Pate fermentee soğuk hamur baget (Peter Reinhart)

Tarif için teşekkürler
Ayrıca bagetlerin içine girdim, fırında buharı nasıl servis edeceğimi tam olarak anlamadım, sadece fırının altına su serptim. Fotoğraf çekecek vaktim olmadı çünkü misafirler geldi, onlara baget ekmeği ile şevkle, tabiri caizse ateşle davrandım. Kesikler o kadar güzel olmadı, bir tür kamburluk ile atıldılar. Herkes tadı beğendi. Tekrar teşekkürler

Buhar eklemek, kaynar suyu fırında önceden ısıtılmış bir tavaya veya fırın tepsisine püskürtmektir. Fırında her zaman bir dökme demir tavam var.
Karar verdiğiniz için iyi iş çıkardınız. Ekmek pişirmeye başlamak bir aşamadır.

Yine ekmekle birlikteyim)))

Hamuru koyarım yarın işten sonra pişireceğim

Hamuru koyarım yarın işten sonra pişireceğim

Ne kadar iyi bir adam !!

Hiç baget yemedim, ama burada ilk defa Keyifli ve lezzetli çok teşekkür ederim

Hiç baget yemedim, ama burada ilk defa Keyifli ve lezzetli çok teşekkür ederim

Mümkünse - fotoğraf çekin, aşk patlama!

Ne harika bagetler))) Natalya, söyle lütfen, bu form ayrı satılıyor mu yoksa baget tutucu özel bir aparat mı?

Ne harika bagetler))) Natalya, söyle lütfen, bu form ayrı satılıyor mu yoksa baget tutucu özel bir aparat mı?

Hayır, hayır, aparat yok. Bir baget tutucu sadece delikli kıvrımlı bir tabakadır. Bir taraftaki tüm bagetlerin üzerindeki siğil benzeri sivilceleri hatırlıyor musunuz? Bunlar delikli sacın izleridir.

Bunun gibi bir tane var.

Ve hangi mağazalarda (departmanlarda) satılıyor?

Ve hangi mağazalarda (departmanlarda) satılıyor?

Genellikle pişirme kaplarının bulunduğu bölümlerde (tabaklar, oklava, kepçeler). Ancak ücretsiz satışta çok nadirdirler. İnternet mağazalarında karşımıza çıkıyor.

Korkuluk, tırmanabilir miyim (yaka sırasına burun)? Sivana, baget kutusu bile değil. Pahalılar ve örneğin internetten sipariş vermekten hoşlanmıyorum. Burada, sitede kızlar eldeki her şeyden kendilerine baget tutacakları yaptılar. Sovyet eğitiminin yankıları)))) Folyodan, bir teneke kutudan, diğerleri delikli bir alt tabakadan yaptım. Esas olan sonuç, form değil.

Herkesin sahip olduğu lezzetli bagetler, ben de istiyorum. Baget yapıcıyı kullanmaya cesaret edemediğim halde yapılması gerekecek.

Tarif için teşekkürler! Sadece bu tarife göre ekmek pişiriyorum! Şimdi adamlarımın ve akrabalarımın favorisi!

Tarif için teşekkürler! Sadece bu tarife göre ekmek pişiriyorum! Şimdi adamlarımın ve akrabalarımın favorisi!

Pekala, Reinhart'ın oldukça çok yönlü olduğunu söylüyor (bir tarif, demek istediğim). Bu nedenle, istediğiniz gibi kurtulabilirsiniz))).

Chuchkelka, Nata, ben başka bir teşekkürle birlikteyim! Uzun zamandır Reinhart ekmeğinize takıldım, şimdi bagetlik satın alarak bagetlerde ustalaştım! teşekkür



Ve işte diyet ezmeli, diyet olmayan baget

[Kara]

Kara,

Harika, çok havalı. Baget tutucunuz benimkinden bile daha iyi çünkü yaptığım hamur kısmından genellikle 3 baget yapmak daha başarılı oluyor. Ve 2 bagetlik baget tutucum var. Yapmalıyım 2.

Bir dahaki sefere, sadece küçük bir açıyla, doğrudan bagetin uzun kenarı boyunca kesin. Daha da havalı görünecek.

[Kara]

Kara,

Harika, çok havalı. Baget tutucunuz benimkinden bile daha iyi çünkü yaptığım hamur kısmından genellikle 3 baget yapmak daha başarılı oluyor. Ve 2 bagetlik baget tutucum var. Yapmalıyım 2.

Bir dahaki sefere, sadece küçük bir açıyla, doğrudan bagetin uzun kenarı boyunca kesin.Daha da havalı görünecek.

Sizi şaşırtacağım ... Ama iki baget tutucum var, her biri 2 baget için, toplamdan 4 baget çıktı (dördüncünün bir parçasını görebilirsiniz, alttan kesilmiş) Ama kesilerle, Sorunlar, sıradan bıçaklar bulmak için Moskova'nın her yerine tırmandı, HAYIR! Seramik bir bıçakla bile yapıyorum, yine de pürüzlü çıkıyor
Ayrıca 50 gram yulaf kepeği ekledim. Tadı soooooooo!

[Kara]

Kara,

Bir kağıt bıçak alın. Pekala, böyle bir rahip. İyi keser, her zaman kullanırım. Önemli olan sürüklenmemek: deniz mavisi hızlı ve net, sonra mükemmel kesiyor.

Oh, öfkeyle korkuyla

Oh, öfkeyle korkuyla

Bu iplikteki tüm bagetlerdeki tüm kesimler ve sadece bunlarda değil, bir büro bıçağıyla yapılır. Böyle:



4 sayfayı çevirebilir ve bölümleri görebilirsiniz. Hepsi sadece onlara. Uzun yıllardır ellerimde sıradan tıraş bıçakları tutmadım))). Üstelik bıçağın kendisine de ihtiyacınız yok, bunun için bir paket bıçağa ihtiyacınız var. Bıçağı alır ve hızlı, çarpıcı bir hareketle bir kesi yaparsınız. Aynı zamanda, bıçağı kesici kenarı ekmeğin yüzeyine neredeyse paralel olacak şekilde tutun.

Herşey! İkna oldum!

[Korkuluk]

Korkulukve ekmek yapımı üzerine ders vermeye başlamayı düşünmediniz mi?)))
Yakışıklı somunlar

[marina-asti]

marina-asti,

Ben o kadar basit usta değilim-omaster, aslında, ama çılgınca ekmek pişirmeyi seviyorum, evet!))

[Korkuluk]

Korkuluk, "Maya" ve "hamur" kelimelerini asmaya başladım (

[marina-asti]

marina-asti,

Zaten baktım ... İç çektim .. Tamir edilmem gerekiyor (önceden "AAAAAAA ..." diye bağırabilir misin?))). Ve her şeye sahipsin çok yeni, güzel, turuncu. Ve ben sadece rutubete giriyorum.))

[Korkuluk]

Korkuluk, hee, ama yeni ve güzel her şeye sahip olacaksın)))! ve 2 yıl önce eve taşındığımızda hala giyinme odam yok ve onarımları seviyorum

[Nata]

Nata, daha önce yazılan mesajlarımı oku, gülümsedi Benim için, (o zamanlar) pişirme yapmaktan uzak bir kişi, evde bu kadar şık baget pişirebileceğiniz bir vahiydi Ekmek pişirmek çok heyecan verici bir aktivite oldu, ben nişanlandım bu iş büyük bir zevkle pişmiş baget öğrenme zamanı, şekle kavuştu

}

Gördüğünüz gibi, kalıp üç baget için, tüm malzemeleri ikiye katlamam mı gerekiyor?

[Sivana]

Sivana,

Hayır, hayır, hayır, çift porsiyona gerek yok. Hamurun bu kısmı tam olarak 3 baget içindir. Boşluklarda uzun ve oldukça ince olmalıdırlar.

[Nata]

Natave yanlarım patladı, neyi yanlış yaptım? Ama muhteşem yükseldiler!

Cevap vereceğim, Natasha yokken umarım azarlamaz. Patlama çünkü ön prova yetersizdi!

[Yurievna]

Yurievna,

Sadece biraz noktayı kaçırdım. Ama bunda bir sorun yok.

Kesiklerin derinliğine bağlı değil mi?

[Yurievna]

Yurievna,

Derinlikten - pratikte hiçbiri (tabii ki 1 mm olmadıkça))). Kesiklerin varlığından / yokluğundan - evet. Kesim, somunun pişirildiğinde "açıldığı" yerdir. Kesim ne kadar küçük olursa olsun, onun boyunca açılacaktır (orada hamur yüzeyinin gerilimi zayıflar). Kesikler hiç yapılmazsa istediği yerde yırtılır. Ve kesimler sırasında bile kırıldıysa, ayrılmadığı, yani tam güçle şişmediği anlamına gelir. bu nedenle, pişirme sırasında "su bastı", böylece kesiklerin varlığı bile onu kurtarmadı.

Ve işte başka bir soru, kırıntının yapısını gerçekten beğendim - gözenekli, kauçuk. Ancak kabuk çok lastik çıktı. Bu nasıl düzeltilebilir? Ve sonra, özellikle çocuklar için kesip çiğnemek çok zordur.

[Yurievna]

Yurievna,

Genelde bu tür ekmekler fabrikada pişirilen ekmeklere göre daha iri bir kabuğa sahiptir, ancak pişirme başlangıcında sıcaklık çok yüksektir ve buhar size yardımcı olacaktır. Bu, kabuğun gevrek ve ince olmasını sağlar.

Evet, her şeyi yazarken yaptım - buhar ve 250 derece. Kabuk oldukça ince ve çıtırdı, ama sabahları çatırdama durdu ve lastik gibi oldu ... Çocuklar sadece kırıntıyı yedi ve kocam ekmek makinesinden çok daha çok sevdi. Her durumda, eğitim programı için çok teşekkür ederim!

[Korkuluk]

KorkulukNatasha, bugün bu bagetleri ilk defa yapmaya çalıştım.Ve elbette, görünüşe göre hatalar yaptı. İlk olarak, gerçekten açılmayan kesiklere rağmen benimle patladılar. Yani prova yeterli değildi. Maya iyi çalıştı.
Buzdolabından böyle bir hamur çıkardım
.
Bagetlerim sobanın üzerinde bir buçuk saat geçirdi, fırın açık, yani sıcaktı. Uzak görünüyorlardı. Kesiler bir ustura ile yapıldı. Üstte hafif bir kabuk vardı, kolayca kesiliyordu. Taşlı fırın maksimuma ısıtıldı, ancak kaç derece olduğunu kim bilen gazdır. Buhar verdi.
Cehennem, pişmiş - soluk. Üst kısım bir ızgara ile kızartıldı. Kutulardan yapılmış bir baget kutum vardı, görünüşe göre ısı iletkenlikleri çok iyi değil. Alt kısım tamamen beyazdır.
Bagetler hafif değil, kabarık değil, ama ağır. Kabarık ve hafif olmalılar mı?

Bugünkü girişimim. Hamuru biraz değiştirdim, 5 dakikada soğuk baz yerine yassı kekler için Anason hamuru kullandım. Prova 2 saat boyunca düz verdi, daha derin kesildi. İşlemin başında bir baget yapımcısında pişirdim, hamur sabitlendikten sonra (10-14 dakika), baget makinesini çıkarıp barın tam taşın üzerine oturmasını sağladım. Zaten daha iyi oldu. Alt ve üst kısım eşit derecede kirli. Kabuk gevrek.

Alt

... devam edecek

Natasha, tarifine göre baget yaptım, daha önce hiç denemedim. Lezzetli ama çok sert bir kabuk çıktı. Hamur bir gün buzdolabında bekletildi, fazla kabarmadı, bir saat ısındı ve kalanını ilave etti, bir ekmek makinesinde yoğurdu, hamur bana sıvı gibi geldi (peki, virgül nasıl yoğuruyordu) un ekledi ve orada iki saatliğine bıraktım. Hamur iyice yükseldi, dışarı çıkmaya başladı ve düştü. Şekillendirilmiş bagetler, bir saat prova ve 250 gr fırında. sıcak, 1/2 su bardağı kaynar su ilave edildi, artık yok. Altın kahverengi olana kadar pişirilir. Yani bence ya un eklemeye gerek yoktu ya da birkaç tane daha.

[Natasha]

Natasha, ekmeğini pişirdim.
Tadı güzel ama anlamadım. Bir çeşit lastik baget ...
Yeni baget tutacağımı denemeye karar verdim.
Barlar hiç kızartılmamıştı! Beyaz beyaz!
Üstüne yumurta ve süt bile sürdüm.
Nedeni ne olabilir?
Baget tutucudaki küller, bir taş üzerinde.
Her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım.

[Yaban kedisi]

Yaban kedisi,

Sıcaklıkla ilgili bazı problemleriniz var, çünkü tüm arzularla yumurta ve sütle yağlanmış ekmek yardım edemez, ancak renklenir. Bagetleri yüklemeden önce taşı ne kadar süre ısıttınız? 40 dakika ısıtılması gerekiyor. İstenilen sıcaklığa ulaştığını belirten fırın sinyali de pişirme için bir sinyaldir. Taş, çok ısı tüketen bir şeydir.

[AnastasiaK]

Bu bagetler hakkında neden tek bir soru görmediğimi anlamıyorum ...

AnastasiaK,
Fotoğraflardan bagetin biraz nemli göründüğünü veya hamurun çalışma sırasında çok sert olduğunu hissediyorum. Yırtık - yetersiz dağıtım. Dahası, hiçbir şey kesiklere bile girmedi - hemen tabanda patladı ve orada daha da kırılmaya gitti (gerilimin zayıfladığı yerde, tüm "kuvvet" oraya koştu. Bazı deliklerden, ancak böyle bir tuğla elinde yatmamalı Bu arada bir şey. Bu genellikle ya rutubet ya da hamurun zayıf mesafesidir, yani kütle aynı kalır, ancak hamurun mesafesi ve kalitesi iyi olan hacim büyük ölçüde artar Ve boyut / ağırlık oranı hissi tamamen. farklı.

[Kirks]

Kirks,

Bagetlerin her zaman sert ve gevrek bir kabuğu vardır. Her zamanki mağaza bagetini hatırlayın - "eşek" şimdiden gökyüzünü tırmalıyor. Bir AMA - bir fırında ince bir kabuk elde etmeyi başarırlar. Kabuğun kalınlığını buhar ve pişirme hızı (yüksek pişirme sıcaklığı) ile azaltabiliriz. Bagetleri aşırı pozlayamazsınız. Kabuk daha da derin bir şekilde kurur ve genellikle meşe olur. Ve pişirdikten sonra, tel ızgarayı koyun ve hemen bir havluyla örtün, çünkü aktif buharlaşma devam eder.

[Korkuluk]

Korkuluk, dün bu bagetleri yine pişirdim. Çok daha iyi oldu. Prova yaparken, baget tutucudan takılmaya bile çalıştılar, ancak fırında sarsıldılar ve yuvarlak bir şekil aldılar. Kırıntı daha yumuşak ve daha kabarıktır, kabuk kırılmamıştır, kesikler çok fazla olmasa da açılmıştır. Çok lezzetli. Dilimleme sırasında ufalanmazlar.

Teşekkür!

Sadece ağırlıksız ...

[Korkuluk]

Korkuluk, Süper! Mükemmel bagetler!

Natasha, ne yakışıklı erkekler! Ama bu kadar delik açamıyorum.

Natasha, teknolojiyi takip et ve işe yaramalı. Spesifik olarak, bu bagetler canlı maya ile yapılır (her biri iki kez 7 gram). Hamuru iyice ısıtın. Birkaç saat. Hamuru birkaç kez kabartın, baget keserken fazla ezmeyin, onunla daha yumuşak. Fanatizm olmadan uzaklaşsınlar, yaklaşık 20-30 dakika (iyi ısıtılmış ve mayalanmış bir hamurdan sonra hızlı bir şekilde yükselirler) ve bir chabatta gibi delikleriniz olacak.