Donato de Santos'tan "Villa makarna", hamur tarifleri, sırlar, ipuçları, videolar

[Donato de Santos Makarna Hamuru Tarifler]

Donato de Santos Makarna Hamuru Tarifler

Forumda genellikle sorular sorulur:
- doğru makarna hamuru nasıl yapılır
- hamur yapmak için hangi un kullanılmalı
- makarnalık buğdaydan un nereden alınır
- normal buğday unu kullanabilir misin
- hamura ne kadar su ekleneceği
- Hamura kaç yumurta ekleyeceğiniz ve ihtiyacınız olup olmadığı
- makarna hamuru nasıl açılır
Vb…

İtalyan makarnası uzmanı Donato de Santos'un yönetmenliğini yaptığı "Mutfak TV" kanalında makarna hamuru yapımı ve İtalyan mutfağından çeşitli ürünler yapma konusunda ustalık dersi veren "Makarna Villası" dizisini izledim. ondan mutfak.
Ana sınıfı güzelce yönlendirir, ayrıntılı olarak incelikle makarnanın nasıl pişirileceğini gösterir.



Bu konuda size öneririm makarna tarifleri Donato de Santos, hamurun bileşimi, ondan ne yapılabilir. Ve gerekirse yorumumu ekleyeceğim.

Donato'nun hamurun hazır olma tutarlılığını açıkladığı gibi:
- hamur yumuşak sert plastik olmalıdır
- bir parça hamuru kopartırsanız, avucunuzun içinde sıkıca sıkarsanız (lastik açıcı simit sıkmak gibi), hamur büzülmeli, ancak ellerinize yapışmamalı, sıvıyı bırakmamalı ve üzerinizde iz bırakmamalıdır. avuç içi.
- hamur güzel, pürüzsüz ve plastik olmalıdır.
- Tarife bağlı olarak hamur tüm unu tamamen emmeli, fazla sıvı ve un ilave edilmemelidir.
Bu şekilde yoğurduktan sonra, bitmiş hamuru sermek ve dinlenmek için bir kase kapağının altına koyun. Ve sadece döşendikten sonra hamuru açmaya ve ondan bir macun hazırlamaya başlarız.
İtalyan makarnası için standart hamur
Yemek tarifi:
Sıradan buğday unu - 300 gram
Taze yumurta - 3 adet.
Tuz - bir tutam
Zeytinyağı - 1 çay kaşığı
Pişirme ve yuvarlama prensibi aşağıda gösterilmiştir.
"Anelotti" için makarna



Yemek tarifi:
• Rafine beyaz buğday unu - 600 gram (en iyi beyaz un)
• Taze yumurta - 3 adet.
• Yumurta sarısı - 3 adet.
• Tuz - ½ çay kaşığı.
• Zeytinyağı - 1-2 çay kaşığı.
• Su - 3-4 yemek kaşığı. l.
Bu tarife göre makarna yaptım, buradan görüntülenebilir

Unu masanın üzerine sürgü ile eleyin, kasenin dibiyle unun içine yuvarlak bir delik açın, yumurtaları deliğe kırın, sarısı, yağı, tuzu, suyu ilave edin ve sert hamuru yoğurun. Önce sıvıyı bir çatalla hafifçe çırpın, ardından yavaş yavaş kenarlarından un ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamur çok dik çıkarsa, bir damla daha su ekleyebilirsiniz, ama biraz!
Hamur serin kalmalı!

Bu hamuru bir mutfak robotunda yoğurmanızı önermiyorum, un sadece yumurtalarla karışacak, ancak topun içine yuvarlanmayacak, çok az sıvı var.

Hamura plastisitesinden dolayı tereyağı eklenir. Elinizin tersiyle hamuru iki elinizle yuvarlayın. İlk önce sosisleri yuvarlıyoruz, sonra kenarlarını merkeze doğru büküyoruz ve tekrar sosisin içine yuvarlıyoruz. Hamur oldukça diktir, yuvarlanması zordur, hamur yeterince çabuk unu emer. Bu nedenle, bunu farklı şekilde yapacağız - hamuru bir haddeleme makinesinde açacağız. Bu yöntemin profesyonel aşçılar, makarna uzmanları tarafından da kullanıldığı ortaya çıktı.



Küçük bir hamur parçası alıyoruz, yassı bir kek halinde yoğuruyoruz, makinenin merdanelerinden en geniş pozisyon olan 0-1 konumunda geçiriyoruz. Hamur ilk başta düzensiz, yırtık parçalar halinde çıkar. Hamuru kenarlardan merkeze üst üste binerek katlıyoruz ve tekrar silindirlerden geçiyoruz. Bunu, hamur plastik ve pürüzsüz hale gelene kadar periyodik olarak hamurun konumunu değiştirerek birkaç kez yapıyoruz.

Şimdi hamuru tahtanın üzerine kaputun altına koyuyoruz, böylece hamur dinleniyor ve yumuşak ve esnek hale geliyor.
Hamurun dokusunu yoğurduktan hemen sonra, yuvarladıktan sonra ve bir kaputun altına koyduktan sonra karşılaştırın.Hamuru en az bir saat kaputun altında tutmak daha iyidir, ancak buzdolabında bir çantada bir gün bile daha uzun olabilir. Hamur çökelecek ve yumuşayacaktır.





Şimdi hadi hamuru açalım.
Hamurdan küçük bir hamur parçası alıyoruz, elimizle küçük bir kek yuvarlıyoruz. Keki makineye yerleştiriyoruz ve masa örtüsünün deseni göründüğünde büyükten inceye farklı yuvarlama pozisyonlarında ince bir tabaka halinde yuvarlamaya başlıyoruz.



Bant çok uzun çıkıyor, iyi çıkıyor, un eklemenize bile gerek yok.
Bu nedenle, küçük bir numara kullanacağız, bir parça parşömen veya fırın kağıdı kullanacağız. Masanın üzerine bir parça parşömen yayıyoruz, rulo haline getirilmiş ve kesilmeye hazır hamuru üzerine koyuyoruz ve parşömeni hamurla birlikte yuvarlıyoruz. Ruloyu, iş için gerekli olduğu ana kadar yana kaldırıyoruz.



Şimdi makarna için aletler içeren "değerli kutumu" alıyorum ve iş için seçiyorum: bir hamur kesici, bitmiş makarnanın dikişlerini yuvarlamak ve kesmek için bir rulo.


Çift rulo ile hamuru uzunlamasına ikiye böldüm.

Bu prensibe göre, diğer Donato de Santos tariflerine göre makarna için başka bir hamur yoğurulur ve açılır.


Makarna hamuru "Peynirli Chiachelli" (Keçi peynirli salyangoz)
Yemek tarifi:
Düzenli rafine buğday unu - 400 gram
Yeşil bezelyeden bezelye unu - 100 gram
Taze yumurta - 4 adet.
Tuz - bir tutam
Temiz su - 1-3 yemek kaşığı. l. unun özelliklerine bağlıdır, hamur diktir
Bezelye ununda glüten yoktur, ıspanak yerine renk için un eklenir (hamur açık yeşil olur). Hamur yoğurulduktan sonra "dinlendirilmeli" ve bir havlu ve cam bir örtü altına yerleştirilmelidir. Donato'nun dediği gibi: "Bir top yaptım, dinlenmem gerekiyor." Hamur nasıl yuvarlanır, metinde yukarıda anlattım.
"Ricotta mantı" hamuru
Yemek tarifi:
Sıradan buğday unu - 300 gram
Yumurta sarısı - 10 adet.
Temiz su - 20-30 ml.
1 kg un için 40'a kadar yumurta sarısı alınır !!!!
Hamur yoğurulduktan sonra "dinlendirilmeli" ve bir havlu ve cam bir örtü altına yerleştirilmelidir. Donato'nun dediği gibi: "Bir top yaptım, dinlenmem gerekiyor." Hamur nasıl yuvarlanır, metinde yukarıda anlattım.
Catsarelli (cafarelli) - pancetta ile bağlantılı (gümrüklü) makarna
Yemek tarifi:
Makarnalık irmik unu - 300 gram
Sade buğday unu - 300 gram
Fırında pişmiş kabak - 2 yemek kaşığı. l. üstte
Üniformalarında haşlanmış patates - 2 yemek kaşığı. l. üstte
Taze yumurta - 1 adet.
Temiz su - 2-3 yemek kaşığı. l.
Tuz - bir tutam
Kabak ve patatesi bir preste geçirin, hamura ekleyin. Hamur yoğundur.
Hamur yoğurulduktan sonra "dinlendirilmeli" ve bir havlu ve cam bir örtü altına yerleştirilmelidir. Donato'nun dediği gibi: "Bir top yaptım, dinlenmem gerekiyor." Hamur nasıl yuvarlanır, metinde yukarıda anlattım.
Makarna hamuru "Yumurtalı Mantı"
Yemek tarifi:
Sade buğday unu - 500 gram
Taze yumurta - 3 adet.
Yumurta sarısı - 3 adet.
Temiz su - 3 yemek kaşığı. l.
Tuz - bir tutam
Zeytinyağı - 1 çay kaşığı
Hamur yoğundur. Hamur yoğurulduktan sonra "dinlendirilmeli" ve bir havlu ve cam bir örtü altına yerleştirilmelidir. Donato'nun dediği gibi: "Bir top yaptım, dinlenmem gerekiyor." Hamur nasıl yuvarlanır, metinde yukarıda anlattım.

Donato de Santos'tan BIGALI için hamur
En küçük buğday unu - 400 gram
İrmik unu, durum unu - 100 gram
Taze yumurta - 4 adet. (100 gram un için standart 1 yumurtadan daha az çünkü güçlü bir un olan irmik eklenir)
Tuz - bir tutam
Zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı. l.
Hamur çok yoğun ve sıkı! Kaputun altında çok iyi karıştırma ve uzun süreli saklama !!! Hamur, bir preste geçirileceği için mutlaka olgun, dik ve plastik olmalıdır. Yumuşak hamur bigali için iyi değil!
Dolgunun ve makarnanın kendisinin nasıl yapılacağına dair bir sorunuz varsa tarifteki isme göre anlatmaya çalışacağım. Ve böylece, parmaklarda açıklamak çok zor olduğu için çok uzun bir süre yazabilir ve konuşabilirsiniz, hatta Donato'nun kendisini izlemek daha da iyidir.

["Villa makarna"]

Burada, VİDEO'nun bir bölümünü yayınlıyorum, burada Donato un, makarna, hamur yapma yöntemleri, makarna yapmak için çeşitli araçlar gösterip anlatıyor ve birçok tavsiye veriyor.
Size bakmanızı, hatta çok dikkatli bakmanızı tavsiye ederim ...ve sonra İtalyan ev yapımı makarnanın hazırlanmasında birçok sır ortaya çıkacak!

"Villa makarna" "Kuhny TV" kanalında, Rusça kayıt.
Girişlerin geri kalanı "makarna villası" talebinde bulunarak U-tüp üzerinde kendiniz bulunabilir.

Donato hakkında un, hamur



















İzle, öğren, pişir ve kendi lezzetli ev yapımı makarnanı yapmana izin ver!

Tanya, çalışman için teşekkürler ve bizimle ilgilen. Şimdi benim için bu bilgi çok alakalı, çünkü Atlas'ı satın aldım ve yavaş yavaş ustalaşmaya başladım. Tuzla ilgili bir sorum var. Tüm tariflerde tuz görüyorum. Ve bunu tuzsuz yapıyorum. Rol oynuyor mu oynamıyor mu?

[Luda]

Tanya, çalışman için teşekkürler ve bizimle ilgilen. Şimdi benim için bu bilgi çok alakalı, çünkü Atlas'ı satın aldım ve yavaş yavaş ustalaşmaya başladım. Tuzla ilgili bir sorum var. Tüm tariflerde tuz görüyorum. Ve bunu tuzsuz yapıyorum. Rol oynuyor mu oynamıyor mu?

Luda, Hamur ve haddeleme makinesinde ustalaşmaya yardımcı olmaktan memnunum

Tuz, hamuru hiçbir şekilde etkilemez, koymanıza gerek yoktur. 300-500 gram un için bir tutam tuz fazla değil. Donato bunun hakkında öyle diyor.
Makarna daha sonra tuzlu suda kaynatılır. Donato, 1 litre su, 10 gram tuz ve 100 gram bitmiş makarna almanızı önerir. Suda yeterince tuz olacak. Tatmak için suyu tuzluyorum.
Ve sonra tuz, makarna dolgusunda bulunabilir.

[Yönetici]

Yönetici, böylesine faydalı bir konu açtığınız için çok teşekkür ederim!
Bu konu, yeni hamur açma makinalarımızda ustalaşmak için rehberimiz olacak!
Donato de Santos ipuçlarınızı ve tariflerinizi takip etmeyi ve kullanmayı çok isterim!
Tabii ki abone oluyorum ve yer imi koyuyorum!

[Nelya]

Nelya, TEŞEKKÜR!

Konuyu periyodik olarak yenileriyle güncelleyeceğim

Evet tabii! Takip edeceğim, bu konu artık aboneliklerimde!

Tanya, Temka'yı açtığın için çok teşekkür ederim. üye oldum
Video süper, kendime 13 video indirdim, daha fazlasını bulamadım, keyifle izliyorum.
Ancak zaman zaman sözde "kağıt versiyonu" na bakmak çok uygundur.

Kızlar, sağlığınıza!

Umarım "kağıt üzerinde" tarifler işe yarar, çünkü herkesin bir Mutfak TV'si yoktur. Dahası, programlar Rusça ve detaylıdır.
Ve sonra, makarnanın sadece durum unundan hazırlanması gerektiği fikrine dair pek çok soru kalmaktadır. Ve Donato, aksine, sıradan buğday unundan çok fazla hamur yapıyor - bu, tüm mesele, hangi tarife göre hamurun nasıl doğru bir şekilde yapılacağı anlamına geliyor!

Ricotta örgüler için bir tarifi var - programı kaç kez izledim, ellerine baktım ve ağzımı açtım, hala ondan sonra örgüyü tekrarlayabileceğimden emin değilim, ama bir vuruşu var ve bitti

Sıkı çalışmanız ve akıllı ipuçlarınız için çok teşekkür ederim. Ben sadece ilk adımları atıyorum ve biliminiz benim için çok önemli. İyi şanslar ve başarılar, sevgili öğretmenler !!! Şahsen, bana en olumlu olanı getiriyorsun, öğrettiğin gibi yapmaya çalışıyorum - çıkıyor !!! ...

[Galya teyze]

Galya teyze Evet, özellikle İtalyan makarnasında neyi nasıl yapacağımızı hala bulmaya çalışıyoruz Teşekkürler, KitchenTV'de bir program vardı.

Geri bildiriminiz ve bize olan minnettarlığınız için TEŞEKKÜR EDERİZ, sırlarımızı ve kendi deneyimlerimizi paylaşmaya çalışacağız

Bravo! Sen sadece zekisin! Kullanışlı bilgi!

Patatesli olan "catsarelli" yaptım. Hamura biraz daha ince doğranmış yeşillikleri (dereotu maydanoz) ekledim. Çok lezzetli! Sadece un sıradandı

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Belki biraz tarifle çevrilidir, ama fikir aynı

[yat Limanı]

yat Limanı, TEŞEKKÜR!!

Böylece, hamur işe yaradı ve lezzetli ikramlar ortaya çıktı Sadece erişte için, hamuru yoğurmayı plastisite, pürüzsüzlük için tercih ederim, bu haddeleme yoluyla yapılabilir

Marinka, harika !!!!

Tanya, teşekkürler, çok ilginç! Çocukluğumdan beri ev yapımı erişteyi çok seviyorum, halam çok lezzetli yaptı. Artık söyleyemiyor, 87 yaşında ve birçok şey tamamen unutulmuş durumda. Ancak pişirdiği zamanlardan bile, erişte iyi kurumayacağı için hamurun tuzlanamayacağını hatırladım. Kimse bir seferde yemek yemedi, ama aynı anda çok, sonra erişteler kurutuldu ve kumaş torbalarda bize aktarıldı.Yeterince uzun süre saklandı, eğer çabuk yenmediyse

[Natasha]

Tanya, teşekkürler, çok ilginç! Erişte iyi kurumayacağı için hamuru tuzlayamayacağınızı hatırladım.

Natasha, TEŞEKKÜR!!!

Şimdi, tuzlayamayacağınız fikrine hiç katılmıyorum Tuzluyorum, sadece bir tutam tuz ekliyorum, bu fazla değil!
Ve Donato, tuza hiç karşı değil, bir tutam 300-500 gram un ekliyor.

Hamurda çok fazla su-sıvı varsa kuruması daha uzun sürecektir. Yumurta ve yumurta sarısı üzerindeki hamur karıştırılırsa tatlı gibi kurur! Hatta hamuru küçük parçalar halinde açmanız ve parşömene koymanız gerekir, çünkü ince bir hamur tabakası anında kurur ve hazır erişte dilimler halinde ... çok çabuk!

Tariflerden biri olan Tanya (Pancar tereyağlı Garganelli) un hakkında üç sıfır
Ne tür undan bahsettiğimizi anlayamıyorum, kafam tamamen karıştı

[Ira]

Tariflerden biri olan Tanya (Pancar tereyağlı Garganelli) un hakkında üç sıfır
Ne tür undan bahsettiğimizi anlayamıyorum, kafam tamamen karıştı

IraDonato'nun un 0000 (4 sıfır) hakkında konuştuğu programlardan birinde, bu rafine beyaz buğday unu - bize göre en iyi beyaz un olacak. Buradan devam ettiğimiz şey budur. Başka bir bilgi bulursam buraya yazacağım

[Farina]

Burada sıklıkla satılan İtalyan ununun kendine ait “hiyeroglifleri” vardır.
Örneğin, "0000", birinci sınıf unu belirtir.
Daha az sıfır, daha yüksek bir kül içeriğini ve dolayısıyla daha düşük bir dereceyi gösterir.
İki ana İtalyan un terimini daha hatırlayın: Farina - yumuşak buğday unu ve İrmik - katıdan.
Her zaman ambalaj üzerinde belirtilirler ve bu önemlidir.
İlk un türü ekmekler ve ev yapımı unlu mamuller için daha iyidir, ikincisi makarna ve pizza için daha iyidir.

İtalyan unu

İtalya'da una karşı özel bir tutum var, çünkü onsuz İtalyan mutfağının tüm mutfak çeşitlerini hayal etmek imkansız. İtalyan ununun birçok parametresi vardır, ancak esas olarak çeşitler (yumuşak ve sert çeşitler), türler ve güçler ile ayırt edilir.

Türe göre (tipo), İtalyan unu 5 gruba ayrılır: 00, 0, 1, 2, tam tahıl (grano duro).

Yumuşak unların sertliği, poşetlerin üzerinde W parametresi ile gösterilir. Mukavemet aşağıdaki gruplara ayrılmıştır:
• W 80'den azdır. Bu un pişirme için uygun değildir.
• W parametresi 90 ila 160 arasındadır. Düşük glüten içeriğine sahip zayıf güçlü un. Esas olarak bixotti ve bisküviler için geçerlidir.
• W parametresi 160 ile 250 arasında değişir. Orta kuvvette un. İtalyan mutfağında tartletler, rom babalar, puf böreği, Fransız ekmeği ve kısa prova ekmeği için kullanılır.
• W parametresi 250 ile 310 arasındadır. Kuvvetlendirilmiş un. Baget, rozet, ciabatta, pizza yapmak için idealdir.
• W parametresi 310 ile 370 arasındadır. Kuvvetlendirilmiş un. Panettone, pandoro, colombo, kruvasan, tatlı çörek gibi en uzun prova süresine sahip unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinin hazırlanmasında kullanılır.
• W parametresi 400'den fazladır. Manitoba adı verilen kuvvetlendirilmiş un.

Siz fırıncılar ile barış!
Yönetici--
temka için teşekkürler - ipuçları ve püf noktaları
ama ikinci kez bir yanlış anlama var
Erişte kesicilerle ilgili bir sorunu zaten paylaştım
O zaman işe yaramadığını düşündüm
dün un ve yumurtalardan hamur yaptım
iki yumurta için ilk seçenek 200 gr un
2 x yumurta ağırlığı için ikinci seçenek 2 ağırlık un
bu nedenle, ilk seçeneğe göre, erişteler zayıf bir şekilde kaymış ve birbirine yapışmış
ve ikincisi aynı anda kullanıma sunuldu
yumurta 60 gr + -

[gölge]

temka için teşekkürler - ipuçları ve püf noktaları
ama ikinci kez bir yanlış anlama var

gölge , TEŞEKKÜR!

Bana öyle geliyor ki sorun un seçiminde. Ve böylece, standart tarife göre, 100 gram un başına 1 yumurta, hamur mükemmel şekilde yoğrulur.
Birçok kez yoğurmaya çalıştım

Hamuru yoğurmak ve fotoğraf çekmek en zor olduğu için standart tarife göre yoğurmanın yapıldığı bu videoyu izlemenizi öneririm: 2 yumurta, 200 gram un.

İtalyan ev yapımı erişte



Umarım anlamaya yardımcı olur

[Farina]

Burada sıklıkla satılan İtalyan ununun kendine ait “hiyeroglifleri” vardır.
Örneğin, "0000", birinci sınıf unu belirtir.
Daha az sıfır, daha yüksek bir kül içeriğini ve dolayısıyla daha düşük bir dereceyi gösterir.
İki ana İtalyan un terimini daha hatırlayın: Farina - yumuşak buğday unu ve İrmik - katıdan.
Her zaman ambalaj üzerinde belirtilirler ve bu önemlidir.
İlk un türü ekmekler ve ev yapımı unlu mamuller için daha iyidir, ikincisi makarna ve pizza için daha iyidir.

İtalyan unu

İtalya'da una karşı özel bir tutum var, çünkü onsuz İtalyan mutfağının tüm mutfak çeşitlerini hayal etmek imkansız. İtalyan ununun birçok parametresi vardır, ancak esas olarak çeşitler (yumuşak ve sert çeşitler), türler ve güçler ile ayırt edilir.

Türe göre (tipo), İtalyan unu 5 gruba ayrılır: 00, 0, 1, 2, tam tahıl (grano duro).

Yumuşak unların sertliği, poşetlerin üzerinde W parametresi ile gösterilir. Mukavemet aşağıdaki gruplara ayrılmıştır:
• W 80'den azdır. Bu un pişirme için uygun değildir.
• W parametresi 90 ila 160 arasındadır. Düşük glüten içeriğine sahip zayıf güçlü un. Esas olarak bixotti ve bisküviler için geçerlidir.
• W parametresi 160 ile 250 arasında değişir. Orta kuvvette un. İtalyan mutfağında tartletler, rom babalar, puf böreği, Fransız ekmeği ve kısa prova ekmeği için kullanılır.
• W parametresi 250 ile 310 arasındadır. Kuvvetlendirilmiş un. Baget, rozet, ciabatta, pizza yapmak için idealdir.
• W parametresi 310 ile 370 arasındadır. Kuvvetlendirilmiş un. Panettone, pandoro, colombo, kruvasan, tatlı çörek gibi en uzun prova süresine sahip unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinin hazırlanmasında kullanılır.
• W parametresi 400'den fazladır. Manitoba adı verilen kuvvetlendirilmiş un.

açıklama için teşekkürler

Siz fırıncılar ile barış!
Yönetici
un ve yumurtaları bir blender ile karıştırdıktan sonra 3 saat buzdolabında
karıştı ve bu ve bu iyi, ancak farklı şekillerde yuvarlandı
un - GALIANI - tek pakette iki versiyonda ve tek pakette yumurta

[Un-yumurta-su-tuz-yağ oranının seçimi hakkında daha fazla bilgi sunuyorum.]

Un-yumurta-su-tuz-yağ oranının seçimi hakkında daha fazla bilgi sunuyorum.

Siteden bilgi 🔗 ve resimler, çünkü hamurun yuvarlanması sırasında fotoğraf çekmek sorunludur ve bu çok önemlidir - GÖR !!!!

Bugün en yaygın tarif şu içeriktir: 100 gram un + 1 yumurta + 1/8 çay kaşığı. tuz + 1/4 çay kaşığı. zeytin yağı.

Tarif mükemmel çalışıyor, ancak ağırlık oranını kullanmayı tercih ediyorum:

3 ölçü un + 2 ölçü yumurta (artı tuz ve zeytinyağı)

Ortalama yumurta 60 gram ağırlığındaysa (kabuksuz), 2 yumurtanın 180 gram una ihtiyacı vardır (bu yukarıda bahsettiğim popüler orandan daha azdır).

İhtiyacınız olan hamur miktarının hesaplanması şu şekildedir: Makarna ana yemek olacaksa 1 kişiye 1 yumurta, orta yemek olacaksa 2 kişilik 1 yumurta.

Hangi un seçilir?

İtalya'da taze makarna için en uygun un, beyaz yumuşak buğday unu olarak kabul edilir 00 (makarna freska başına irmik). Bu un yüksek oranda glüten içerir ve çok ince öğütülmesi nedeniyle karıştırma sırasında suyu iyi emer (yüksek nem kapasitesine sahiptir). Bu undan elde edilen hamur güçlü, elastik, dolguyu iyi tutar (mantı gibi dolgulu makarnada) ve yumurtaların varlığından dolayı şeklini iyi korur, taşmaz.

Taze makarna için İtalyan unu alma imkanınız yoksa, çok amaçlı un kullanın.

Rusya'da bu un, MK ile işaretlenmiştir.

Genel amaçlı un,% 20'ye varan durum unu ilavesiyle yumuşak buğdaydan yapılır.

İsrail'de, özel mağazalarda taze makarna için İtalyan unu satın alabilir veya yumuşak buğday ve durum buğdayı karışımından yapılan genel amaçlı unu kullanabilirsiniz.

Bu tarifteki unun bir kısmı (% 10'a kadar) ince durum buğdayı irmiği (irmik) ile değiştirilebilir. İrmik ilavesi hamuru biraz sertleştirecek ve makarna sosu daha iyi tutacaktır.

Hamuru açarken irmiği tahtaya serpiştirmeyi tercih ederim.

Doğru miktarda unu ölçün ve bir tahta veya kaseye dökün.Şahsen ben bir kaseyi tercih ediyorum, daha sonra yıkanması gerekse de hamuru bir kasede karıştırmak daha kolay.
Unda bir "çukur" yapın ve yumurtaları içine dökün. Yumurtalar oda sıcaklığında olmalıdır. Tuz ekleyin, zeytinyağı dökün ve "kuyu" duvarlarından unu alarak çatalla yumurtaları sallamaya başlayın.



Tüm unu yavaş yavaş karıştırın.



Bir mutfak robotunuz varsa, içindeki hamuru hazırlayabilir, böylece kendiniz için kolaylaştırabilirsiniz.



Elde edilen hamur topunu tahtaya yerleştirin. Top engebeli ve sert olacak.



Topun üst kısmını parmaklarınızla kavrayarak ve topun altını ezmek için elinizin topuğunu kullanarak hamuru yoğurmaya başlayın. Topu her zaman bir yandan diğer yana döndürün.



Hamur pürüzsüz olana ve yırtılmadan gerilene kadar yoğurun - bu, hamurda glüten oluştuğunun bir işareti olacaktır. Genellikle 10 dakika karıştırmak yeterlidir. Yoğurma işleminin sonunda, hamur yeterince elastik olduğunda, birkaç kez gerebilir ve katlayabilir, tekrar top haline getirebilirsiniz - bu işlem glüteni güçlendirecektir.


Hamuru plastik bir torbaya koyun ve buzdolabında saklayın. Hamur en az iki saat veya bir gecede yatmalıdır, böylece gerekli tüm işlemler tamamlanır: sıvı tüm parça boyunca eşit olarak yayılır, glüten elastik hale gelir. Olgun hamur, onu ince ve zahmetsizce açmayı mümkün kılacaktır!
Hamuru buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına kadar ısınmasını bekleyin. Hamuru elma büyüklüğünde küçük parçalara bölün. Sadece bir parça hamurla çalışın, gerisini streç film altında ve nemli bir havlu altında tutun.
Hamuru oklava ile daire şeklinde yuvarlayın. Merkezden "kendinize" ve "kendinizden uzağa" yuvarlayın, parçayı her seferinde 90 derece çevirin ve bir yandan diğer yana çevirin. Hamur tahtaya sert yapışırsa un veya irmik ekleyin.



Hamur yeterince ince olduğunda, germeye başlayın: merdanenin etrafına sarın ve hamurun serbest ucunu tutarak merdaneyi yukarı doğru çekin. Hamuru oklava boyunca yanlara doğru uzatın. Tekrar açın ve hamur yeterince ince olana kadar tekrar gerdirin.



Yassı ürünler için (fettuccine ve diğer erişte türleri gibi), hamurun kalınlığı 1 mm olmalıdır, hamurun içinden ellerinizin ana hatları görünmelidir. Dolgulu makarna (mantı) için hamur daha da ince olmalıdır, içinden ellerinizi açıkça görebilirsiniz.

[Ira]

açıklama için teşekkürler

Ira, teşekkür ederim, yeterli olmayacak. Kişisel olarak satın aldığınız ev yapımı erişteleriniz var

[gölge]

Siz fırıncılar ile barış!
Yönetici
un ve yumurtaları bir blender ile karıştırdıktan sonra 3 saat buzdolabında
karıştı ve bu ve bu iyi, ancak farklı şekillerde yuvarlandı
un - GALIANI - tek pakette iki versiyonda ve tek pakette yumurta

gölge , tekrar çevirin, başkalarının bunu nasıl yaptığını görün ve kendileri kalemlerle ...

Siz fırıncılar ile barış!
Yönetici
evet hayıroooooooooo tamam
Demek istediğim: çiçekler: standart bir tarif gibi görünen şey 1 yumurta başına 100 gram un
hamurum yapışıyor, ancak ağırlık olarak 1 ila 2 her şey mükemmel çalışıyor

standart tarife göre 1 yumurta başına 100 gram un gibi göründüğü gerçeğine
hamurum yapışıyor, ancak ağırlık olarak 1 ila 2 her şey mükemmel çalışıyor

Öyleyse yapacağız, hamur kaliteli olmalı

[Ira]

Ira, teşekkür ederim, yeterli olmayacak. Kişisel olarak satın aldığınız ev yapımı erişteniz

Yakın gelecekte deneyeceğim, kesinlikle geri bildireceğim

[Donato De Santis'ten keçi peynirli "Salyangoz"]

Tanya, ilham için teşekkürler Rapor ediyorum.
Donato De Santis'ten keçi peynirli "Salyangoz"
Donato De Santis imzalı Egg Ravioli

[İŞTE]

İŞTE Donato'nun un, makarna, hamur yapma yöntemleri, makarna yapmak için çeşitli araçlar gösterdiği ve hakkında konuştuğu VİDEO'nun bir bölümünü yayınlıyorum ve birçok tavsiye veriyorum.
Size bakmanızı, hatta çok dikkatli bakmanızı tavsiye ederim ... ve sonra İtalyan ev yapımı makarnanın hazırlanmasındaki birçok sır ortaya çıkacak!

Teşekkürler Yönetici!

Teşekkür!!! Admin !!! Çok ilginç ve bilgilendirici bir video. Devam filmlerini aramak için internete gittim. Tekrar teşekkürler!!!

[Irishka]

Teşekkür!!! Admin !!! Çok ilginç ve bilgilendirici bir video.Devam filmlerini aramak için internete gittim. Tekrar teşekkürler!!!

Irishka, TEŞEKKÜR!! İyi hamur ve lezzetli makarna!

Bundan kim şüphe eder Villa Pasta ayrıca buraya, bizimle birlikte bakmanız gerekir! ..
Tarif koleksiyonu için çok teşekkürler, Admin!
Onlar sayesinde ikinci gün uğraşıyorum.
Bak, göstermek için fettuccine taşıyorum

[Arochka]

Arochka, ne muhteşem bir hamur ortaya çıktı Ve makarnanın kesilmesi ... düşmek, kalkmayın, her şey düzgün ve temiz, bravo!

bu yüzden kesimde özel bir değer yok
Kesmek için bir makine kullandım
daha doğrusu, o kesti ve ben deli gibi ciyakladım ve zevkten tavana atladım
Bu hamuru tamamen irmikten yaptım ve dün 50/50 normal unla karıştırdım.
Bu arada, bu kuru yumruyu hemen yoğurmaya başlamıyorum, önce filmde 20-30 dakika bekletiyorum, sonra yumuşuyor ve çok iyi ödünç veriyor.
bugün daha çok sevdiğim bitmiş makarnanın kıvamı - irmikten - çok elastik çıktı, çiğnemek keyifli

Burada katılıyorum, hamurun biraz yatmasına izin vermek, unla yumurta / su ile arkadaşlık kurmak daha iyidir ve iyi açılacaktır. Bu, hamura su eklemekten daha iyidir.
Ve yumurtalarda hamur çok daha iyi çıkıyor - elastik ve çok sulu değil

evet, 3 yumurta + st. l. zeytinyağı ve bunların hepsi 330 gr. irmik için (kalıntılar vardı)

bugün daha çok sevdiğim bitmiş makarnanın kıvamı - irmikten - çok elastik çıktı, çiğnemek keyifli

Katılıyorum. İrmik veya 50/50 her yönden en iyi ezmeyi yapar. ... Kuruduktan sonra bile aynı sarımsı kalır. Elbette sade undan yapılan makarna da lezzetlidir. Sonuçta o EVDİR !!!

Kızlar ve zerdeçal ekliyorum ve rengi çok güzel. ayrıca kırmızı biber de yapabilirsiniz ...

Kızlar, çıldırın! İkinci gün bu villa ve makarna atmosferine daldığım ... kocam bile ilham alıyor, bakıyor ..) stoklarımı değerlendirirken, krema ve beze sonrası çok fazla donmuş sarısı olduğunu keşfettim ve dahası, tüm paketlerde tam olarak altı yumurta sarısı.
soru: sarısı üzerinde hamur yapmak veya altı sarısı kullanarak doğru tarifi yapmama yardım etmek mümkün mü? veya on iki ..)

[SnieZhinka]

SnieZhinka, Bir keresinde Renato'nun birkaç sarı ve birkaç beyazdan hamur yapmasını izledim ... Görünüşe göre hiç su eklememiş! Zeytinyağı da vardı !!! En az bir düzine yumurta aldığını hatırlıyorum !!!

Bilgili sormak istiyorum ...
Hamuru yaptım, açtım ve kaynattım. Ve bundan sonra ne yapmalı? Demek istediğim, gelecek için yemek yaparsan? soğumaya ve buzdolabına yağ ekleyin.

[Mirabel]

Mirabel, tereyağlı ve buzdolabında! Sonra ısıtarak ısındım ya da biraz su ve buhar döktüm.

[yat Limanı]

yat LimanıEvet, zaten anladım, ancak kişinin hiçbir şeyi kurtarması gerekmedi. Her şeyi çok çabuk yediler.

Hanımlar, mutluluk birkaç tepsi yumurta şeklinde geldi. Bir macun haline getirmek istiyorum, ancak onu korumanın daha iyi bir yolunu düşünemiyorum.
Kurutulmuş ve mühürlenmiş mi yoksa dilimlenmiş ve dondurucu mu?

Her iki seçeneği de bölebilir ve yapabilirsiniz

Bugün ilk sayfadaki klasik tarife göre makarna yapmaya çalıştım:
İtalyan makarnası için standart hamur
Yemek tarifi:
Sıradan buğday unu - 300 gram
Taze yumurta - 3 adet.
Tuz - bir tutam
Zeytinyağı - 1 çay kaşığı

Hiçbir şey olmadı (((hepsi bir kırıntıya dönüştü, onu bir topa hiç bağlayamadım (((eh, boşuna 3 ev yumurtası attım ... Yoğurucu olmadan) bunu yoğuramazsınız, ne yazık ki.

Peki, boşuna attı, hamurun bir çörek şeklinde yoğrulması için biraz daha su eklemek gerekiyordu.
Bir hamur karıştırıcıda ve elle yoğurmak mümkündü - istediğiniz gibi

Sonuçta, hepimizin özellikleri, ağırlıkları vb. Bakımından farklı ürünlerimiz var ...

Bu hamuru bir yumurta için yoğuruyorum. Her zaman işe yarar. Her şey yumurtanın büyüklüğüne bağlıdır. bundan elde edilen hamur ya çok dik ya da daha yumuşak olur. Hamur ne kadar dik olursa makinede o kadar iyi kesilir. Bu benim tecrübemden. Hamuru neden attın? Ya ona biraz su katarlar ya da bir çantaya koyarlar ve bir süre bırakırlar. Hamur genellikle yumuşar
İçinde, zaten Tanya cevapladı