Panasonic CD-257 Buğday çavdar ekmeği "Fransız"

Afedersiniz! Ben düzelteceğim!

[Buğday unu, çeşitleri, özellikleri, kalitesi, kullanımı - tartışma]

Kızlar ve erkekler!

Satın aldığınız unun kalitesi hakkında yorum yapmak isterseniz lütfen konu başlığına gidin Buğday unu, çeşitleri, özellikleri, kalitesi, kullanımı - tartışma

Bende onaracağım

Merhaba! Woka, ekmeğini gerçekten beğendim! Ama ailemiz için bu 575 gramlık küçük bir somun. Ürün hacmini 1 kg ruloya çıkarmaya çalıştım, işe yaradı, ancak kırıntı hala aynı değil. Bu büyük boy ekmeği pişirmeyi denediniz mi?

Hayır, denemedim çünkü ailemin büyük ekmeğe ihtiyacı yok.Genel olarak, ekmek yaklaşık 750 gr ağırlığındaydı.

Ancak büyük bir somun için yeniden hesaplayabilirsiniz:
150 gr çavdar unu
450 gr buğday
1.5 çay kaşığı tuz
1.5 çay kaşığı kuru maya
40 gr tereyağı
450 ml su

Bu ağırlıktaki hamurun nasıl pişirileceğini bilmiyorum. Muhtemelen, kırıntı gerçekten çok havadar olmayacak.

Deneyin, ama ya işe yararsa? İçtenlikle iyi şanslar ve Mutlu Yıllar dilerim!

Çok teşekkür ederim, deneyeceğim! Sizlere ve bu sitede bulunan herkese Yeni Yılınız Kutlu Olsun selamlar! Barış ve iyilik!

Merhaba! Tüm malzemeleri Panas'ın talimatlarına göre (350 gr buğday ve 50 gr çavdar) yapmaya karar verdim. Zencefilli kurabiye adam takip etmedi, 1 yükseliş iyi, 2 yükseliş iyi, 3 yükselme yaklaşık yarım kova pusu ve ekşilik kokusu. Kemiği çıkarma sırasında bile, hamur tüm alan boyunca kovaya yapıştı (fazla sıvıyı günah işledim). Hamur durmuş gibi. CAM Moment mayası onlar için pek yükselme süresi değildir (genel olarak 3,5 saatten az değildir). Fransız modu. Deneyimli fırıncıları isteyin, onları doğru yola koyun.
Not: Bu maya ile sıradan bir somun pişirdim, her şey yolunda!

Seçenek 1: Ne kadar sıvı koydunuz? Ayrıca Fransız rejiminde şeker koymanıza gerek yok.

Seçenek 2: Maya çok taze değil miydi? Açık bir paket kuru maya, nemin girmesini önlemek için buzdolabında sıkıca kapatılmış olarak saklanmalıdır.

Seçenek 3: Panas'taki "Fransız" modunda, fermente süt ürünlerini (kefir, peynir altı suyu, süzme peynir) ve diğer kuru başlangıç ​​kültürlerini kullanmamak daha iyidir. Test edildi: eşitsiz, ekşi tatsız bir şey çıkıyor ...
Tüm ekşi süt ürünleri en iyi diğer modlarda kullanılır.

Seçenek 4: Panas'ta "Fransız" modunda iyi bir sonuç için tereyağı eklemeniz önerilir. Nedense her türlü margarin ve bitkisel yağlar hamurun iyi kabarmasına izin vermez. Sebebini bilmiyorum ama defalarca deneyimledim ve sonuç tereyağından daha kötüydü.

Tarifinize göre (daha doğrusu HP tarifine göre) Panas'ta pişirdim. Her şey harika gitti. Bu yüzden ileride çavdar unu miktarını 100 gr'a çıkarıp malt getirdim. Bu, kesinlikle sorunsuz, günlük ekmeğe dönüşen buğday-çavdar "Fransız" ımın ortaya çıkmasıdır.

İyi şanslar! Her şey kesinlikle yoluna girecek!

Seçenek 1: Ne kadar sıvı koydunuz? Ayrıca Fransız rejiminde şeker koymanıza gerek yok.

Seçenek 2: Maya çok taze değil miydi? Açık bir paket kuru maya, nemin girmesini önlemek için buzdolabında sıkıca kapatılmış olarak saklanmalıdır.

Seçenek 3: Panas'taki "Fransız" modunda, fermente süt ürünlerini (kefir, peynir altı suyu, süzme peynir) ve diğer kuru başlangıç ​​kültürlerini kullanmamak daha iyidir. Test edildi: eşitsiz, ekşi tatsız bir şey çıkıyor ...
Tüm ekşi süt ürünleri en iyi diğer modlarda kullanılır.

Seçenek 4: Panas'ta "Fransız" modunda iyi bir sonuç için tereyağı eklemeniz önerilir. Nedense her türlü margarin ve bitkisel yağlar hamurun iyi kabarmasına izin vermez. Sebebini bilmiyorum ama defalarca deneyimledim ve sonuç tereyağından daha kötüydü.

Tarifinize göre (veya daha doğrusu HP tarifine göre) Panas'ta pişirdim.Her şey harika gitti. Bu yüzden ileride çavdar unu miktarını 100 gr'a çıkarıp malt getirdim. Bu, kesinlikle sorunsuz, günlük ekmeğe dönüşen buğday-çavdar "Fransız" ımın ortaya çıkmasıdır.

İyi şanslar! Her şey kesinlikle yoluna girecek!

Her şey HP'nin reçetesine göre hazırlandı. Bugün Darnitsky'yi Fugaski'nin tarifine, normal moda göre pişirdik, her şey yolunda gitti. Fransız hamurunun geçtiğini hissediyorum. Normal modda, sonuçtan neredeyse eminim. Bir seçenek olarak, mayaya tesviye aşamasında bir miktar su sızmış olabilir.

Fransız usulünde hamur 4-4,5 saat için uygundur. Orada sıcaklık eşitlemesi çok zaman alıyor.
Bana öyle geliyor ki bu bir maya problemi. Bu modda normal beyaz Fransız ekmeğini denediniz mi?

Fransız usulünde hamur 4-4,5 saat için uygundur. Orada sıcaklık eşitlemesi çok zaman alıyor.
Bana öyle geliyor ki bu bir maya problemi. Bu modda normal beyaz Fransız ekmeğini denediniz mi?

Evet, kısaydı. Bugün normal modda pişirdiler, bileşenlerin normlarını artırdılar (un-500 g., Maya-1.5 çay kaşığı. L., Tuz-1.5 çay kaşığı. L., Su + süt 50 / 50-330 ml., Tereyağı-20 g.) Ve iyi bir ekmek aldım (toplam yükselme süresi 2:10). Görünüşe göre Fransız rejiminde mayanın gücü yeterli değil, son artış çok yavaş, 1 ve 2'ye göre hiç yok.

Garip ... Genellikle Panas'ta Fransız rejimi herkes için sorunsuzdur. Muhtemelen, maya ile ilgili gerçekten bir sorun var.

Ayrıca Saf-moment mayasının "hızlı etkili" ve "fırında kuru hızlı etkili" olarak etiketlendiğini de hatırladım. Fransız rejimi için (ve diğerleri için) sadece fırın kullanıyorum. İyi şanslar!

Panas 2501'de pişirmeyi denemek istiyorum çünkü standart Fransız fırınına göre çavdar unu eklenerek 350/50. Ekmek kıyaslanamaz, ama ben daha fazla "çavdar" istiyorum Ama soru şu ki - malt yok ... Eğer yoksa?
Ve yine de - kişniş veya kimyon tohumu bulamazsam, ancak tülümüzde pazara gitmek gerekliyse, her zaman zaman yoktur. SONRA şerbetçiotu-suneli koydum. Aynı zamanda çok iyi :-)

Ve yine de - ana modda çavdar-buğdayı nasıl yapabilirsiniz? Yani daha büyük bir somun var mıydı? Her gün pişiriyorum ... bu ne ... Oran var mı? Tam olarak "fransız" değil, sadece 600 gram beyaz un ise, o zaman ekmek pişirilip kabartılır ve tadı lezzetli olsun diye ana mod için onları nasıl buğday ve çavdara bölebilirsin? 500/100?

50/50 yani yarım çavdar ve buğday unu güvenle yapabilirsiniz.

Temel normal, hızlandırılmamış mı? Kesinlikle deneyeceğim, teşekkürler!

Ve yine de - ana modda çavdar-buğdayı nasıl yapabilirsiniz? Yani daha büyük bir somun var mıydı? Her gün pişiriyorum ... bu ne ... Oran var mı? Tam olarak "fransız" değil, sadece 600 gram beyaz un ise, o zaman ekmek pişirilip kabartılır ve tadı lezzetli olsun diye ana mod için onları nasıl buğday ve çavdara bölebilirsin? 500/100?

Daha fazla çavdar varsa, tabii ki fermente malta ihtiyaç vardır. Ama şimdi maltım da yok - bitti. Aynı oranda pişiriyorum: 3 kısım buğday unu + 1 kısım çavdar unu, ancak maltsız. Lezzetli gri ekmek çıkıyor. Bu günlerden birinde hala zaman bulacağım ve malt almak için dükkana gideceğim.
600 gr un için daha büyük bir somun istiyorsanız, oranlar şöyle olacaktır: 450 gr buğday unu + 150 gr çavdar unu, 450 ml sıvı, 1.5 çay kaşığı. tuz, 45 gr tereyağı, 1.5 çay kaşığı. kuru maya (Fransızca modundaysa).
Aynısı ana modda yapılabilir, ancak 1,5 yemek kaşığı ekleyin. l. tereyağı yerine şeker - 2 yemek kaşığı. l. rast. yağlar, sıvıyı - 420-430 ml'ye düşürün.
İyi şanslar!

Çok teşekkür ederim, kesinlikle deneyeceğim. Bugün "Fransız" modunda ekmek yaptım, ancak su yerine - bira ve 300/100 un içinde. Yarın kocam denemek için bir günden (Acil Durumlar Bakanlığı'nda) gelecek. Ben kendim ekmek yemiyorum ... Tamamlama ... um ... izin vermiyor.

Birada lezzetli olacak. Yöneticinin tarif seçiminde böyle bir ekmeği var. Ancak koyu bira ("Porter") kullanmak daha iyidir.Ayrıca maltın yokluğunda kvas için kuru ekşi hamur kullanabilirsiniz. Genelde her zaman dışarı çıkabilirsiniz

Bu tarife göre pişiriyorum, sadece 600g için ve zamanlayıcıya (10h) koyuyorum, ancak çatım sürekli düşüyor. Gerçekten güzel bir ekmek yapmak istiyorum ama işe yaramıyor. 360-380ml dökmek için daha az sıvı denedim. aynı şekilde çatı düştü. Bunu anlamama yardım et, iyi, çok lezzetli ekmek ve sabah uyandığınızda bile evin her yerinde kokuyor.

Ben de bir kez peçeteyi sıktım ..., o zamandan beri sadece büyük bir plastik torba ile kapatıyorum, böylece kuyruklar kapağın altından çıkıyor ...

Söylesene, peçete veya çanta ne için?

Söylesene, peçete veya çanta ne için?

Yoğurma gerçekleştiğinde, un tozlanır ve sıvı kovadan dışarı atılabilir - ısıtma elemanında, HP'nin iç duvarlarında olabilir (ve alır ..). İçine dağılmamak ve üzerini bir şeyle örtmemek için. Gecikmiş bir başlangıç ​​yapmadıysanız veya evden çıkmayacağınızdan eminseniz veya uykuya dalmayacağınızdan eminseniz bu sadece yapılabilir .. Daha sonra, karıştırmanın ilk aşaması geçtiğinde. doğal olarak her şey kaldırılır.

Bu tarife göre pişiriyorum, sadece 600g için ve zamanlayıcıya (10h) koyuyorum, ancak çatım sürekli düşüyor. Gerçekten güzel bir ekmek yapmak istiyorum ama işe yaramıyor. 360-380ml dökmek için daha az sıvı denedim. aynı şekilde çatı düştü. Bunu anlamama yardım et, iyi, çok lezzetli ekmek ve hatta sabah uyandığınızda bile evin her yerinde kokuyor.

Çatı iki durumda düşer: çok fazla sıvı veya çok fazla maya. Mayayı azaltın. Ve ekmek, gerçekten, SÜPER! Ancak, zamanlayıcıda pişirmiyorum. Küçük bir somunu tercih ederim (ailede üç erkek var, çabuk yiyorlar), her gün pişir. Ama her zaman tazedir. İyi şanslar!

Bu tarife göre pişiriyorum, sadece 600g için ve zamanlayıcıya (10h) koyuyorum, ancak çatım sürekli düşüyor. Gerçekten güzel bir ekmek yapmak istiyorum ama işe yaramıyor. 360-380ml dökmek için daha az sıvı denedim. aynı şekilde çatı düştü. Bunu anlamama yardım et, iyi, çok lezzetli ekmek ve sabah uyandığınızda bile evin her yerinde kokuyor.

Sıvı ile iyisiniz ve ne kadar maya koyuyorsunuz? Lütfen tüm malzemeler için oranlarınızı belirtin. Birlikte düşünelim

Çatı iki durumda düşer: çok fazla sıvı veya çok fazla maya. Mayayı azaltın. Ve ekmek, gerçekten, SÜPER! Ancak, zamanlayıcıda pişirmiyorum. Küçük bir somunu tercih ederim (ailede üç erkek var, çabuk yiyorlar), her gün pişir. Ama her zaman tazedir. İyi şanslar!

Ve bu tarifi o kadar çok çalıştım ki sabahları zamanlayıcıya ayarlayabilirim ve akşam işten eve döndüğümde tüm ailenin taze ekmeği var. Optimum hazırlık kolaylığı kombinasyonundan çok memnunum (çöreğe göz kulak olmaya gerek yok ve bu nedenle bir zamanlayıcıya ayarlanabilir) ve tadı

O yüzden lütfen bana 600g için doğru tarifi verin, aksi takdirde 400g bu kadar uzun süre pişirmemiz için yeterli değildir. Rica ederim

600 g için:
450 gr buğday unu
150 gr çavdar unu
1.5 çay kaşığı kuru maya
1.5 çay kaşığı tuz
1,5 yemek kaşığı. l. fermente malt
45 gr tereyağı
450 ml su
İyi şanslar!

Çok teşekkür ederim! Yapmaya çalışacağım.

[CA]

Çok teşekkür ederim! Yapmaya çalışacağım.

CA, Fransız programında Panasonic talimatlarında maksimum un ağırlığının 400g olduğunu unutmayın. Panasonic'in var, değil mi?

Evet, bir Panasonic'im var ve artık mümkün olmayan nedir? Hem 400g hem de 600g pişirdim, tek bir sorun var - çatı düşüyor. Bu tarif için acı verici derecede lezzetli bir ekmek, tarifi geliştirmek istiyorum. Bana hala çok fazla su var gibi görünüyor, ancak 400 g buğday unu ve 200 g çavdar unu tarifinde önemli bir değişiklik olmamasına rağmen.

Woka, söyle bana, un miktarını değiştirmem çok önemli mi?

Çavdar miktarını 50 g artırmaya çalıştım - çatı düzensizdi. Bazı nedenlerden dolayı, optimal olduğu ortaya çıkan 3: 1 oranıdır.
Un kütlesini 600 g'a çıkarmaya gelince - bilmiyorum, denemedim çünkü kocam ve benim büyük ekmeğe ihtiyacımız yok. Çok dram olacağını sanmıyorum. Kova kenarının altına yükselmediği sürece.
Genel olarak, denemeye çalışırsanız, yazın lütfen, ne oldu?

Dyakuyu

Böyle ekmek yaptım. Su 300 ml ve maya 1.5 çay kaşığı koydu. Ve pişirmenin sonunda çatı düştü. Biraz un eklemem gerekiyordu, aksi takdirde çörek zayıf bir şekilde oluşmuştu. Çatının düşmesine ne sebep oldu?

Böyle ekmek yaptım. Su 300 ml ve maya 1.5 çay kaşığı koydu. Ve pişirmenin sonunda çatı düştü. Biraz un eklemem gerekiyordu, aksi takdirde çörek zayıf bir şekilde oluşmuştu. Çatının düşmesine ne sebep oldu?

Burada okuyoruz Ekmek yükseliyor ama içeriye düşüyor. Sebepler. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 ve yoğururken un / sıvı dengesini koruyun

Üzgünüm, belki aptalım ama bunun neden olduğunu hala anlamıyorum. Zencefilli kurabiye adam mükemmeldi ve tam anlamıyla pişirme bitmeden 15 dakika önce çatının düştüğünü gördüm.

Anya! "Fransız" modunda, uzun bir süre sağlanır, bu nedenle bu maya tarifinde 1,5 çay kaşığı gerekmez, ancak 1 çay kaşığı yeterlidir. Bu miktarda maya içeren bir hamur mükemmeldir. Kubbenin çökmesinin nedeni mayanın aşırı yüklenmesi olabilir. Yönetici size ekmeğin kubbesinin düşme nedenini okuyabileceğiniz bir bağlantı istedi. Kısacası: iki ana neden var - sıvı-un dengesine uyulmaması, fazla maya.
Tarifle tekrar deneyin ve kesinlikle başaracaksınız! Bu ekmek çok harika

Üzgünüm, belki aptalım ama bunun neden olduğunu hala anlamıyorum. Zencefilli kurabiye adam mükemmeldi ve tam anlamıyla pişirme bitiminden 15 dakika önce çatının düştüğünü gördüm.

Bir neden daha var: Fransız modu, 6 saatlik bir döngü sağlar, bu kadar uzun bir süre için son provadaki hamurun dayanabilmesi ve pişirme sırasında tavanın sarkması oldukça mümkündür.

Fransızca modum var 3,35 saat

Fransızca modum var 3,35 saat

Üzgünüm kesmedim

Buraya tam bir ekmek tarifi verin, neyi, ne kadar ve nasıl içtiklerini - tekrar bakalım

300g - buğday unu
100 gr - çavdar unu
1.5 saat l - tuz
30g - tereyağı
300ml - su
1,5 çay kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı - öğütülmüş kişniş
Tarifte bulunan suda 1 tatlı kaşığı sıvı malt çözüldü
Bir çörek yoğururken bana biraz un gibi geldi ve ayrıca ekledim
Çöken çatıya rağmen ekmek çok lezzetli

Bunun gibi:
Çavdar dahil 400 gram un
Sıvı: 300 su + 30 yağ + 5 malt = 335 ml. 280 ml oranında.
Fazla sıvı YAKLAŞIK 50-60 ml'dir. ancak çavdar ununun varlığı hesaba katılmalıdır.
Maya 1.5 çay kaşığı 1 çay kaşığı oranında.

Bunun pek çok sebebi var: belki un gerekenden daha nemliydi.

Tekrar yoğurun, topuzu takip edin.

Zencefilli kurabiye adamının izini sürdüm. Buğday ekmeği gibiydi. Tombul, ellere yapışmadı. 400 gram un yetmedi, ben de ekledim.

Zencefilli kurabiye adamının izini sürdüm. Buğday ekmeği gibiydi. Tombul, ellere yapışmadı. 400 gram un yetmedi, ben de ekledim.

Ekmeği tekrar yoğurun ve tüm süreci gözlemleyin: ne tür bir hamur ortaya çıktı, prova sırasında hamur nasıl yükseldi, ne kadar yüksek, sadece iki katına çıkarmak daha iyidir, hamurun ne kadar süre prova edildiği vb.
Çoğu hamurun davranışına bağlıdır ... ve pişirme zaten fırının son aşamasıdır, orada zaten kararlıdır.

Yarın bu ekmeği tekrar pişirmeye çalışacağım. Hamur çok güzel yükseldi. Pişirildiğinde - pencereden baktım - ekmek sadece yakışıklıydı. Ve sonra opal
Yarın bu tür ekmekleri pişirmeye yönelik yeni denemenin nasıl gittiğini yazacağım

Pişirildiğinde - pencereden baktım - ekmek sadece yakışıklıydı. Ve sonra opal

Hangi pencereden? Panasonic'te pencere nerede? Yoksa farklı bir HP'niz mi var? O zaman bunu profilinizde belirtin!
Düşüşün nedeni, HP'niz için başka bir tarif seçmeniz gerekmesidir, Fransız modu 3.35 saat, Panasonic'te hızlandırılmış bir Fransızca, ekmeğin yemek için çok uygun olmadığını söyleyeceğim

Hangi pencereden? Panasonic'te pencere nerede? Yoksa farklı bir HP'niz mi var? O zaman bunu profilinizde belirtin!
Düşüşün nedeni, HP'niz için başka bir tarif seçmeniz gerekmesidir, Fransız modu 3.35 saat, Panasonic'te hızlandırılmış bir Fransızca, ekmeğin yemek için çok uygun olmadığını söyleyeceğim

HP Orion OBM 27G'ye sahibim. Dürüst olmak gerekirse - çatıya rağmen ekmek lezzetli çıktı

Bende de aynı neden var ama nedenini hiç anlamadım. Ekmek gerçekten çok lezzetli, sadece geceleri zamanlayıcıda pişirdim, uzun bir prova olduğunu düşündüm, ancak gün içinde çalışmayı bırakmış olsam da şimdi Fransız sıvı ekşi hamurunu kullanarak pişiriyorum ve sanırım bu pişirdiğim her şeyin en lezzetli ekmeği (biralı çavdar)

[ka]

kave bu Fransız mayası nedir? Neye benziyor ve nerede satılıyor?
Ekmeği tekrar fırına koydum. Azaltılmış su ve maya. Zencefilli kurabiye adam çıktı. Şimdi bekliyorum ...
Çok iyi yükseliyor. Hatta iki katından biraz daha fazlası. Pişirmeden önce hala 25 dakika var. Ne olacağını göreceğim.
Pişirilir. Ancak çatı çoktan batmaya başladı :(
Pişirme bitimine 2 dakika. Çatı oturdu

"Başlangıç ​​kültürleri" bölümünde, birçoğu var. Güzel şeyler.