Kek "Kamkatlı Tiramisu (Şekerlenmiş Kamkat Tiramisu)"

[Şekerlenmiş kamkat]

Kek "Kamkatlı Tiramisu (Şekerlenmiş Kamkat Tiramisu)"

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Şekerlenmiş kamkat
toz şeker	190 g
Su	400 ml
kumkuat (dilimlenmiş)	450 g
----------------
Savoyardi kurabiyeleri
Buğday unu	68 g
yumurta sarısı	3 parça.
yumurta beyazı	3 parça.
ince kristal şeker	58 g
vanilya özü	2,5 ml
toz şeker	30 g
----------------
Sabayon kremi (Zabaglione)
yumurta sarısı (büyük)	2 adet
toz şeker	3 yemek kaşığı. l.
likör Grand Marnier	60 ml
ince rendelenmiş kamkat (veya limon) kabuğu rendesi	0.5 çay kaşığı
----------------
Savoyardi için Şurup:
Portakal suyu	180 ml
şekerlenmiş kamkat şurubu	60 ml
likör Grand Marnier	1 yemek kaşığı. l.
----------------
Krem:
Süt	180 ml
toz şeker	50 gram
Buğday unu	1 yemek kaşığı. l.
tuz	0.8 çay kaşığı
ince rendelenmiş kamkat kabuğu rendesi	0.5 çay kaşığı
yumurta sarısı (büyük)	1 BİLGİSAYAR.
vanilya özü	0.5 çay kaşığı
mandalina (veya portakal) yağı	2-3 damla
limon suyu	2 yemek kaşığı. l. (30 g)
Jelatin	1 çay kaşığı
mascarpone (krem peynir)	227 g
krem% 33	240 ml
toz şeker	1 yemek kaşığı. l.
vanilya özü	0.5 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Genel kremada Sabayon kreması ve turunçgil notalarının sesi ile bir Tiramisu çeşidi Ferahlatıcı ve canlı bir tatlı.
• Şekerlenmiş kamkat *:
• Büyük bir tencerede şeker ve suyu karıştırın. Şekeri çözmek için ara sıra karıştırarak orta ateşte kaynatın. Doğranmış kamkat ekleyin, ısıyı azaltın ve şeffaf olana kadar karıştırmadan pişirin. Yaklaşık 30 dakika. Şekerlenmiş dilimleri oluklu bir kaşıkla kapaklı bir kaba koyun. Şurubu ateşe geri koyun ve yaklaşık 175ml kalana kadar pişirin. Şurubu şekerlenmiş kamkatın üzerine dökün. Gerektiği kadar örtün ve buzdolabında saklayın. Buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir.
• 
• Savoyardi çerezleri:
• Fırını aç 200^hakkındaC. 2-3 fırın tepsisi hazırlayın, üzerini parşömen kağıdı ile örtün. 1 cm ekli pasta poşeti.
• Unu iki kez eleyin.
• Sarıları vanilya özü ile birleştirin ve bir karıştırıcı ile beyaz olana kadar yaklaşık 8 dakika çırpın. Hazırlık, kütle yükseltilmiş çırpıcıdan bantla kaplandığında belirlenir.
• 
• Beyazları sabit bir zirveye kadar şekerle çırpın.
• Çırpılmış yumurta beyazlarını ve çırpılmış yumurta sarılarını karıştırmak için bir spatula kullanın.
• 
• Un ekleyin ve birleşene kadar bir spatula ile karıştırın.
• 
• Hamur torbasını hamurla doldurun.
• 
• Parşömen kağıdına 6-8 cm uzunluğunda, 1.8 cm çapında ve 2 cm aralıklı olarak yerleştirin, pişerken boyutları artacaktır. İlk seferde eşit ve aynı bloklara sahip olsaydınız, okul bunun için en yüksek puanı verirdi. Yani bu bir beceri meselesi.
• Çubukları bir süzgeçten geçirerek pudra şekeri serpin. 1 dakika sonra tekrar. Bu, karaciğere karakteristik dokusunu verecektir. Açık altın kahverengi ve sert olana kadar 10 dakika pişirin. Karaciğer ile soğumaya bırakın ve kağıttan çıkarılabilir. Her şey doğruysa, Savoyardi parşömen kağıdından uzaklaşın. Sıkışırsa, bir bıçakla (ön konum) yardım edebilir ve yavaşça kaldırıp kağıttan çıkarabilirsiniz.
• 
• Bu arada, önceden tanımlama bilgileri yapabilirsiniz. Bir kutuda ve kuru bir yerde 3 hafta boyunca iyi saklanır.
• 
• Sabayon kremi (Zabaglione):
• Sarıları beyaz olana kadar şekerle çırpın.
• Bir su banyosu hazırlayın. Kaynar su dolu bir tencereye bir kap çırpılmış sarısı koyun. Su fazla kaynamaz ve sarısı ile kabın dibine temas etmez. Çırpmayı bırakmayın. Likör ekleyin. Çırpma teli (karıştırıcı) ile 5-10 dakika yoğun bir krema kıvamına gelene ve hacmi artana kadar yoğun bir şekilde çırpın. Plastik sargı ile örtün ve soğumaya bırakın.
• 
• Savoyardi için Şurup:
• Suyu, kamkat şurubunu ve Grand Marnier'i bir kapta birleştirin. Kenara koyun.
• Krem:
• Soğuk krema ve şekeri gevrek bir tepe noktasına kadar ayrı ayrı çırpın. Sonunda vanilya özünü ekleyin. Kenara koyun.
• Jelatini limon suyunda çözün.
• Küçük bir kepçe içinde sütü kaynatın.
• Kabuğu ayrı ayrı sarısına ekleyin ve karıştırın.
• Bir kepçede şeker, un ve tuzu birleştirin. Sarısı kabuğu rendesi ve çırpma teli ile ekleyin ve her şeyi çırpın.
• 
• Karıştırırken biraz sıcak süt ekleyin. Karışım pürüzsüz hale gelince bir su banyosuna koyun ve iyice karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Kalın, pürüzsüz bir muhallebi yapmalısınız.
• Pişmiş Zabaglione kreması ekleyin. Bir çırpma teli ile karıştırın. Vanilya özü, portakal yağı ekleyin. Karıştırmak.
• 
• Jelatin solüsyonu ekleyin ve karıştırın.
• Mascarpone'u oda sıcaklığında pürüzsüz olana kadar ayrı ayrı çırpın (aşırıya kaçmayın).
• 
• Tüm kremayı mascarpone'a ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
• 
• Kremayı 2-3 geçişte çırpılmış kremaya ilave edin. Bir spatula ile homojen bir krem ​​haline getirin.
• 
• Kurulum:
• Kalıbı asetat folyo (veya streç film) ile hizalayın. Dikdörtgen bir kek tepsim var.
• Altını şekerlenmiş meyvelerle örtün (güzelce yerleştirin).
• Krem tabakası 1cm.
• Hızlı bir hareketle bisküvileri şurup içine daldırın. Kurabiyelerin nemli olmasını ama ıslak olmamasını istiyorsunuz. Fotoğrafta gösterildiği gibi doğrudan bir krem ​​tabakası üzerine yerleştirin.
• 
• 1 cm krema tabakası.
• Şurupla nemlendirilmiş bir tabak bisküvi.
• Bir krem ​​tabakası.
• İnce kıyılmış kumkat tabakası.
• Şurupla ıslatılmış kurabiye çubukları. Fotoğraftaki gibi birbirine sıkıca uzanın.
• 
• Plastik sargı ile örtün ve 4 saat dondurun.
• Servis yapmadan 1-2 saat önce kalıptan çıkarın ve bir tepsiye çevirin, folyoyu çıkarın. Nötr bir sır veya parlak dekor jeli ile doldurun.
• 
• Zevk almak.
• Tarif bağlantısı: 🔗

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

12 porsiyon kalıp çapı 18-19cm

Hazırlık zamanı:

5:00

Pişirme programı:

unlu mamuller, fırın

Milli mutfak

İtalya

Not

* Kamkat (Kinkan, falcı) -
Bu küçük bir portakaldır, turuncu-sarı renktedir, yaklaşık 4 cm uzunluğundaki küçük meyveler eriğe benzer.
Şu anda kamkat, Çin, Güneydoğu Asya, Japonya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilmektedir. Avrupa'da "Japon portakalı" olarak adlandırılsa da, kamkat Çin'den gelmektedir. Adı "küçük mandalina" anlamına geliyor.
Kamkat, deri dahil bütün olarak yenir. Bundan, çocukluktan tanıdık portakal tadı büyük bir burukluk ve hafif bir ürperti kazanır. Kamkat asla aşırı tatlı değildir, bu yüzden susuzluğunuzu tazelemek ve gidermek için sıcakta çiğnemek iyidir.

[Natasha,]

Natasha, Sana hayran olmaktan asla vazgeçmedim! Ne güzellik, kusursuz performans, mükemmel ustalık sınıfı

[Natasha]

Natashabize her zaman ne güzelliği gösteriyorsun! Siz bir sanatçı, bir usta ve bir sihirbazsınız, hepsi bir arada!
Önce Savoyardi ile başlayacağım. (Birçok tarif denedim ama bir şey beni etkilemedi.) Belki de tiramisuya yavaş yavaş gidebilirim.

Evet, bu kadar karmaşık tarifler ve böyle bir sunumda bir sanat eseri gibi

Natasha, kafene ilk giden benim. Ana sınıf için teşekkürler.

[Celfh]

CelfhTanya,Cüce baykuşLarisa,Aşçı-Fırıncı,Natali06Övgü için teşekkürler. Bir tarife ihtiyacın olursa ve sonunda ondan neşe duyarsan güzel olacak.
Savoyardi için işte temel tarif. Bana büyük bir restoranda çalışan çok iyi bir pasta şefi verildi. Yani tarif iyi denenmiş. En büyük zorluğun "parmakları" dikmek olduğunu yazdım: yuvarlak ve pürüzsüz.
Larissa, bir kafe açarsam, tüm Pastaneler için bir resepsiyon ayarlarım. Söz veriyorum! Hayal etmek zararlı değildir ... Ama kaderin nasıl yok olacağını kim bilebilir? Her ihtimale karşı bu daveti kopyalayın. Bana bir hatırlatma gibi olmak için.

bir kafe açarsam, tüm Pastaneler için bir resepsiyon ayarlayacağım. Söz veriyorum! Hayal etmek zararlı değildir ... Ama kaderin nasıl yok olacağını kim bilebilir? Her ihtimale karşı bu daveti kopyalayın. Bana bir hatırlatma gibi olmak.

Natasha, sakin ol, unutmayacağız !!!

Çok çekici bir tarif, çok teşekkür ederim! Bir sorum var - bu güzellik dondurucuda bir saat X'e kadar saklanabilir mi, yoksa 4 saat donmuş ve buzdolabına mı taşınmış?

İstenene kadar dondurucuda saklayın. Kullanmadan hemen önce buzunu çözün ve odada birkaç saat bekletin.

Bu sadece bir çeşit tatil, tarif değil! Tekrar teşekkürler, harika!

Natasha, söz yok ... ... biraz salya akıyor

Ben içtim!

Natasha, yeteneğinden önce başımı eğiyorum! Tarifi işaretledim (bu kadar çarpıcı bir yemek yapmak için cesaretimi toplayabilirsem!)

Söyleyin bana, lütfen, bu likör başka bir kremsi likörle değiştirilirse (tarifin kremalı bir narenciye likörü kullandığını anladığım gibi) aynı kuvvette olursa ne olur? Koku değişecek mi? Kremin yapısını etkiler mi? Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz!

Kremalı likör kutusu.
Sabayon, klasiklere göre genellikle şarapla yapılır. İşte uyum için turuncu Grand Marnier.

Ne güzel savoylar ortaya çıkardınız. Kaç tarif denemedi, her şey bir pastaya giriyor.
Yani asla olmadı!
Deneyeceğiz!

Ve başka bir soru, bu miktardaki üründen kaç tane çerez elde edildi?

3 yumurta için 20 parça elde edilir. Her şey nasıl ekileceğine ve ne kadar süreceğine bağlı.
Sürünmeyecek! Son aşamada, içine un döküldüğünde ve bir spatula ile karıştırıldığında, ortaya çıkan hamurun yoğunluğunu yakalamanız ve hatırlamanız gerekir. Yağlı bir krem ​​gibi havadar ve stabildir. Omuz bıçağından aniden düşerse, hamurun içine biraz un koyun. Ve çubukları başparmağınız kadar kalın bir torbadan çıkarın. Şiştikleri için kenara konulan çubuklar arasındaki mesafeyi koruyun. Genel olarak korkmayın!

[Natasha]

Natasha, bana söyle. Emprenye şurubunun yerini ne alabilir? Kumkuatı bulamadım, dükkanlarda hepsi şımarıktı. Cevabına gerçekten ihtiyacım var, çünkü şimdi pastanı yapıyorum. Teşekkür. Sadece portakal, mandalina, konyak ve bıyık var.

Portakal-mandalina suyu yapın, ısıtın ve tadı güzel olana kadar şeker ekleyin. Tadına konyak ekleyin.

Sonuçta, portakalın lezzetini çıkarabilir, şeker, su ekleyebilir ve kaynatabilirsiniz. Sonra süzün ve konyak ekleyin?

Suyu kaynatıp süzerek acılıktan kurtulun.
Ayrıca şekerlenmiş kehribar meyvelerin elde edildiği ve şurubun lezzetli olduğu mükemmel bir yöntem kullanıyorum.
Birkaç portakal alabilirsin (4 adet) (mandalina da gidecek). Tahtaya koyun ve "popoları" kesin. Kabuğu kesin, en az bir santimetre bir hamur tabakası kapın. Büyük bir tencerede su kaynatın, iki paralelde bile daha uygundur. Kesilen kabuğu kaynar suya batırın, kaynatın ve 2 dakika pişirin.
Çıkarın ve süzülmek için pişirildikleri suyu soğuk suyla durulayın. Kaynar suyla başka bir tencereye koyun, tüm işlemleri tekrarlayın. Ve ilkinde, yeni bir miktar su kaynatın. Toplamda lezzetini kaynatın ve 3 kez durulayın. Bir kevgir at.
Ayrı bir tencerede şekeri baharatlarla (yıldız anason, vanilya, yenibahar), birkaç limon suyuyla karıştırın. kaşık ve su. Kaynatın, lezzet ekleyin, gevşek bir şekilde örtün ve 1,5 saat kısık ateşte pişirin. Soğutun, ertesi güne kadar buzdolabına koyun. Kabuğu şuruptan çıkarın, şeritler halinde kesin.
Çok mükemmel kabuklara (şeffaf) ihtiyacınız varsa, 500 ml'den daha yüksek yoğunluklu yeni bir şurup yaparım. 500 ml şurup artı 800 g şeker, kaynatın, lezzet ekleyin ve bir buçuk saat daha çok kısık ateşte pişirin. Şurubu soğutun, çıkarın, ancak şimdi şeritler halinde kesin ve bir tel rafa yayın. Başka bir gün kurulayın.

yayam !!! Ve şekerlenmiş meyveler için tarifim hala Sovyet'ti ... orada kabukları birkaç gün ıslatmak, suyu günde en az bir kez değiştirmek gerekiyordu. Sonra da şurup içinde bir buçuk saat kaynattılar. Ama senin yolun daha hızlı. Ve benimki tembeller içindir) Ama yine de suyun değişimini kaçırmamak önemlidir, aksi takdirde kabuklar kurur.

kabuklar kuruyacak.

Bu çok kuvvetli. O zamanları hatırlıyorum. Mandalina asla atılmadı. Kabukları taze yediler ... ve sonra kurutup şekerlediler ...

Bu çok güçlü

Hiç de değil) Onları unuttuysan öyleydi)

[Natasha]

Natashaböyle lezzetli bir tarif için teşekkürler. Her şeyi zevkle yedik. Üzgünüm ama fotoğraf yok, vaktim olmadı. Kamkatsız yaptım ve kremanın içinde her şey yoktu, ama yine de çok lezzetliydi!
NatashaKlasik tiramisuyu da dondurabileceğinizi düşünüyor musunuz? Buz çözme sonrası sonuçtan çok memnun kaldım.

Klasik olanı ve Huska'yı da dondurdum, her şey yolunda!

[Ilona]

Ilona, Cevap için teşekkürler.

[Natasha]

Natasha, nihayet, senin sayende, tarif kitabımda Savoyardi tarifi belirdi. Farklı yazarlardan önceki tüm testlerim başarısız oldu. Orada çok daha fazla un olduğuna dikkat edilmelidir. Sonunda işe yaradı. Kabartma tozu içermeyen hafif, havadar! Teşekkür!