Maya hakkında - tartışma, deneyim alışverişi

Ve yine de, maya ile ilgili tüm konuları okuduktan sonra, bir ekmek yapımcısında ekmek pişirirken preslenmiş maya bırakmanın özelliklerini anlamadım, böylece hamursuz.
Yer imi sırası değişiyor mu (maya-sıvı-kuru)? Veya bir ön parti yapmak gerekli mi? Sadece sıkıştırılmış maya kullanımını ve HP'ye yiyecek koyma yeteneğini birleştirmek ve sakince işe / uykuya gidip hazır ekmeğe dönmek istiyorum. Yoksa uyumsuz arzular mı?

Mayayı HP'nin altına ezerim, bir Panasonic'im var, içinde çıkıntı var: önce tüm "kuru" malzemeler ve sonra sıvı. Ben de yaparım. Program başladığında her şey mükemmel bir şekilde karışır. Önemli olan, mayanın "çalışmasına", yani program başlamadan önce sıvıyla birleşmesine izin vermemek. Ama bu benim IMHO'm.

Sıktığım mayam genellikle donmuş, bu yüzden onu şeker ve tuzla birlikte sıvı içinde çözüyorum ...

[Iolanta]

IolantaUzun zamandır Panasonic içinde preslenmiş maya, un, tuz, şeker, üstüne maya, sonra su pişiriyorum ve yatağa gidiyorum henüz tekleme olmadı.

[Alex_Z]

bir ekmek makinesinde ekmek pişirirken sıkıştırılmış maya koymanın özelliklerini anlamadığım için

Aslında onlar yüzünden, olası Panasonic hariç tüm ocaklarda, ilk başta su ve her şey kuru.
Kuru aktive olanlar gibi preslenmişlerin ılık suda tutulması tavsiye edilir.
İnanın bana, onları takarsanız sonuç çok farklı.
Şekerle pişirirseniz, tarifine göre suyun 1 / 5'inde, önce içindeki şekeri, mayayı eritin, böylece homojen bir çözelti elde edilir.

Alex_Z,
Hiçbir durumda tuz, suyu alır ve bu nedenle mayayı öldürür.

Ve yine de, maya ile ilgili tüm konuları okuduktan sonra, bir ekmek yapımcısında ekmek pişirirken preslenmiş maya bırakmanın özelliklerini anlamadım, böylece hamursuz.
Yer imi sırası değişiyor mu (maya-sıvı-kuru)? Veya bir ön parti yapmak gerekli mi? Sadece sıkıştırılmış maya kullanımını ve HP'ye yiyecek koyma yeteneğini birleştirmek ve sakince işe / uykuya gidip hazır ekmeğe dönmek istiyorum. Yoksa uyumsuz arzular mı?

Burada önce mayayı hangi aşamada ve nasıl koyacağınıza karar vermelisiniz.
- ekmek şu anda yoğrulur ve pişirilirse, maya NASIL eklenir - suya veya una yukarı veya aşağı, çünkü hamur yoğurma hemen başlar ve tüm malzemeler hemen karıştırılır.
- bu, uzun süreli sıcaklık eşitleme moduna sahip Panasonic x / soba için geçerli değildir.
- sıvıdaki maya daha erken çalışmaya başladığında zamanlayıcıda pişmiş yiyeceklerin ayarlanması

Sıkıştırılmış yaş mayayı sererken, ılık suda eritmek ZEVKLİDİR (maya soğuk sudan hoşlanmaz). Böylece, hamurda hızlı ve eşit bir şekilde dağılan bir maya emülsiyonu elde edersiniz.

Her üreticinin hamurun içine maya koyma konusunda kendi yorumu vardır: bazıları un, bazıları su için.

Fırıncılarımızın tariflerine, mayayı hamurun içine kim ve nasıl koyduğuna, yoğurma işleminin nasıl ve ne zaman yapıldığına ve ne olduğuna bakın - burada da birçok nüans ve püf noktası var.

Sıktığım mayam genellikle donmuş, bu yüzden onu şeker ve tuzla birlikte sıvı içinde çözüyorum ...

Ben de aynısını yapıyorum. Dondurulmuş preslenmiş maya küpü, şekerli ılık sıvıda kolaylıkla çözünür. Üzerine bir tutam buğday unu ekleyin.
Ve diğer tüm malzemeleri bir kovada "önce ıslak, sonra kuru" prensibine göre toplarken, yani unun üst tabakası, maya zaten bir delikli kapak çıkardı. Onları kepçenin ortasına unun üzerine döküyorum.HP'yi açıyorum.

Panasonic'im var. Sıcaklık eşitlenirken, maya unun üzerine "yatması" iyidir, daha da çok çalışır, köpük kapağı büyür.
Sıkma maya ile yapılan ekmeğin aromasını kuru ekmekten daha çok seviyoruz.

Basja, Alex_z, sazalexter, Resident, Admin, açıklama için çok teşekkür ederim!
Kavramaya gideceğim. Ve dene.

[Iolanta]

IolantaUzun zamandır Panasonic içinde preslenmiş maya, un, tuz, şeker, üstüne maya, sonra su pişiriyorum ve yatağa gidiyorum henüz tekleme olmadı.

Cevabınız için çok teşekkür ederim.
Peki herhangi bir tarif pişirilebilir mi? Ve çavdar ve buğday?

[Iolanta]

Iolanta,
Maya kullanımı çavdar ve buğday ekmeği için aynıdır.

Asistan, teşekkürler!
Deneyeceğim.

Tünaydın!

Mayanın maya olarak yeniden hesaplanması gibi bir konuyu nerede okuyabileceğinizi veya çalışabileceğinizi söyleyin.
Fırında pişirme için sünger yöntemi için.

Ekşi mayadaki maya için hesaplamalar var, ancak tam tersine çalışacak bulamıyorum.

Teşekkür.

[mayalı hamur işleri]

Neden böyle zorluklar? Veya ekşi maya - veya maya
Eğer bir mayalı hamur işleriyani bu formül: Her 100 gram buğday unu için 2 gram taze maya almanız gerekir. Un, çavdar veya diğer türlerle MIX ise, maya miktarı 100 gram MIX unu başına 2.2-2.5 grama çıkarılmalıdır.

Maya kuru aktifse, masayı kullanırız Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı

Yardım bölümü "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Neden böyle zorluklar? Veya ekşi maya - veya maya

Ekşi maya tarifleri çok çekici olabilir, bu yüzden onları ekşi maya yerine maya kullanarak kullanmaya çalışıyorum.
Asıl soru, mayanın her zaman hayati işlevlerini sürdürmeyi başaramamasıdır.

Bağlantılar için teşekkür ederim, zaten tanışıyorum, çalışıyorum.

[eski ekşi hamur ekmeği ile ilgili birkaç konu]

Eğer ilgini çektiyse:
Sahibim eski ekşi hamur ekmeği ile ilgili birkaç konu
Eski hamurdan hamur üzerinde buğday ekmeği (fırın)

Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği (Yönetici)

Eski ekşi hamurlu ekmek üzerine birkaç konu var

[un]

karışımda buğday ununa kıyasla ne kadar fazla un varsa o kadar çok gereklidir un.

Maya! doğru ...

[6-8]

450 gram buğday unu, 1.5 çay kaşığı gerektirir. kuru maya veya 6-8 gram

Düzeltilmesi gerekiyor: 4-6 gram

Ayrıntılı konu için teşekkürler! Saf-Levure'deki hamurumun bir şekilde garip bir şekilde yükseldiğini düşünüyorum - ve onları sadece suyla seyreltmedim
Ancak ekmek yine de iyi gitti.
Ve söyle bana, Panasonic'imde maya için özel bir dağıtıcı var, oraya maya dahil herhangi bir maya koyabilir misin?

Hayır, sadece kuru maya ve katkı maddeleri için. Ekşi hamur ıslaktır ve tamamen kovaya devrilmeyebilir. Kuru üzüm ve tohumların da ön işlemden geçirilmesi gerekir.

Ekmek hamuruna sermek için tohumların, tahılların, meyvelerin, meyvelerin hazırlanması

Çok teşekkür ederim! Ve bana daha fazlasını söyleyin, bunu çözemedim: "ıslak", yani, HP'ye zaten aktifleştirilmiş Saf-Levure'u neyin yanına koyun? Unla mı yoksa sıvıyla mı?

Merhaba, bir Panasonic SD-ZB2512 ekmek yapımcım var, ekmek harika, ama bir sorum var: Standart ekmek tariflerini kullanarak, belirtilenden 2 kat daha az maya koyarken "Temel düşük maya" programını pişirmeye çalışıyorum tarifte. Ekmek iyi kabarır (Temel programdaki normal maya miktarında olduğu gibi). Ekmeğin az miktarda maya ile olmasını istiyorum, lütfen söyle bana, gerçekten, ekmeğin düşük mayalı olduğu ortaya çıkacak (veya prova süresi artarsa, maya hala "çoğalacak" ve "standart" tarifte olduğu gibi aynı miktar). Yani 5 saat boyunca az miktarda maya ile ekmek pişirmek mantıklı mı yoksa 4 saat pişirme ile aynı miktarda maya ile mi elde ediliyor?
(Keşke biri ne sormak istediğimi anlayabilseydi))))

[Zoushka]

Zoushka,

deneme süresinin artmasıyla maya yine "çoğalacak" ve "standart" tarifle aynı miktar olacaktır.

Gerçekten öyle. Ancak prova ne kadar uzun olursa ekmeğin tadı da o kadar yüksektir.

[Zoushka]

Zoushka, Gerçekten öyle. Ancak prova ne kadar uzun olursa ekmeğin tadı da o kadar yüksektir.

Kesinlikle bu şekilde değil!

Hamurun uzun süreli provası için belirli şartların yaratılması gerekir. Örneğin, soğuk koşullarda prova, buzdolabı.
Hamuru uzun süre sıcak bir yerde, masada, oda sıcaklığında vb. Bekleterseniz ... o zaman hamur belirli bir aşamada durabilir ve düşebilir ve bu tür hamur kaldırılamaz ve eski haline getirilemez. geri. Bu nedenle bazen her şey yolunda gider ve pişirme sırasında çatı çöktü - hamur durdu ve ekşi.

Maya iyi çalışıyorsa, az miktarda maya alabilir ve hamur parçası ikiye katlanana kadar ayarlanan süreyi bekletebilir ve ardından pişirebilirsiniz.

Maya, hamurdaki miktarına bakılmaksızın her zaman işe yarar, hamurdaki herhangi bir maya miktarı için çalışma prensibi aynıdır.
Maya yalnızca yüksek sıcaklıklarda ölür. Bu nedenle, hamurun kabartılması için önerilen sıcaklık yaklaşık 26-28 * C'dir - optimum.

Ancak başka bir seçenek daha var, örneğin bu:

Burada çalışmayı "eski" testle anlatıyorum:
Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği (BAŞLANGIÇ)
Eski hamurdan (fırın) hamur üzerinde buğday ekmeği

Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği (Yönetici)



Eski (ekşi) hamuru yoğurmak için nasıl saklayıp hazırlarım

[Zoushka]

Kesinlikle bu şekilde değil!

Elbette yazdığın her şeye tamamen katılıyorum ama Zoushka, başka bir şey sorar. Bazı nedenlerden dolayı, mayadan korkuyor ve sonunda maya miktarı aynıysa, uzun bir programla uğraşmaya değip değmeyeceğini anlamaya çalışıyor. Bu yüzden ona cevap verdim, yani rahatsız olmaya değer çünkü uzun bir düşük mayalı programda ekmek, diğer şeyler eşit olduğunda daha lezzetli olacak.

çünkü uzun bir düşük mayalı programda ekmek, diğer her şey eşit olduğunda daha lezzetli olacaktır.

Ama yukarıda kendimden alıntı yapıyorum:
Hamurun uzun süreli provası için belirli şartların yaratılması gerekir. Örneğin, soğuk koşullarda prova, buzdolabı.
Hamur uzun süre sıcak bir yerde, masa üzerinde, oda sıcaklığında vb. Bekletilirse ... o zaman hamur belirli bir aşamada durup düşebilir ve bu hamur kaldırılamaz ve geri yüklendi.

[SvetaI]

SvetaI Beni doğru anladın, farkın tam olarak ne olduğunu açıkladığın için teşekkürler, ekmek gerçekten lezzetli çıkıyor, bu yüzden fazladan bir saat beklemeye değer. Mayaya gelince, hiçbir fark yok.
Yönetici Böylesine detaylı bir cevap için teşekkürler, L büyüklüğündeki ürünlerin dozajı, ekmek bazen ekmek makinesinin kapağına kadar yükseliyor, ekmeğin üstü düşmüyor. Bağlantılar için teşekkürler, çok ilginç.

Kız öğrenci, sonuçları 03/25/2016 tarihinde Tver Eyalet Üniversitesi'nde bildirdiği ilginç bir çalışma yaptı:
“İkinci araştırma konusu günlük yaşamdı - okul çocukları ve öğrenciler gıdanın besin değerini ve kalitesini sorguladılar.
45 ortaokul 10. sınıf öğrencisi Valeria Surnina, "İşim fırıncı mayasının fermantasyon aktivitesini karşılaştırmaya adanmıştır" diyor. - Bu konu ilgimi çekti çünkü artık mağaza raflarında çok çeşitli maya var ve göstergeleri genellikle farklı. Önerilen seçeneklerden hangisinin en iyi kalite göstergelerine sahip olduğunu bulmak istedim. Beş maya seçeneği seçtim - Dr. Oetker, Pakmaya, pişirme için Saf-moment, pizza için Saf-moment ve Saf-moment olağandır. Her biri ile bir dizi deney yaptım: Goryaev'in odasındaki hücre sayısını saydım, onlardan karbondioksiti özel bir kurulumda izole ettim ve hesaplamaları kullanarak testteki yararlı kuvveti belirledim. Yapılan çalışmanın sonuçlarına göre, önerilen tüm seçenekler arasında Pakmaya mayasının en iyisi olduğu, çünkü en verimli faaliyeti gösterdiği sonucuna vardım. Ortalama sayıda hücre içerirler ve fermantasyona müdahale eden başka hiçbir madde yoktur. Sapmalar üçüncü ve dördüncü örneklerdeydi (pişirme için Saf-an ve pizza için Saf-an): üçüncü numunede doğal olmayan bir kuru soğan kokusu vardı ve dördüncüsü alışılmadık bir renk ve keskin bir vanilya kokusuna sahipti. Tver Üniversitesi web sitesi 03/28/16. lütfen reklam için düşünün.

[Penguen]

Penguen, bileşimi arka yüzünde okumanız gerekir. "Muffin bileşimi için saf an: maya, karmaşık gıda katkı maddesi" çörek ", enzimler, yapay aroma (vanilin), doğal boya" beta-karoten ", emülgatör.
Ve basit Saf anda, sadece maya ve bir emülgatör.
Ve o zaman nasıl karşılaştırılabilirler?
Ve pizza mayasında, muhtemelen soğan aromalı, bu paket bende yok.

Benim için bu mesajda ana şey şuydu:

hesaplamalar yardımıyla testteki faydalı gücü belirledi.

... Ve katkı maddeleri - pizza için soğan, pişirme için vanilya ekledikleri açıktır. Pakmaya'nın "kaldırma kuvvetinin" güvenli anı ve Dr. Otcher'ı aştığı ortaya çıktı.

İyi akşamlar!
Lütfen bana temelde temel farklılıkları açıklayın (zarar / fayda):
satın alınan maya ile ekmek ve ev yapımı ekşi hamurlu ekmek arasında? (maya hem orada hem de orada)?
Teşekkür"

Burada leavens hakkında Maya nedir

Deneyimlerimi paylaşıyorum: Kuru mayayı, başladığında bile buzdolabında tutamazsınız! Ne kadar ekmeği mahvettin! Veya kullanmadan önce sıcak tutun! Oda sıcaklığında saklandığında açık bir ambalajda bile hiçbir şey olmuyor!

Seninle aynı fikirde olamıyorum, kuru mayam buzdolabında ve son kullanma tarihi çoktan sona erdi ve her şey harika çalışıyor. Başlangıçta her şey mayanın kendisine bağlıdır.

İki yıldan fazla bir süredir mayayı buzdolabında tutuyorum. Açık çantayı çantalar için özel bir kapakla kapatıyorum ve maya ile her şey harika!
Mayamla çok çok mutluyum

Sonra bir un daha (Limak) aldım ve hemen ardından en sevdiğim maya stoklarım tükendi (bir pakette Metro-SS'de her biri 80 gr'lık 4 torba alırım), oğlum Saf-Levyur 50 gr getirdi ve ekmek başladı öyle değil ortaya çıktı. Eh, bu aynı değil Her ne kadar ondan önce bir dönem vardı (büyük bir paket Saf Levure vardı) ve ekmek iyi çıktı. Doğru, bu Saf-levure küçük toplar şeklindedir ve bunlar çok küçük granüllerdir.
Metro-SS'e gittik ve mayayı tekrar aldık. Herşey! Tüm unlu mamuller daha önce olduğu gibi hemen harika çıkıyor! Ve her zamanki gibi başladığım maya poşetini buzdolabında tutuyorum.

Güvenli an! Tüm malzemeleri buzdolabından dolaba çıkardım ve olması gerektiği gibi ekmek ve hamur kabarmaya başladı!

Belki de buzdolabında yüksek nem var, bu nedenle bu sonuç.

Güvenli an! Tüm malzemeleri buzdolabından dolaba geri çektim ve ekmek olması gerektiği gibi kabarmaya başladı ve hamur!

Ayrıca Saf-moment kullanıyorum. Açılmamış paketleri mutfakta dolabın içinde tutmaya başladım - yumurta arasındaki kapıdaki buzdolabında sıkıca kapattım. Genel olarak, soğuk başlatılan bir paket ile kabinden yeni bir sıcak olanı kullanırken farkı fark etmedim. Belki neminiz gerçekten yüksek (bilgim olmasa da) veya sıcaklık çok düşük. Kapımda kesinlikle buzdolabının arkasından daha sıcak.

Ben sadece Pacmaia mayası, ticari marka "Yuva" kullanıyorum.
Her zaman 80 gramlık büyük bir paket alıyorum.
Beyaz veya çavdar ekmeği olan standart bir 500 gr somun üzerine 8 gr maya koydum. Bir ekmek makinesinden bir ölçü kaşığı ile ölçüyorum. (Moulinex Uno'ya sahibim)
Beşinci yıldır onlarla mükemmel ekmek pişiriyorum.
Açık bir paket maya buzdolabında saklanmalı, bir ataşla kapatılmalıdır. Oda sıcaklığında açılmadan saklanabilir.
Tek kullanımlık 10g'lık paketlerde SAF-momentinden, bir fiyata, daha karlı çıkıyor.
Sadece SAF'lerin yoğun bir şekilde reklamı yapılıyor ve yaygınlaşıyor. Bu nedenle, daha sık kullanıldıkları ortaya çıkıyor.

Sevgili forum kullanıcıları, yardım)
Aptalca, önce çözmeden hamura (turta için hamur işi) güvenli mayayı döktü.
Hamur bir şekilde kurtarılabilir mi? Yoksa fırlatıp atmak mı?

[Kollenochka]

Kollenochka, LenaMayayı unla karıştırdınız mı? Mayayı undan toplamayı ve çözmeyi deneyebilirsiniz (biraz un yakalanırsa korkutucu değildir). Onu atmanıza gerek yok, yine de işe yarayacak.

[Lena]

Lena, hiçbir şeyin atılmasına gerek yok, uzun süredir saf havada pişiriyorum ve onları önceden sıvı içinde çözmüyorum, unla birlikte döküyorum, her şey harika çalışıyor



Bu arada hakkında SAF-Levureİşin garibi, moonshiners forumunda dedikleri gibi, farklı boyutlardaki paketlerde kaliteleri farklı. en iyisi - en büyük pakette

Herkese teşekkürler!
Ve karışık ve çoktan yoğrulmuş. Onu buzdolabına attım (tarife göre olmalı). İkinci kısmı bir çözelti ile yoğurdum, vişneli turtalar pişirdim. Aynı fırın tepsisinde, ilk hamurdan 2 turta kör etti. Gül, yenilebilir, ancak hamur biraz maya kokusuna sahip, daha uzun mesafeli olması gerekiyor

Hamur bir şekilde kurtarılabilir mi? Yoksa fırlatıp atmak mı?

Neden atıyorsun?
Bir ekmek yapıcıda yaklaşık 30 dakikalık aralıklarla 3-4 dakika yoğurun.
Sadece 4-5 karışım yeterlidir.