Pulish (fırın) üzerinde düz beyaz

Pulish (fırın) üzerinde düz beyaz

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Poolish (hamur)	350gr.
buğday unu	480 gr
Su	260gr
kuru maya	3/4 çay kaşığı
tuz	2 sa. l.

Pişirme metodu

• Aslında, pulish üzerinde Reinhart bagetleri olması gerekiyordu. Bu onları üçüncü kez yapıyorum, çünkü hala suya giremedim. Sonucu beğenmedim. Tutarlılığa karar vermem gerekiyordu. Ancak yoğurma aşamasında yorulduğuma karar verdim, baget 200g yerine tüm pulishleri ​​içtim ve yuvarlak rulolar yaptım. Büyük olanlar. Büyük bir ekmekle bir çörek büyüklüğünde bir şey.
  
• 
  
• Herhangi bir nötr sofralık beyaz ekmek gibi, içerik seti açısından karmaşık değildir. Tek avantajı, üç günlük etli hamurda pişirilmesidir, bu nedenle atıştırmalık tadı ile ilgili bazı iddiaları vardır. Tarafsızlığı nedeniyle, aynı zamanda katkı maddeleri için bir temel olarak da iyidir: otlar, peynir vb.
  
• 
  
• Havuzsu nedir ve nasıl hazırlanır:
  
• 
  

[Korkuluk]

Korkuluk,
Natasha, Bu tarife çok ilgi duydum. Henüz mayalanmaya olgunlaşmadım, ama zaten basit maya ekmeğinden biraz yoruldum, uzun zamandır hamurla denemek istedim.
Bir mermi koydum. Salı günü pişireceğim.

[Korkuluk,]

Korkuluk, Birkaç sorum var:
1. Buzdolabında neredeyse bir gün geçirdikten sonra pulish merkeze biraz yerleşti. Böyle mi olması gerekiyor?
2. Önerilenin 1 / 2'sini pişirirsem, 35x12x7 kalıba sığar mı?
3. Pulish'in kalan yarısını yarın dondurursam, bir sonraki pişirmeden önce sadece oda sıcaklığında nasıl yeniden canlandırabilirim?

[Korkuluk,]

Korkuluk, Birkaç sorum var:
1. Buzdolabında neredeyse bir gün geçirdikten sonra pulish merkeze biraz yerleşti. Böyle mi olması gerekiyor?
2. Önerilen ocağın 1 / 2'sine sahipsem, 35x12x7 kalıba sığar mı?
3. Pulish'in kalan yarısını yarın dondurursam, bir sonraki pişirmeden önce sadece oda sıcaklığında nasıl yeniden canlandırabilirim?

Tek-s ... Hadi tartışalım ...

1. Tabii ki sorun değil. Aslında kıpırdamadan ve aşırı mayalanmadan ayakta duruyor. Ezilmiş maya da aynı şekilde davranır. Fermantasyon zirvesi geçer ve sarkmaya başlar.

2. Bu forma sığmalıdır, ancak mantar gibi yükselecektir. Derinlik çok küçük. Herşey

3. Yarısını dondurursanız, önceden buzdolabında çözün (sadece bir gün önce dondurucudan buzdolabına aktarın). Ve sonra. tamamen çözüldüğünde - ısınmak için oda sıcaklığında bırakın. Ve çalışabilirsin.

Çok teşekkür ederim!

[Korkuluk]

Korkuluk, Natasha, Ben pişirdim!



Ve gibi kokuyor! Buraya sadece bir resmin eklenebilmesi üzücü.
Şimdi tel rafta soğuyor, hafifçe çatırdıyor ... Bitmiş ekmeğin "konuşması" hoşuma gidiyor.

Çok teşekkür ederim!

Natashave pulish üzerinde herhangi bir buğday ekmeği pişirilebilir ve etli / hamur oranı ne olmalıdır?

Fotoğrafa bakılırsa, ekmeğin delikleri şimdi belirgin olacak !! Açıkça mükemmel bir şekilde şişirilmiş!

Bu orijinal tarifi temel alın. Bakın, bu tarifte 350 gr pulish için 1090 gr hamur alınır (pulish, hamurda un ve hamurda su, yani tarifin tüm sıvısı ve tarifin tüm unu). Yani pulish, toplam testin yaklaşık% 32'sidir. Yaklaşık olarak bu oran ve yol gösterilebilir.

Örneğin suyun 280 gr, un 400 gr yani hamurun kütlesi 680 gr olan bir tarifiniz var. Pulish 680X32% = 220gr alınmalıdır (kopeklerle 217, ancak yuvarladım). Pulisha ununu tarif unundan, pulisha suyunu tarif suyundan çıkarın. İçindeki su ve un neredeyse aynıdır, bu yüzden saymak için bile sayacağız, yani 220/2.

Yeniden hesaplanmış tarifi alıyoruz:
pulish 220gr
hamurda un 290g (tarife göre 400 un-110g pulisha unu)
hamurda su (daha doğrusu sıvı, süt vb. olabilir) - 170 g (tarife göre 280 g - 110 g pulisha suyu).

Bunun gibi bir şey ...

Böyle detaylı bir cevap için çok teşekkür ederim! Bu ekmeği kesinlikle pişireceğim ve diğer tariflerle deneyeceğim.

Merhaba, ama merak ediyorum ... Bütün bu "danslar" hamurla (pulish), ancak sadece bir ekmek yapımcısında ... Eylemlerin sırasına ilgi duyuyorsa, yaklaşık olarak hangi program (herkesin farklı olduğunu anlıyorum) yaklaşık olarak zamanında. Cevap için teşekkürler. Ve Chuchelka'ya turta hamurunun tarifi için başka bir özel teşekkür))

Merhaba, ama merak ediyorum ... Bütün bu "danslar" hamurla (pulish), ancak sadece bir ekmek yapımcısında ... Eylemlerin sırasına ilgi duyuyorsa, yaklaşık olarak hangi program (herkesin farklı olduğunu anlıyorum) yaklaşık olarak zamanında. Cevap için teşekkürler. Ve Chuchelka'ya turta hamurunun tarifi için başka bir özel teşekkür))

Sonuçta, her tarif bu dansları teflerle anlatıyor - yani, hamura ne koymalı, ne kadar durmalı ve ne zaman hamur koymalı.
Neden ayrı bir konu oluşturmalı?

Tüm gelişmeler burada "Yoğurma ve Pişirmenin Temelleri" bölümünün içeriği

[Natazum]

Natazum,

Ana programı koyardım. Genellikle buna denir. O tam zamanı. Fransızlara gerek yok - çok uzun bir maya.

Hızlı cevabınız için hepinize teşekkür ederim :))

Merhaba Natasha. Bu ekmeği pişirmek istiyorum. Çok basit olduğunu ancak üç günlük bir hamurda pişirildiğini yazıyorsunuz. Tarifine göre hamurun üç gündür hazırlandığını tespit etmedim. Belki bir şey anlamadım?

[irina tukina]

irina tukina,

Orada, tarifte hamur yapmak için aktif bir bağlantı var - Poolish. Bu hamur önceden hazırlanır, yoğrulur ve buzdolabında üç günden üç aya kadar bekletilir (veya 3 aya kadar dondurulur). Bu üç günün herhangi birinde, buzdolabından çıkarabilir, ekmeği ısıtabilir ve pişirebilirsiniz. Fotoğraftaki ekmek için etli buzdolabında üç gün bekletildi. Daha erken alabilirsiniz, ancak bir günden daha erken olamaz.

Natasha, hızlı yanıt için teşekkürler. Yarın pişirmek istiyorum, o zaman bu seçenek bana uymuyor. Başka bir şey arayacağım.

[irina tukina]

irina tukina,

Uygun. Şimdi bir pulish yapın, oda sıcaklığında 3-4 saat ve bir gece buzdolabında bekletin / mayalayın. Yarın bu teknoloji ile sabahları bile yemek pişirebilirsiniz. Bu benim teknolojim değil Reinhart))). Bu seçeneği en sık kullanıyorum. Bu arada, bağlantıya göre boyanan odur (bir gün değil, gece buzdolabına koymakla).

[irina tukina]

irina tukinane kadar iyi bir insansın! Tarifin sonunda Natasha'nın sahip olduğu bu yuvarlak rulo fotoğraflarını gördüğümü hatırlıyorum. Baktım ve baktım, Oktyabryonok olduğunu düşündüm, hayır ve hatta onu attım. Ve aniden bugün, beklenmedik bir şekilde, beklenmedik bir şekilde mutluluk buldu. Bugün pulish'i koyacağım ve onu pişireceğim ... uh ... hmm, sadece Salı günü çıkıyor.

[iris. ka]

iris. ka,

Hayır, pulish üç güne kadar tutuluyor, ancak tam olarak üç gün değil !! Oda sıcaklığında 3-4 saat bekletildiğinde soğukta bir gece onun için yeterlidir. O zaman pişirebilirsin !! Yani, zaten yarın !!

Teşekkür ederim Natasha. Şimdi koyacağım. Sonra sonucu paylaşacağım.

Natasha, su yerine serum kullanabilir misin?

[Natasha]

Natashaevet, anladım. Sadece yarın, Pazar veya Pazartesi zaman olmayacak. Pulish Salı gününe kadar kötü gitmeyecek, değil mi?

Elbette. Hemen hemen her tarifte sıvı değiştirilebilir. Çok ekşi olmadığı sürece, ekmek de ekşi olur. Suyu süt ürünleriyle değiştirmenin hamuru daha zengin (güçlü veya sert değil) yaptığını ve böylece daha hızlı renklendirildiğini her zaman hatırlamanız gerekir.

[iris. ka]

iris. ka,

Hayır! 7 güne kadar ayağa kalktım. Ama bu zamana kadar spirtyagoy vermeye başladı))).

Natasha, bağlantıdaki tarife göre pulish pişirebilir misin? Görünüşe göre bu tarifte 350 gr pulisha var. ve bu tarife göre pişirirseniz, o zaman 600 gramdan fazla çıkacaktır. Yarıya mı ihtiyacınız var? Ve yine de, ne tür bir kabuk elde edeceksiniz? Ciabatta gibi mi yoksa sade ekmek gibi mi?

[iris. ka]

iris. ka,

Evet, burada Pulisch tarifini ikiye bölün. Her nasılsa aptalca bir tarif yazdım, hiçbir şey net değil ...

Kabuk daha çok bir chabatta gibidir, çünkü zenginlik sıfırdır.

Tusya, işte boşlukların bir tahmini. Düzeltmeden önce.

Irina çok güzel.

[irina tukina]

irina tukina, şimdi. Her zaman çuvallayacağım, bu nedenle şimdiye kadar güzel olanları tasarladım.

Bunlar ortaya çıkan rulolar. Birbirlerine yapışmış ve biraz yayılmış. Tadı normal ekmek gibi ama hoşuma gidiyor. Pulish hala kaldı, biraz daha pişireceğim, belki biraz chabatu?

[Korkuluk]

KorkulukNatasha! Ekmek için sana çok teşekkür ederim! Pulish ile ilk yaptığımda, gerçekten beğendim!

Harika tat ve gerçek ekmek ruhu! Bana çocukluğumdan kalma bir somun tadı hatırlattı, 28 kopek için çok büyük olanlar vardı, ama bu daha kabarcıklı ve kabuğu daha ince!
Onu sepete koymazsam, oradan çıkmak istemedi ve uçup gitti, çok üzüldüm, ama taştaki fırında "şişti" ve oldukça nezih oldu!

Teşekkür ederim, birçok kez pişireceğim!

Natasha ve hamurumun ince olduğu ortaya çıktı (zar zor topladım (((50 gram un eklemek zorunda kaldım ve yine de biraz yaydım. Ocakta (bir taş üzerinde) pişirdim. fırından çıkarın ve aboneliğinizi iptal edin.

[Vasiliska]

VasiliskaBunu nasıl yaptın? Bir de biraz suyum var .. yani bence öyle bırak ya da çok geç olana kadar un ekle ..






lütfen tavsiye için birine yardım et !! Yardım Edin !! ))




ciabatta da sulu .. işte şimdi kafam karıştı .. un ekleyin ya da etmeyin

Çok sıvı, düzeltilmesi gerekiyor. Unu karıştırmak artık sadece hamuru mahvedeceğinden, katlama seçeneğini deneyin. Bu, glüteni büyük ölçüde güçlendirir. Unla yağlı bir masaya, hamur kütlesini birkaç kez bir zarfa koyun. Yırtmayın, bir zarf gibi çekip katlayın, yuvarlayın ve tekrar katlayın. Gluten ciddi şekilde güçlenecek. Zaten fermantasyon aşamasında, bu en etkili yoldur.

[Korkuluk]

Korkuluk, Çok teşekkür ederim! Bunu yapıyorum ama şimdilik aynı kapta. Gerilir, duvarlardan iyi yapışır ve içeride kabarcıklar iyidir. Umarım bir şeyler yoluna girecek.



Raporla acelem var)) İşte böyle bir FIRIN çıktı) soğuyacak, fotoğraf bağlamında fotoğraftan bile daha güzel bir fotoğraf çekeceğim. Çatlak yalanlar. Fırında en yüksek sıcaklığa sahibim, 220. Bir taş üzerinde Hazel, ayrı bir tane sayesinde, tahtadan taşa aktarmanın nasıl daha uygun olduğu konusunda tavsiye için !! 10 dakika. 220'de konveksiyon ve buhar ile. Sonra açıldı ve 6 dakika 180 daha





Marşın yarısı hala kaldı, bu yüzden bir sonraki olması gerektiği gibi çıkacak, umarım

tamamen soğumasını beklemedi, bağlamda olduğu gibi acı verici derecede ilginçti)

Madde işareti
1200 ml'ye kadar gül ...




Yarım saat içinde daha fazla yükseldi ... 1400'e
Ve eta ... soğukta kadayı çıkarırız, sonra ezmez miyiz?

[mandarina73]

mandarina73,

Olya, sonuçta durum neredeyse kurtarıldı)). Biraz nemli ama en önemli şey kazanılan deneyim.



Katko,
Hiçbir şeyi ezmeyin. Sadece buzdolabına koyun ve orada huzur içinde yaşamasına izin verin.)))

[Nata]

Nataacele etmek için geç)) bu bizim yöntemimiz değil, ona gönül rahatlığı vermeyeceğim)

[Korkuluk]

Korkuluk, evet Natasha, sonuçtan memnunum)). Kızı da gerçekten beğendi, bir dahaki sefere aynısının yapılması gerektiğini söyledi.

Isındı)) daha da büyüdü, bu yüzden iyi bir gece olmasa bile normal))




Bekliyoruz ...




Bitti




Düzgün bir şekilde bir araya getirilmiş gibiydi, ancak delikler işe yaramadı.

[Katerina]

Katerina, ne yakışıklı bir adam çıktı!

[Katko]

Katko,

Bu sizin için delik açmanız için bir chabatta değil. Hamurun kıvamı da farklıdır. harika ekmek !!

Akımı biraz aptal yerine koydum ... peki, yapabilirim))
CA keten ile 100 gram ve susam ekledi
VE! Ve yuvarlak olmayan bir çift yaptı

[Korkuluk]

Korkuluk, tarif için çok teşekkürler ve bir teşekkür daha Katko, onu geri çağırdığın için!
Bir Panasonic ekmek yapımcısının satın alınmasıyla, fırında daha az ekmek pişirmeye başladım, ancak ne kadar lezzetli çıkıyor, özellikle uzun bir hamurda ...

[Svetlana]

Svetlana, pazhalsta
Harika çıktı, kokuyu bile hayal edebiliyorum)

[Korkuluk]

Korkuluk, Nat, söyle bana, ya hazır hamur da gece soğuğa konursa ve sabah pişirilirse?

[Trishka]

Trishka,

Bence buna değer. Yazım denetimi için kaldırmayı deneyebilirsiniz.

prova için kaldırın.

Ve maksimum ne kadar, ne düşünüyorsun?

Ve maksimum ne kadar, ne düşünüyorsun?

saatler sonra ... Kahretsin, yine de duracaklar.Mayalı hamurun son mayalama işlemi yaklaşık 40 dakika sürer, buzdolabına koyarsınız ve bu 40 dakika içinde gerçekleşir. Henüz soğuması için vakti bile olmayacak, bu nedenle, tamamen soğuduğunda, yerleşmeyecekler. Başlangıç ​​kültürleri oluşturmak çok iyi - çok daha düşük maya çalışma oranlarına sahipler ... Kısacası, bilmiyorum ... Bunun hakkında düşünmek zorundayım.

Önceden hazırlanmış hamur da gece soğukta çıkarılırsa ve sabah pişirilirse?

Bir zamanlar bu tür bagetleri pişirdim - bitmiş hamur kalıplanır ve bir gece buzdolabına konur. Ve sabah doğrudan buzdolabından - önceden ısıtılmış fırına.
Ancak bunlar baget - ince sosisler, çabuk soğurlar ve teorik olarak buzdolabında durmazlar.
Ama dürüst olmak gerekirse, bu yöntemi gerçekten sevmedim - iyi ve doğru bir "patlama" yapmadı. Görünüşe göre, iş parçaları biraz fazla durdurulmuş. Bir daha tekrar etmedim.