Ekmek yapımcısında sünger köylü ekmeği

[Pampushka]

Pampushka, HP'de kuru maya ekmekten fırında ekşi mayalı ekmeğe kadar dikenli bir yola gittim. Tek bir sonuç var - artık kuru fırın kullanmayacağım. Şimdi HP'de de pişirmiyorum, sadece yoğuruyorum. Öyleyse önünüzde her şey var, önce bir şeyi iyi öğrenin, sonra başka bir şey, vb. En iyisi, iyinin düşmanıdır. Hala ekşi mayaya hakim olamıyorsanız, hamurla pişirmeyi deneyin. Emin olun pişman olmayacaksınız. Ekşi mayayı ilk kez birkaç kişi başlattı ve ekmek bile hemen mükemmel çıktı. Ve eğer bir şey olursa - sorun, kızlarımızın hepsi arkadaş canlısı ve neredeyse günün her saatinde yardım etmeye hazır.

Anlaşıldı Ve ne anlama geliyor "Şimdi HP'de pişirmiyorum, sadece yoğuruyorum" Yani HP'yi hamur modunda kullanıyor musunuz? ve tüm bunlar ıslak maya ile?

Kava, bir sorum var. Yaş (canlı, muhtemelen) maya bir aydır buzdolabında. Bu tür mayanın raf ömrü ne kadardır ve onunla ekmeğin bozulmasını önlemenin en iyi yolu nedir?

Ve görünüşleri ve kokuları nasıl? Tabii ki, bir ay oldukça uzun bir süre, ama ... Eğer biraz rüzgarlılarsa, kenarlarını kesip kullanmaya çalışın ve sıvılaşıp açıkçası pis kokarlarsa, çöp tenekesinde seçenek yoktur.

Anlaşıldı Ve bu ne anlama geliyor "Şimdi HP'de pişirmiyorum, sadece yoğuruyorum" Yani HP'yi hamur modunda kullanıyor musunuz? ve tüm bunlar ıslak maya ile?

Evet doğru anladım

Ve görünüşleri ve kokuları nasıl? Tabii ki, bir ay oldukça uzun bir süre, ama ... Eğer biraz rüzgarlılarsa, kenarlarını kesip kullanmaya çalışın ve sıvılaşıp açıkçası pis kokarlarsa, çöp tenekesinde seçenek yoktur.

Katı, yukarıdan kötü bir şey kokmuyor, sargının sarıldığı, hafifçe yıpranmış. Şimdi işten çıkıyordum, bütün dükkanlara gittim, her yerde sadece kuru maya vardı. Yarın pazarda olacak. HP ile sorunlarımda en azından ihmal ve sorumsuzluğu ortadan kaldırmak için zaten her şeye uymaya çalışıyorum.

maya parmaklarınızla parçalanırsa, oldukça canlı ve normaldir. Yağ haznesinde bir buçuk ay tutuyorum, asıl mesele tekrar buzdolabına gidecek maya için parmaklarınızı tutmamak ...

maya parmaklarınızla parçalanırsa, oldukça canlı ve normaldir. Yağ haznesinde bir buçuk ay tutuyorum, asıl mesele tekrar buzdolabına gidecek maya için parmaklarınızı tutmamak ...

anladım. teşekkür

ve maya test edilebilir. Bir porsiyon maya tarifi alın, birkaç yemek kaşığı su, bir tutam şeker ve bir kaşık un ekleyin. Böyle ince bir yulaf lapası ortaya çıkacak. 15 dakika bekletin - eğer bir kabarcık varsa, bir şapka ile yükselmeye başladı - maya yaşıyor!

ve maya test edilebilir. Bir porsiyon maya tarifi alın, birkaç yemek kaşığı su, bir tutam şeker ve bir kaşık un ekleyin. Böyle ince bir yulaf lapası ortaya çıkacak. 15 dakika bekletin - eğer bir kabarcık varsa, bir şapka ile yükselmeye başladı - maya yaşıyor!

Teşekkür. Şimdi kontrol edeceğim. Teşekkürler kızlar, cevap verdiğiniz için, yoksa HP ile yalnızım, gerçekten ağlamak istiyorum ...

Ama ama! Ağla nizzyayaya! ; -D Ekmek olumlu yapılmalı!

Ama ama! Ağla nizzyayaya! ; -D Ekmek olumlu yapılmalı!

her pişireceğimde, en iyisini umuyorum, ama "her zamanki gibi" çıkıyor

En iyisi için ümit edin, ancak dinleyin ve bekleyin ... Sadece en çok istediğimizi değil, aynı zamanda en çok istediğimizi de çekeriz istemiyoruz veya korkuyoruz.

En iyisi için ümit edin, ama dinleyin ve bekleyin ...Sadece en çok istediğimizi değil, aynı zamanda en çok istediğimizi de çekeriz istemiyoruz veya korkuyoruz.

Panasonic 207'li birini şehrimden çekmeyi çok istiyorum

lütfen söyle bana, ekmek yapımcısında ekmek pişirdiğimde, her zaman sert bir kabuk çıkıyor, soba çalışmayı bitirdiğinde ne yapılması gerekiyor, bir Panasonic'im var

En iyisi için umut

kava, o hafta sonu HP'de 2 gün boyunca dolaştım ve tarifte küçük sapmalarla 4 Ksentia Lopes kekleri yaptım. Yeterince iyi çıktı, ancak tüm kekler, özellikle ikinci gün kuru ve ufalanıyor. Bana ne ekleyeceğimi söyler misin? Ve canlı mayaya geçme tavsiyeniz için teşekkürler. Bir umudum var, en azından bir yolculuğa çıkacak bir şey

Bu harika ekmek hakkında her şeyi okudum. Darnitsky ile fugasca'dan arkadaş olamıyorum, sorun düşen çatıda. Bir forum üyesinin tavsiyesi üzerine bu tarifi denemek istiyorum.
- Lütfen koyu renk için ne kadar malt koyacağımı söyler misin? Unu bu miktarda azaltmam gerekir mi?
- Hamurun üzerinde normal buğday ekmeği pişirebilir miyim? Ve böyle bir ekmek için hamurun bileşimini değiştirmek gerekli midir.
Saf sorular için özür dilerim, ama HP'deki hamurla hiç ilgilenmedim.

Aksinka, bu tarife göre, elbette, tamamen beyaz ekmek pişirebilirsiniz (yazar, çavdar unu nedeniyle tam olarak köylü olarak adlandırdı), herhangi bir ekmek hamurda daha iyi pişirilebilir ve hatta daha iyi pişirilebilir. Hamurun bileşimi aynı olacak, sadece olgunlaşma süresini takip etmeniz gerekecek - çavdar unu beyazdan farklı fermente ediyor

Bu tarifi sık sık yaz aylarında kullanıyorum ve ayrıca bunu da https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
ve HER ZAMAN bu tarifi takip eden Darnitsky'yi alıyorum https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html, tüm Yönetici tarifleri gram olarak doğrulanır ve her zaman çalışır, bu arada, Yönetici ayrıca hamur ekmeğine sahiptir, Yönetici'den ekmek galerisine bakın

[Rinishek]

her zaman sert bir kabuk ortaya çıkıyor, soba işi bitirdiğinde ne yapılması gerekiyor

Pişirme sürecinde bir sprey şişesinden püskürtüyorum. Ve her zaman bitmiş taze pişmiş ekmeği bir havluyla örterim ve benimle biraz buharda pişirilir. Hatta fırından çıkan kekleri nemli bir havluyla kapatıyorum (yumuşak olanları severim). Plastik bir torba içinde saklandığında ekmek de buharda pişirilir ve kabuk yumuşar.

kava, o hafta sonu HP'de 2 gün boyunca dolaştım ve tarifte küçük sapmalarla 4 Ksentia Lopes kekleri yaptım. Yeterince iyi çıktı, ancak tüm kekler, özellikle ikinci gün kuru ve ufalanıyor. Bana ne ekleyeceğimi söyler misin?

Fırında pişmiş mi? Eğer öyleyse, sadece fazla kuru olabilirlerdi (bazen bununla kendimi günahkar ederim). En az 50 gr ekşi maya eklerseniz daha az parçalanır.

- Lütfen koyu renk için ne kadar malt koyacağımı söyler misin? Unu bu miktarda azaltmam gerekir mi?
- Hamurun üzerinde normal buğday ekmeği pişirebilir miyim? Ve böyle bir ekmek için hamurun bileşimini değiştirmek gerekli midir.

İlk olarak, çoğu maltın kendisine bağlıdır (bazen karanlıktır, bazen kırmızımsı renktedir), ancak koyu 2 yemek kaşığı için düşünüyorum. l. yeterli olmalı. Unu azaltmıyorum ama her zaman kolobok'u takip ediyorum. Şimdi esas olarak fırında pişirdiğim için, altta hafif bir iz bırakarak topuzun yeterince yumuşak olmasına izin veriyorum (daha sonra kırıntı daha havadar ve tıkanmadan çıkıyor).

Tabii ki, normal buğday unu da kullanabilirsiniz, sadece hamura buğday unu ile başlayın (hiçbir şeyi değiştirmenize gerek yoktur, ancak çavdar ununun genellikle daha higroskopik olduğunu ve buğday unundaki hamurun daha ince hale gelebileceğini unutmayın. Bu durumda, yoğurma sırasında çörekleri düzeltin.

RinishekTemka'ya baktığın için teşekkürler

Katyusha, ama bu benim sevgili ve en sevdiğim tarifim! ve tarifinize göre daha fazla insanın pişirmesini istiyorum - bu harika!
bu yüzden Temka'dan uzaklaşmıyorum

Fırında pişmiş mi? Eğer öyleyse, sadece aşırıya kaçmış olabilirlerdi (bazen bununla kendimi günahlarım) En az 50 gr ekşi maya eklerseniz daha az parçalanır.

kava, fırında pişirmede bom-bum değilim .. (sadece bisküvi iyi çıkıyor) ..sorduğum tek şey HP

[Pampushka]

Pampushka 4 Paskalya kekiyle kafam karıştı. * ŞOK ŞEKİLDE * Maalesef tarifine göre pişirmedim, bu yüzden hiçbir şey söyleyemem. Ancak pişirmenin tuhaflığı, parçalanmasıdır ... Ayrıca kuru maya üzerinde daha fazla parçalanma olduğunu da fark ettim. Ama maya hakkında söylediklerim geçerliliğini koruyor

Sünger köylü ekmeği

ve Panasonic 207'mde zaten 6 saat Fransızca

Raisin'de olduğunu biliyorum. Orada bir tür sıcaklık eşitlemesi var, vb. Biraz uzatılmış prova süreci, ancak hamur için iyidir

Raisin'de olduğunu biliyorum. Orada bir tür sıcaklık eşitlemesi var, vb. Biraz uzatılmış prova süreci, ancak hamur için iyidir

kava, şimdi bu tarife göre hamur yapmaya karar verdim ama 150 gr çavdar unu yerine her zamanki gibi 150 gr olgunlaşmamış çavdar ekşi hamurunu koydum.
Şimdi tarifteki suyu nasıl sayabilirim?

Eh .. fikrimden hiçbir şey çıkmadı ... su soyuldu ve hiçbir şey yükselmedi .. ocağa koyun, biraz gazı açın, 1 çorba kaşığı un ilave edin - hamur hareket etmeye başladı, ama bu değil mi? Onu atmaya gideceğim ve her şeyi yeniden mayalayacağım

Pampushka, akıntıdan rahatsız olmayın, ancak çok kaliteli olmayan kaynaklardan yüksek kaliteli bir ürün elde edemezsiniz.
Ekmekte olgunlaşmamış (ve muhtemelen sağlık için tehlikeli) ekşi hamur kullanmak gerekli değildir.

tarife göre yapmaya çalışın - sizi temin ederim, sonucu beğeneceksiniz ve herhangi bir ekstra vücut hareketi yapmanıza gerek kalmayacak

[Pampushka]

Pampushkaher şeyi sırayla alalım. Maya güçlü ve aktif olmalıdır. Başlangıç ​​kültürlerini yetiştirme konusunda biraz deneyime sahip olarak, üçüncü günde henüz kullanıma hazır bir ürün olmadığını güvenle söyleyebilirim. 5. günden önce, hatta 7. günden önce ve sonra bariz bir aktivite ile (beslenmeden 4 saat sonra maya 2 - 2.5 kat arttığında), riske atmam. Bu ilk şey.

İkincisi, her şeyin aynı anda yürümesini istiyorsunuz (bu övgüye değerdir, ancak her zaman mümkün değildir).

Önce ekşi mayayla arkadaş olmaya çalışın (bu mayadan ayrılmak için ilk adımdır). Ve paralel olarak, mayayı büyütmeye çalışın. Her şeyi tek bir yığın halinde karıştırmak için acele etmeyin. Hamur aslında aynı ekşi hamurdur (sadece içindeki maya fabrikada yapılır, yabani değil).

PS. Tabakalaşma, ürünün peroksidasyonundan meydana gelir. Ekşi maya kullanırsanız, ekşi mayayı bir ekşi maya koyun ve eğer maya, o zaman neden ekşi maya?

Deneylere başlamadan ve bir şeyi değiştirmeden önce, yüzlerce kez denenmiş bir yöntem ve tarifi elinize alın. Sadece bir tarifi sıkı bir şekilde takip ederek, hatanın hangi aşamada oluştuğunu analiz edebilir ve anlayabilir ve onu ortadan kaldırabilirsiniz.

Pampushka, akıntıdan rahatsız olmayın, ancak çok kaliteli olmayan kaynaklardan yüksek kaliteli bir ürün elde edemezsiniz.
Ekmekte olgunlaşmamış (ve muhtemelen sağlık için tehlikeli) ekşi hamur kullanmak gerekli değildir.

tarife göre yapmaya çalışın - sizi temin ederim, sonucu beğeneceksiniz ve herhangi bir ekstra vücut hareketi yapmanıza gerek kalmayacak

Ve neden olgunlaşmamış maya kalitesiz, çünkü hamuru büyütemiyor, yani maya aynı yerde .. neden tehlikeli? .. phew .. zor bilim ..
Denedim. Yoğurun, buzdolabına koyun. 3 saat sonra her şey yükseldi ve yerleşti. Şimdi ne yapacağımı bilmiyorum, akşama kadar dayanmam gerekiyor ve bu da 5 saat daha ...

Bu ekmeği sık sık pişiriyorum ve dediğim gibi, hamuru yükselip düşmeye başlar başlamaz kullanıyorum, bu yaklaşık 3-3,5 saattir, böylece güvenle yoğurabilirsiniz, çünkü ekmek ekşi maya değil hamurdur - bunlar iki büyük fark

[Pampushka]

Pampushkasadece panik yapmayın. Ne yoğurdun? Hamur (200 gr un + 200 gr su + 10 gr maya)? Mutfakta 3-4 saat boyunca 2-3 kat dikkat çekici bir şekilde yükselir. Ve buzdolabında hiç böyle kayıtlarım olmadı.

Soğukta böyle reaktif bir hamurunuz varsa, o zaman elbette 5 saat daha beklemenin bir anlamı yok. O zaman haklı olarak söylediğin gibi fındık - ekmek yoğurun ve pişirin.

ceviz zaten cevapladı - şimdi sıcak ve hamur hızla olgunlaşıyor

ve maya hakkında - sonuçta, olgunlaşmamış bir hastada patojenik flora olabilir - yani, hiç ihtiyacımız olmayan küf. Başlangıç ​​kültürlerinin birkaç gün hatta haftalarca yetiştirilmesi boşuna değildir - bu süre zarfında iyi bakteriler ve mayanın ihtiyacımız olmayan "kötü" olanları yenmek için zamanları olur.

Pampushka, panik yapma. Ne yoğurdun? Hamur (200 gr un + 200 gr su + 10 gr maya)? Mutfakta 3-4 saat boyunca 2-3 kat dikkat çekici bir şekilde yükselir. Ve buzdolabında hiç böyle kayıtlarım olmadı.

Duyuyorum, panik yok!
150 gr çavdar Petrozavodsk unu, 50 gr yerel buğday ve 12 gr canlı maya yoğurdum. Ama 200 su değil, yine +50 ve ikinci + 50 ekledim (çok kalın çıktı - bir kaşıkla zar zor çevirebildim). Belki su 1,5 kat fazla olduğu için hızla yükseldi. Hemen buzdolabına koydum ve gittim (akşama kadar bekleyecektim), geliyoruz ve filmde ve duvarlarda bir iz var yani yükseliyordu. Buraya. Her şeyi dürüstçe söyledim.

ceviz zaten cevapladı - şimdi sıcak ve hamur hızla olgunlaşıyor

ve maya hakkında - sonuçta, olgunlaşmamış bir hastada patojenik flora olabilir - yani, hiç ihtiyacımız olmayan küf. Başlangıç ​​kültürlerinin birkaç gün hatta haftalarca yetiştirilmesi boşuna değildir - bu süre zarfında iyi bakteriler ve mayanın ihtiyacımız olmayan "kötü" olanları yenmek için zamanları olur.

Ah .. işte burada .. kısaca mayalanmalı .. anlaşıldı .. teşekkürler ..

Pekala, hamur çavdar (çoğunlukla) ununa dayandığından ve daha önce yazdığım gibi, daha higroskopik olduğundan, hamur gerçekten dik çıkıyor (krep gibi değil). Muhtemelen her şeyin çok daha hızlı oynamaya başlamasının nedeni budur. Yani, 200 gr un + 300 gr su + maya hamurunuz var mı? Daha sonra karıştırırken sıvıyı azaltın.

Uzamış fermantasyonla (soğukta 9-12 saat yazdığım gibi) fermantasyon işlemi gerçekleşir. İşte bunun için 🔗

Pekala, hamur çavdar (çoğunlukla) ununa dayandığından ve daha önce yazdığım gibi, daha higroskopik olduğundan, hamur gerçekten dik çıkıyor (krep gibi değil). Muhtemelen her şeyin çok daha hızlı oynamaya başlamasının nedeni budur. Yani, 200 gr un + 300 gr su + maya hamurunuz var mı? Daha sonra karıştırırken sıvıyı azaltın.

Buraya. Sormak istediğim şeyi 100 g azaltacağım Ve zaten yerleşmiş olduğu gerçeği hiçbir şey değil, yoksa mülkleri çoktan bitti mi?

Her şeyi bir daha yeni bir şekilde karıştırmayacaksınız. Böyle bir hamur üzerinde pişirmeye çalışın. Ve bir dahaki sefere tam olarak talimatlara göre yapmaya çalışın.

Her şeyi bir daha yeni bir şekilde karıştırmayacaksınız. Böyle bir hamur üzerinde pişirmeye çalışın. Ve bir dahaki sefere tam olarak talimatlara göre yapmaya çalışın.

Yapacağım .. bu ilk değil

çok teşekkür ederim KAVA !!!

çok teşekkür ederim KAVA !!!

Katılıyorum!

Kızlar, teşekkürler! İçtenlikle lezzetli ekmekler diliyorum! Her şey öğrenilebilir - bir arzu olurdu, ama belli ki ona sahipsin!

Kızlar, teşekkürler! İçtenlikle lezzetli ekmekler diliyorum! Her şey öğrenilebilir - bir arzu olurdu, ama belli ki ona sahipsin!

Sorularıma cevap veren herkese teşekkür ederim: gül: Sadece ekmek yaptım (hamurda hızlı bir yükselme ile), biraz soğudum ve yenilebilir bir parça kestim

Ona burada bir fotoğraf verin!
aferin, yaptım - ve en övgüye değer - çok inatçı! aferin, yine de hedefinize ulaşacaksınız! - en fırıncılık kalitemiz

Tanrıya şükür stüdyodaki fotoğraflar!

[zamanında]

Ona burada bir fotoğraf verin!
aferin, yaptım - ve en övgüye değer - çok inatçı! aferin, yine de hedefinize ulaşacaksınız! - en fırıncılık kalitemiz

Kızlar, desteğiniz için çok teşekkür ederim, daha doğrusu zamanında destek ..
Bir fotoğraf var (tüm ekmeklerimin fotoğraflarını çekiyorum ve Excel'de tarif deneylerinin kayıtlarını tutuyorum), güzel görünüyorlar (çoğu iyi), tadı görünüme uyduğunda bir fotoğraf göndereceğim
Ekşi maya göstermeyi tercih ederim (sorunlar ekmekten daha kötü)

Burada ikinci gün oturuyorum kendim (kimse ilgilenmedi) bu ekmeği. Diğer ürünlerde hiçbir şey yok, ama sadece yediğimde ya un ya da maya hissediyorum .. Anlamıyorum .. Nasıl açıklayacağımı bile bilmiyorum ..

Koku, tat, doku veya ne demek istiyorsun? Pampushechka, bir dahaki sefere pişireceğiniz için tarifi okumaya çalışın. Sonra bir şeyi nerede düzelteceğiniz netleşecek (veya belki düzenlemeniz gerekmeyecek). Sana ve böyle ekmeğe bol şans, denemek isteyenlerin sonu gelmesin.

Koku, tat, doku veya ne demek istiyorsun? Pampushechka, bir dahaki sefere pişireceğiniz için tarifi takip etmeye çalışın. Sonra bir şeyi nerede düzelteceğiniz netleşecek (veya belki düzenlemeniz gerekmeyecek). Sana ve böyle ekmeğe bol şans, denemek isteyenlerin sonu gelmesin.

Görünüm, kıvam, koku normaldir. Ve tadı nasıl açıklayacağımı bilmiyorum .. ya çavdar unu veriyor ya da her zamanki gibi pişmiş değil.
Şimdiden .. -2 koy. Ancak tarife göre her şey 2 yemek kaşığı malt ekledi. Tam olarak 10 dakika bir pizza yoğurdum - yuvarlak bir çörek, duvarlara yapışmıyor ve biraz ellere yapışıyor. 5 saat boyunca çok tahıllı modu seçtim. Buraya. Oturuyorum. Bekliyorum.

Ben yumruklarımı tutuyorum. Çavdar ununu ekşi mayadan değil hamurdan (ama hemen) koyduğumda çavdar unu kokuyor diyorsunuz, o zaman ekmeğin olması gerektiği gibi olmadığını da anlıyorsunuz. Ve unu ekmeğin içinde ayrı ayrı hissettim.
Ancak yeterli bir süre mayalandığında koku değişir.

Şimdi hamuru da koyuyorum, bir saat içinde bütün gece sundurmaya götüreceğim Ve yarın sabah pamukta yoğurmaya çalışmak istiyorum, fırında yükseldikten sonra kabarmaya, şekillenmesine ve pişmesine izin ver - bir deney Ya da belki birisi bunu çoktan yaptı

Şimdi hamuru da koyuyorum, bir saat içinde bütün gece sundurmaya götüreceğim Ve yarın sabah pamukta yoğurmaya çalışmak istiyorum, fırında yükseldikten sonra kabarmaya, şekillenmesine ve pişmesine izin ver - bir deney Ya da belki birisi bunu çoktan yaptı

Yaptım. : girl_red: Harika görünüyor. Neredeyse havadar marş. Yılın son yarısında, temelde sadece bu tür ekmek pişiriyorum (ve tüm arkadaşlarım bunu gri istiyor)

Sadece un daha kuru ise veya başka bir şey varsa 30-50 ml su daha eklenmelidir.

Ancak yeterli bir süre mayalandığında koku değişir.

Anlaşıldı, Kavochka ...
Hala bir sorum var
Bugün sitemizden Panas için önerilen tarifleri çıkardım (doğruydu), bir kalemle oturuyorum, HP'ime takılı olanlarla karşılaştırıyorum ve bir şey beni rahatsız ediyor .. aynı değil ..