Brezel

[Sodyum hidroksit, kostik tehlikeli bir maddedir; onunla çalışırken, kendinizi ve yüzeyleri düşen çözelti damlalarından korumalısınız. Çözelti, kapaklı kalın duvarlı plastik bir kapta hazırlanır (cam laboratuar kaplarında seyrelttim). Sodyum hidroksiti diğer ev kimyasalları ile birlikte çocukların ve hayvanların erişemeyeceği özel bir yerde saklayın. Herhangi bir kimya özellikle çocuklar için tehlikelidir, bu nedenle evde bir çocuk varsa, ambalajı tehlikeli bir maddeyle güvenli bir yerde saklayın.]

Brezel

Kategori: Şekerleme

Mutfak: Almanca

Malzemeler
Buğday unu	340-350 gr
Tuz	1/2 çay kaşığı
Şeker	1/2 çay kaşığı
Süt tozu	1 çay kaşığı
Tereyağı	8 g
Taze maya	8 g (veya 4 g kuru)
Su	85 ml
Kristal deniz tuzu	1/4 çay kaşığı
Sodyum hidroksit (DİKKAT!)	30 g

Pişirme metodu

• Bu tarifi, gerçek simitleri görüp tattığım Almanya gezisinden sonra D. D. Darina'nın "Bread and Rolls" kitabından aldım. Bu tarif bana oldukça güvenilir görünüyor.
• Sodyum hidroksit ile çalışma kurallarına dikkatinizi çekmek istiyorum. Kitabın yazarı şöyle yazıyor: "Sodyum hidroksit, kostik tehlikeli bir maddedir; onunla çalışırken, kendinizi ve yüzeyleri düşen çözelti damlalarından korumalısınız. Çözelti, kapaklı kalın duvarlı plastik bir kapta hazırlanır (cam laboratuar kaplarında seyrelttim). Sodyum hidroksiti diğer ev kimyasalları ile birlikte çocukların ve hayvanların erişemeyeceği özel bir yerde saklayın. Herhangi bir kimya özellikle çocuklar için tehlikelidir, bu nedenle evde bir çocuk varsa, ambalajı tehlikeli bir maddeyle güvenli bir yerde saklayın."
• Hamur parçasını zayıf bir alkali çözeltiye (sodyum hidroksit) batırmanın özel prosedürü sayesinde, tuzlu krakerin gevrek ve parlak kahverengi bir kabuğa sahip olduğunu bilmek de önemlidir. Sodyum hidroksit (gıda katkı maddesi E - 524) konsantre formda kostik ve aşındırıcı bir maddedir. İkinci tehlike sınıfının maddelerine aittir. Onunla çalışırken son derece dikkatli ve dikkatli olmalısınız. Deri, mukoz membranlar ve gözlerle temas halinde ciddi kimyasal yanıklar oluşur. Mukoza yüzeylerinin kostik alkali ile kazara temas etmesi durumunda, etkilenen bölgeyi hemen bir su akışı ile ve ciltle temas ederse zayıf bir asetik asit çözeltisi ile yıkayın. Simit pişirmek için sadece% 3'lük bir kostik soda çözeltisi kullanılır. Hazırlamak için, kostik sodayı (aynı zamanda sodyum hidroksittir) suyla 1 litre suya 30 g oranında çırpma teli ile karıştırmanız gerekir. KAUÇUK ELDİVENLERDE ÇALIŞIN !!!
• Ayrı bir kapta un, tuz, şeker, süt tozu ve tereyağını karıştırın.
• Mayayı başka bir kapta ılık suyla eritin.
• Her iki karışımı da birleştirin. Elinizle karıştırın.
• Hamuru kaseden masaya aktarın.
• Hamuru yırtıp masanın üzerine sürün, ellerinizi zıt yönlerde kendinize doğru ve sizden uzağa doğru hareket ettirin.
• Hamuru tek bir kütle halinde toplayın, ellerinizi temizleyin.
• Hamuru ikiye katlayın, iki elinizle üstüne bastırın.
• Hamuru 15 dakika yoğurun, ikiye katlayın ve ardından iki elinizle bastırın.
• İkiye katlayıp bileğinizle bastırarak hamuru yoğurmaya devam edin.
• Hamur homojen ve plastik hale gelmeli, 28-30 gr ağırlığında 30 dakika bir mayalama kabına koyun. FROM.
• Hamuru 55 gramlık porsiyonlara bölün.
• Avucunuzun içine bir parça koyun, diğer avuç içi ile sıkın.
• Hamuru bir top oluşturmak için dairesel hareketlerle düzleştirmek için parmaklarınızı kullanarak hamuru yuvarlayın.
• Hamur toplarını masanın üzerine koyun, plastikle örtün, 10 dakika bekletin.
• TARİFİN BAŞINDA BAŞLADIĞIM TALİMATLARA göre sodyum hidroksiti suda seyreltin (bu çözelti benzersiz bir gevrek kabuk oluşumuna katkıda bulunur)! Lütfen evde sodyum hidroksit ile çalışma kurallarına dikkat edin!
• 10 dakika sonra hamur topunu bir kek şeklinde düzleştirin.
• Pastayı oklava ile yaklaşık 40 * 20 cm'lik oval bir krep haline getirin.
• Oluşturulan kekleri plastik bir sargının altına yerleştirin.
• 
• Bir oklava kullanarak pastayı 40-50 cm uzunluğunda ince bir gözleme haline getirin.
• 
• (Burası yeni satın alınan küçük oklava işe yaradı! Çalışması çok uygun, büyük bir oklava ile çalışmayacak.)
• Pastayı yukarıdan aşağıya doğru yuvarlamaya başlayın.
• Aşağı doğru yuvarlanırken, ek olarak hamur bölümlerini gerin ve düzleştirin.
• 
• Bunu yapmak için hamuru avucunuzla kaldırın, diğer elinizle bastırın ve hafifçe gerin. Pastayı tamamen sosis haline getirin.
• Aynısını diğer keklerle yapın.
• Masa yüzeyine hafifçe su püskürtün.
• Hamur sosisini masanın üzerine açın.
• Sosis 60 cm uzunluğunda uzun bir tel halinde sarılır, sosisin uçları ortadan kalın olmalıdır.
• Paketin uçlarını çaprazlayın.
• Sonları yorumlayın.
• Onları hafifçe yanlara yayarak kaldırın, tuzlu krakerin kenarlarına yapıştırın. Alt kısımları sıkın.
• Şekilli parçaları keten bir havlunun üzerine yerleştirin.
• Tuzlu krakerlerin altı nemliyse, havluyu hafifçe un serpin.
• 
• Polietilene sarın, 32 g'da 30 dakika bekletin. FROM.
• Sodyum hidroksitli kabı polietilen kaplı bir masanın üzerine yerleştirin. Lastik eldivenler hazırlayın.
• Eldiven giyerek ürünleri solüsyona batırın.
• Tuzlu krakerleri astarlı bir fırın tepsisine aktarın.
• Ürünün alt kısmına bir bıçakla kesi yapın.
• Kesiği kaba tuz serpin.
• 
• 
• Pişirmeden önce bol su serpin.
• Simitleri 230 gr'da 18-20 dakika pişirin. FROM.
• Fırın taşınız veya yedeğiniz varsa kullanmanızı tavsiye ederim.
• 
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

12 adet

Hazırlık zamanı:

2 sa 30 dk

Pişirme programı:

Fırın

Not

Oktoberfest'in arifesinde elimden gelenin en iyisini yaptım, ancak kostik soda ve pişmiş lezzetli tuzlu krakerler buldum!
Birayla ve her türlü atıştırmalık için mükemmel bir atıştırmalık!
Çanak evrenseldir, aynı zamanda Noel'i de süsleyecek!

Not: Biliyorum burada zaten bir tarif var tuzlu kraker, ancak bu simitleri hazırlamak için daha basitleştirilmiş bir teknolojiye sahiptir.

Irisha, harika MK ve harika tuzlu krakerler !!!

[İrlandalı]

İrlandalı, harika tuzlu krakerler!
Kalıplama ile ilgili ayrıntılı hikaye için teşekkürler!

Not: Bunları basit yuvarlak çöreklerle yapamaz mısınız? Başka hiçbir şeye kör değilim ...

[Irisha]

Irisha, harika tuzlu krakerler !!!
Ve sunum mükemmel - her şey çok net bir şekilde tanımlanmış, artı bir fotoğraf!

Merri, BU krakerleri aldığına sevindim.

Ira, ne güzel simit. Soda ile böyle bir başarıyı kesinlikle tekrar etmeyeceğim. Ekim ayında vatanlarında her şeyin yolunda gitmesini ve denemeyi tercih ederim.

[Gasha]

Gasha, Yat Limanı (Bükülme ve Sonadora), Galina, Lena, geri bildiriminiz için çok teşekkür ederim!

Onları basit yuvarlak çöreklerle yapamaz mısın? Başka hiçbir şeye kör değilim ...

Marisha, kör olursam, başaracaksın!

Merri, BU krakerleri aldığına sevindim.

Galina, tekrarlamanı şiddetle tavsiye ederim, beğeneceksin!

Ira, ne güzel simit. Soda ile böyle bir başarıyı kesinlikle tekrar etmeyeceğim. Ekim ayında vatanlarında her şeyin yolunda gitmesini ve denemeyi tercih ederim.

Lena, Almanya'da yürürsem ben de yemek yapmazdım!

[Gasha]

Gasha, Yat Limanı (Bükülme ve Sonadora), Galina, Lena, geri bildiriminiz için çok teşekkür ederim!

Lena, Almanya'da yürürsem ben de yemek yapmazdım!

Evet, henüz yürümiyorum, ama sadece plan yapıyorum, aniden içeri girmelerine izin verilmeyecek. Kendin de denemelisin, istiyorum ..

Evet, henüz yürümiyorum, ama sadece plan yapıyorum, aniden içeri girmelerine izin verilmeyecek. Kendin de denemelisin, istiyorum ..

Girmeme izin ver, girmeme izin ver! Gel söyle bana!

Girmeme izin ver, girmeme izin ver! Gel söyle bana!

Irisha içeri girmesine izin verildi! Tuz, peynir ve fındıklı tuzlu kraker ile üç çeşit simit denedim ve işte söz verdiğim fotoğraf ...

Lena, fotoğraf için teşekkürler! Benim ucubelerim onlara kıyasla güzel. Pürüzsüz olanlar var, belki araba onları dışarı atıyor. Tadı beğendin mi Gevrek?
En önemlisi, onlar için kostik soda getirdiniz mi?

Lena, fotoğraf için teşekkürler! Benim ucubelerim onlara kıyasla güzel. Pürüzsüz olanlar var, belki araba onları dışarı atıyor. Tadı beğendin mi Gevrek?
En önemlisi, onlar için kostik soda getirdiniz mi?

Nasıl hazırlandıklarını görmedim, sıradan ve çatlakların tadını beğendim. Soda getirmedi, çeşitli malzemeleri sonraya bıraktı ve Cadılar Bayramı bizimle şaka yaptı, ilk gün tüm mağazalar kapalıydı - bir gün izinleri vardı, ama bilmiyorduk ...

Lena, kostik sodalı bir şey getirmedin, istersen evde bulabilirsin.

Çok havalı! Pretzel'i henüz denemedim! Bu bir kraker!
Ve işte sodyum hidroksit (E524) kullanabildiğim için çok memnun oldum ... Tatlı işinde karamel boyarken kullanıldı. Sıkıştırılmış bir kalple, sert tezahürlerinden korktuğum için ... aynı zamanda çikolata ve hatta dondurma yapımında da kullanılıyor. Peki, evde pratik yapabilirsin. Evet, gevreklik için savaşabilirsiniz! Ira - 🔗

Natasha, yalnız tarifime dikkat ettiğin için teşekkür ederim! Pretzel ve Prezel'in aynı şey olduğundan emin değilim, ama sanmıyorum. Pretzel daha çok simit, Prezel ise daha çok çörek.
Kül suyu konusunda dikkatli olun! Afiyet olsun!

Irina, kostiği nereden aldın?

Krasnodar'da.

Sodyum hidroksit, gıda katkı maddesi E-524 olarak tescil edilmiştir.
Ayrıca gıda endüstrisinde sodyum hidroksit, asitlik düzenleyici, meyve ve sebzeleri yıkamak ve soymak, çikolata ve kakao üretiminde, içecek, dondurma, karamel renklendirmek, zeytinleri yumuşatmak ve siyah renk vermek için fırıncılık ürünleri imalatında kullanılmaktadır.
Asit düzenleyiciler, pH değerlerindeki değişiklikler yoluyla aşağıdaki teknolojik sorunları çözebilir:
- ürünün belirtilen reolojik özelliklerini oluşturmak için;
- emülgatörlerin, stabilizatörlerin, kıvam arttırıcıların ve diğer gıda katkı maddelerinin etkinliğini etkilemek için;
- tutarlılık oluşumunu belirleyen ana koloidal özellikleri etkilemek için.
PH'daki değişiklik asitlerin eklenmesiyle elde edilir, gerekçesiyle ve tuzlar. Tampon maddeler yardımı ile asitlik belli bir seviyede tutulur.
Bazlar (alkalileştirici maddeler) gıda sistemlerinin asitliğini azaltmak için kullanılır. Bu işlevi ile birlikte yiyecek kütlelerini gevşetmek ve kuru gazlı içecekler yapmak için kullanılırlar.

Galina, sodyum hidroksit hakkında ek bilgi için teşekkürler!

Hamelman "Ekmek. Teknoloji ve tarifler" s.305 ve daha da iyisi s.307!

Hamelman "Ekmek. Teknoloji ve tarifler" s.305 ve daha da iyisi s.307!

Oradaki ne? Benim böyle bir kitabım yok.

Bu kitapta yazılanlar şu şekildedir: "Fırında alkali buharlaşır ve sonuçta hoş kahverengi renkte çok ince, parlak bir kabuk oluşur."

Bavyera sosislerini okudum ve beklenmedik bir şekilde simit için bir açıklama buldum: "Brezel, kaba tuz serpilmiş ince krakerler, Bavyera sosisleri için en iyisidir. Onlar için hamurun bileşimi, çörekler için olağan olandan çok farklı değildir, ancak öyle Hamur nispeten ince bir halat şeklinde açılır ve çubuk krakerler sarılır. Tuzlu krakerin şeklinin bir keşişin çapraz kollarına benzediği söylenir.
Hazırlanan simitleri fırına koymadan önce, kısa bir süre zayıf bir alkali çözeltiye daldırılır, böylece pişirildikten sonra güzel altın rengine kavuşurlar. Daha sonra simitlere iri tuz serpilir ve fırına yerleştirilir. "
İyi bir bira ile Bavyera simit sosislerini yiyin!

IKEE'den içinde kesinlikle erimiş tereyağı olmayan bir çubuk kraker aldım. Uzun zamandır içine pompalanabileceği bir delik arıyordum ve bulamadım. Her neyse, onun için boşluk nereden geliyor? Ve çok fazla petrol vardı! Hangi versiyonlar var?

Sanırım tereyağı krakerin içine yuvarlandı ve sonra dondu. Hiç tereyağlı kraker duymadım.

[Merri]

Merriöyle bir hikaye var - tereyağı hiç eritilmiş gibi görünmüyor. Çünkü eritilmiş tereyağının (ve hamuru kaynar suya batırıp fırında pişireceğimizin) bir daha asla "beyaz ve kabarık" olmayacağını biliyoruz. Ve işte işlenmemiş yağ. IKEA'da olacaksınız, deneyin!
... Bugün simitlerinizi yapmak istediğimi unutmuşum Sabahları bükülmüş ... Ve bir düşünce vardı, tereyağı sarmak da dahil, hamuru "kıvırmak" için tarifinizden yeterince gördüm. Eh, şimdi hafta sonunu beklemelisin.

Sen, Ira, unutuyorsun! Ben de özledim! Ama hiç zaman yok ...

Bize sodyum hidroksit hakkında daha fazla bilgi verebilir misiniz? Nereden satın alabilirim? Hangisi? Sonuçta, farklı saflık dereceleri var, ne kullandınız? Ne yazık ki, birçok tarifte normal soda kullanmak var ... İnsanlarda macera için özlem yok!

[Karasu]

Karasuarkadaşlar yardım etti. Ayrıntıları bilmiyorum, yerli olmayan bir kapta aldım, internette büyük çantalarda satıldığını gördüm.

Hmm, bu çantaları satışta gördüm, 25 kg ağırlığındalar, bir şekilde onlarla hiç uğraşmak istemiyorum, şaşırtıcı bir şekilde gördüm ve tarifler, özellikle de YouTube'da hiç yazmıyor ne tür sodyum kullanıyorlar, xs ya da bu daha yaygın katkı maddesine sahipler ya da efsaneye göre sonunda herhangi bir şey kullanabilirsiniz, sözde değil, bir temizlik maddesiydi. "gıda katkı maddesi", analiz için temizlemeye çalışacağım ...)

Karar vermek benim için de kolay olmadı. Almanya'daki simitleri gördükten sonra, basit unlu mamullerin onlarınkiyle aynı renkte çalışmayacağını fark ettim. Gerçekten denemek istedim.
25 kg'lık bir torbaya da ihtiyacım yok, doldurmamı istedim.

Sabun üreticileri sayesinde, onlardan her zaman bir kilo kimyasal olarak saf kostik satın alabilirsiniz! Hayatta olacağım, aboneliği iptal et)

[Karasu]

Karasu, iyi şanslar! Önemli olan güvenlik önlemlerine uymaktır!

185 gr su bidonu

[Alexei]

AlexeiTamam, kontrol edeceğim.