Pate fermentee soğuk hamur baget (Peter Reinhart)

[Korkuluk]

KorkulukNata, böyle bir sanat için evde kucağında mı taşınıyorsun?

[Merri]

Merri,

Pes etmeyeceğim, yoksa bırakacaklar!
Dün:

[Nata]

Nataher gün ev için böyle mutluluk mu?

[Merri]

Merri,

Şey ... Çoğu zaman, evet. Ben ekmek almam. Bu ve şu. Burada karabuğdayı bal, fındık ve kuru üzümle yediler, şimdi bagetlerin tadına bakıyoruz)).

Aslında ekmek piştikten sonra zor değil. Hamur modu olan HP'im var, bu yüzden her şeyi oraya koyun, programı ayarlayın ve bip sesi çıkardığında holoidnik'e koyun. Sonra her gün çıkarın, aynı miktarda her şeyi tekrar ekleyin, karıştırın, 2 saat bekletin, şekil verin, mesafeye bırakın ve pişirin. Alışkanlık meselesi. Sürecin çoğu benim katılımım olmadan gerçekleşiyor.

Şimdi yine bu bagetler yoğuruluyor çünkü ben her zaman ikili hamur koyuyorum. Ya çift ekmek ya da ekmek ve krep / krep.

Hamur modu ile HP'ye sahibim,

Bu nedir? Bende bir tane istiyorum)

Bu nedir? Bende bir tane istiyorum)

İşkence göreceksiniz))). Bunlar, Rusya pazarında ve 120 voltta satılmayan Zodzhirushi'dir. Yani, oradan çok para için artı bir voltaj düşürücü. Tükürmek))).

Başlangıç ​​modu var. Yani hamur. Ve bazı nedenlerden dolayı satılan hemen hemen her fırında (Panasonic dahil) bulunmayan Hamur modundaki zamanlayıcı. Sebebini bilmiyorum!! Ben sadece krep veya pizza istiyorum ya da ... başka ne olduğunu asla bilemezsin. İşten eve gelmeden önce bir zamanlayıcı ayarlayacağım - hamur hazır. Sadece yapıştırmam gerekiyor ve hepsi bu. Hamur pişene kadar 2 saat daha beklemeyin.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0

Bunlar, Rusya pazarında ve 120 voltta satılmayan Zodzhirushi'dir. Yani, oradan çok para için artı bir voltaj düşürücü. Tükürmek))).

Zhaaalkoo.
Belki yakında pazarımızda üretmeye başlayacaklar. Çok uygun, bana öyle geliyor

Zhaaalkoo.
Belki çok yakında yayınlamaya başlayacaklar. Çok uygun, bana öyle geliyor

İnan bana, delicesine uygun!

[Nata]

Hamur modu ile HP'ye sahibim,

NataHP modeli nedir?

Yukarıda iki gönderi.

Bunlar, Rusya pazarında ve 120 voltta satılmayan Zodzhirushi'dir. Yani, oradan çok para için artı bir voltaj düşürücü. Tükürmek))).

[Tuska]

Fırın cehennem kadar sıcak olmalı. 250 grama kadar. Kesin, bagetleri hızlıca fırına yükleyin, buhar ekleyin (kaynar su ile sıçratın) ve yüksek sıcaklıkta 10 dakika pişirin. Daha sonra biraz indirebilir, bagetleri 180g çevirebilir, hatta pişirmek için gerekirse derin altın sarısı kahverengiye kadar pişirebilirsiniz.

Tuskave biraz düşürmek için, bu ne kadar?

20 derece veya daha fazla mı?

Konveksiyonsuz baget pişiriyor musunuz?

Her şeyi konveksiyonla pişiriyorum), buhara hala ihtiyaç var, evet

Sana dolandı kafanda soruya bir cevap ararken, fırında hangi sıcaklıkta baget pişirilir ...

[Kırıntı]

Kırıntı,

Dereceleri 210'a düşürüyorum. Ama şimdi fırında 250 yok - maksimum sadece 230. Bu, konveksiyon ve buharı telafi ediyor.

Evet, buhar gereklidir. Tabii mümkünse. Konveksiyon ve buhar birbirinin yerine geçemez, ancak tamamlayıcıdır)). Konveksiyon basitçe eşit bir ısı dağılımıdır (bir fan havayı çalıştırır ve fırının tüm köşeleri eşit olarak ısıtılır). Bir tane var ama kurur. Buhar, yüksek bir termal iletkenliktir (fırına yüklenen iş parçası hızlı ve daha güçlü bir şekilde ısınır) ve nemdir (kabuğun pişmesi gecikir, yani ürün mümkün olduğu kadar yükselir ve ancak o zaman pişirilir). Bu yüzden konveksiyonunuzu ve buharınızı kullanın. Zaten bir buharlı fırınım var.Ve ekmek pişirirken, hem fanı (yani konveksiyonunuzu) hem de buhar kaynağını açar.

[Korkuluk]

KorkulukNatasha ve teşekkürler! Bagetleri, lezzetli gevrekleri ve harika kırıntıları çok sevdim!
: Sayende öğrendim ve soğuk hamurlara aşık oldum!))

ve bagetlerim, şekli yok ve bir dahaki sefere 3'e bölerek incelteceğim.

[Tatyanka Spiridonova]

Tatyanka Spiridonova,

Mükemmel! Ve fırına erken koyun, böylece kesikler sadece açılmakla kalmaz, aynı zamanda beklendiği gibi yırtılır.

[Korkuluk]

KorkulukNatasha, söyle bana, lütfen, bir baget tutucusunda pişirdiğim bagetlerin altının hiç kızarmamasının nedeni ne olabilir? Özellikle küçük fırınım için yapışmaz kaplamalı 3 bagetlik iyi bir baget tutucu aldım. Zaten üç kez içinde baget pişirdi, ancak farklı bir tarife göre ve üç kez de altları tamamen beyaz. Pişirmenin ortasında onları ters çevirmeniz ve böylece alt kısmını kızartmanız gerekir. Ne düşüneceğimi bile bilmiyorum. Fotoğraflara bakıyorum, tüm bagetler her yönden pembe ama benim bir sorunum var. Tarifinize göre baget pişirmek istiyorum ama onları mahvetmekten korkuyorum.

[Svetlucha]

Svetlucha,

Pişirme sırasında baget tutucuyu ne takarsınız ve hangi modu açarsınız?

[Korkuluk]

Korkuluk, Natasha, Fırın fonksiyonlu ve buharlı bir Panasonic inverter mikrodalgam var. Ben pişiriyorum. Baget tutucuyu, uzunluğu biraz daha kısa olduğu ve fırın kılavuzlarına yerleştirilemeyeceği için tel ızgaranın üzerine koydum. Ve bir fırın tepsisinde ilk 10 dakika buharla ekmek pişiriyorum. Ekmek her zaman harika çıkıyor. Ama baget ile ilgili sorun. Bir fırın tepsisinde baget pişirirdim, ama düz bir tabana sahip olmalarını sevmiyorum.

31 Mart 2017 Cuma 09:35 Eklendi

Natasha, Panasonic'imde Vika'nın tarifine göre somozakvak ekmeği pişirdi. Sadece fırının içinde gayet iyi çalıştığını göstermek istiyorum. Bir fırın tepsisine pişmiş. Ve ekmeğin dibi iyice kızardı. Ve ilk fotoğrafta, üzerine bir baget tutucu koyduğum bir kafes var.

[Svetlucha]

Svetlucha, bagetimde de, normal bir fırında buharla önceden ısıtılmış bir taş üzerinde pişirmeme rağmen, alt kısmı fena kızarmıyor. Baget tutucu yok, sadece kağıt üzerinde, alt kısım her zaman mükemmel. Bana öyle geliyor ki bagetliklerimizin yapıldığı malzeme oldukça yavaş ısınıyor. Belki daha ince ve daha ısı ileten başka baget tutucular vardır, o zaman böyle bir sorun yoktur.
Ancak bunun için endişelenmiyorum, pişirmenin sonunda bagetleri ters çevirip birkaç dakikalığına daha yükseğe diziyorum.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, evet, bunu da yapmalıyım, pişirmenin ortasında ters çevir.

Genellikle, delikli bir baget rafı ve bir ızgara, mükemmel bir sonuç vermek için birlikte çalışır. Çünkü emiş havasının ürünün alt kısmına erişimi hiçbir şey ile sınırlı değildir. Isı yalıtımı görevi gören katman sayısı ne kadar fazlaysa, kalıp malzemesi o kadar kalın / sıcak, ısınması o kadar uzun sürecektir. Bir fırın tepsisi ve üstte bir silikon paspas bile genellikle beyaz bir taban verir: bir fırın tepsisi artı silikon ve rimi ile alt arasında bir hava boşluğu fırınlamada geç kalmıştır.

Profesyonel seri, delikli, ince bir çelik baget tabakam var. Her şey ideal şekilde pişirilir.

[Korkuluk]

Korkuluk

Natasha, o zaman dava baget tutucusunda. Bende böyle var. Aliexpress'den sipariş ettim.



Korkuluk

Natasha, hala pişiriyordum. Normun yarısını pişirdim, bu yüzden üçüncü baget çok küçük. Büyük delikler açana kadar çalışacağız.

[Korkuluk, Nata!]

Korkuluk, Nata!,
Tarif için teşekkürler! : gül: Çok açık ve anlaşılır bir şekilde yazılmış. Bugün ilk kez bir baget pişirmeye cüret ettim. Baget rafları yok ve sadece KhP'de ekmek pişiriyorum. Ama burada direnemedim!
Bagetlerin tadı inanılmazdı! Doğru, görünüm arzulanan çok şey bırakıyor, ancak bunlar yalnızca ilk! Kesiler iyi açılmadı.



Biraz yırtık, etkisiz hale getirmesi bir saat sürdü ve 45 dakikaydım.

İşte bir kırıntı. Premium una ihtiyacım vardı ve tüm ekmeği 1 saniye aldım. Makinede pişiriyorum ...
Ama çok lezzetliydi! Tereyağı, krem ​​peynir ve kahve ile akşam yemeği! Şarkı !: Girl_claping:
Tarif kalıcı kullanım için alınmıştır!

DAHA ÇOK TEŞEKKÜRLER!

[Natalia Iks]

Natalia Iks,

Ne unu istiyorsun. Kepek gibi bir bagetiniz olacak)). Un önemli değil. Her şey zevkinize kalmış.

Svetlucha,

Tabanlar nasıl ortaya çıktı? Beyaz?

[Korkuluk]

Korkuluk, baget yapmanın kolay erişilebilir tarifi için teşekkürler! Çok lezzetli! İlk kez cehennem. Genel olarak, hayatımda asla fırında ekmek ve somun pişirmedim, sadece KhP'de. Sekizinci yıl için. Ve sonra denemek için doğrudan alev aldı! Ve bu arzuyu gidermediğime sevindim! Teşekkür etmek için kayıtlı! Fotoğrafları nasıl ekleyeceğimi bilmiyordum, bu yüzden onları çekmedim. Bir dahaki sefere kesinlikle düzelteceğim!
Muhtemelen ekmek de pişirmeye çalışmalısın

[Bettina]

Bettina,

Tabii ki !! Çok ilginç ve deneysel.

[Nata]

Nata, ama bir yerden ekmek formları almamız gerekiyor!

[Bettina]

Ekmek kalıpları almam lazım

Hiç gerekli değil, ocak fırında - somun, somun.
Sadece bir prova sepeti, fırın taşı, buharlı fırın almak istiyorsunuz.
Bettina, foruma hoş geldiniz!

[SvetaI]

SvetaI, teşekkür!
Taş yerine harika bir antika dökme demir tavam var!

Zaten burada çok okudum!

Somunlara gelince, ailemizde bir tuğlayı severler. Ama yine de deneyeceğim! Belki beğenirsin!
İlk kez buharlı bir fırını duyuyorum. Zaten 15 yaşında yeni bir Vyatka'm var, ama ... 300 ° 'ye kadar!

[Korkuluklar]

Ve ilk kez duyduğum buharlı fırın hakkında

Ama bence sadece yazarımız Korkuluklar, böyle, evet, Nata?
Bu çanları ve ıslıkları olmayan bir fırınım var ve sadece 250 dereceye kadar ısınıyor. Eski bir dökme demir tavayı (küçük) buhar için uyarladım, ancak tüm bu hareketler oldukça tehlikelidir (ve camın arkasında da yanabilirsiniz).
Yani kimse bir şey istemem için beni rahatsız etmiyor.

[Svetlana]

Svetlana, kimsenin yasaklamamasını istemek için!
Yarım yıldır burada okuyorum, çok şey istedim ama ... Vahşi doğamızda, mağazalarda gökyüzünden Ay'a soruyorlar gibi görünüyorlar!

Evet, buharlı fırınım var. Ve bir taş, formlar ve başka herhangi bir şey var)). Bu nedenle fırında sadece 230 g'a kadar. Çünkü konveksiyon ve buhar, geleneksel bir fırına göre 40 derecelik bir fark yaratır.

[Korkuluk]

Korkuluk, Natasha, baget tutucuyu mikrodalganın altına koyuyorum, seramik, ama sonra bagetlerin üstü kötü bir şekilde dönüyor. Ve bagetlerin dibi sadece kapıya daha yakın olan küçük olanında kırmızıya döndü. Pişirmenin ortasına bir tel ızgara koymak ve üzerine bir baget rafı kaldırmak zorunda kaldım. Genel olarak, bir dahaki sefere baget tutucuyu tel ızgaranın üzerine koyacağım ve ardından bagetleri ters çevireceğim. Veya bir fırın tepsisinde pişirmeyi deneyin.

[Korkuluk]

Korkuluk, Natasha, baget tutucunun boyutları ne?

[Tatka1]

Tatka1,

Henüz söyleyemem - evde değilim)). Tatildeyim. Ama oldukça büyük.

[Korkuluk]

Korkuluk, iyi dinlenmeler!

[Natasha]

Bugün pişirdim. Elbette, sizinkine çok benzemiyorlar, tadı güzel.
Fırınım çok iyi değil, biraz kuruyor.



İnşallah Natasha hatalarımı göstereceksin, onları bilmek benim için çok ilginç ve faydalı olacak

[Chuchelka]

Natalia sayesinde soğuk hamurla çok güzel kokulu bagetler elde edilir. Chuchelka



Divinka 1. sınıf unum vardı, Altay, alışamıyorum, koyu renkli pişmiş mallar çıkıyor

[Korkuluk]

Korkuluk,

Bugün bir baget pişirmeye karar verdim, neyse ki dün bir baget tutucu satın alındı, silikon, delikli, dolgun, şeklini çok iyi koruyor, mağazada böyle bir kek var. Sevincim kısa sürdü. Sonucun kendisi ellerden kopar ve çöp tenekesine doğru koşar.
Üstteki bagetler kategorik olarak renk almak istemediler, alt kısımda ürkütücü, beyaz, ıslaktı ... Baget değil - tuğlalar. Ellerim hakkında kötü düşünmek istemiyorum, bu yüzden tüm sıkıntılar için baget tutucuyu suçladım. Silikon bu ekmeğe hiç uygun değil, değil mi? Üretici, tüm çevrenin etrafında kızarmış bir kabuğun garanti edildiğine yemin ederek yemin etti. En azından biraz renk elde etmek için onları üst gölgenin altına koyuyorum (((Bagetin altını hatırlamak hasta. Bu formu nasıl doğru kullanacağım konusunda bana yardım edebilir misin? raf veya fırın tepsisi Şimdi ne yapıyor ... Onu atamam ... Deneyiminizi gerçekten umuyorum. Teşekkür ederim!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Seni hayal kırıklığına uğratacağım ama silikonu sevmiyorum. İçinde hamur terliyor gibi görünüyor. Bir zamanlar üzerine chabattalar pişirmeye başladım. Vazgeçtim. Beyaz pişmemiş alt ebedi bir hikaye.

Denemenizi tavsiye edebileceğim tek şey, silikonu fırın tepsisine değil, tel ızgaranın üzerine koymaktır. Böylece kalıp ve sıcak hava arasında olabildiğince az "ara katman" vardır.

[Korkuluk]

Korkuluk,
Nata, yardımın için teşekkürler. Dediğin gibi yapmaya çalışacağım. Ve silikon bir paspas üzerinde pişirdiğimde sorun yok. Formlarda terliyor mu?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Bir kilimin üzerine pişirdim ve halı bir fırın tepsisinin üzerindeydi. Isı ve hamur arasında bu mikroskobik hava katmanları ne kadar fazlaysa, sonuç o kadar kötü olacaktır. Çünkü hava mükemmel bir ısı yalıtkanıdır. Bu bağlamda - fırın tepsisini çıkarın, tel rafı deneyin. Böylece ısı doğrudan silikonun üzerinde dağılır. VE!! Elektrikli fırınlar için önerilen ekmek modları bu arada konveksiyon değildir. Ve üst ve alt on. Elbette elektronuz varsa. Bu varyasyonlarla deneyin. Sana yardımcı olacağını düşünüyorum.

[Korkuluk]

Korkuluk,
Nata, evet, elektrikli bir fırım var, ancak hamurun gerçekten konveksiyonu sevmediğini okuduğumda, her şeyi sadece üst ve alt ısıtma elemanlarında pişiriyorum. Barlardan anladım. Ve ızgarayı hangi seviyeye, alt seviyeye koymak daha iyidir? Talimatlara göre her zaman turtaları sadece alt üçte birinde pişiriyorum))) Ve pişirmenin sonunda sadece altını açıyorum, altını yakıyorum))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Fırında farklı ekmekler için farklı talimatlarım var, ancak genellikle standart beyaz olanı ortada net bir şekilde pişiriyorum - hem üst hem de alt kabuğun bile pişirilmesi.

[Korkuluk]

Korkuluk,
Teşekkür ederim Nata, deneyeceğim. Ne yazık ki bir radikalle ilişki kurup bir fotoğraf sergileyemiyorum. Kelimeyi bileyeceğim)))



Korkuluk,
Oh, Nata, bir soru daha, olur mu? Tavsiyelerinize göre hamurları Pelmeni modunda yoğuruyorum. Hamura gerektiği gibi malzeme ekleme yeteneğini seviyorum. Teşekkürler)) Ve baget ekmek için ne olmalı? Çok yumuşak? Yapışkan mı değil mi? Duyusal dünyam, hamurun ciabatta hamuruna çok benzediğini söylüyor, doğru mu?

Ve ızgarayı hangi seviyeye, alt seviyeye koymak daha iyidir? Talimatlara göre her zaman turtaları sadece alt üçte birinde pişiriyorum))) Ve pişirmenin sonunda sadece altını açıyorum, altını yakıyorum))

Hmm .. İnsanların mantığı ne kadar farklı.)) Şimdi pişirme konusunda çok çirkin bir masa üstü fırınım var, genellikle onu alt seviyede pişiriyorum (sabit bir fırında - yaklaşık olarak ortada). Bu yüzden en baştan 10 dakika boyunca "alt" ı açıyorum (fırın çok uzun). Alt kabuğun kapılıp ısındığı için hamur gitti ama üst kısmı yükselmeyi başardı. Aksi takdirde başın üstü kızartılır ve kubbe yerine 6linchik elde edilir.

Ama o 6'nın çatısı 6 buz çıktı ... İşte tamamen anlaşılmaz. Belki sıcaklık düşüktür? Yukarıdaki silikonun bununla hiçbir ilgisi yok.

Bilmiyorum, silikonla bir sürü kek pişiriyorum ve her zaman alt kısmı üst kısmı kadar kırmızıdır. Doğru, asla fırın tepsisine koymadım, belki de durum budur? Ve ızgarayı ortaya göre biraz düşürüyorum, sadece birkaç santimetre. Üstteki açık ısıtma elemanı ile fırının alttan kapalı ısıtma elemanı + ısıyı iyi iletmeyen kalıbın altından bir denge bulmaya çalışmak.

[Bijou]

Bijou,

Cupcakes ve ekmek hamuru - şeker ve diğer keklerde feci bir fark. Bu nedenle farklı şekillerde pişirilirler. Ekmeğin çok daha güçlü bir ısıya ihtiyacı var. Muffinlerin pişirildiği yerde ekmek soluk kalacaktır.

Kesin ısı miktarının tamamen farklı olduğu açık - kekler için 180, ekmek için 275. Ama üst / alt oranlar (silikon) hala korunuyor, değil mi?

[Bijou]

Bijou,

Yine de, bagetin üstü tamamen açık, ancak altı açık değil. Teorik olarak, üst kısım pişirilmelidir. Nasıl ve neden olduğunu bilmiyorum.

Katarzyna,

Hayır, chabatta hamuru baget hamuruna göre çok yumuşaktır. Çok yüksek derecede hidrasyona sahip.

Nata, baget tarifi için teşekkürler !!! Uzun bir süre benim yer imlerimde yattı - sonra baget tutacağı yoktu, o zaman zaman, her şey hızlı bir şekilde baget yapıyordu.
Bugün kararımı verdim, bagetler harika
Bu gereklidir, un, su, tuz ve mayadan böyle bir sonuç elde edilir.
Bir mağazadan böyle bir baget satın alamazsınız ... Ve baget tutacağımı gerçekten çok beğeniyorum ve içinde kanıtlıyorum, pişirip daha sonra soğutuyorum.

Kesikler çok iyi değildi, elim titredi, şekli kesmekten korktum.