Pate fermentee soğuk hamur baget (Peter Reinhart)

Ama merak ediyorum, baget tutucularda pişirirseniz, kesikler dışbükey olabilir, patlayabilir mi? Yoksa sadece taş üzerinde mi?

Ama merak ediyorum, baget tutucularda pişirirseniz, kesikler dışbükey olabilir, patlayabilir mi? Yoksa sadece taş üzerinde mi?

Ben taşta pişirmiyorum. Hepsi olacak. Ve hamurun kesilmesi ve patlaması ve hepsi)). Asıl mesele, hamurun yükseldiği anı yakalamaktır, ancak yine de dökülecektir, pişirme sıcaklığı yüksektir ve iş parçasının hızlı ve eşit bir şekilde ısınması için fırın nemlendirilir.

Ana şey, hamurun çoktan yükseldiği anı yakalamaktır.

Evet, bu en önemli şey. * öfkeyle başını sallıyor *

Prensip olarak, sık sık kendimi buluyorum. Bagetleri taşıyıcıdan ısıtılmış alüminyum levhaya atıyorum. ("Bageti dikkatlice bir kağıda aktarın" aşamasını güvenli bir şekilde aştım)



Dolayısıyla görünümle birlikte elbette metamorfozlar olabilir ve kalp güzellik ister.)) Baget tutucuyu düşünüyorum ama patlamanın olmayabileceği şüphesi yavaşlıyor.

[Korkuluk]

Korkuluk, Natasha, burada kendimi aptal yerine koydum - KhP'de ekmekle pişirdim ve unun bir kısmını çavdarla değiştirdim.




Lezzetli!!!

[Irinap]

Irinap,

Ve nicho oldu, harika!)))

[Korkuluk]

KorkulukNatasha, tekrar teşekkürler! Bir kereden fazla çavdar unu ile ekmek yaptım, ne kadar lezzetli ve hoş kokulu çıktı !!! Ve bagetler muhtemelen kulaklardan sürüklenemez. Ama şimdi saf buğday oldum, özellikle güneş, pişirmiyorum.

Nata - Chuchelka, lezzetli bagetler için basit bir tarif için çok teşekkür ederim!

[Rottis]

Rottis,

Sağlık! Anladım, anladım ..))

Korkuluk, burada cehennem gibi önceden ısıtılmış bir fırına kaynar su sıçratmak için yazarsınız, hemen banyo ile ilişkilendirir.

ve hemen bir derneğim var - gaz dışarı çıkacak, peki ya gazlı fırın?

[Çaylak]

Çaylak,
Gaz genellikle arka arkaya kenarlar boyunca dahil edilir. Gaza sıçramaya gerek yok. Bir tava veya fırın tepsisini aşağıya koyun ve pişirmeden önce oraya yarım bardak kaynar su serpin.

Gaz genellikle arka arkaya kenarlar boyunca dahil edilir. Gaza sıçramaya gerek yok. Bir tava veya fırın tepsisini aşağıya koyun ve pişirmeden önce oraya yarım bardak kaynar su serpin.

bu kötü şans, suyla bir tavam var, Schaub yanmadı, ikincisi sorunlu
ve eğer duvarlara çarparsan?
ve ne buhar verir? Fırında pişirmiyorum, karmaşıklıkları bilmiyorum

[Çaylak]

Çaylak,

1 kg tuzlu, dikkatlice folyoya sarılmış, parlak tarafı dışa dönük bir fırın tepsisi koydum. Fırın tepsisi alttan biraz daha küçüktür ve sürekli orada durur. Bana yardım ediyor

[Irinap]

Irinap, ipucu için teşekkürler,

tuz yanmaya yardımcı olur mu? ve folyo, böylece tuzun kendisi yanmaz?

Natasha! Tarif için tekrar teşekkürler! Zaten birçok farklı tarif denedim, ama yine de bagetlerin hüküm sürüyor! Dün yedim

tuz yanmaya yardımcı olur mu?

Tuz iyi tutar ve ısıyı eşit olarak dağıtır, soğuk hamur ekerken fırının ısı kaybetmesini önler.

ve ne buhar verir?

Asıl mesele, hamurun yükseldiği anı yakalamaktır, ancak yine de dökülecektir, pişirme sıcaklığı yüksektir ve iş parçasının hızlı ve eşit bir şekilde ısınması için fırın nemlendirilir.

Buhar (diğer durumlarda, kubbe veya iş parçasını suyla ıslatma) hemen pişmez veya fırıncıların dediği gibi, ekmeğin büyümesine ve şişmesine izin veren kabuk için "ayağa kalk" Buharla, kabuk meşe kabuğu değil, ince ve gevrektir.