Proteinli buğday çavdar ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu 1. sınıf -	450 gr.
Tam tahıllı çavdar unu -	66 gr.
İçme suyu -	300 ml.
Tavuk yumurtası akı -	40 ml.
Tereyağı -	23 gr.
Tuz -	7 gr.
Toz şeker -	19 gr.
Maya SAF anı -	6 gr.
Kimyon -	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

Önce sıvı ürünleri ekmek makinesinin bir kovasına koyun, genellikle şekeri suda, sonra unu ve maya ve kimyon tohumlarını (kim severse) karıştırırım.
Basit mod. XL boyutu. Kabuk orta düzeydedir.

Not

Lezzetli gri ekmek. Ne yazık ki tartmadım, sadece vaktim yoktu. Ailem onu hemen kemirdi. Hem maya hem de maya ile pişirmeye çalıştım.
Ekmeğimin çatısı çatladı -

yani bir sonraki ekmeği diyet programında pamukta pişirdim. Düz ve güzel bir çatıyla daha uzun boylu olduğu ortaya çıktı.

Tarifi LJ'deki Luda'dan aldım, bunun için çok teşekkür ediyor ... 🔗 .

Cüce baykuş

Ve yine bu ekmek, sadece buğday mayası ile.

103 gr. buğday% 100 c / z ekşi hamur - ağırlıkça% 10 un.
399 gr. un 1. sınıf, 409 gr.
66 gr. çavdar c / z unu.
249 gr. fermente pişmiş süt ve yoğurt kalıntıları ile su.
40 gr. sincap, bende 34 var.
23 gr. Tereyağı.
7 gr. tuz.
20 gr. Sahara.
10 gr. preslenmiş maya (ılık suda un ve şeker ile aktive edilir, yoğurma sırasında eklenir).
1 çay kaşığı kimyon.
Programda pamuklu pişirdim - "diyet ekmeği", 5 saatim var. XL boyutu. Ağırlık 802 gr. Kabuk gevrek, hafif. Çavdar ekşi hamurundaki ekşi maya versiyonunu daha çok beğendim. Evim her şeyi harmanlıyor, ancak ekşi mayayı daha çok seviyorlar.

Bu - aynı ekmek, fırında sadece çavdar ekşi hamurunda.
Hamur: 104 gr. çavdar ekşi mayası tarifteki un miktarının% 100 -% 10'u.
225 gr. buğday unu 1. sınıf.
200 gr. soğuk su.
5 gr. toz şeker.
5 dakika karıştırıldı, 30 dakika dinlenmek ve tekrar karıştırılmak istendi, ancak unutuldu ve sabaha kadar pencereye bırakıldı. 22.35'ten 7.20'ye +15 C'de 2.5 kat arttı.
Hamur: 225 gr. buğday unu 1. sınıf.
14 gr. çavdar c / z unu.
7 gr. tuz.
12 gr. Sahara.
50 ml. su, fermente pişmiş süt ve yoğurt kalıntıları ile serpilir.
40 gr. sincap.
Kimyon 1 çay kaşığı

Tereyağını güvenle unuttum. Pilde 2 saat 10 dakikada 1,5 kat büyüdü. Onu kalıpladım ve bir filmin altındaki bir bataryanın üzerine 2,1 litre kapasiteli bir kalıba koydum. Admin gibi fırını 180 gr - 35 dakika ılık bir fırına koydu, sonra azalttı ve 7 dakika daha. 165 gr. sıcaklık probu ile kontrol edildi. Ağırlık: 747 gr.
Hamura daha küçük psh ekleyebilirsiniz. un, sonra hamura ekleyin.

Yönetici

Tarifin bileşimini değiştirirseniz "yine aynı ekmek" çalışmaz!
Kendinize bakın, her yerde ekmek farklıdır ve pişmiş ürünler farklıdır, fırında, fırında.
Ve kullanıcıların tariflerde, fotoğraflarda gezinmesi, size sorular sorması ne kadar zor olacak - bir konu değil, ancak tam bir karmaşa ortaya çıkacak

Tüm bu tarifleri ve fotoğrafları ayrı bağımsız tarifler olarak göndermeniz daha iyi olacaktır.

Cüce baykuş

Yönetici En iyisini istedim ama her zamanki gibi ortaya çıktı. ... O zaman her şeyi buradan nasıl çıkarabilirim?

Barbariscka

Larissa, üç tarifin hepsinde bir soruyla ilgileniyorum. Luda'nın önerdiği gibi tüm tarifler tavuk yumurtası proteini içerir. Pratikte ekmeğinizdeki farkı hissettiniz mi? Bu ekmeği hiç proteinsiz pişirdiniz mi? Yoksa hemen proteinle mi pişirdiniz?

Cüce baykuş

Tatyan, tarifleri yeniden yazdı. Şimdi burada ekşi mayalı ekmek bölümündeler -
"Fırında şerbetçiotu ekşi hamurlu buğday çavdar ekmeği"
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0 ve
"Ekmek makinesinde proteinli buğday çavdar"
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223703.0

Vasilissa Fark çok büyük değil, ancak karşılaştırırsanız, öznel zevkime göre, çavdar ekşi mayası üzerinde daha iyidir. Protein olmadan pişmedi, bunları karşılaştırmak istedim. Hamurdaki buğday ekşi hamurunu benimki gibi% 10'dan% 70'e çıkararak sayabilirsiniz. Çavdar, çok ekşi ise eklemenize gerek yoktur. Ve sonra gerçekten farklılar, her şeyi fırında veya x / fırında pişirmeniz gerekiyordu.Her halükarda yapmayana kadar proteinsiz pişiriyorum, itiraf etmeliyim ki gri ve kimyon (her ne kadar sevsem de) yedim. Tatlı bir şey istiyorum ...

Barbariscka

Teşekkürler Larissa! Proteinin hamur üzerindeki etkisiyle pratik olarak ilgileniyordum. Muhtemelen farkı hissetmek için onunla ve onsuz pişirmeye ihtiyacım var. Ve forumda her zevke göre bulabileceğiniz çok sayıda tatlı var.

Cüce baykuş

Vasilisa Pişirirsen ne olduğunu yaz. Bunu da düşündüm, karşılaştırmak ilginç olsa da, bana öyle geliyor ki Luda, engin tecrübesiyle, bu tür incelikleri, lezzet nüanslarını hesaba katıyor ... Hafif dille yazılmış basit ölümlüleri anlamak için mevcut olan engin fırın deneyimi. Master sınıfları ve yeni başlayanlarımızla Admin'e sahip olmamız iyi.

Barbariscka

Oraya varırsam yazarım. Küçük ekmek yemeye başladım, muhtemelen zaten sıkışmış ...