Pate fermentee soğuk hamur baget (Peter Reinhart)

Çok güzel bagetler almaya çalışacağım. Kahve sabahları bir zevktir.

Bugünün:

[Nata]

Nata, yakışıklı

[Korkuluk]

Korkuluk, tankın içinde olanlar için - HP ile karıştırırken topuz ne olmalı?

[Milka80]

Milka80

Yoğururken iyi bir kolobok haline gelir, sadece bıçağın arkasına hafifçe ulaşabilir. Durdurulduğunda, nazikçe ve yavaşça yüzer.

[Nata]

Natave tüm yorumları okudum ve şaşırdım - benimki orada değil ... pişmiş çıktı ve rapor edilmedi!. Ayrıca bir fotoğraf çekimi için pişirmem gerekiyor ... ve bir pizza yapımcısında küçük, neredeyse çörekler yaptım ... küçük ama lezzetli ... şimdi onları fırına koymamız gerekiyor ... Natasha, ama bir fırın tepsisine biçimlendirin, aynı zamanda iyi sonuçlanmalı mı?

[Vinokurova]

Vinokurova,

Bu işe yarayacak. Baget çarşafsız mı demek istiyorsun? Burada bir fotoğraf konusunda bir yerim var, ikisinin bir kağıda pişirildiği ve iki - sadece bir taş üzerinde, çünkü ikinci yaprağa sahip değildim. Yani fotoğraftan hangilerinin çarşafta pişirildiği, hangilerinin aynen böyle olduğu belli değil. Onları kendim ayırt edemedim))).

Yoğururken iyi bir kolobok haline gelir, sadece bıçağın arkasına hafifçe ulaşabilir. Durdurulduğunda, nazikçe ve yavaşça yüzer.

Ve öyleydi. Ehh, yine de, krakerler ortaya çıktı ((((((((((((((((((Ve pişirme anına kadar her şey mükemmel görünüyordu. Taşlı fırın önceden ısıtıldı))). Folyodan yapılmış hiçbir şekil yoktu. Taşa aktarıldı. Böylece üstte kızartıldı, ateş etmeye başladı ve alt kısım ıslak. Folyoda ne oldu? Her şeyi doğrudan taşa ve daha sonra fırına yükledim. Ama görüyorsunuz ki teknoloji çoktan Kırık.Elbette çiğniyoruz, atmayın)))
Eklem nerede söyle bana? Bir dahaki sefere her zamanki ciabatta pişirme kağıdını pişirme kağıdında deneyeceğim, çünkü folyo üzerinde günah işlediğim anda.
Ve evet, her şeyi pişirmek ne kadar sürer? Tarif 10 dakikayı gösterir ve sonra altın kahverengiye kadar olduğu belirtilir. Belki fazla pozladım?

[Nata]

Nata,
Evet

Baget çarşafsız

...
hala ilginç

buhar ekleyin (kaynar su sıçratarak)

Neye benziyor?. bir kase su koyabilir misin?
ve daha fazlası))))) Bir delikte pizza için bir fırın tepsisine sahibim ... Üzerinde katı olandan daha iyi olur mu? Altına bir kase koyardım ...

Aptal sorular için özür dilerim, ama ilk bageti bir prenseste pişirdim, çok fazla buhar vardı, ama üstleri hiç kahverengi değildi ... ve kabuklar hala hayal ettiğim gibi değildi .. Hala gerçekten istiyorum şimdi (en azından bir fotoğraf çekimi için) her şey ilk beş için ... veya 4+ için

[Milka80]

Milka80,

Taşın üzerinde olmalıydı. Sadece taş üzerinde. Nem tüketir. Baget tabakası deliklidir, yani hava serbestçe dolaşır. Ancak hamurun folyoya batması muhtemeldir (buharlaşan nemin gidecek yeri yoktur). Aşırı pahalı pişirme yüzünden kurumuşlar. 10 dakika pişirilir, 180 derece ve 10 dakika daha döner.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Buhar eklemek (kaynar su sıçratmak için) ve bir kase koymak - bunlar iki farklı şeydir. Önceden yerleştirilmiş bir fırın tepsisine / kızartma tavasına yarım bardak kaynar su döktüğümüzde (fırınla ​​ısıtılır), fırın odasındaki havanın nemini ve termal iletkenliğini önemli ölçüde artırırız (buhar orada dönmeye başlar, kapanır. kapı aniden ve hızlı bir şekilde). Bu nedenle, soğuk iş parçalarımız çok hızlı ısınmaya başlar (kendinizi nemli bir banyoda hatırlayın)) ve yükselir. Hamurun karakteristik bir "patlaması" vardır ve ancak o zaman - pişirme. Ve tam da şu anda buhara ihtiyacımız var ve o zaman pratikte buna ihtiyacımız yok. Bazen buharı boşaltmak için fırını pişirmenin ortasında birkaç saniye bile açıyorum.
Kapta su, pişirme işlemi boyunca eşit ve kademeli olarak kaynar. Buna ihtiyacımız yok. Delikli bir fırın tepsisi, normal bir fırın tepsisinden daha iyi çalışır.

Nata, pişmiş!
sadece çok az yaptım, her biri 100 gr. benimki çok beğendim
Natasha, tarif ve teknoloji için teşekkürler!

[Vinokurova]

Vinokurova,

Olağanüstü! Neredeyse epi. Form anlamında. Onu mantıklı bir sonuca götürmek mümkündü: bir spikelet üzerine dağıtmak.

Oh, aynı anda yazdılar))) Nat, bir kase koydum (((
şimdi nasıl yapılacağını anladım ... ve fırın tepsisi deliğimdi.
ama bagetler çok güzel çıktı ...
bilgilendirme için teşekkürler!

Evet, tehlikeli bir tıraş bıçağım yok, kesikler bıçakla çalışmıyor, bu yüzden makasla kestim)))
Teşekkür!

Evet, tehlikeli bir tıraş bıçağım yok, kesikler bıçakla çalışmıyor, bu yüzden makasla kestim)))
Teşekkür!

Görebiliyorum))). Bu yüzden Epi ekmeğinden bahsediyorum. Makasla yapılır)). Bak:

aN5QL_kaowQ

Bebek bagetlerinize bakılırsa, evcil hayvanlarınız çok fazla kabuğu sever. Yani epi onlara her barda daha fazla kabuk verecektir)).

Natasha, teşekkürler! bunlardan daha fazlasını yapmak gerekecek .. ne yakışıklı)))))

[Korkuluk]

Pahalı KorkulukUzun zamandır bagetlerinizi pişiriyorum, bu bütün tatiller için en sevdiğim ekmektir, özellikle havyarlı sandviçler planlanıyorsa. Son olarak vicdan sahibi olmalı ve yazara teşekkür etmeliyiz. Genel olarak, tarif için teşekkürler, bagetler her zaman ince çıtır bir kabuk ve gür kırıntı ile kokulu hale gelir. Bunlar gibi


Bu sonbahar Fransa'daydım. Oradaki kruvasanlar, tabii ki, evet, bunları hiç yemedim ve tekrar edeceğimi sanmıyorum. Ve bagetler - peki, tarifinize göre ben kendim daha kötü değil!

[SvetaI]

SvetaI,

Oooh, evet, biz orijinalden daha kötü değiliz, çıkıyor!

Ama Fransa'ya gitmedim (birçok yere gitmeme rağmen). Karşılaştırılacak hiçbir şey yok. Nedense beni Fransa'ya çekmiyor ...

Biraz daha kötü değil, öyle! Fransa'ya gelince, oraya gitmek kesinlikle ilginç, ama orada yaşamanın yolu yok!

Biraz renklendirdim ama korkutucu değil:

Biraz renkli

Ama ne kabuk ...

[Sevinç]

Sevinç,

Evet, evet, bu kocamın korkunç bir zayıflığı, özellikle "kızartıyorum")))

[Korkuluk]

Korkuluk, muhteşem bagetler, Natasha, bir fırın açabilirsin. Çok güzel ve iştah açıcı.

Dikkat edin - hamur aynı bileşimin hem hamurudur hem de hamurun kendisidir.

Yani, normal ekmek hamurunu basitçe yoğurabilir, yarısını açabilir, bu yarısını buzdolabına koyabilir, kalanlardan focaccia veya kek gibi bir şey serpebilir, ertesi gün normal normu yoğurabilir, ancak yoğurduktan sonra dünün yarısını değiştirebilirsiniz. bugünün. Yavaş bir tencerede en azından bir baget, hatta ocak ekmeği, hatta bir tuğla, hatta bir somun pişirin. Doğru anlıyor muyum?

Bir zamanlar soğuk hamurlarla oynadım ama nedense çalışma sistemine dahil edilmediler ... Muhtemelen ara sıra pişirdiğim için. Tekrar geri dönmeliyiz ve bu tarif bir tetikleyici görevi görebilir.

Yine de - her zamanki ekmeğim aynı pate fermentee, sadece tam olarak. Ondan bagetlerin bazen kabukta çok sert olduğu ortaya çıkıyor ve istenen renk düzenine girmek zor olabilir ve bir şekilde kırıntının ekstra lastikliğini takdir etmiyorum. Ve sırayla, soğuk fermantasyondan sonraki ekstra tatlılığa gerçekten saygı duymuyorum.

Yani yine de kullanmalısın.))

[Bijou]

Bijou,

Neden titizsiniz))).

Evet, tam olarak tarif ettiğiniz gibi yapabilirsiniz. Çünkü hamur ve hamur aynı ve eşittir.

Neden titizsiniz))).

Ve deme ... Ben kendim acı çekiyorum.

Biraz renklendirdim ama korkutucu değil:

kesinlikle korkutucu, güzel ve ürkütücü lezzetli

[göz]

göz,

Zaten yarısını yedim)).

[Nata]

Nata, bu irade! sadece yarısı

[göz]

göz,

Tan, benden pek bir faydası yok ama kocam bununla başa çıkamıyor! Size tandır samsa yediklerini söylemeyeceğim ve sadece bu bagetleri tamamen yok edilmekten kurtardı)))

Ah evet!! Om-nom-nom!)))

Ah evet!! Om-nom-nom!)))

ahhh ulaşılamaz hayalim! doğrudan fantezi kategorisinden!

[marina-asti]

marina-asti,

Haydi?!

Saçmalamayı hayal etmeyi bırak !! Devasa olanı hayal etmeliyiz !!!

Haydi?!

Ben ve kalıplama uyumlu şeyler değildir (((
Tamam, (akşam yemeğinden önce) büyük bir baget hayal ediyor olacağım!

Dün tarifini gördüm, çok beğendim, pişirmeye karar verdim. Bu fırındaki ilk ekmeğim, ondan önce ekmek yapımcısında sadece basit ekmekler vardı, ama bageti gerçekten beğendim)))). İşte olanlar.



Şimdi, deneyimli fırıncılar olarak, bana doğru pişirip pişirmediğimi veya balık sürüsü olup olmadığını söyleyin. Tadı çok lezzetli.

[ksanka76]

ksanka76,

Kalıplama biraz baget değil, daha çok bir somun gibi görünüyor, ancak ilk defa bu kesinlikle normal. Kesiler fazla açılmadı. Ya ekmek provada biraz durdu ya da pişirme sırasında buhar pes etmedi. Aksi takdirde, deneyiminizden çok memnunum: kırıntı gerçekten çok iyi!

[Korkuluk]

Korkuluk, evet haklısınız, baget mayalama kabındayken iki katına çıktı, muhtemelen fırına erken doldurmak gerekiyordu. Sadece ilk defa, bu yüzden her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım (peki, bale kalınlığı dışında, burada haklısın, daha çok somun gibi görünüyor, peki, oldu). Genel olarak, çok akıllı bir ekmek olduğu ortaya çıktı)))))), iki saat boyunca fermente edildiğinde, üç kez ezmek zorunda kaldım))). Tarif için çok teşekkür ederim, çok beğendim! Evet, başka bir soru, kırıntı ekşi maya gibi kokuyor, bu normal mi?

[ksanka76]

ksanka76,

Evet, gayet normal. Bu koku, hamurun uzun fermantasyonundan kaynaklanmaktadır. Bunu başarmaya çalışıyoruz.)) Aynı nedenle ekmek akıllıdır: hamur çok büyük miktarda maya biriktirir ve sıcağa girmek sadece termonükleer hale gelir)).

Buhara gelince, ızgaranın altına bir palet koydum, içine yarım bardak kaynar su döktüm ve duvarlara üç kez bir sprey şişesiyle püskürttüm.

[ksanka76]

ksanka76,

Malya'yı durdurduğu anlamına geliyor. Bu teknoloji ile her şey buharla yolundaydı.

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata, Böyle bagetler pişirdim!
Lezzetli! Kabuk kirli değil! Biraz daha pişireceğim!
Pişirme sıcaklığını korumadım. : oops: Dürüst olmak gerekirse düzelteceğim!

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

Kabuk için yazık, pembe olmalı, daha iyi olmalı!)))

Günaydın! Ve afiyet olsun, uykucular!))

Chuuuchiiik !!!
Neden, neden kesilerim böyle açılmıyor? Ve renk, tat ve koku ve ince bir kabuk ve hatta delikler kabul edilebilir ve kesikler yüzer ve hepsi bu.

[Bijou]

Bijou,

Sadece yüzerlerse (sanki birbirine yapıştırılmış gibi) - hamur yumuşaktır. biraz daha soğuk yap. eğer açılırlarsa ama kırılmazlarsa durmuştur Bu bagetler için 30 dakika normaldir. Nasıl kesiyorsun Kağıt bıçakla kestim. Korku ya da acıma olmadan. Sadece yüzeyde değil, 1 cm derinlikte tam olarak elde edilir. Doğrudan video çekmek gerekir)).

Hayır, birbirine yapışmayın. Onları oldukça aktif bir şekilde kestim.)

Bagetler geldi, onları kestim ve en sıcak fırına koydum. Nemliyken, kesikler vadiler, çatlaklar, yarıklar ... Ve ısıtıldığında, iç kısımlar kabartmayı destekler ve düzleştirir. En önemlisi, bir Sovyet somununa ya da başka bir şeye benziyor ... Yani, sözde, bir kesik var gibi görünüyor, ama yırtılmadan pürüzsüz. Aynı zamanda, rulo yandan iyi bir şekilde kırılabilir ve baget mükemmel bir şekilde şişer - dik hamurlu enine kesitte tamamen yuvarlaktan, ıslandığında hafif ovaldir.

Ama soğuktan hoşlanmıyorum - bir şekilde oluşana kadar, eski kabarcıkların hepsi patlayacak, çünkü inatçı hamurun kaba olması gerekiyor ve yenilerinin oluşması için zaman yok ve kırıntı ince gözenekli bir şekilde çıkıyor. ((

21 Mar 2016 01:25 Pazartesi Eklendi

Ve "fazla kalma" hakkında. Geçenlerde böyle bir günah olduğuna karar verdim. Ve kesinlikle durmadı! İşte kesinlikle bir damla değil! Bu kadar elastik olanları fırına sürüyorum, üzerlerindeki bıçaktan çıkan yaralar direkt beton. Eh, zihinsel olarak pençelerimi ovuşturuyorum, Biju fse, bam-bam ve kralı!
Evet, hemen şimdi. Bam-bam ve by !! Yamischi hemen ayağa fırladı ve düzlendi, somunlar şişti ve kağıttan sıçradı. Bu işe püskürtmem, o kuru pişirme - bir sonuç. Ve o bir incir.))

Belki biraz maya koyarım? Ama çok denedim galiba ...

Doğrudan video çekmek gerekir)).

çok iyi !. pozhaaaaluysta)))))))))

[Korkuluk]

Korkulukteşekkür ederim ve rapor et

Tabii ki, hala hamurla çalışmak için eğitmek ve eğitmek zorundayım, ancak evde yetişen insanlar taze ekmek yiyor ve bu zaten sevindirici. Ayrıntılı adım adım tarif için teşekkür ederim, onsuz fırında ekmek pişirmeye pek başlamazdım.
Ortadaki koloboklar kızım için, onlardan ciyaklıyor

[Sıfırla]

Sıfırla,

"Zencefilli kurabiye adam-zencefilli kurabiye adam! Seni yerim!" (C)