Yaşlanma ile buğday çavdar, Binatone BM-1068 için uyarlama (fugaska'dan bir tarife göre)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Kokusuz bitkisel yağ	2 yemek kaşığı. l.
Su	320 ml
Şeker	2 yemek kaşığı. l.
Çavdar unu	175 g
Buğday unu	320 g
Kuru maya SAF, ancak daha iyi Oetiker	1.5-1.6 çay kaşığı
Tuz	1.5 çay kaşığı
Kuru kvas SAF	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Teknoloji:
1 - bir karıştırma bıçağına yağ dökün
2 - kürek kemiğinin her iki tarafına da şeker dökün
3 - su doldurun
4 - Unu karıştırın ve bir kovaya koyun
5 - mayayı ortadaki girintiye koyun (deney için Oetiker mayası ile birkaç unlu mamul yaptım - daha havadar ekmek çıkıyor)
6 - iki köşeye tuz ve kuru kvas koyun
7 - Pişirme modu - Temel, orta hamur, ağırlık - 900 g
Şimdi asıl mesele şu - İsteğinize göre 3 saat veya daha fazla GECİKME YAPIYORUZ, bu süre zarfında un karışımı ıslanır ve daha kaliteli ekmek elde edilir. İsterseniz başka bir çörek: İstediğiniz tohumları ekleyebilirsiniz: sinyalden sonra ıslak ve hafif tuzlu kabak veya kabak veya örneğin bir çay kaşığı kimyonun ucuna.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

750 g

Hazırlık zamanı:

6 saatten itibaren

Pişirme programı:

Ana, somun ağırlığı 900, orta kabuk

Benzer tarifler

Çavdar ekmeği veya iyileştiriciler ne işe yarar? (Tane Karabiber)

Ekmek yapımcısında buğday çavdar ekmeği (aile tarafından kanıtlanmış tarifimiz) (marmil)

Hafif buğday çavdar ekmeği (SerValeri)

Yönetici

Alıntı: Pişirme modu - Temel, orta hamur, ağırlık - 900 g (daha iyi karıştırın)

Hamuru tüm pişirme modlarında karıştırıp yoğurmak aynıdır, hamurun yoğurulması ve yoğurma sırasında glüten oluşması çok uzun sürer.

500 gram un tarifinize göre 700-800 gramlık bir somun için pişirme süresini ayarlamanız yeterlidir, daha uzunsa pişirme süresi uzar ve ekmeğin kenarları daha uzun pişer ve koyulaşır. ve daha kuru.

Somun büyüklüğünün ayarlanması sadece pişirme süresini etkiler, partinin kalitesini etkilemez.

greg_b

Fazla suyu çıkarmak için fazla pişirme süresi gerekir, yaklaşık 10-15 ml su - hemen fırına koyarsanız çatıyı yırtıp ekmek azalır.
Yoğurma zamanı konusunda yanılıyor olabilirim - ancak farklı pişirme zamanlarında aynı malzemelerle farklı ekmekler elde edilir
Belki sobamın donanım yazılımında bir aksaklık

Yönetici

Burada hala net değil "Şimdi asıl önemli olan, isteğinize göre 3 saat veya daha uzun sürede pişirmeye eklemek" ve "Pişirme süresi:
saat 6'dan itibaren "- bu nasıl anlaşılır? Kombine pişirme modu, ek prova veya ne için ve ne için?

Hamur başlangıçta doğru şekilde yoğrulursa, un-sıvı oranı doğrudur, bu durumda fazladan pişirme süresi gerekmeyecektir. "Pişirme" modu, her durumda, pişirme teknolojisine göre, hamurdaki sıvının uzaklaştırılması, buharlaşması, bitmiş ekmeğin pişirildikten sonra ağırlık kaybetmesi anlamına gelir.

greg_b

Unun suya batırılması için 3 saat veya daha fazla bir gecikme belirledik:

Şimdi asıl mesele, isteğiniz üzerine 3 saat veya daha uzun süre pişmiş ürünlere eklemektir bu sırada un karışımı ıslanır ve daha kaliteli ekmek elde edersiniz.

Yönetici

Alıntı: greg_b

Unun suya batırılması için 3 saat veya daha fazla bir gecikme belirledik:

Şimdi hiçbir şey anlamıyorum. Un suyun üzerinde duruyorsa suya nasıl batırılır? Spatula ile karıştırılmazsa bir tabaka ve kabuk içinde kalacaktır.
Hamuru zamanlayıcıya koyarsanız bu yöntem iyidir.

greg_b

Deneyin ve şaşıracaksınız - su unu nemlendiriyor, fotoğraftaki pişirme sonucu. Un emdirmedeki gecikme ne kadar uzun olursa sonuç o kadar iyi olur.
Not: Başlığımı ayarladım.

Albina

Ve çavdar ekmeklerinin beklemeye alınmadığını sanıyordum?

greg_b

Ben de öyle düşündüm ama 2 saatten fazla gecikmeyle birkaç kez buğday-çavdar yaptım ve şaşırdım ve ılık su sonucu pek iyileştirmedi, ancak zaman eklemek olumlu sonuç verdi

Sonadora

greg_bböyle bir şey var. Otoliz denir. Sadece orada tüm un tamamen (eşit) nemlenene kadar suyla karıştırılır.
LiveJournal'da Lyudmila bunu ayrıntılı olarak yazdı: 🔗

greg_b

Teknolojiyle tartışmayacağım, sonuç kendi deneyimlerime göre defalarca test edildi