Tahıllı ekmek

Tahıllı ekmek

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Semolato	100 gram
Buğday unu	300 gram
Tuz	7 g
Toz şeker	20 g
Sıkılmış maya	8 g
Süt tozu	15 g
Pas yağı	1,5 yemek kaşığı. l.
Su	270 ml

Pişirme metodu

• Her şeyi bir kasede kuru öğütün, 1 saat bekletin.
• Daha sonra HP kovasına aktarın, su ekleyin, "Fransız ekmeği" programını çalıştırın, maks. Güç.
• 

Pişirme programı:

Fransız ekmeği HP Marka 3801

Not

"Tane unu - açık krem ​​renginde homojen küçük tanelerden oluşur. Neredeyse hiç kepek içermez. Glüten bakımından zengindir ve yüksek pişirme özelliklerine sahiptir. Tanecik, özel buğday türlerinden üretilir ve daha büyük boyutta münferit partiküllere sahiptir.

Değirmenlerde buğdayın çeşitli öğütülmesi sırasında irmiğin una ayrılmasıyla irmik elde edilir. 1.0-1.5 mm boyutlarında buğday endosperm parçacıklarını temsil eder. Üç marka üretilmektedir:
M - yumuşak camsı ve yarı camsı buğdaydan,
T - katı,
MT - sert ve yumuşak buğday karışımından.
Tahıl M, unla kaplı beyaz, opak tanelere sahiptir; hızla kaynatılır, hacimde en büyük artışı sağlar. Ondan yulaf lapası tutarlılık ve iyi tat bakımından tek tiptir.
T sınıfı kabuğu çıkarılmış tane, camsı keskin kenarlı yarı şeffaf sarı tanelerdir. Yulaf lapası, kaba bir yapıya sahip, ancak daha küçük bir hacimde ve M'nin tahıllarından daha dolgun bir tada sahip olarak elde edilir.
MT markasının kabuğu çıkarılmış tane renkli ve heterojendir. Kimyasal bileşim ve besin değeri açısından irmik, birinci sınıf buğday ununa yakındır, az miktarda lif ve diğer sindirilemeyen maddeler içerir, bebek ve diyet beslenmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır. "



Piyasada en son tahılları gördüğümde - tam olarak hatırlamıyorum - ya Nalçik'te ya da 2000'de Pyatigorsk'ta.
Moskova'da tahıllar yerine Azbuka Vkusa'dan 1 kg İtalyan semolato (irmik) aldım. Fiyat - kilo başına neredeyse 170 ruble - ilham vermedi.
Bir alternatif var - irmik.

[MariV]

MariV!
Bu tarif benim için.

Teşekkür! Bugün pişireceğim.
Bence un, HP'm için yeterli değil. Ve nasıl olunur?

MariV!
Ve lütfen bana şu cümleyi söyleyin: "Herşey kuru bir kasede öğütün, 1 saat bekletin."
Bu süreçte neyin peşindesiniz?

[AKSİYOM]

AKSİYOM,
sizden - herhangi - dürüstçe geribildirim almak çok hoş!
Un hakkında - biraz? Ekle - sana öğretmeli miyim?
Unu irmik ve maya ile ellerinizle ovun mu? Bir kez yaptım - Fransız aşçıya baktım - beğendim.
Bir durum vardı - kuru karışımı maya ile 5 saat bıraktım.
Sıvı süngerden daha iyi çıkıyor - neden bilmiyorum, ben bir gıda teknolojisi uzmanı değilim.
Ve kuru unu maya ile öğütmek - belki çocukluk bana hatırlattı - kum havuzunda dolaşmak .......

[Sana öğretmeli miyim]

... Un hakkında - yeterli değil mi? Ekle - Sana öğretmeli miyim?

MariV! Tecrübeniz herkese öğretmek için yeterlidir. Ne de olsa, burada irmik konusunda ne kadar iyi ve erişilebilirsiniz!
bir Zamanlar, senin tavsiyen üzerine Bilgi diyarına gittim.
Gururlu, gururlu bir adam olarak beni doğru yere koyduğunuzu kabul etmekten utandım ve bu yüzden utangaç bir şekilde sessiz kaldım. Geçmişteydi. Eskiyi kim hatırlayacak ...
Ancak profilinizin tüm gönderilerini okuma bilgim kesinlikle eklendi!

Unu düşünmeden sordum. İtiraf ediyorum ...

Fotoğraftaki ekmeğin ne kadar uzun olduğuna ve kırıntıda hangi gözeneklere sahip olduğuna bakılırsa, görünüşe göre bu ekmeğin artışı olağanüstü.
Pişirme sırasında ne kadar ağırlık ayarladığınızı ve HP'nizdeki "Fransız" süresini bulmak gereksiz olmayacaktır.
Sanırım çoğu kişi bu tarifi en sevdiklerine uyarlamak isteyecek.

...Unu irmik ve maya ile ellerinizle ovun mu? Bir kez yaptım - bir Fransız aşçıya baktım - beğendim ...

MariVFransız mutfak uzmanı arkadaşınızın bu şekilde gizli bir maya aktivasyonu gerçekleştirdiğinden şüpheleniyorum, onları, maya uyanmaya zorladı. Bence bu yeterli ve 10 - 15 Dakikalar, bunları tarifinizdeki şeker miktarı ile karıştırın. Köpük ortaya çıkar çıkmaz, hamura başlama zamanı ... Çok sık pratik yapıyorum!
Konuşmaya başladığım bir şey. Bunların hepsi umutsuzluk hapları çok canlandırıcı.
AXIOMA, tahıllarla ekmek pişirmeye başlamanın zamanı geldi.
İyi şanslar.

Gönderdim mi sana Gerçekten bir seyahate mi çıktın? Olamaz!

İyi bir mizah anlayışı olan bir adamla uğraşmak ne kadar güzel!

Şimdi HP Marka 3801 kullanıyorum - Zevkle boğulmayacağım, ancak adapte olduktan ve alıştıktan sonra oldukça mutluyum. Çoğu zaman "Fransızca" programını kullanırım - bunun iyi, sağlam bir parti ve son yükselişin bir buçuk saatini gerçekten seviyorum. Son kabartma ve pişirme süresini en üst düzeye çıkarmak için, ağırlığı, koyuluğu ve ağırlığı ne olursa olsun, aynı zamanda maksimum olan kabuğu seçiyorum.
Karşılaştırma için eski Panasonic ocağımda pişirdim - bunda "Fransız" programında daha iyi çıkıyor!

Beyaz ekmeğe irmik eklemeyi çok seviyorum. Bu arada Kiev'de (Ashan'da) Türk irmiğini 2 $ / kg'a sert çeşitlerden satın alabilirsiniz. Ve yine de (belki konuyla ilgili değil), irmiği güveçte güveçte değiştirirseniz, daha lezzetli olur!

"öğütme" ile çok ilginç bir fikir

Deneyin, daha kötüye gitmeyecek!

Yaklaşık yarım yıl önce, "Makfa" T markalı irmik piyasaya sürüldü, Volgograd'da 33 ruble var. 800gr için neredeyse İrmik. Tortusuz, sarımsı ve çok lezzetli bir elek ile elenir. Şimdi ekmeğe ekliyorum. Ve tarifinizde mükemmel olacağını düşünüyorum.

T grubunun Rus irmiğini görürsem teşekkür ederim, satın alacağım!

[MariV]

MariV , iyi akşamlar!
Dünkü pişirme hakkında bir rapor getirdim. Tahıllı ekmek.

Resimlerdeki tarih:







CP Panasonic SD 255'te pişirme, "Fransız" programına göre, boyut "L", varsayılan olarak kabuk (açıkta değil!)
Malzemeler sekmesi:

1. Buğday unu 1-inci sınıf 375 r
2. Un TM "Oh-la-la"(İrmik) 125 r
3. Tuz 9 r
4. Şeker 25 r
5. Süt tozu 18 r
6. Bitkisel yağ 25 r
7. Taze sıkılmış maya 10 r
8. Su 310 r

Yoğurmadan önce mayayı şekerle öğütün ve 20 dakika.

Kabuk gevrek, kırıntı havadar!

Ekmek değil, pasta - tatlı !!!

MariV !!!

[MariV!]

MariV! Ve ben raporla birlikteyim.
Tarifin bir gram olarak kaydedildi. Tahılların rolünü de aynı "O-la-la" oynadı
Soba - Panasonic 255, "Fransız" modu. Kuru maya ile rendelenir, sıcaklığın eşitlenmesi için bırakılır. Yoğurma başladığında su ve yağ ekledim. Ve şimdi Dikkat! tüm takipçilere. Yoğurma başlangıcında hamur gerçekten sıvıdır, kendimizi elimizden tutup un eklemeyiz !!! Yoğurma işleminde hamurun kıvamı muffinden çavdara ve yoğurma sonunda mikserin üzerine atlayarak klasik buğday topuna geçer.
Somun, hostesinki kadar mükemmel değildi.MariV ve AKSİYOM ama aynı havadar ve aromatik!
Ailemizde koca, talimatlardaki tarife göre Fransız modunda buğday ekmeğini tercih ediyor. Deneyimlerim ve yeniliklerimden hiçbiri ondan zevk almadı. "Eskisi gibi gelmek mi?" Bu sabah sorgulayan bakışıma şöyle cevap verdi: "Lezzetli!"
Öyleyse sana boyun eğ MariV!

[AXIOMA,Kolenko]

AXIOMA,
Kolenko,
içtenlikle sevindim ve tebrikler!

[MariV]

MariV! İyi akşamlar!

... Unu irmik ve mayayla elinizle ovun ...

Elimle un (300 g) ve öğütülmüş irmik "Makfa" yı (100 g) taze maya ile ovup bir saatten fazla bekletiyorum.
Su ve bitkisel yağın yanı sıra yağsız süt tozu, şeker ve tuz da ekledim.
Sabahın erken saatlerinde kendinizi lezzetli ve aromatik ekmekle memnun etmek için HP'yi bir zamanlayıcı ile "Fransız" moduna geçirdim.
Oluklu "çatı":



Kesi:



Kırıntı narindir, dantelli.
Tadı mükemmel!
Ekmeğin üstü genellikle sıcakken bu şekilde pul pul dökülür ve parlatılması için tereyağı sürülür.
Belki de sebebi tam yağlı süt tozu değil de COM koymuş olmamdır? İrmik?
Nedeni ne? Her şey kurallara göre yapıldı ...

En son aynı şeye sahip olduğumda - sanırım kuru karışımı aşırı pozladım veya bu sefer tam olarak değil, mayayı gözüme attım. Görünüşe göre her zaman aynısını yapıyorum ama sonuç farklı. Muhtemelen ruh haline de bağlı.

[MariV]

... görünüşe göre hep aynısını yapıyorum ama sonuç farklı. Muhtemelen ruh haline de bağlı.

MariV! Çıktı?
İş yerinde iyi bir ruh hali içinde olmayı unutmayın!

İzninizle, ünlü fırıncının öğretici bir alıntı yapacağım - alıştırma:
"Güvenli bir test için hiç maya, kuru veya taze önce etkinleştirilmelidir.

Bunun için maya suya batırılır 3 % şeker çözeltisi
(3 g şeker 100 g sıcak su 40 — 45 ° C)
ve bırak 20-40 dakika. Bu süre zarfında, maya soğuk (veya kurutma) ile korunan durumdan uyanacak ve mümkün olduğunca aktif olarak karbondioksit üretmeye başlayacaktır.
Tüm maya aktivasyonu süresi boyunca, maya çözeltisinin sıcaklığının bir seviyede tutulması arzu edilir. 35 ° C
Bu seviyeye nasıl ulaşılır?
Bunu yapmak için, sıcak su (45-50 ° C).
Bu sıcak banyo, mayanın olabildiğince hızlı ve verimli bir şekilde faaliyete geçmesine yardımcı olacaktır. "


Oldukça meraklı, değil mi?

Sizden gelen bilgilerin yanı sıra çok ilginç ve bilgilendirici!
Çalışmanıza büyük saygı ve sempati duyuyorum!

[MariV]

Sizden gelen bilgilerin yanı sıra çok ilginç ve bilgilendirici!
Çalışmanıza büyük saygı ve sempati duyuyorum!

MariV! Böyle sıcak sözler için sana minnettarım!



Tarifte tahıllar yerine irmik TM "O - la - la" (100 g) bulunur, diğer bileşenler kesinlikle tarife göredir:



Hala sıcakken ekmeği kestim - kahvaltı zamanı!
Boyut L, "Diyet" modu

Afiyet olsun!

Güzel gün. Tarifine göre ekmek yaptım. Çok lezzetli. Teşekkür.
Su dışında oranlara sıkı sıkıya bağlı kaldı - geceleri koyduğu gibi yaklaşık 10 ml daha döktü ve topuzu kontrol edemedi. Ve farklı un kullanıyorum ve her seferinde ne tür nem içerdiğini tahmin etmem gerekiyor. Mayayı kuru malzemelerle öğütüyorum ve yarım saat bekletiyorum. Ekmek oldukça alçaktan çıktı, ancak tekdüze gözenekli, gözenekler iyi ve iç kısım elastik ve ufalanmıyor (nihayet!). Kabuk oldukça kalın ve gevrektir. Bunları çok beğendim. Bu tür ekmekler uzun zamandır üretilmemiştir. Ancak çatı biraz çöktü, hepsine aynı ekstra su eklendi. 400 gr undan pişirilir, 100 tanesi "O-la-la" dan irmik. Bu unu genellikle iri buğday ve çavdar şeklinde alıyorum.
Genel olarak tarifi çok beğendim. Sadece senin bir kova üzerinde ekmeğin çatısı var ve benimki yarım kova. Hee hee! Bir dahaki sefere mayayı bir saat bekleteceğim, ne olacağını göreceğim. Ve senin için başka bir soru. Şu anda karşılaştığım un çok ekmek değil, protein içeriği düşük diye düşünüyorum. Ekmek eskisi gibi değil. Düzenli olarak glüten eklemeye başladım. Öyleyse, una glüten eklemeye değer mi yoksa kuru bileşenlerin karışımını maya ile daha uzun süre tutmak daha mı iyi? Ekmeğin iyi olduğu ortaya çıktı, sadece düşük (daha önce hiç olmadığı kadar). Bir fotoğraf var ama henüz yükleyemiyorum.
Yine de bu ekmeği pişireceğim!

Gluten hakkında - peki, eğer un kalitesizse! Genel olarak, eklememek daha iyidir - un arayın, Odessa'da iyi un olmaması olamaz!

Açık. Teşekkür. : çiçekler: Kesinlikle iyi un var, ama onu her gün pişiriyorum ve hatta günde iki kez oluyor. Ve "seçkin" un çoktan ısırıyor ... Bir yerlerde, tüm Avrupa'nın zorunlu glüten ilavesiyle ekmek pişirdiği bilgisine rastladım. Eh, bu kullandıkları türden un, zavallı küçükler ...
Tamam, düzgün ama bütçeye uygun un aramaya devam edeceğim.

Hayır, prensip olarak, glüten - glüten - un içinde yeterince un yoksa, ekmek çok kabarık olmayacaktır. Çölyak hastalığı gibi belirgin bir kontrendikasyon yoksa, sorun değil, ekleyin.

Yaptı !! Ne kadar lezzetli !!!!!!
Ve çatım düşse de, tadı bir rulo gibi değil, gerçek beyaz ekmeğe, yani ekmeğe benziyordu. Çok sevindim, tekrar söyleyeceğim.
Dün Türklerden irmik değil irmik unu aldım. Çörek normal görünüyordu, ama çatıda işe yaramadı, bir dahaki sefere bir damla suyu azaltacağım, ama tadı harika !!! Çatıda komik bir balon var, boş. Gece fotoğrafı, pek değil.