırmızı bir kabuk oluşur. 180 * C'de pişirme Kabuğun rengi de hamurun içeriğine bağlıdır, çok süt ve şeker varsa kabuk kahverengi olabilir.

Daha fazla ekmek pişirmeyi öğrenin!

Teşekkürler Tatiana! Hamur gerçekten biraz durdu - sıcaklığı ayarladım ve 10 dakika fırın penceresinden dışarı baktım, hamurun yükselmesini ve kesiklerin açılmasını bekledim.Mesele neredeyse hareket etmedi ve durumu analiz etmeye başladığımda, fırını açmayı unuttuğumu keşfettim !!! Ayrıca fırının ısıtma sıcaklığının ayarlanan sıcaklıktan daha düşük olduğuna dair bir şüphem var. Fırın için bir termometre aldım - test edeceğim. Sıradaki sıcaklık probu. Nasıl ekmek pişirileceğini öğrenmeye devam edelim! Ve zevkle!

Tanya! (Tamam mı?) Lütfen hayranlığımızı ve minnettarlığımızı kabul edin! Doğru, yenen miktardan nefes alamıyoruz! Yarısı gitti! :



Tabii ki, kenarlar pompalanır ve reçelin güzel dağılımı üzerinde çalışılması gerekir, ancak hamur (kırıntı anlamında)! Tam zevk!

[Yönetici]

Yönetici, ekmek tarifi için çok teşekkür ederim!
2. sayfadaki tarife göre ekmek pişirildi. Karıştırırken 1 yemek kaşığı ekledim. l. un. Güzel bir somun olduğu ortaya çıktı, ama lezzetli! Ekmek adının hakkını veriyor - çok yumuşak, havadar!

[Yönetici]

Yönetici,
Tatyan, dün ekmek yaptım - harika çıktı!
Çiftlikte 1 hafta süren granül süzme peynirden (çok başarısız aldım) fırında yarım porsiyon yaptım. Değişikliklerim - peynir altı suyu yoktu, 1 yumurta aldım ve sütle karıştırdım 200 gr - çok fazla olduğu ortaya çıktı, un eklemek zorunda kaldım - yaklaşık 5 yemek kaşığı. l. HP'den. "Hamur" modunu kullandı. Sonra çok elastik-yumuşak-hoş oldu !!! Hala süzme peynir var - bugün daha fazlasını yapacağım (sıvıya göre ayarlanmış (ne kadar azaltacağımı bilmesem de - 30-50 gram) - kulübeye gidecek)))

[Yönetici]

Yönetici,
Tatyan, dün ekmek yaptım - harika çıktı!
Çiftlikte 1 hafta süren granül süzme peynirden (çok başarısız aldım) fırında yarım porsiyon yaptım. Değişikliklerim - peynir altı suyu yoktu, 1 yumurta aldım ve sütle karıştırdım 200 gr - çok fazla olduğu ortaya çıktı, un eklemek zorunda kaldım - yaklaşık 5 yemek kaşığı. l. HP'den. "Hamur" modunu kullandı. Sonra çok elastik-yumuşak-hoş oldu !!! Hala süzme peynir var - bugün daha fazlasını yapacağım (sıvıya göre ayarlanmış (ne kadar azaltacağımı bilmesem de - 30-50 gram) - kulübeye gidecek)))

Lenochka, böyle iyi bir inceleme duymak güzel Ve düzgün ekmek her zaman ortaya çıkıyor!

Oh, ... süzme peynir ve patates üzerindeki hamur her zaman bir kolobok anlamında çok kaprislidir, un ve sıvı miktarını asla tam olarak tahmin edemezsiniz.Sürekli biraz un eklerim, ancak hamur yumuşak bir şekilde kalıplanır .
Ve ekmek için en iyi süzme peynir eski süzme peynirdir, kısmen maya gibi davranır (eski köpüklü kefir gibi), bu da ekmeği gözenekli ve kabarık yapar.

Lena, sağlığınıza ısırıklar !!!

Tatyan, hadi sıvıyı deneysel olarak hesaplayalım)

[Keten]

Tatyan, hadi sıvıyı deneysel olarak hesaplayalım)

Ketendoğru anladın, ekmeğin bir sonraki porsiyonunu bekliyorum

Merhaba! Acemi bir aşçıya söyleyin - bu ekmeği preslenmiş maya ile bir hamurda pişirebilir misiniz? Teşekkür!

Preslenmiş maya dahil herhangi bir maya ile pişirebilirsiniz. 100 gram buğday unu başına 2 gram sıkıştırılmış maya hesaplanması. Homojen bir kütle elde etmek için mayanın az miktarda ılık suda önceden çözülmesi tavsiye edilir.

Yani, hamuru koymanıza gerek yok, sadece mayayı suda çözün mü?

[Homojen bir kütle elde etmek için mayayı az miktarda ılık suda önceden çözün.]

Preslenmiş maya dahil herhangi bir maya ile pişirebilirsiniz. 100 gram buğday unu başına 2 gram sıkıştırılmış maya hesaplanması. Arzu edilir Homojen bir kütle elde etmek için mayayı az miktarda ılık suda önceden çözün.

Uraaa! Olmuş! Yazara teşekkürler! En lezzetli ve yumuşak ekmek, özellikle kendi ellerinizle yapılan ekmek.

[Zhenya]

Zhenya, sağlığına! Ekmeği sevdiğimi duymak güzel!