Avrupa Tatlısı "Narin Çilek"

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
kek tabanı:
Yumurta	2 adet
Ekşi krema	100 gram
vanilya
Buğday unu	200 g
şeker	200 g
kabartma tozu	1/2 çay kaşığı
soda	1/2 çay kaşığı
tuz	Tutam
Oda sıcaklığında tereyağı	120 g
Çilek kreması:
Jelatin	10 g
Jelatin için su	50 gram
Sarısı	2 adet
Şeker	70 g
çilek reçeli	100 gram
Ceviz	50 gram
Muhallebi:
Krem% 20	100 ml
Süt	200 ml
Sarısı	100 ml
Şeker	50 gram
Vanilya
Mısır nişastası	15 g
Tuz	Tutam
Mousse:
Krem% 35	250 ml
Toz şeker	50 gram
Jelatin	5 g
Jelatin için su	25 g
Vanilya
Ayna sır:
Jelatin	8 g
Jelatin için soğuk su	40 ml
Şeker	100 gram
Glikoz şurubu	100 gram
Su	50 ml
Beyaz çikolata	100 gram
Yoğunlaştırılmış süt	65 g
Titanyum dioksit	5 g
Kırmızı boya (gerekirse)

Pişirme metodu

Tatlının çok yumuşak ve havadar olduğu ortaya çıktı, çünkü sadece çok hassas bileşen katmanlarından bir araya getirildi.
Çok iyi bir aroma seçkisi.
Kek Tabanı:
Ayrı bir kapta sıvı malzemeleri karıştırın - yumurta ve yarı ekşi krema.
Un, şeker, tuz, kabartma tozu, soda ve vanilyayı mikser kasesine eleyin. Karıştırırız.
Kuru malzemelere tereyağı ve ekşi kremanın diğer yarısını ekleyin. Orta hızda yaklaşık 2 dakika karıştırın.
Mikser açıkken yavaş yavaş sıvı malzemeleri ekleyin. Yaklaşık 1 dakika daha karıştırın. Hamur pürüzsüz olmalıdır.
Hamuru bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yayıyoruz. 200 C'de yaklaşık 10 dakika pişiriyoruz.
Sonra bu pastadan gerekli çaptaki boşlukları keseceğiz.
Çilek kreması:
Tavada cevizleri kızartın, kabuğunu soyun ve ince ince doğrayın.
Jelatini 5 dakika soğuk suda bekletin. Daha sonra jelatin tamamen çözülene kadar ısıtıyoruz.
Sarıları 2 dakika yüksek hızda çırpın. Şekeri 118 ° C'ye getirin ve ince bir akarsu içinde yavaşça sarılara dökün. Sarısı 2 p artana kadar çırpın.
Çilek reçeli ve cevizleri yavaşça karıştırın. Silikon kalıplara döküp donmaya gönderiyoruz.
Muhallebi:
Bir tencerede krema, süt ve vanilyayı karıştırın. Kaynatın.
Ayrı bir kapta şeker, tuz ve nişastayı karıştırın.

Kuru karışımı sürekli karıştırarak kaynayan sıvı bir karışımla doldurun. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ateşe dönün. Bir kaynama bekliyoruz, karışmayı bırakmayın. Sarıları ayrı bir kapta karıştırın. Kaynayan karışımın üçte birini yavaşça sarılara ekleyin. Karıştırırız. Her şeyi tavaya ve ateşe geri veriyoruz

Sürekli karıştırın, kaynatın ve 2 dakika pişirin. Karışım çok kalınlaşacaktır. Karışımı süzgeçten geçirip temiz bir kaba süzüyoruz. Film, kremin yüzeyi ile tamamen temas edecek şekilde bir film ile örtülür. Bu, krema üzerinde kuru kabukların oluşmasını önleyecektir. Oda sıcaklığına soğutun. Çilekli kremanın üzerine dökün ve dondurun.

Mousse:
Jelatini yarı soğuk krema ve 15 g pudra şekerinde çözün. 5 dakika şişmesine izin verin.
Şişmiş jelatini 80 ° C'ye kadar ısıtıyoruz (tamamen çözülene kadar). Filtreliyoruz. Oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Kalan kremanın diğer yarısını soğutun, vanilya ve kalan pudra şekeri ile karıştırın ve orta hızda yumuşak tepe noktasına kadar çırpın, hızı kademeli olarak artırın, gerekirse ilave pudra şekeri ekleyin. Yavaş yavaş kremayı ve jelatini çırpılan kütleye dökün. Güçlü zirvelere ulaşıyoruz. Çırpılmış krema, çırpma teli ile iyice yapışır.
Ayna sır:
Burada her şey her zamanki gibi:
Jelatini soğuk suda eritin ve şişmeye bırakın.
Şeker, su ve glikoz şurubunu karıştırıyoruz. Kaynatın, kapatın.
Çikolatayı ince ince doğrayın ve bir blender kasesine koyun. Üzerine yoğunlaştırılmış süt dökün. Sıcak şurupla doldurun ve şişmiş jelatini buraya dökün. Çikolatayı çözmek için karıştırın. Titanyum dioksit kullanırsak, onu toplam kütleye eliyoruz.
Düşük hızlarda bir el blenderi kullanarak karışımı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Pürüzsüz, kabarcıksız bir tutarlılık istiyoruz. Blenderi 45 ° açıyla tutun ve kabarcık oluşturmamaya dikkat edin. Elde edilen karışımı ağzı olan bir bardağa süzeriz. Folyo ile örtün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Gerekirse, bir boya ekleyin - son anda kırmızı bir boyam vardı.
Pastayı birleştirmek

Köpüğün 2 / 3'ünü kalıba dökün. Çilekli kremalı muhallebimizi içine batırıyoruz. Üstünü, formun çapından biraz daha az kesilmiş bir kekle örtün. Kalan köpük ile hizalayın. Bir gecede dondurun. Tamamen donmuş tatlıyı kalıptan çıkarıyoruz ve 33-35C çalışma sıcaklığına getirilmiş bir ayna sırla kaplıyoruz. Servis tabağına dikkatlice aktarın. Tamamen çözülmesine izin verin.