Borodino ekmeği bir ekmek yapımcısında "aynı"

Fransız ekmeğinin pişirme süresini yanlış yazdı: 3 saat 18 dakika değil (bu benim asıl olanım), ancak ekmeğin pişirilmesinin bitiminden sonra 3 saat 32 dakika + 30 dakika ısıtma

Benim için her şey yolunda gitti !!!
Orijinal tarife göre yapılmış, sadece 2 / 3'ü aldı. Bitmeden 2 saat önce "Diyet" programında pişirdim, dikkatlice bir spatula çıkardım, kapağı ıslak ellerle yağladım ve bütün kişniş serpip hamurun içine hafifçe bastırdım. Çok lezzetli!!!! Böyle havadar - beklemiyordum bile.

"Fransızca" programında çok lezzetli olmadığı ortaya çıktı. Kötü gül, çok kalın bir kabuk çıktı.

Bir dahaki sefere tüm reçeteli ürünleri almaya çalışacağım ve "diyet" ürününü tekrar deneyeceğim - çok çabuk bitiyor.

Mümkünse fotoğrafları daha sonra göndereceğim.

Bir Panasonic için tam bir yer imine ihtiyacınız olmadığını söylediler - dışarı çıkıyor. Ve birçok nedenden dolayı yükselemez - ya maya kalitesizdir ya da kvasın kaynar su ile karışımı yeterince soğumamıştır. 20-25 derece olmalı, daha fazla değil, aksi takdirde maya demlenebilir ve çalışmayabilir. Böyle.

v_v_su en başarılı ekmek tarifine sahipsiniz. Bugün Mulinex 5004'ün tarifine göre Borodinsky'yi pişirmeye karar verdim. Her şeyi tam olarak yaptım. Korku ortaya çıktı, harcanan zaman için üzgünüm. Ekmek hiç sığmadı, tadı korkutucu. ... Tarif için bir kez daha büyük bir PASIBA

Ve ekmeği severim ve Mulinex tarifine göre !!! Cehennem defalarca, her zaman ortaya çıktı. Bu ekmeklerin adı aynıdır ancak bileşenleri farklıdır (Mulinex tarifine göre saf çavdardır, bu yüzden fazla kabarmaz). Ve tadı harika !!!

Kocası ekmeği tattı ve beğendi. Ama sonucu resimdeki gibi almayı bekliyordum. Ekmek kepeğe benziyordu (Mulinex'in kitabından tarif). Ancak buğday unu hiç eklenmezse kabarmaması gerekir. Deneyeceğim, bana öyle geliyor ki yeterince su yok, HP'nin hamuru yoğurmasına yardımcı olmalıydım.

v_v_su en başarılı ekmek tarifine sahipsiniz. Bugün Mulinex 5004'ün tarifine göre Borodinsky'yi pişirmeye karar verdim. Her şeyi tam olarak yaptım. Korku ortaya çıktı, harcanan zaman için üzgünüm. Ekmek hiç sığmadı, tadı korkutucu. ... Tarif için bir kez daha büyük bir PASIBA

Mulinex tarif kitabından ekmek yaptım. Herkese karşı iyidir ama yükselmez. En azından benim için.

Ekmeğini pişirdim, çok lezzetli, sadece üst kısmı biraz düştü, ama iyi ve yüksek pişirildi, tarif için teşekkürler, çocuk çok mutlu, kara ekmeği seviyor.

Ekmeğini pişirdim, çok lezzetli, sadece üst kısmı biraz düştü, ama iyi ve yüksek pişirildi, tarif için teşekkürler, çocuk çok mutlu, kara ekmeği seviyor.

Burada yazdım - üst kısım fazla sıvıdan düşüyor. Zencefilli kurabiye adamını kontrol etmeliyiz. Burada hissetmek zorundasın. Kuru kvasın içine tüm su dökülemez - 50 gramını ayrı bırakın. Ve bir çörek yoğururken, bir ihtiyaç varsa ekleyin.

Kuru kvaya tüm su dökülemez - ayrı ayrı 50 gram bırakın. Ve bir çörek yoğururken, bir ihtiyaç varsa ekleyin.

Tam tersini yaparsanız hamurun ve ekmeğin dokusu çok daha iyi olacaktır - suya biraz un ekleyin.
Hamurda halihazırda aktif olarak yoğurulmakta olan su varsa, hamur safsızlıkları oluşabilir.

Ekmek gerçekten çok lezzetli ama tarifi biraz karıştırdım ve hamur ince çıktı, un eklemeye başladım, çörek rulo gibi görünüyordu ama yine çok yoğun değil. Genel olarak, bir dahaki sefere daha dikkatli olacağım ve her şeyin yoluna gireceğini umuyorum. Sonuçta, fırında bile çatım düştü, açıkçası çok su var ...
Ve 180 derecede fırına bir ekmek makinesinden bir kova koymanın mümkün olup olmadığını kim bilebilir? Ona bir şey olabilir mi? Aksi takdirde, uygun bir şekle sahip değilim ama bir ekmek yapımcısında çatı düz ve çirkin çıkıyor ...

Peki neden bir ekmek yapımcısı ve bir kovayı riske atalım? Kovanın fırında sık sık kullanılmasının ne olacağını kimse söyleyemez.

Bir form satın almak daha kolaydır, çok pahalı değildir ve bir tavada, tencerede, kasede ve diğer mevcut kaplarda pişirebilirsiniz.

Bir kovadaki ekmek, kuralın bir istisnası olarak fırında pişirilebilir.

v_v_su, tarif için çok teşekkür ederim! En büyük zevki aldım !!! Ben de bunu istedim ve o oldu! Size bir sorum var, yanınızda bulunan sobalar aynı firma ve modelden. Neden tarifte program 2'nin çavdar ekmeği için olduğunu söylediniz, sonuçta buna "Fransız böreği" deniyor. Muhtemelen artık "karanlık" kabuğu açığa çıkarmayacağım, kenarları çok pişmiş, ben bile bir kabuğu kırmaktan yoruldum.
Bu elbette bu ekmeğin içinde küçük bir eksi. Bu ekmeğin içindeki her şeyin mükemmel oranda olduğu gerçeği için büyük bir ++++++ !!! Her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım, un "soyulmuş" çavdar unuydu. Hamur mükemmel bir şekilde yoğruldu, ekmek mükemmel bir şekilde yükseldi. Genelde eşim ve ben sabaha kadar beklemedik, sıcacık kestik ve sabah birde bir parça yedik. Tarif için çok teşekkür ederim, ekmek harika !!! lezzetli.

v_v_su, tarif için çok teşekkür ederim! En büyük zevki aldım !!! Ben de bunu istedim ve o oldu! Size bir sorum var, yanınızda bulunan sobalar aynı firma ve modelden. Neden tarifte program 2'nin çavdar ekmeği için olduğunu söylediniz, sonuçta buna "Fransız böreği" deniyor. Muhtemelen artık "karanlık" kabuğu açığa çıkarmayacağım, kenarları çok pişmiş, ben bile bir kabuğu kırmaktan yoruldum.
Bu elbette bu ekmeğin içinde küçük bir eksi. Bu ekmeğin içindeki her şeyin mükemmel oranda olduğu gerçeği için büyük bir ++++++ !!! Her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım, un "soyulmuş" çavdar unuydu. Hamur mükemmel bir şekilde yoğruldu, ekmek mükemmel bir şekilde yükseldi. Genelde eşim ve ben sabaha kadar beklemedik, sıcacık kestik ve sabah birde bir parça yedik. Tarif için çok teşekkür ederim, ekmek harika !!! lezzetli.

Tarifi yazarken - 60. sayfada açık bir tarif kitabı vardı - "Auverne çavdar ekmeği", orada 2. programda pişiriliyor. Bu yüzden yazdım ve bu yüzden haklısınız - 2. program bir Fransız çöreği. Eklemeler için teşekkürler.
Peki, kabuğu deneyebilirsiniz. Ancak pişirdikten sonra kapatmadan bir saat beklemeniz önerilir. Ekmeğin tadı daha güzel.

İyi şanslar!

Tarifinize göre pişirdim ama sade çavdar unu yerine tohumlu çavdar unu kullandım. Ekmek süper oldu !!!!!!!!!!!!!!!! Yüksek, gözenekli iç kısım. BOMBA.
Böyle bir un satın alma fırsatı varsa, mutlaka deneyin, pişman olmayacaksınız.

Tarifinize göre pişirdim ama sade çavdar unu yerine tohumlu çavdar unu kullandım. Ekmek süper oldu !!!!!!!!!!!!!!!! Yüksek, gözenekli iç kısım. BOMBA.
Böyle bir un satın alma fırsatı varsa, mutlaka deneyin, pişman olmayacaksınız.

Teşekkürler deneyeceğim.
Bu arada, şimdi deney yapıyorum - kuru kvas yerine kvas konsantresi koydum. İki tür malt içerir - çavdar ve arpa. Daha iyi sonuç. Teknolojik bir tarife nasıl ulaşılır - Konuda size haber vereceğim. Reklamları takip edin!

Gerçekten de, ekmek tek kelimeyle muhteşem!
Ve yumuşak bir kabuk. Ben çok beğendim!

v_v_su, benim 5004'ümle aynı HP'ye sahipsin, öyle bir sorun yaşadın mı, bir karıştırıcı sıkışıyor, zaten HP'm var, ikinci kez onu servise götüreceğim, bu utanç verici. Kova geçen sefer değiştirildi, ancak iki ay boyunca değiştirildi.

v_v_su, benim 5004'ümle aynı HP'ye sahipsin, öyle bir sorun yaşadın mı, bir karıştırıcı sıkışıyor, zaten HP'm var, ikinci kez onu servise götüreceğim, bu utanç verici. Kova geçen sefer değiştirildi, ancak iki ay boyunca değiştirildi.

Böyle bir sorun vardı. İlk önce, pişirmeden hemen önce, karıştırıcıları ellerimle keskin bir şekilde çevirdim, sonra ekmek yaptım. Sonra tüm bunlardan bıktım - hizmette değiştirdim. Bir gün - Tula askerleri en havalılar!

Forumda burada bir başlık var
#
şaftı onarmak için her şey var.

Teşekkür! Bence!

Tarif için çok teşekkür ederim! İlk defa çavdar unundan pişirildi! Süper çıktı! Sıvı kvas konsantresi eklendi)))

Tarif için çok teşekkür ederim! İlk defa çavdar unundan pişirildi! Süper çıktı! Sıvı kvas konsantresi eklendi)))

Oranları paylaşır mısın peki? Kuru kvasayı çıkarır ve unla değiştirirseniz, sayı çalışmaz. Kvass kendine daha fazla nem çekiyor. Konsantre biraz tatlıdır, dikkate alınmalıdır. Ve sonra sermek için kaç kaşık konsantre? Konsantre ile işlenmiş bir tarif varsa, paylaşın!

Deneyimlerimden daha fazlası: bankanın yapısına bakın. Bir koruyuculu (kabuklu !!!) bir kutum vardı, dökmek zorunda kaldım, şimdi koruyucular olmadan satın aldım!

Tarif o kadar lezzetli ki oğlum onunla çay içti!

Yazara şapkamı çıkarıyorum ...

Malzemeleri ortalama 300 ml sıvıya (somun başına 750 gr) göre serpiyorum, un yaklaşık 450-500 gr. Konsantreyi 2 yemek kaşığı döktüm, yaklaşık 270-280 ml su aldım. Şeker gelince - bir yerde bir çorba kaşığı + 1.5 yemek kaşığı. l. tatlım, tuz - 1.5 çay kaşığı. , maya - 1.5 çay kaşığı. -2 çay kaşığı sirke - 1 yemek kaşığı. l, öğütülmüş kişniş - 1 yemek kaşığı. l., bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l. Genel olarak, tam oranlara bağlı kalmadan her şeyi "göze" yapıyorum. Başlangıçta ilk partide unun 3 / 4'ünü döküyorum. Yapışmaması için ikinci grupta bir kolobok ekliyorum ve ne kadar "alacağını" ekliyorum
Herhangi bir kimyasal pislikle ilgili olarak - okudum, teşekkür ederim! Tam tarifi gördüğümde, çabucak yemek yapmaya başladım - Borodinsky'yi gerçekten istedim

Teşekkür.
Hatırladım! Ayrıca 1 yemek kaşığı ekliyorum. l. anlık hindiba. Renk ve keskin acı verir.

Oranları paylaşır mısın peki? Kuru kvasayı çıkarır ve unla değiştirirseniz, sayı çalışmaz. Kvass kendine daha fazla nem çekiyor. Konsantre biraz tatlıdır, dikkate alınmalıdır. Ve sonra sermek için kaç kaşık konsantre? Konsantre ile işlenmiş bir tarif varsa, paylaşın!

Deneyimlerimden daha fazlası: bankanın yapısına bakın. Bir koruyuculu (kabuklu !!!) bir kutum vardı, dökmek zorunda kaldım, şimdi koruyucular olmadan satın aldım!

Tarif o kadar lezzetli ki oğlum onunla çay içti!

Yazara şapkamı çıkarıyorum ...

Ben bir şekilde rahatsız oluyorum. Bu arada çocuklarım da bu ekmekle çay içiyor. Oraya iki avuç kuru üzüm ekliyorum, 70 gram ama önce ıslatmanız gerekiyor. Ve tarifteki suyu ayarlayın.

Konsantrenin bileşimini bir kavanozda okumak daha iyidir. Genellikle çavdar ve arpa maltı bulunur ve başka hiçbir şey yoktur. Başka bir çöp varsa - o zaman yapma!

Sağlığına!

Kursk'ta ayrıca kuru üzüm ve kuru kayısı bazlı Borodino ekmeği gibi "fitness" ekmeği de satıyoruz! Sıradışı tat!
Ancak bir ekmek yapımcısında, kuru kayısılar muhtemelen küçük parçalara ayrılır, özellikle de çörek elastikse ve onu inceltmek korkutucuysa, aniden çatı çökecektir ..

Kursk'ta ayrıca kuru üzüm ve kuru kayısı bazlı Borodino ekmeği gibi "fitness" ekmeği de satıyoruz! Sıradışı tat!
Ancak bir ekmek yapımcısında, kuru kayısılar muhtemelen küçük parçalara ayrılır, özellikle de çörek elastikse ve onu inceltmek korkutucuysa, aniden çatı çökecektir ..

Eh, kuru kayısı kırılmaz, bu bir ekmek yapımcısı, kıyma makinesi değil. Ama korkarım pişmeyecek, tarifin düzenlenmesi gerekiyor. Veya küçük parçalar halinde kesin.

Bu arada, söz verdiğim gibi kvass konsantresi ile deneyler yapıyorum. Şimdiye kadar ticari hiçbir şey elde edilmedi. Yani, aynı miktarda aynı ürünle art arda yapılan deneyler farklı sonuçlar verir. Şimdilik her şeyi sıcak ve çarpık eller için yazıyorum. Şimdi olması gerektiği gibi yükselmiyor, sonra çatlıyor, sonra bir tepe gibi duruyor. Bu saçmalık - konsantre ekmek ve biraz tatsız. Kuru kvas daha güvenlidir.
Ama şimdiye kadar kuru kvastan daha iyi bir şey olarak maltın ikamesi olarak düşünemiyorum.

Hayır hayır hayır ! Konsantre üzerinde iyi çalışması gerekir. Şimdi konsantre ile çavdar yaptım, o kadar lezzetli ve aromatik oldu ki, çoktan bitti. Şimdi oranlarla tahmin etmek zor, korkunç bir ısı var, tüm tariflerde topuz sıkı çıkıyor, bundan kaçınmak için yeterince un olmamanız gerekiyor.Un artık normal halinden daha kuru ve bir klima varsa havayı ve etrafındaki her şeyi kurutuyor.

Bir düşünce var. hem kvas şırası (veya kvası konsantresi) hem de kuru kvası farklı bölgelerde kalite açısından farklılık gösterir. Kuru kvasıma malt eklenmediğine ve galeta eklenmediğine dair bir şüphem var, ancak görünüşe göre mayşede her şey doğru, bu yüzden açık bir malt aromalı ve çok aromatik çavdar olduğu ortaya çıktı. Borodinsky'yi mayşe üzerinde deneyeceğim. Olanları rapor edeceğim.

Eh, kuru kayısı kırılmaz, bu bir ekmek yapımcısı, kıyma makinesi değil. Ama korkarım pişmeyecek, tarifin düzenlenmesi gerekiyor. Veya küçük parçalar halinde kesin.

Sadece ekmek makinem ıslatılmamış kuru üzümleri öğüttü, böylece ekmeğin içinde sadece kuru üzüm kokusu ve ondan küçük kalıntılar kaldı, bu yüzden bence kuru kayısılardan pişman olmayacak ... denemeniz gerekse bile.
Dürüst olmak gerekirse, kuru üzümleri sinyale değil, en başta ekledim. O kadar sertti ki, bu süre zarfında gevşemesine izin ver diye düşündüm.
Neden pişirilmiyor? Peki, bir kilogram eklemeyeceğim, 6 parça keseceğim, böylece bazen karşınıza çıkar, muhtemelen düzenlemenize gerek kalmaz ...

Ve borodinsky mayşede zaten ocakta, oh, bilmiyorum ...

işte ne oldu:

Kabuk yenildi ve ikinci kesi kürek kemiğinden açılan deliğe düştü. Ve biraz sıcak kesin. Tadı çok güzel. Ancak Borodino ve rengi daha kırmızımsı değil, harika bir çavdar ekmeği olduğunu söyleyebilirim.
Genel olarak kuru kvas olmadığı zaman veya kaynar suyu soğutacak zaman olmadığında oldukça harikadır.
Sonuç: Bununla birlikte, kuru kvasta hala daha soğuktur!

İşte nasıl pişirileceği (orijinal tariften biraz küçültülmüş)

Kvas konsantresinde aynı Borodinsky:

360 ml. sıvı (4 yemek kaşığı konsantre ve su)
2,5 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. ben tatlım
0,5 yemek kaşığı. l. şeker
1.6 Sanat. l. elma sirkesi.
4.5 Sanat. l. sebze yağı
0.8 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kişniş
320 g Çavdar unu
220 gr. buğday.
0.8 yemek kaşığı anlık hindiba isteğe bağlı
2,5 çay kaşığı kuru maya (benim için güvenli an)
kimyon isteğe bağlı yaklaşık 5 yemek kaşığı.

çıktı 900gr. Mod 2 Fransızca

Fırın Omega3 modundaysa tavan yırtılmaz. ama daha gururlu.
Topuza dikkat edin, şimdi sıcak, un kuru, kışın su-un oranlarının değişmesi mümkündür, her zaman biraz un eklemeyin, sonra ayarlayın, korkutucuysa ilave buğday unu ekleyin,

Sadece ekmek makinem ıslatılmamış kuru üzümleri öğüttü, böylece ekmeğin içinde sadece kuru üzüm kokusu ve ondan küçük kalıntılar kaldı, bu yüzden kuru kayısılardan pişman olmayacağını düşünüyorum ...
Dürüst olmak gerekirse, kuru üzümleri sinyale değil, en başta ekledim. O kadar sertti ki, bu süre zarfında gevşemesine izin ver diye düşündüm.
Neden pişirilmiyor? Pekala, bir kilogram eklemeyeceğim, 6 parça keseceğim, böylece bazen karşınıza çıkar, muhtemelen düzenlemenize gerek kalmaz ...

Ve mayşe üzerindeki Borodinsky zaten fırında, oh, bilmiyorum ...

Hayır, kuru üzümlerin ıslatılması ve sinyalden sonra eklenmesi gerekiyordu. Ve neden ezildin - Hayal bile edemiyorum.
Ve kuru kayısı hakkında - kuru kayısı ile beyaz ekmeği denedim ve bu yüzden etrafında ıslak alanlar vardı. Öyle bir görüş var ki, karıştırma sürecinde nem kazanıyor ve pişirme sürecinde veriyor, ancak her şey zaten dışarıda pişirildiği için - bu tür "ıslak adalar" elde ediliyor, genel olarak artık parçalara ayırmıyorum 1 cm'den fazla.

Kabuk yenildi ve ikinci kesi kürek kemiğinden çıkan deliğe düştü. Ve biraz sıcak kesin. Tadı çok güzel. Ancak Borodino ve rengi daha kırmızımsı değil, harika bir çavdar ekmeği olduğunu söyleyebilirim.
Genelde kuru kvas olmadığı zaman veya kaynar suyu soğutacak zaman olmadığında oldukça harikadır.
Sonuç: Bununla birlikte, kuru kvasta hala daha soğuktur!

İşte bununla ilgiliyim. Duvara yaslansa bile mayşe için ürün tarifi yoktur.
Yaklaşık 1,6 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke memnun etti.
Ve ekmek çok tatlı. Sadece bir şey pek iyi uymuyordu. Çok su var mı?

Çavdar için çok iyi gitti, kırıntı gözenekli ve pişmeden kuruydu ve hatta çatı dışbükey. Aynı şey orijinal tarifte de elde edilir. Direnip ılık kesemedim çünkü fotoğrafta nemli görünüyor.Şimdi bitiriyoruz, tam Borodino değil, muhteşem kara ekmek, oyalanacak zaman olmadığında, pişireceğim.
Dahası, fotoğraflarda beyaz dengesi her zaman başarısız olur ve sonuç olarak fotoğrafta ekmek bir tür kırmızıya dönüşür, ancak yine de kahverenginin tonlarına daha yakındır. (Ancak kuru kvastan daha kırmızı)

Tabii ki, 1,5 yemek kaşığı sirke ölçmeniz, bir pipet çalıştırmanız ve 1,6 yemek kaşığı kadar damlatmanız gerekecek. kaşıklar. Tam saydığım gibi tarifi azaltarak kayıtta kaldı.

Fırın kuru üzümleri öğütüyordu, bence, ayrıca çöreğim çok elastik olduğu ve yoğururken hamurun üzerine sürdüğü için.
Kuru kayısıyı büyük parçalara ayırmaya çalışmadım, hep kestim, küçük parçaların etrafında kek olmasına rağmen hep kuru kırıntı var.

Kuru kvasta, renk ihtiyacınız olan şeydir ve mayşede - kaç tane denemedim - her şey daha hafiftir. Elbette renk için kahve veya hindiba ekleyebilirsiniz, ancak her şey pek doğru değil. Diğer bir seçenek de malt ve panifarin almak ama tamamen farklı bir tarif olacak, Tula'da malt yok ama Kursk'ta var mı?
Ama Borodinsky'nin sobadan hoşlanmadığım tarifi, bu yüzden kendi tarifimi buldum.
Afiyet olsun!

Ne yazık ki malt da alamıyoruz, bence o kadar da korkutucu değil. Bu Borodinsky'yi (kuru kvas üzerinde) kim tedavi etmediyse, herkes onu hemen tanır. Ve onu beğendim. Peki, başka nereden Borodinsky'den böyle bir içki alabilirsin! Hiçbir para yeterli olmayacak!
Wort, renk ve tat bakımından daha düşüktür ve bu tarifte balı şekerle değiştirmemek daha iyidir! Denedim, korkunç bir şey olmadı, ama tadı farklı.

Ne yazık ki malt da alamıyoruz, bence o kadar da korkutucu değil. Bu Borodinsky'yi (kuru kvas üzerinde) kim tedavi etmediyse, herkes onu hemen tanır. Ve onu beğendim. Peki, başka nereden Borodinsky'den böyle bir içki alabilirsin! Hiçbir para yeterli olmayacak!
Wort, renk ve tat bakımından daha düşüktür ve bu tarifte balı şekerle değiştirmemek daha iyidir! Denedim, korkunç bir şey olmadı, ama tadı farklı.

Peki, bal hakkında, hemen bir zorunluluk olan tarifte yazdım. Değiştirilebilir, ancak tadı aynı olmayacaktır.

İnternette kazıldı:
Eyalet standardı: BORODINSKY EKMEK GOST 5309-50

Borodino ekmek tarifi

Hammaddelerin adı 100 kg un için hammadde tüketimi, kg
Çavdar duvar kağıdı un 80.0
İkinci sınıf buğday unu 15.0
Nişasta 0.2
Çavdar kırmızısı maltı 5.0
Yemeklik sofra tuzu 1.0
Preslenmiş maya 0.1
Şeker 6.0
Şeker şurubu 4.0
Bitkisel yağ 0.05
Kişniş 0,5
Toplam hammadde 111.85


Ve 100kg un için, 100g maya ??

İlginçtir, çavdarın buğdaya oranı. Ve sonuçta, bir şekilde fırfırlar olmadan, sadece maya ile pişirilir ...
Üstüne nişasta sürülür, hamura ilave edilmez.

Ukrayna ekmeği tarifi, GOST 2077-84
Hammadde Hammadde tüketimi, kg
Buğday fırın unu duvar kağıdı 80.0-20.0
Soyulmuş çavdar unu 20.0-80.0
Preslenmiş ekmek mayası 0,5
Yemeklik sofra tuzu 1.50
Toplam 101.55
Yeni Ukrayna ekmek tarifi, GOST 2077-84
Hammadde Hammadde tüketimi, kg
Duvar kağıdı buğday ekmek unu 40.0-60.0
Soyulmuş çavdar unu 60.0-40.0
Preslenmiş ekmek mayası 0,5
Yemeklik sofra tuzu 1.50
Toplam 102.0
Borodinsky ekmek tarifi, GOST 2077-84
Hammadde Hammadde tüketimi, kg
İkinci sınıf buğday unu pişirme 15.0
Çavdar duvar kağıdı un 80.0
Fermente çavdar maltı 5.0
Preslenmiş ekmek mayası 0.1
Yemeklik sofra tuzu 1.0
Toz şeker 6.0
Pekmez 4.0
Kişniş 0,5
Toplam 111.6
Karelya ekmeği tarifi, GOST 2077-84
Hammadde Hammadde tüketimi, kg
İkinci sınıf buğday ununun pişirilmesi 85.0
Çekirdekli çavdar unu 10.0
Fermente çavdar maltı 5.0
Preslenmiş ekmek mayası 1.0
Yemeklik sofra tuzu 1.5
Toz şeker 4.0
Pekmez 8.0
Kuru üzüm 5.0
Anason, kişniş 0.75
Toplam 120,35
Orlovsky ekmeği tarifi, GOST 2077-84
Hammadde Hammadde tüketimi, kg
İkinci sınıf buğday unu pişirme 30.0
Soyulmuş çavdar unu 70.0
Preslenmiş ekmek mayası 0.1
Yemeklik sofra tuzu 1.5
Pekmez 6.0
Toplam 107.6
Moskova yakınlarındaki ekmek tarifi, GOST 2077-84
Hammadde Hammadde tüketimi
İkinci sınıf buğday unu pişirme 30.0
Soyulmuş çavdar unu 70.0
Preslenmiş ekmek mayası 0.1
Yemeklik sofra tuzu 1.5
Ham şeker 3.0
Toplam 104.6
Sofra ekmeği tarifi, GOST 2077-84
Hammadde Hammadde tüketimi
İkinci sınıf 50.0 buğday unu pişirme
Soyulmuş çavdar unu 50.0
Preslenmiş ekmek mayası 0,5
Yemeklik sofra tuzu 1.5
Toz şeker 3.0
Toplam 105.0
Slav ekmeği tarifi, GOST 2077-84
Hammadde Hammadde tüketimi
İkinci sınıf 85.0-70.0 buğday unu pişirme
Soyulmuş çavdar unu 715.0-30.0
Preslenmiş ekmek mayası 0,5
Yemeklik sofra tuzu 2.0
Pekmez 2.0
Toplam 104.5
Minsk ekmeği tarifi, GOST 2077-84
Hammadde Hammadde tüketimi
Birinci sınıf 10.0 un pişirme buğday unu
Çekirdekli çavdar unu 90.0
Preslenmiş ekmek mayası 0,5
Yemeklik sofra tuzu 1.5
Pekmez 2.0
Kimyon 0.2
Toplam 104,2
Riga ekmeği tarifi, GOST 2077-84
Hammadde Hammadde tüketimi
Birinci sınıf 10.0 un pişirme buğday unu
Çekirdekli çavdar unu 85.0
Fermente edilmemiş çavdar maltı 5.0
Preslenmiş ekmek mayası 0.1
Yemeklik sofra tuzu 1.5
Pekmez 5.0
Kimyon 0,4
Toplam 107.0
Pişmiş ekmek tarifi, GOST 2077-84
Hammadde Hammadde tüketimi
Birinci sınıf buğday unu pişirme 20.0
Çekirdekli çavdar unu 65.0
Soyulmuş çavdar unu 10.0
Fermente edilmemiş çavdar maltı 5.0
Preslenmiş ekmek mayası 1.0
Yemeklik sofra tuzu 1.5
Pekmez 5.0
Süt peynir altı suyu 20 / 1.0
Kimyon 0,4
Toplam 108.9

Şimdi, muhtemelen hiç kimse bu misafirlere yemek pişirmiyor, eğer içlerinde iyileştirici yoksa vb. katkı maddeleri, sadece maya üzerinde pazarlanabilir türden ekmekler için, tam teknolojiye uyulmalıdır.

[v_v_su]

Kuru kvasta, renk ihtiyacınız olan şeydir ve mayşede - kaç tane denemedim - her şey daha hafiftir. Elbette renk için kahve veya hindiba ekleyebilirsiniz, ancak her şey pek doğru değil. Diğer bir seçenek malt ve panifarin almaktır, ancak bu tamamen farklı bir tarif olacaktır.
Ama Borodinsky'nin sobadan hoşlanmadığım tarifi, bu yüzden kendi tarifimi buldum.

Saygın v_v_su , bu tarif denediğim en iyi Borodinsky tarifi.
Gözlemlerimi paylaşmak istiyorum. Başlangıçta ekmeğinizi kuru SAF kvası ile pişirdim ama satıştan kayboldu ve malt aldım.
Yani (burada size soruldu) kuru kvası maltla değiştirmek MÜMKÜNdür, ancak 1: 1 oranında değil.
Benim zevkime göre, sizinkine en yakın seçenekler:
1,1 ölçü malt + 1 ölçü ekmek kırıntısı
2. 1 ölçü malt + 1 ölçü irmik.
Yani, tarif 4 tablo içeriyorsa. yemek kaşığı kuru kvas, 2 yemek kaşığı malt + 2 yemek kaşığı kraker alın. Ve tüm bunları biz hazırlıyoruz.

Tarif için tekrar teşekkürler!

Evet, dün pişirdim, bu yüzden ayçiçek yağı yerine susam yağı ekledim. aromada ilginç bir nüans. Ben tavsiye ediyorum.

[v_v_su]

Saygın v_v_su , bu tarif denediğim en iyi Borodinsky tarifi.
Gözlemlerimi paylaşmak istiyorum. Başlangıçta ekmeğinizi kuru SAF kvası ile pişirdim ama satıştan kayboldu ve malt aldım.
Yani (burada size soruldu) kuru kvası maltla değiştirmek MÜMKÜNdür, ancak 1: 1 oranında değil.
Benim zevkime göre, sizinkine en yakın seçenekler:
1,1 ölçü malt + 1 ölçü ekmek kırıntısı
2. 1 ölçü malt + 1 ölçü irmik.
Yani, tarif 4 tablo içeriyorsa. yemek kaşığı kuru kvas, 2 yemek kaşığı malt + 2 yemek kaşığı kraker alın. Ve tüm bunları biz hazırlıyoruz.

Tarif için tekrar teşekkürler!

Evet, dün pişirdim, bu yüzden ayçiçek yağı yerine susam yağı ekledim. aromada ilginç bir nüans. Ben tavsiye ediyorum.

Ve hardal yağını deneyin - sadece bir peri masalı!
Malta gelince, bu tarifi buldum çünkü Tula'da malt yok. Ve malt olurdu - tamamen farklı bir tarif olurdu. Burada GOST Borodinsky benim için çalışmıyor, enfeksiyon yükselmiyor.

Şimdi "Rizhsky" tarifine göre ekmeği bitiriyoruz Pratikte sadece çavdar unu var, yoğururken korkunç bir hamur var, bir köpek gibi yapışıyor, ancak ekmek düz bir tepeyle, kubbesiz ve daldırma olmadan yoğun bir fırında pişirildi. Çavdar ekmeği için tipik olan kırıntı, tarifte bir şeyi değiştirdim (demlenmiş kvas için malt) ve 2 yemek kaşığı ekşi maya ekledim. Zencefilli kurabiye adam (benim durumumda sosis) yaklaşık 2 kat yükseldi, kırıntıyı beğendim. Tabii ki, Borodinsky'deki gibi bu kadar gevşek bir kırıntı işe yaramayacak, ancak bir mağaza gibi, sadece daha lezzetli.
Hiç kalkamıyor musun? Kırıntının sonucu nedir? Genel olarak bir tuğla mı?
İşte bende ne var (kırıntı)

Belki bir şeyler doğru değil ama tadı çok lezzetli, tadı daha çok çavdardan kazanıyor. Bir dahaki sefere Borodino tarifindeki çavdar miktarını artırmaya çalışacağım.

Şimdi "Rizhsky" tarifine göre ekmeği bitiriyoruz Pratikte sadece çavdar unu var, yoğururken korkunç bir hamur var, bir köpek gibi yapışıyor, ancak ekmek düz bir tepeyle, kubbesiz ve daldırma olmadan yoğun bir fırında pişmiş Çavdar ekmeği için tipik olan kırıntı, tarifte bir şeyi değiştirdim (demlenmiş kvas için malt) ve 2 yemek kaşığı ekşi maya ekledim. Zencefilli kurabiye adam (benim durumumda sosis) yaklaşık 2 kat yükseldi, kırıntıyı beğendim. Tabii ki, Borodinsky'deki gibi bu kadar gevşek bir kırıntı işe yaramayacak, ancak bir mağaza gibi, sadece daha lezzetli.
Hiç kalkamıyor musun? Kırıntının sonucu nedir? Genel olarak bir tuğla mı?
Belki bir şeyler doğru değil ama tadı çok lezzetli, tadı daha çok çavdardan kazanıyor. Bir dahaki sefere Borodino tarifindeki çavdar miktarını artırmaya çalışacağım.

Anladığım kadarıyla yükselmek için çavdar ununda yeterli olmayan glütene ihtiyacınız var. Bu nedenle buğday unu ekliyorum. Ayrıca ekmek yetiştirmek için katkı maddeleri de satın alabilirsiniz - özü aynı glütendir.
Ve ekmek çok tatlı. GOST tarifine göre mi pişirdiniz?

Bu arada, işte ilginç bir bağlantı. https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=2600.0;wap2

Hala oldukça acemiyim, ancak ekmek başarılı oldu:

Tarif için teşekkürler!

[Hemen hemen tüm çavdar;]

O ekmek. yukarıdaki cehennem bu siteye dayanıyordu, biraz değişti:
Hemen hemen tüm çavdar;
2 sa. l. elma sirkesi.
2. l. kaydırmalı maya.
340 ml su
2 yemek kaşığı. yağ kabukları.
1 yemek kaşığı. l kimyon
1.5 çay kaşığı Kişniş
4 yemek kaşığı kuru kvas demeti (2oo ml kaynar su, daha sonra daha hızlı soğuması için 140 ml soğuk su ile seyreltin)
2 yemek kaşığı. l. bal
1 5s l. tuz
75 gr buğday unu
355gr. Çavdar
2 sa. l. Maya
*******
mayalı:
1 su bardağı 200 gr un
1 yemek kaşığı. l. şeker
2 çay kaşığı maya
kalın ekşi kremaya kadar su
18 saat ılık ve daha sonra kullanım için buzdolabında.
**********************************************
Yaşasın! Yine de, "aynı Borodinsky'yi" bol çavdar unu ile pişirdim !!! Tabii ki kalınlaştı, o kadar gür değil, ama sadece harika!



Ve çatı bile biraz dışbükey!
Genel olarak her şey 1 sayfadaki orjinal tarifte olduğu gibidir ancak çavdarın buğdaya oranı 4'e 1'dir (Tarifimi düşürdüm, orjinali bizim için çok büyük, gram olarak 400 çavdar ve 100 buğday aldım) Zencefilli kurabiye adam (sosis) mükemmel bir şekilde yoğrulmuştu. sorun değil, süreçte böyle görünüyordu

Hamurdaki lekeler çöp değil kimyondur.
Fransız pişirme modu
İşin püf noktası, orijinal tarifin herhangi bir sorun içermemesi ve herkesin kullanımına açık olmasıdır. Ve tüm bu takviyeleri ve öğretmenleri nereden bulabilirim?
Yaşasın Borodinsky
Not: Bağlantıdan okudum, ekmeği zaten pişirmiş olmam iyi, aksi takdirde ya işe yaramadı ya da pişirmekten korkardım.

Hala oldukça acemiyim, ancak ekmek başarılı oldu:

Tarif için teşekkürler!

Lezzetli?

[Hemen hemen tüm çavdar;]

O ekmek. yukarıdaki cehennem bu siteye dayanıyordu, biraz değişti:
Hemen hemen tüm çavdar;
Not: Bağlantıdan okudum, ekmeği zaten pişirmiş olmam iyi, aksi takdirde ya işe yaramadı ya da pişirmekten korkardım.

Fena olmadığı ortaya çıktı. Ama bu zaten mayalanmış ve uzun zaman alıyor. Tarifin tüm amacı, olabildiğince çabuk pişirmekti. Buna göre, tadı en çok benzer.

Lezzetli?

Evet!!!
Ailesini memnun etti ve onu işte fethetti.

Evet!!!
Ailesini memnun etti ve onu işte fethetti.

Peki, sağlığınıza! Tarifi temel olarak kullanmanızı ve örneğin kuru üzüm eklemek gibi denemeler yapmanızı öneririm. Yum!

İşin püf noktası, orijinal tarifin herhangi bir sorun içermemesi ve herkesin kullanımına açık olmasıdır. Ve tüm bu takviyeleri ve öğretmenleri nereden bulabilirim?

Benim durumumda, Moskova'daki Doka-Khleb pavyonundaki All-Russian Sergi Merkezinde katkı maddeleri ve geliştiriciler. Katılıyorum, kötü davranışlar onlara uygun mu?