Soğuk uzun girişli mini somunlar

Soğuk uzun girişli mini somunlar

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
buğday unu	600 g
Süt	160 g
Su	150 g
tuz	11 g
taze maya	5 g
domuz yağı	10 g

Pişirme metodu

• Tüm malzemeleri hamur homojen ve elastik olana kadar bir CP veya mutfak robotunda yoğurun.
• Hamuru 30 dakika kapta bırakın. Daha sonra 6-12 saat buzdolabına alın. (Gerekirse, muhtemelen daha uzun süre,
• Bir süre sonra, hamuru çalışma yüzeyine koyun ve parçalara bölün - 90 gr rulolar, 110 gr somunlar. Her zamanki gibi mini somunlar veya çörekler oluşturun.
• Somunları 20 dakika oda sıcaklığında beklettikten sonra 1 saat buzdolabına aktarın. Bir saat geçtikten sonra hamuru buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 1 saat oda sıcaklığında kabarmaya bırakın.
• Ardından somunları (çörekler) solüsyona batırın **. Üzerine susam, tuz vb. Serpin.
• Bitmiş somunları (çörekler) parşömen kağıdı ile kaplı bir kağıda koyun. Önceden 230-210 ° C'ye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
• 

Not

** Acemi fırıncılara zarar vermemek için, idare kostik soda solüsyonunu tariften çıkardı.
Unlu mamullere güzel, homojen, zengin bir renk vermek için% 4 kostik soda çözeltisi kullanılır. Ve ayrıca çıtır.
Kostiklerle çalışmak belirli beceriler ve önlemler gerektirir. Kostiklerle çalışırken daima eldiven giyin ve dikkatli olun.
Aşağıdaki yorumlarda pişirme işleminde kostik kullanmanın artılarını ve eksilerini okuyabilirsiniz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

Sodyum hidroksit - kostik soda - 2. tehlike sınıfı. Bu tarif nereden geliyor?

[Olenka]

Olenka... Bu soruyu "Serçeler" çöreklerinde zaten cevapladım. Bu kadar tehlikeli olsaydı ünlü fırıncıların kullanacağını sanmıyorum.

kostik soda - 2. tehlike sınıfı.

Çözümler yanlış kullanıldığında tehlike olarak değerlendirilir.

İsteğin, istediğini yap. Sağlığınız, sorumluluğunuz.

İsteğin, istediğini yap. Sağlığınız, sorumluluğunuz.

Haklısın, her birimiz tarifi kendisi için uyarlayabilir ve onun için uygun şekilde dekore edebiliriz. Bu tarifi değiştirmeyecektir.

Bu yüzden, bilgi için, internette buldum: gıda katkı maddesi olarak kayıtlı E524
Bazı yemekler kostik kullanılarak hazırlanır: Lutefisk - bir İskandinav balık yemeği - kurutulmuş morina 5-6 gün kostik alkaliye batırılır ve yumuşak, jöle benzeri bir kıvam elde edilir. Tuzlu kraker (Alman simit) - pişirmeden önce, benzersiz bir gevrek kabuk oluşumuna katkıda bulunan bir kostik alkali çözeltisinde işlenirler.

[Galya]

Galya, teşekkür!

Tuzlu kraker (Alman simit) - pişirmeden önce, bir kostik alkali çözeltisinde işlenir.

İşte cevap.

[Natali06]

Natali06
Soda nereden aldın ve paket neye benziyor? Bir fotoğrafını çek lütfen

[Natali06]

Natali06
Soda nereden aldın ve paket neye benziyor? Bir fotoğrafını çek lütfen

🔗.
Olenka, fotoğraflanacak bir şey yok. Sadece beyaz dolu bir kova.

[benzersiz bir gevrek kabuk oluşumuna katkıda bulunan kostik alkali çözeltisi.]

Bu yüzden, bilgi için, internette buldum: gıda katkı maddesi olarak kayıtlı E524
Tuzlu kraker (Alman simit) - pişirmeden önce benzersiz bir gevrek kabuk oluşumuna katkıda bulunan kostik alkali çözeltisi.

Tam olarak aynı sonuç, bir kabartma tozu çözeltisi içinde işlenerek elde edilir.Mutfakta gevrek bir renk ve gevreklik için kostik alkali - kostik mi kullanın? Sonuçta, başka hiçbir şey - hamurun bu tür kimyasal işlenmesi ne fayda ne de tat vermez.

Nereden alacağınıza verdiğiniz bağlantı - kelimenin tam anlamıyla - sabun akademisi - evet, sabun üretiminde her zaman kostik kullanılmıştır.

Moskova'da satın alın - sulu bir kostik soda çözeltisi - "Mole", kanalizasyon boruları için bir temizleyici. Herhangi bir ev mağazasında satılır.
Kristalin kostik soda yalnızca kimyasal reaktiflere dayanır.

[Yüzde 4! çözüm TEMİZ! kostik soda]

Moskova'da satın alın - sulu bir kostik soda çözeltisi - "Köstebek",
Kristalin kostik soda yalnızca kimyasal reaktiflere dayanır.

Yüzde 4! çözüm TEMİZ! kostik soda tüm fırıncılar tarafından her türlü simit ve simit pişirilirken kullanılır. "Mole" nun bununla ne alakası var?
Ol, böylece her şeyi kabul edebilirsiniz.

[Soda]

Soda:

Soda külü - sodyum karbonat Na2CO3.
Kristal soda - kristalin soda külü hidratlarının genel adıs:
Sodyum - Na2CO3 * 10H2O.
Thermonatrite - Na2CO3 * H2O.
Kabartma tozu, kabartma tozu, bikarbonat - sodyum bikarbonat NaHCO3.
Kostik soda - sodyum hidroksit NaOH.

Hangi soda hakkında yazıyorsun? Anladığım kadarıyla kostik hakkında. Gıda sınıfı sodyum hidroksit olabilir. Hangisini kullandın ve nereden aldın?
Süpermarkette, fırın bölümünde mi? Veya "Şekerlemeciler için Her Şey" özel bir mağaza? Simit yaptım ama pişirmeden önce kabartma tozu çözeltisine batırdım.

Kostik soda - sodyum hidroksit NaOH.

WIKIPEDIA
Maillard reaksiyonu, genellikle ısıtıldığında oluşan bir amino asit ile şeker arasındaki kimyasal bir reaksiyondur. Böyle bir reaksiyonun bir örneği, ısıtma işlemi sırasında pişmiş gıdanın tipik kokusunun, renginin ve tadının üretildiği etin kızartılması veya ekmeğin pişirilmesidir. Bu değişikliklere Maillard reaksiyonunun ürünlerinin oluşumu neden olur. Maillard reaksiyonu, karamelizasyonla birlikte enzimatik olmayan bir esmerleşme (esmerleşme) şeklidir. 1910'larda reaksiyonu ilk inceleyenlerden biri olan Fransız kimyager ve doktor Louis Camille Maillard'ın adını almıştır.

Pastanın üzerindeki kahverengi kabuk Maillard reaksiyonunun bir sonucudur. Fırında hamur işleri ve ekmek pişirdiğimizde, kabuk üzerlerinde güzeldir, bu en yaygın Maillard reaksiyonudur! Kabuğun rengi, pişmiş ürünün fırında ne kadar süre kaldığına ve çok bronz da dahil olmak üzere pişirme sıcaklığına bağlı olacaktır.



Bu nedenle, güzel bir kırmızı kabuk oluşumu için kostik kullanımı, hafif bir şekilde ifade etmek gerekirse, sağlıkla ilgili sonuçlarla dolu "şımartıcı" dır.

[Natali06]

Natali06, tarifte kostik sodayı kabartma tozu ile değiştirdi. Yiyeceklerin hazırlanmasında potansiyel olarak tehlikeli içerikler kullanılmamalıdır.

Mevcut versiyonda, hiç soda yok, bu, onsuz (kostik veya normal), unlu mamullerin aynı olacağı anlamına mı geliyor? Ya da sadece hararetli bir tartışma nedeniyle, yazarın kendisi onu malzemelerden mi çıkardı? Ve yine de, bitmiş hamuru domuz yağı içine koymak ne verir? Tereyağı veya ayçiçek yağı gibi başka bir yağ ile değiştirebilir misiniz?

[İrlandalı]

Mevcut versiyonda hiç soda yok.

İrlandalı, forum üyelerimizin isteği üzerine kaldırıldı.

onsuz (yakıcı veya normal) unlu mamullerin aynı şekilde çıkacağı anlamına mı geliyor?

Fırınlama aynı olacak, ancak o kadar güzel bir renk olmayacak.

Ve yine de, bitmiş hamuru domuz yağı içine koymak ne verir? Tereyağı veya ayçiçek yağı gibi başka bir yağ ile değiştirebilir misiniz?

domuz yağı sert yağları ifade eder, herhangi bir sert yağ ile değiştirebilirsiniz. Domuz yağı, hamura belirli bir ferahlık ve gevreklik verir.

Not: Hemen cevap vermediğim için üzgünsün. "Yel değirmenleri" ile savaşmak zor

Natasha, cevabın için çok teşekkür ederim, ekmekteki deliklerin beni çok etkiledi! Yapmaya çalışacağım!

[İrlandalı,]

İrlandalı,, fotoğrafta sıcağında ek bir saat prova olmadan bile çubuklar var. Hemen buzdolabından - kesim - fırından.