Salatalık turşusu - çok lezzetli

Salatalık turşusu - çok lezzetli

Kategori: Boşluklar

Malzemeler
salatalıklar
Kaya tuzu
yeşillik - şemsiyeli dereotu, yaban turpu yaprağı, yaban turpu kökü, sarımsak, frenk üzümü yaprağı, meşe yaprağı, kiraz yaprağı, limon yaprağı (mümkünse), su, kırmızı biber

Pişirme metodu

• Salatalıkları 3-4 saat suda bekletin, tüm yeşillikleri (acı biber hariç) kavanozlara koyun, salatalıkları çok sıkı itin ve her bir kavanoza 3 yemek kaşığı dökün. l. bir kaydırak tuz ile ham su dökün, ideal olarak kaynak suyu, Aquaphor sürahi filtresinden su geçirdim. Kavanozu, tuzun eşit şekilde çözülmesi için sallayın ve oluşan köpüğü periyodik olarak çıkararak 3-4 gün bekletin. Köpük oluşumu durduğu ve salatalıkların rengi zeytine dönüştüğü anda çalışmaya devam edebilirsiniz. Bu kapakları alıyoruz
  
• 
  
• bir kavanoza koyun ve tenekelerden salamurayı büyük bir tencereye dökün ve tavaya 1 litre su ilave edip 2 yemek kaşığı dökün. l. tuz, kaynatın. Çok fazla köpük olacak - oluklu bir kaşıkla çıkarıyoruz, çözeltiyi orta ateşte 5 dakika kaynatın. Çözelti kaynarken, her bir kavanoza musluktan su dökün, iyice çalkalayın ve dökün ve şimdi her kavanoza küçük bir parça acı biber koyun:
  
• 
  
• , kaynar çözelti ile doldurun ve kaynamış kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin ve soğuyana kadar sarın. Serin bir yerde saklayın (garajımın bodrumunda).
  

Not

Tuzlu suyun bulanık olması ve hatta kapağın şişmesi mümkündür - bu normaldir, çünkü fermantasyon işlemi bir süre kavanozda devam edecek, sonra her şey sakinleşecek ve tortu çökecektir. Kışın, gerçek fıçı, gevrek, kuvvetli salatalıklara sahip olacaksınız, 2009'dan beri hala teneke kutulara sahibim - ne kadar uzun kalırlarsa, o kadar güçlü olurlar.
Afiyet olsun
Not: Fotoğraf, salatalıkların neden kavanozun içine çok sıkı bir şekilde doldurulması gerektiğini gösteriyor, salamurayı tavaya döktükten sonra yerleşiyorlar ve doğru çıkıyor

[fındık]

fındık, çok lezzetli salatalıklar! Onları evde tutabilir misin?

Onları evde tutmuyorum çünkü fermantasyon süreci hala devam edecek, soğuk bir yerde bu bir sorun değil, ama sıcak bir yerde sadece kapakları yırtıyor

[fındık]

fındık Hayatım boyunca yaptığım salatalıkların bunlar olduğunu teyit edebilirim, bu tarifi annemden aldım. Ve daha iyi salamura, kuvvetli salatalık yemedim. Yani kızlar, ben bu tarif için buradayım, zaman alıcı değil, sadece zaman.

Kesinlikle katılıyorum, çok az zaman alıyor - Pazartesi günü salatalıkları kavanozlara koyup suyla doldurdum (103 litrelik kavanozlar) - bu + - 1 saat ve hepsi bu. Bugün, Perşembe, 2 saatimi dönerek geçirdim. Ama kışın, bir bardak altında ve salatalarda salatalık yiyin ve ne tür bir turşu elde edilir ve sabahları iyi bir sabantuychik ve bir turşu içeceğinden sonra - bu sadece bir peri masalı

[fındık]

fındık, teşekkür ! O zaman bu tarif bana göre değil.

[Fındık]

Fındık, Ben de bu tarife göre salatalıkları kış için kapatıyorum. Kocam onlara çok saygı duyuyor ve arkadaşlarım kimin salataya, kimin turşuya, kimin zaten çıtır çıtır olduğunu soruyor. : girl_haha: Bu sadece ikinci kez musluktan suyu * durulamak * için çökeltiyi boşaltmamak, tuzlu suyun yarısını boşaltmak, kalanını kavanozda karıştırmak ve her şeyi bir tencereye dökmek ve yine de yapıyorum aynı yol. Ve onu sadece camlı balkonda tutuyorum - sevdiklerim dolapta sessizce duruyor (pekala, bizim yer altı katımız yok).

[Vitalinka]

Vitalinka Tatiana balkonda tutuyor ve sen deniyorsun

Ben de bu şekilde kapatıyorum (neredeyse). Salatalıkları birkaç gün büyük bir kaba koyup tamamen hazırlanmış kaynar tuzlu suyla dolduruyorum. İki gün sonra salatalıkları kavanozlara koyuyorum, salamurayı tekrar kaynatıyorum ve kavanozları dolduruyorum.Ama bir parça biber koymuyorum, ama min. 2 adet Ailemiz ve arkadaşlarımız için bir parça hiçbir şey değildir ...
Evet, bir mahzen olmasına rağmen, dolabın içindeki dairede oldukça sakince duruyorlar.

Kızlar ve 3 yemek kaşığı. l. bir şişe için bir slayt ile tuz çok değil mi? Genelde 1,5 yemek kaşığı koyarım. l.

[fındık]

fındıkve musluktan su dökmek hiçbir şey değildir, filtrelenmiş olarak durulayabilir mi?
Test için birkaç kutu yapmak istiyorum. Aksi takdirde turşuları hep kapatırım.

[Vitalinka]

Vitalinka
Gibi her şeyi yaparım fındıkama kavanozları serin bir yerde saklayacak yerim olmadığından, dökmenin sonunda kavanoza bir çay kaşığı asetik asit dökmeye alıştım. Salatalıklar iki yıl rahatlıkla ılık kalır. İlk başta tuzlu olmayacaklarından, salamura edilmeyeceklerinden korkmuştum, ancak sirke hissedilmiyor, muhtemelen fermantasyondan sonraki asit sirkeyi tıkıyor ve sirkenin koruyucu olarak özellikleri korunuyor. Tabii ki, sirke içermeyen seçenek çok daha iyi, ama .....

[Andreevna]

Andreevnaipucu için teşekkürler! Dökme işleminin sonunda - bu, kapağı kapatmadan önce ikinci kez döküldüğünde, değil mi?

[Dökme işleminin sonunda - bu, kapağı kapatmadan önce ikinci kez döktüğünüzde, değil mi?

Evet bu doğru.

Kızlar ve 3 yemek kaşığı. l. bir şişe için bir slayt ile tuz çok değil mi? Genelde 1,5 yemek kaşığı koyarım. l.

3. l. 1,5 litre su için tuz ve bu tam olarak salatalıkla dolu 3 litrelik bir kavanoza uyan şey, tam da ihtiyacınız olan şey !!

Evet, her şey doğru. l. 1,5 litre su için tuz ve bu tam olarak salatalıkla dolu 3 litrelik bir kavanoza uyan şey, tam da ihtiyacınız olan şey !!

Teşekkür ederim, kesinlikle yapacağım. Salatalık turşusunu çok severim.

[ceviz-Irochka]

ceviz-Irochka
Harika salatalıklar! Rostovlu büyükannelerim her zaman böyle fermente oldu!
Bu tarifi de denemem gerekiyor! Teşekkür!

[Fındık]

Ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkararak 3-4 gün yalnız bırakın.

FındıkSöyle bana, 3-4 gün çıktığımızda kavanoz naylon kapakla mı örtülü? Aksi takdirde, anahtarsız bir kapakla vidalanmış tenekeleri kullanırım. Ve şimdi nasıl doğru yapılacağını düşünüyorum.

Evet, sadece üstüne bir şey koyun, köpük sıcaksa üst kısımdan geçebilir ...

Hiçbir şeyi örtmüyorum, dışarısı sıcak ve mutfakta şeker var, ara sıra köpüğü çıkarıyorum ve hepsi bu.

Fındık, yakın zamanda benzer bir tarif duydum, salatalıklar bir tencereye + gerekli otlar kondu ve içine 10 litre su için 3 bardak tuz koymanız gereken salatalık ile karıştırın ve dökün. Fermantasyon için 3 gün bekletin, bir kapakla kapatın, ardından salatalıkları kavanozlara koyun, zaten daha esnektirler ve daha fazlasını kavanozun içine itebilir ve ardından kaynar salamurayı dökün ve demir bir kapakla vidalayıp içeride durabilirsiniz. soğuk ve kilerde. Bu sene kilere koyulsun ve mahzene sürüklenmesin diye tabii ki çok uygun bir şekilde pişirdim. Acı biber fikri için TEŞEKKÜRLER, şimdi yapacağım.

[3 bardak bir bekçidir !!!]

Fındık, yakın zamanda benzer bir tarif duydum, salatalıklar bir tencereye + gerekli otlar kondu ve içine 10 litre su için 3 bardak tuz koymanız gereken salatalık ile karıştırın ve dökün. Fermantasyon için 3 gün bekletin, bir kapakla kapatın, ardından salatalıkları kavanozlara koyun, zaten daha esnekler ve daha fazlasını kavanozun içine itebilir ve ardından kaynar salamurayı dökün ve demir bir kapakla vidalayıp içeride durun soğuk ve kilerde.

Her şey doğru. FAKAT!!! 3 bardak bir bekçidir !!! Kova başına 2 bardak ve daha fazlası yok!

Kamusik canım, şoka girme, normalde salatalık turşusu alıyorsun ama belki 10 litreye 2 bardak da yeterli. Genelde harika bir tarif!

Bu prensibe göre sürekli salatalık yapıyorum, apartmanda duruyorlar, sorun değil. 5 litreye 200 gr tuz koydum. Daha önce soğuk salamura döküp mayalanmaya bıraktı ama bu sene sıcak dökülmesi tavsiye edilmiş, fermantasyon süreci çok hızlanmış. Akşamları döktü, sabahları zaten üstte köpüktü.

Bu prensibe göre sürekli salatalık yapıyorum, apartmanda duruyorlar, sorun yok. 5 litreye 200 gr tuz koydum. Daha önce soğuk salamura döküp mayalanmaya bıraktım ama bu sene sıcak dökülmesi tavsiye edilmişti, fermantasyon süreci çok hızlandı. Akşamları döktü, sabahları zaten üstte köpük vardı.

+100.

Fındık, yakın zamanda benzer bir tarif duydum, salatalıklar bir tencereye + gerekli otlar konur ve içine 10 litre su için 3 bardak tuz koymanız gereken salatalık ile karıştırın ve dökün. Fermantasyon için 3 gün bekletin, bir kapakla kapatın, ardından salatalıkları kavanozlara koyun, zaten daha esnektirler ve daha fazlasını kavanozun içine itebilir ve ardından kaynar salamurayı dökün ve demir bir kapakla vidalayıp içeride durabilirsiniz. soğuk ve kilerde. Bu sene kilere koyulsun ve mahzene sürüklenmesin diye tabii ki çok uygun bir şekilde pişirdim. Acı biber fikri için teşekkürler, şimdi yapacağım.

Bayanlar, bunu duydum, o zaman akıntıyı tuzlu suyla doldurmanız gerekmiyor, ama saf tuzsuz Su!

Eck, yazımın bağlı olduğu gibi, evet, çok fazla salatalık turşusu tarifinin olduğu açık ve bu iyi.

Eck, yazımın bağlı olduğu gibi, evet, çok fazla salatalık turşusu tarifinin olduğu açık ve bu iyi.

Garip tepki ... Pekala, yorumunuzu ortaya koyduğunuza göre, siz de bu konuya "bağlanmış" bir şeyler var mı?

16 yıldır bu konudaki tarife göre salatalık yapıyorum, sadece bazen suyu boşaltamayacak kadar tembelim ve kilerde bekletiyorum. Gerçekten çok gevrek çıkıyor. Ama demir kapakla denemedim (denemeliyim), sadece kruvaze bir kapronku altında veya klipsli kapakların altında. Kayınvalidemin bir iş bölümü var - ben tuzlandım, turşu yapıyor ve sonra değiştiriyoruz ...

Garip tepki ... Pekala, yorumunuzu ortaya koyduğunuza göre, siz de bu konuya "bağlı" bir şey mi var?

Lena, ne var? Şaka yollu yazdım, hiçbir şey beni bağlamadı, sadece biraz farklı bir versiyon yazmaya karar verdim, yazarın tarifi hakkında nefes almadım. Bu arada, Nut'un 3 litre için 3 yığılmış kaşığı var ve bu bir yerlerde bir bardak tuz.
Yazarın versiyonunu kesinlikle deneyeceğim.

Aslında, birçok tarif var ve bu iyi - her zaman doğru olanı seçebilirsiniz.

hiçbir şey beni bağlamadı, sadece biraz farklı bir versiyon yazmaya karar verdim, yazarın tarifi hakkında nefes almadım.

Ben de hemen hemen aynıyım ... Sonraki gönderiler sizinkiyle bağlantılı değildi, ancak temel tarife bazı son rötuşlar yaptı. Ve tarifin hakkında, nefes almadılar, düşüncelerini ve nüanslarını paylaştılar ...

Bu arada, Nut'un 3 litre için 3 yığılmış kaşığı var ve bu bir yerlerde bir bardak tuz.
Yazarın versiyonunu kesinlikle deneyeceğim.

Peki, doğru, 3 yemek kaşığı. l. 3 litre için (3 litrelik bir kutuda 1,5 litre salamura) 10 yemek kaşığıdır. l. 5 litre. "Kızağa" bağlı olarak 200-230 gr. tuz veya eksik bir bardak (yönlü, 250 ml). Yani 10 litre. 2 yarım bardak tuz... Ve gözlükler ve "slaytlar" herkes için farklı olabileceğinden, ağırlığa göre gezinebilirsiniz.

Neden böyle bir reaksiyon olduğunu anlamıyorum, neden 10 litre için çok fazla 3 bardak tuz var, ancak 3 litrelik bir kavanoz için 1 bardak tuz var, çünkü bir litre ve bir bardak su dahil 3 litrelik bir kavanoz salatalık?

Kızlar - BREAK Her şey harika ve hayat harika

Çatlak özür dilerim.
Tarifinize göre tuzlayacağım, çok iştah açıcı. Sonuçla abonelikten çıkacağım.

Üzgünüm anlamadım. '' Tuzlu suyu tenekelerden büyük bir
tava ve tavaya ekleyin
1 litre su ve 2 yemek kaşığı dökün. l. tuz '' Bu kutu başına miktar mı? Gerçekten yapmak istiyorum, sterilizasyon ve sirke olmadan bunu seviyorum, mutfaktaki klima saban yapmıyor, ama evde bir yıl var. Ve tuz kayadır ve neden? Dikiş konusunda yeniyim.

3 litrelik bir kavanoz için - 1 bardak tuz değil, çünkü salatalıklı 3 litrelik bir kavanozda bir litre ve bir bardak su var mı?

3 litrelik kavanoz tarifinde yazar 3 yemek kaşığı koyar. l. tuz.o bardak değil tuz. Salatalık dolu bir kavanozda ortalama 1,5 litre tuzlu su bulunur. Tüm hesaplamalar yukarıda verilmiştir.

[Vellysii]

Vellysii hesaplıyoruz ki 3 litrelik bir kavanoz ile salatalık 1,5 litre su ve 3 yemek kaşığı tutar. l. tuz. Suyu tavaya döktüğünüzde - suyun bir kısmını kaybedeceksiniz (üzerine dökün), sıvının bir kısmı hala kavanozda kalacaktır (bir damla sıkmak için bir saat sallamadığınız sürece) - bu yüzden tavaya 1 litre su ekliyorum ve orada 2 ct ... l. orijinal tuzlu suyun konsantrasyonunu korumak için tuz. Tava kaynamaya başladığında çok fazla köpük olacak - onu da kaldırıyoruz. Kavanozları kaynar tuzlu suyla doldurun ve altta biraz fazla tuzlu su kalacaktır - özellikle salatalıklar bizimle iyice yerleşeceği ve sıvı artık kavanoz başına 1,5 litreye gitmeyeceği için, yeterli olmamasından daha iyi olsun. Açıkça açıklanmış gibi görünüyor, eğer bir şey varsa - isteyin, tereddüt etmeyin

Nutlet hızlı cevabınız için TEŞEKKÜRLER.

Kızlar, bugün kovalarda 2 kova salatalığı tuzladım.
Tuzlu su 5 litre başına 200 gram tuz aldı
Salatalıkları kavanozlara koyarken köpüğü çıkarmanın ve salatalıkları durulamanın daha kolay olduğunu düşündüm.
Ama sorular vardı
1. Salatalıkları kavanozlara aktardığımda her türlü yaprağı da beraberinde transfer etmem gerekir mi? Kovalarda fermente olanlar veya yenilerini hazırlayanlar?
2. Bankalara ne zaman aktarılacağı nasıl belirlenir?
Bu tarifi kullanarak asla tuzlamadım, bu yüzden yanlış bir şey yaptıysam, lütfen söyleyin ve her şeyi düzeltirim.

Ben bir Ceviz değilim, ben yapana kadar sessiz kalacağıma söz verdiğim için üzgünüm, ama onu hemen yapraklarla, yaban turpu vb. İle tuzlamanız gerekiyor. Ceviz resimlerine bakın, otlar kavanozları var ve o zaman şemsiyelerle yeni dereotu aktarırken kaynar su koyabilir ve dökebilirsiniz, ancak burada Nutlet daha iyi söyleyecek, ancak Nutlet 3-4 gün yazdı, endişelenme, her şey yoluna girecek.

1 litre suya bir kaşık tuz koyup kaynatıp salatalık kavanozlarını döküp plastik bir kapağı kapattım. ve soğukta. iyi salatalık

Aynı yeşillikleri ekiyorum. Altına fazla bir şey koymuyorum, ortasını ve üstünü kapatıyorum. Ekşi maya kabında çok şey kaldı, ama bu saçmalık! , belki bu benim için saçmalıktır, benden satın alınmamıştır.

[Gabby, Chapic, Kamusik]

Gabby, Chapic, Kamusiktavsiye ve destek için teşekkürler. Umarım gözleme ilk parça olmaz.
Geçen sefer söylemeyi unuttum: Kaynar salamura döktüm. Şimdi baktım, verandamdalar, salatalıkların rengi çoktan değişti, üst olanlar hariç ve koku harika, dereotu, otlar, ama köpük yok.

Lyi, salatalık için daha hızlı bir fermantasyon sürecine sahip olacaksın, onları kaynar suyla doldurduğun için 3-4 günden daha hızlı olacak ve ben de burada konserve ile ilgili bir kitapta okudum ve farklı tariflerde yeşillikleri koyabilirsin diyor. fermantasyon için tuzlu suyla dökmeden önce ve kaynar tuzlu suyla dökmeden önce, bu nedenle farklı seçenekler vardır.

Fermantasyon süreciyle ilgili gözlemlerim.
Köpük ortaya çıktı, ancak küçük, çıkarmak imkansız, hala çok az var.
Ama anlamadım ama kavanozlara koyma zamanının ne olduğunu nasıl belirleyebilirim?

[Fındık]

Ama anlamadım ama kavanozlara koyma zamanının ne olduğunu nasıl belirleyebilirim?

Fındık renge göre gezinmenin gerekli olduğunu yazdı - salatalık zeytin rengi alır.

py. sy. Bugün bir girişimim var - zaten 2 teneke kutu topladım. Salamuranın kokusunu beğendim. Şimdi kışı beklemeye devam ediyor ve ondan önce her şeyin yoluna gireceğini umuyoruz!

Yaptım ama ikinci gün bir küf filmi vardı
Hiç o salatalık yumuşattı mı?

Yaptım ama ikinci gün bir küf filmi vardı
Hiç o salatalık yumuşattı mı?

Henüz küf yok
Ama yumuşaklık sorunu ile pamuk diyebilirim, bu yıl yakından karşılaştım
Bu yıl turşu yapmaya çalıştığım tüm (!!!) salatalıkların yarısı pamuktu.
Sorunun ne olduğunu bilmiyorum, piyasadan salatalık alıyorum, hepsi iyi görünüyor, hem sera hem de tarla salatalıklarını aldım, marinatörde tuzlanmış ve onsuz, sonuç aynı.
Tüm tariflerimden uzaklaşmaya karar verdim, belki bu yardımcı olur.

[Lyi]

Lyi , bu sıcakta 3 gün Yeterince, bankalara koyun, aksi takdirde oksijen alırlar!
Başarısızlıklarınız salatalık çeşitliliğinden kaynaklanıyor. Maalesef gözle anlayamazsınız. Çok hafif salatalık bulmaya çalışın - bir kenarı neredeyse beyaz, diğeri soluk kireç, şimdi çok sayıda (neredeyse hepsi) melez var. Konserve için uygun olduklarını tohumların üzerine yazsalar da. Bir değişiklik için kulübeye diktim, aynı sonuç vardı. Bu yüzden eski kanıtlanmış tohumları kullanıyorum, popüler olarak bunlar "Nezhenskie" veya "Volgograd".
Genel olarak yaban turpu (kök) salatalıklara gevreklik verir.
İyi şanslar!

Hanımlar, "yumuşak" salatalıklarla ilgili sorun çeşitlerinde yatıyor olabilir - hepsi asitleme için uygun değildir, suda, çok miktarda nitrat varlığında iyotlu tuz kullanılamaz.
Geçen yıl tuzlu salatalık almadım, lekelerle kaplandı, yumuşatıldı. Annemin bahçesinden salatalık iyidir, ama ben onu attım. Bu yıl her şey yolunda.
HAKKINDA! Önümde gittiler!
Tadına göre ekşilik derecesini belirleyin, aksi takdirde gerçekten peroksit olacaktır.