Salatalık turşusu - çok lezzetli

Genel olarak, gençliğimde ve ateşsiz, delikler vardı ve sonra bir kavanoza değil, soğuk suda eritmek ve litre başına bir bardak yüzlü votka koymak bana öğretildi. Bu, kavanozda üç kaşık bulunmasından daha fazladır, çünkü genellikle kavanozda 1.2-1.3 sıvı vardır. Ancak öte yandan, bu kesinlikle bir başarısızlık değil.

Kaynar su ile doldurulmuş normal fermente edilir. Ve soğuk suda ıslananlar kötüleşiyor.

Ancak, bu şaşırtıcı değil. Ama ne, buradaki bir şey sıradan günlük deneyimlerle çelişiyor mu? Salatalık, bir şey ters gittiğinde acımasızca yakalanır (bu durumda, içlerinde bazı flora gelişir). Soğuk tuzlama ile temasa geçmeye değer, ancak bölgenizde ve sıcaklık koşullarınızda birinin bunda iyi olduğu zaten biliniyorsa. Ve sonra, temizliğinizin yeterli olacağı gerçeği değil. Mutfakta herkesin temizliği farklı. Kir parçacıkları anlamında değil, bağımlı bakteri anlamında.

[| Alexandra |]

| Alexandra | Sasha, bunları da bu yıl kapattım. Doğru, önce buzdolabına koydum, sonra bodruma götürdüler. Evin hemen arkasında bir bodrum katımız var, uygun. Ve kız kardeşim her zaman bir bardak votka ile tuzlar, daha fazla tuz koyar.
# _Natashka_ # Evet bu doğru. Mutfağımdaydılar, ön kapıya daha yakın. Ve bu sırada onarımın girişinde, duvarlar zımparalandı, badana dumanla kıvrıldı Muhtemelen bir araba yolu byaka bize girdi (kendi başına da yeteri kadar olmasına rağmen)

20 yıldır bu tarife göre tuzluyum ve her şey yolunda. Turşuyu sevmem. Ve bu yıl ponksiyon yumuşak. Bugün kapalı, çok yumuşak olanlar. Tabii atmadım, lezzetli olanlar turşu ve salataya gidecek ama estetik acı çekti. Eskiden arkadaşlarımdan alırdım ama bu sefer piyasada. Ve sadece Azeriler var ve hepsinde Lukhovitsky salatalıkları ve Tambov patatesleri var.

Ben de bu tarife aşık oldum))) bu yıl her zamanki gibi iki halka değil acı biber eklemeye karar verdim, ancak beş veya altı, bakalım pişiriyorlar mı ...

kızlar, lütfen salatalıkların hangi sıcaklıkta fermente edilmesi gerektiğini söyleyin, optimal

Odayı hemen yerde bırakıyorum. Sıcak değildi, 5 gün durdu,

[hardal taneleri ve tozu ve biraz meşe kabuğu.]

Bir buçuk gün sonra, bir kavanozdaki koku pek iyi olmadı. Genelde Cumartesi sabahı (2 gün 8 saat fermente edilmiş) her şeyi çıkardım, salatalıkların üçte biri kaygan ve çürümüş, iskeleti kalmış ve ucu sağlamdı. İkinci kutuda, zar zor algılanabilen aynı koku belirdi. Ve soğuk suda ıslananlar kötüleşiyor. Ne ters gitmiş olabilir? Tarifi beğendim, çözmek istiyorum. Sodalı ve pastörize edilmiş sabun kutuları. Köpüğü çıkardım. Yukarıdan bozulmaya başladılar. Bu arada, ben kırdım, sadece yarısı tuzlu. Belki sıcaktan? Evler 32 derece.

Böylece bu olmaz,

En sevdiğim salatalık tarifi!
Salatalıkların yumuşak olduğu ortaya çıktı ... Şimdi koyuyorum hardal taneleri ve tozu ve biraz meşe kabuğu.
Bu yıl haşlanmış salamura koyacağım, salatalıklar zaten asitlenmiş ve çok lezzetli, gevrekliği kışa kadar tutmak istiyorum.

Hardal taneleri ve tozu ve meşe kabuğu çürütücü bakterilerin gelişmesine izin vermeyin. Ve evet, deneyimle, asitleştirmeden sonra salamuranın kaynatılması gerektiği sonucuna vardım.

İşte ben bir dostum - Geçen yılın mesajını cevapladım ... Ve hepsi tarife göre salatalıklar yüzünden Fındık gerçekten harika ve gevrek çıkıyor !!!

Hardal taneleri ve tozu ve meşe kabuğu

Bütün bunlar mevcuttu, temiz gazlı bezle kaplıydı, şu anda konut dışı bir odada duruyordu. Ama sonuç bu sefer ne yazık ki.

[Tatyana]

Tatyana, peki, bu kadar üzülme!

Hiçbir şey, turşu ve salata sosu için gidecekler! Ve atıştırmalık olarak zor olanları seçeceğiz!

Hepinize iyi günler! Çatlak ya da kim bilir, söyle bana lütfen. Bu tarife göre salatalık yapıyorum, bugün üçüncü gün kavanozlarda, salamura bulutlu, neredeyse tüm salatalıkların rengi değişti ama hiç köpük yok. bu yanlış bir şey mi yoksa köpük gerekli değil mi? Bu gece toparlanmayı mı yoksa biraz daha beklemeyi mi planladın?

Olya, iyi akşamlar Tarifte listelenen her şeyi koyarsan sorun olmaz. Salamura bulutlu, salatalıkların rengi zeytine dönüştü - tarifte olduğu gibi ilerlemenin zamanı geldi. Bu sefer, benim de neredeyse hiç köpüğüm yoktu, bu yüzden birkaç çörek çekti ve hepsi bu, belki de hızına bağlı. ortam: kiz-th: Temmuz sonunda benimkini kapattim - ne sokakta ne de mutfakta henüz isi yoktu. Öyleyse daha hızlı yapın, aksi takdirde salatalıklar durur ve yumuşar.

Salatalıkları bir hafta önce kapattım, köpüğü de beklemedim

Irina, cevabın için çok teşekkür ederim, beni rahatlattılar. Başka bir soru daha olgunlaştı: burada metal kapaklarla dikişiniz var, ancak bunları önce kaynatılması gereken plastik kapaklarla kapatırsanız, daha da kötüye gitmeyecek mi?

[meşe]

Olacağını sanmıyorum.İlk başta bu tür kapaklarla kapattım, sonra demir olanlara geçtim - benim için daha uygun Ve kavanozlara yaprak koymayı unutma meşe

Somun, SOS! Yani kavanozları hala vidalı kapaklarla saklamak için kapatabiliyor musunuz? Vidalı boyunlu teneke kutuları seçtim ((

[Irina]

Irina , Salatalıklarımı normal demir kapaklarla yuvarlıyorum ve vidalı kapakları reddetmek için bir neden göremiyorum. Üç litre olsaydı. vidalı kutular, o zaman bu tür kapakları kullanırdım

Irina, hızlı yanıt için teşekkürler! Benim için her şey yolunda giderse ve salatalık uçmazsa, bir asır boyunca size teşekkür edeceğim, kızım salamura yemiyor, sadece tuzlu olanları yiyor ve nedenlerden dolayı tuzlu şeylerle hiçbir şey istemedim: ya bulutlu tuzlu su, ya da salatalıkta farklı yağış ya da patlamalar. Çocuklarımı böyle salatalıklarla beslemekten korkuyorum. Ve tarifini geçemedim ve bir şans almaya karar verdim))

Irina, seni hemen uyarmak istiyorum - tuzlu suda bir bulutlanma olacak, çünkü bir süre için teneke kutularda fermantasyon devam edecek, hatta kapaklar bazen şişecek, tortu kesinlikle ben olacak teneke kutular, hemen onları garajın bodrum katına götürüyorum ve orada her şey hemen bankalarda sakinleşiyor - tortu yerleşiyor, kapaklar normale dönüyor. durum, ancak yine bodrum sıcak havadan ısınırsa bu olur. Bugün bankalara gittim ve salatalıkları kontrol ettim - uçuş normal, sevgililer ayakta ve tortudan korkmaya gerek yok - bunlar fermantasyonun sonuçları, torunum sadece bu salatalıkları sever, onları düz bir şekilde homurdanır ve çoktan kulaklarının arkasından patlıyor

[makarna]

makarna, Bu tür salatalıkları evde tutuyorum. Kapak şişse bile bir baykuşla delip sakızla yapıştırıyorum. Uçuş normal, her şey yolunda. Kimse benimkini de sevmez.

Irina, onları çevirdim ve paketledim ve hepsini bekliyordum - değil mi? Sonra buzdolabına koydum ve sonra şişkinlik konusunda endişelenemez misin? Neyse ki, çok fazla kutu yok, ama kulübede yedek bir buzdolabı var)) Maalesef tarifinizi geç gördüm, tüm salatalıkları turladım ve hasat neredeyse bitti, birkaç kutu daha alırsam, o zaman ben Tuzlayacağım))

Tanya ve sakız çiğnedi mi? bu tortuyu durulaman gerekiyor mu?

Tanya ve sakız çiğnedi mi?

Tabii ki, çiğneyeceğiz ve sonra kapakta. Ya da hamuru kullanabilirsiniz. Musluğun altında salatalıktaki tortuyu duruluyorum. O tüm bankalarda değil. Ve tüm kavanozları dairede, sadece dolapta saklıyorum.

Tanya, zeki insanlarla konuşmak bu kadar güzel, şimdi salatalık atmayı bırakacak olsam da. 5 yıl boyunca salatalık turşusu yapmayı bıraktım: Tortu nedeniyle ilk yıl beş teneke kutu attım, ikinci yıl tekrar baktım çökelti tenekelerinin yarısında ve tekrar attı, tükürdü ve artık tuz değil Ben çok piçim, ama Irina bana ilham verdi ve umarım şimdi olgunlaştıktan sonra kendi tuzlularımı yiyeceğim, aksi takdirde satın almak pahalı variller.Bir diğeri, kavanozlara lahana boyamayı öğrenmek ve böylece çıtır çıtır, aksi halde henüz öğrenmedim, bazı çöpler çıkıyor, sadece lahana çorbasında mümkün, ama büyükanneler gibi işe yaramıyor ((

Bir diğeri de kavanozlara lahana boyamayı öğrenmek olabilir.

Ve bu konuda Chuchelkin tariflerine hoş geldiniz. Bilimsel bir geçmişe sahip bütün bir ana sınıf var.

Ve 3 litrelik bir kavanozda kaç kilogram salatalık var?
Bir kap hazırlamak istiyorum

Erkekler ve kızlar, salatalık yaparsam hepinizi öpeceğim. Domatesler her zaman muhteşem çıkar. Ve salatalık birkaç kez o kadar saçmalıktı ki artık denemiyorum.
Bugün 2 kutuyu bükdüm: 1,5 ve 3 litre. Ve 3 litrelik bir tane daha var. Beckons daha çok salatalık yapacak
Dünden önceki gün salatalıkları bir tencerede kaynar suyla dökün. Bütün daire öyle kokuyordu!
Tarif için teşekkürler. Sooo umarım işe yarar

Salatalıklar dururken küf ortaya çıkarsa ne yapacağımı söyler misin?

[Irina]

Irina, tarif için teşekkürler! Dün tuzladım, bekliyorum. 10 litrelik kova ve tencere. Salatalıklar büyüktür, satın alınır, turşu hazırlanması için gereklidir. Biberleri boşluğa koyacağım. Ne çıkacağını göreceğim

Salatalıklar dururken küf ortaya çıkarsa ne yapacağımı söyler misin?

kimse cevap vermediği için, hala geçerli olup olmadığını söyleyeceğim. Kavanozda küf oluştuğunda, tuzlu suyu dikkatlice ekliyorum, böylece tuzlu su kalıbın üstünden dökülüyor. O zaman her şey tarife göre. Ve salatalıkların fermantasyondan önce hala durması gerekiyorsa, "üst" süzüldükten sonra bir çay kaşığı kuru hardal döküyorum veya üstüne bir hardal sıvası koyabilirsiniz.
Konserve yaparken, salamura hala iyi kaynatılmalıdır, kalıp ölecektir.

Ne harika bir tarif! Salatalık turşusunu kapattım, şimdi bunları yapmaya çalışmalıyım!

kimse cevap vermediği için, hala geçerli olup olmadığını söyleyeceğim. Kavanozda küf oluştuğunda, tuzlu suyu dikkatlice ekliyorum, böylece tuzlu su kalıbın üstünden dökülüyor. O zaman her şey tarife göre. Ve salatalıkların fermantasyondan önce hala durması gerekiyorsa, "üst" süzüldükten sonra bir çay kaşığı kuru hardal döküyorum veya üstüne bir hardal sıvası koyabilirsiniz.
Konserve yaparken, salamura hala iyi kaynatılmalıdır, kalıp ölecektir.

Teşekkür!
Kalıbı bir kaşıkla çıkardım ve sonra salamurayı kaynattım

ve kavanozlar dairede saklanıyorsa, salatalıklar kaynar tuzlu suyla doldurulmuş haldeyken sterilize edilmeli mi?

[Natalia]

Natalia, ilk sayfada cevap # 9. Berbat bir yaz sıcağımız var, bu yüzden onu iki kez kaynar salamura doldurup sıcak tutuyorum.

[Irina]

Irina, fındıkBu tarif için çok teşekkür ederim, sonunda turşu saklamakta sorun yaşamadım. Yemek pişirirken çok lezzetli ve gereksiz jestler.

[Tina]

Tina, Tarifi beğendiğime çok sevindim - yemek yap ve sağlık için ye Her yıl tek yolu kapatıyorum, garajda yıllarca teneke kutular var, sadece o hafta kocam 2016 bir kutu getirdi, çok lezzetli bir turşu pişirdim ve Olivier yaptı - göbek ziyafeti basittir

[Irina]

Irina, Zaten bu tür salatalıklardan üç litrelik bir kavanoz yedim, kocam biraz yardım etti, peki, çok lezzetli