E. Molokhovets'ten Kulich (1861)

Teşekkürler, yoğurmaya gittim, uh!

[Mashenka]

Mashenka, lezzetli pasta için çok teşekkür ederim!
Söz verdiğim kesilmiş fotoğrafı taşıyorum. Dün fotoğraf çekmeyi başaramadım, küçük bir parça bugünkü fotoğraf çekimine kaldı.

[Sandorik!]

Sandorik! Güzellik ve daha fazlası! Peki ya tadı ve dokusu?

Fotoğraf

Bütün çocuklar hediye şeklinde sağ salim ayrıldı.
Burada tekrar yoğurmak istiyorum. Paskalya pastasını çok beğendim. Ne yazık ki artık değil.
Sen

[Sandorik!]

Sandorik! Güzellik ve daha fazlası! Peki ya tadı ve dokusu?

Oh! Ve gerçekten yapmadı! İşte bir piç!
Bu pasta altın ortalama!
Pokhlebkin'e göre ağır ve ıslak değil, Nisan gibi kabarık değil (en azından yaptım). Ve üçüncü gün yumuşak kaldı ve tadı daha da yoğunlaştı. Sadece son bir parçayı azalttım.
Hepimiz gerçekten beğendik. Limon kabuğu rendesi ve vanilya ve biraz da konyak ekledim (bunlar benim hamamböceklerim, baharatlı kekler benim değil).
Dün bu pastayı bir partide tattım (Cuma günü akrabalar için "alıp götürmek için" pişirdim) ve kendi kendime pişirdiğim bir cumartesi partisi ile karşılaştırdım. Cuma günleri daha havadar oldu, Cumartesi günü aynı ürünlerden ve aynı maya paketinden hamur hiçbir şekilde sığmak istemedi (görünüşe göre Cumartesi günü Paskalya kekleri ile bu forumda büyük bir sorundu). Son provada, gelecekteki Paskalya kekleri, ışık açık ve bir bardak kaynar su ile fırında yaklaşık 2 saat bekletildi. Bilmiyorum, belki bu uzun vadeli ayrılık onları çok etkiledi, ama daha da hassaslaştılar.

[Sonadora]

Sonadora Genelde hamur kendi kendine yükselmeyi bırakana kadar beklemesine izin veririm. Bir kez olduğunda, sonuç beni memnun etti ve o zamandan beri hiçbir yerde koşmazsam bunu yapıyorum.

[SchuMakher]

Bu yüzden rapor ediyorum, rapor ediyorum ve övünmüyorum. Hatalarımı anladığımdan beri ve bu tür nüanslar birileri için de yararlı olabilir.
Bu yüzden, o anda, hamura un eklerken, bir doktora görünecek bir numaram olduğu ve pastayı MV'ye çevirecek vaktim olmayacağı ya da görmeye vaktim olmayacağı gibi korkunç bir düşünce aklıma geldi. bir doktor ama 3 ayda numarayı aldım. Durumu eşime anlattım, benim pozisyonuma girdi ve pişirmeyi kontrol etmeyi kabul etti.
Unu karıştırdıktan sonra hamur çok görünmedi ve kaseye koydu, sadece 1/3 çıktı, şair hamuru bölmedi, ben de kocamı zorlamak istemedim. Ve evden çıktığımda, kapağın altına baktım - hamur çoktan kapağa yaslanmıştı, beni biraz endişelendiriyordu - bölmek zorunda kaldım.
Eve döndüm pasta hazırdı, büyük sevinçle pişirildi ve pişirildi. Kocanın şartlara göre hareket ettiğini söyledi. 60 dakika sonra hamur hala nemliydi, 20 dakika daha eklendi ve sonra ters çevirip 20 dakika daha eklendi. Onu çıkardı, soğuttu ve kendi ifadesiyle, Tanrı'nın gönderdiği şeyle, yani kutularımda olanla süsledi. Ve "Parfait" ten bir paket fondan aldım, böyle bir pasta için yeterli olmadığı ortaya çıktı ve hızla dondu ya da biraz ısındı, ama yine yaratıcılık yardımcı oldu ve aynı yerde jel kalemler buldu ve onları süsledi.
İşte olan buydu. Kesin olarak kabul edin ve yargılamayın, çünkü hamur seyreltildikten sonra her şey ters gitti.
İşte çok yakışıklı bir adam
Cam, cetvel boyunca yüksekliği 12,5 cm olarak gösterecek şekilde özel olarak ayarlanmıştır.
Ve bu bağlamda.
Hatalar hakkında: Buzdolabında önceki fırınlamadan yumurta sarısı buldum, hamurun içine koydum - bu sefer. Kuru üzüm kullanmıyorum çünkü kimse sevmiyor, şekerlenmiş meyvelerle, yani kurutulmuş ananasla değiştirdim, ancak yumuşaklık için kullanmadan önce üzerlerine kaynar su döküyorum, sanırım suyu çok kötü süzdüm - bu iki. Sıvı arttı.
Katkı maddeleri hakkında: 3 gram daha vanilya, biraz zerdeçal koyun.
Tat hakkında: Bence böyle bir pasta bir kazan-kazan ve onu hiçbir şeyle bozamazsınız, çok lezzetli, hafif nemli, orta derecede tatlı, biraz ufalanıyor.
Görünüşe göre tüm rapor bu. Bu kadar çok olduğu için çok üzgünüm, ama dedikleri gibi, hatalardan ders alıyorlar ve birileri için kullanışlı olabilirler.
SchuMakher - Masha, tarif için cömertçe teşekkür ederim, yine de bu şekilde pişireceğim, tüm hataları hesaba katıp formları kullanacağım.

Pekala, size kocamın güzelce dekore edildiğini söylemeliyim - sorun değil!

Teşekkür ederim, ona ileteceğim !!

ShuMakher MASHA, size geri bildirimde bulunmak istiyorum. şimdi her şey yolunda! Doğru, yumurtaların büyük olduğu ortaya çıktı, birkaç yemek kaşığı un bildirmek zorunda kaldım. Sonuç harika! Kızı "pasta gibi" dedi. Gerçekten de hamur havadar, ağırlıksız, ancak kuru değil, hafif lifli, süt yerine% 6 krema vardı - bu nedenle hamurun tadı kremsi.
Sana minnettarım ve mükemmel bir sonuç elde ettiğim için kendimden memnunum

En sevdiğim, kesinlikle!

[klera1563]

klera1563 Doktora Talonchik bir tartışmadır Aferin koca! Kulich yakışıklı !!

LightTatiana Her şeyin yolunda gittiğine çok sevindim! Kızım - sağlığa!

Övgü için teşekkürler 🔗

İşte söz verdiğimiz fotoğraflar. Tadı çok beğendim. Sadece çocuklar daha tatlı istedi

oh, özür dilerim "oh, kendini nifiga!" ilk kaçan şey! bu numara! ve güzel!

14anna08 Teşekkür ederim. Sadece küçükler, bu yüzden çok fazla var (11 küçük ve bir orta). Yine de böyle bir sonuç beklemiyordum.

[ELENA F.]

ELENA F. Rapor için teşekkürler !!!! Güzellik!!!!

[Izyuminkin]

Mash, annemin örneğini izleyerek yıllardır Paskalya kekleri yaptığım ortaya çıktı, ancak ortaya çıktığı gibi, bu tarif Molokhovetsky ile tamamen örtüşüyor. Bunu "böyle bir şey" ararken keşfettim. Ve tarifine rastladım!

Tek şey, bu sefer bunu bir gece hamur provası ile yaptım (Tüm yaşam sürekli bir deneydir)
Kuru üzüm ve unun yarısı dışında her şeyi yoğurdum.
Ve saat 8-9'da - bir havlunun altındaki mutfağa (yarım kova bir kapta, çünkü doz "çocukça değil", bir buçuk litre süt, daha az yapamam), döner dışarı - sabah 6'ya kadar.
Sonra sabahleyin bu kabarcık kütlesine yerleşti.
Sonunda unun geri kalanını ekledim - kuru üzümleri ve yaklaşık 30 dakika kulplu ağları (ağır bir sapım var, ölmüş gibi görünüyorum) duvarlardan yapışana kadar.
İkinci sefer 2-2,5 katı, çabuk ortaya çıkıyor.
Ve üçüncü kez, zaten formlarda.
Tekniğin benzer olduğu ortaya çıktı Izyuminkin "Myasoedovskaya", ancak yer imi tam olarak Molokhovets'e benziyor.
Zaten soğuyorlar, sadece lekelediler. Vespers'e koşarım, sonra fotoğrafları gönderirim, yoksa zamanım olmaz.

Masha, tarif için çok teşekkür ederim !!!!!!!!!!! Bu sefer pişirmeyeceğimden emindim ama pastanı geçemedim. Çok teşekkür ederim! Pasta havadar, hafif, kokulu! İlk defa tarifle biraz pudra yaptım: Sonunda protein eklemedim. Hiçbir şey, her şey yolunda gitti. Şimdi tuzu koymayı unuttum, ama her şey de yolunda. Skleroz eskidir. Tekrar teşekkürler! Mutlu Paskalyalar!

[Inusya]

Inusya harika! Fotoğrafları gerçekten dört gözle bekliyorum! Dün ayrıca Mutlu Bayramlar yaptım!
Natatom Beğendiğime çok sevindim !!!! Mutlu Paskalyalar!

İşte söz:
]
bu tam olarak pişirilenin yarısı, her çeşit "kalibre" var, bunların her biri 600-700 gr

Harika bir kırıntı göstermeye çalışıyorum (bunun için bir "manisyuka" feda etmek zorunda kaldım):
]
"kırmak" hamur sadece sihirdir ...
]

havadar kekler, orta derecede nemli (pekala, onları hiçbir şeyle içmeyi sevmem, süzmeden kuru yemek yemeyi severim), dövülmüş kakule - bir çay kaşığı - ben pişirirken ve dairede neredeyse tükürük ile boğulur ikinci gün aroma!
Maaan- !!!!!
Şimdi bunu sadece bu seferki gibi, hamurun gece provası ile yapacağım. Sonuçtan çok memnun kaldım!

ShuMakher, tarifinden üç Paskalya pastası aldım. Ama ilk başta bunu bilmiyordum çünkü! Bir kalıpta pişirmek istedim ama öyle değil. Emaye litrelik bir kupa aldım, içini folyo ile kapladım, yağla ve fırına sürdüm. Bildiriyorum! Emaye bir kupa içinde pişirebilirsiniz! Kısacası hamur eşit olarak üçe bölünmez.İlk pasta en güzel, ikincisi daha küçük, üçüncüsü büyük bir pasta gibidir. Büyükannelerine verdiler, küçük bir tanesini kendilerine sakladılar. Alt satır: çok değerli bir pasta! Başımı salladım Söylesene, beyaz sırları hangi çivilerle yapıştırıyorsun? Kestiğimde parçalara ayrıldı.

Masha, selam!
Bu yıl bu tarifi tekrar yaptım.
Ve biliyorsun Mash, tamamen farklı bir hamur olduğu ortaya çıktı. Pişirdiklerinde, soğuduklarında onları kestim ve gözlerime inanamadım. Kırıntı dokusu, geçen yılki unlu mamullerden tamamen farklı. Havadar, o kadar dantelli ki Paskalya pastası olup olmadığından bile şüphe ettim.




Konunun 3. sayfasındaki fotoğrafa bakın https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=125769.40
Orada kırıntı tamamen farklı, daha yoğun veya başka bir şey)

[Inusya]

Inusya Seninle çok güzeller !!! Ve kırıntıyı görmek çok kolay!


iris. ka ve afiyet olsun ... Hala beş günüm var, ama yumuşak

AltusyaAh yakışıklı !!!!! Bu yıl un farklı olabilir mi? Bir seferde aynı zamana sahip değilim, sonra lifli bir kırıntı, sonra danteliniz gibi bir şey ... yine de karışıma bağlı ...

Harika tarif! Tereyağı koymayı unutmuş olsam bile
Pastanın tadı tam da beklediğim gibi. Boş zamanın bir sonraki bölümünde tereyağını unutmamaya çalışacağım. Kırıntıyı fotoğraflamak için zamanım olmadı: "Biraz deneyeceğim" utanmaz yemeğe dönüştü. Lezzetli!

[Televizyoncu]

Televizyoncu Zevk almak!

Mashulya, ne kadar çiğ maya alınmalı yoksa kuru maya ile pek dost değilim, belki de gerçekten sola rastlarım.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Mani değilim ama 18 gram diyeceğim

Lenok, teşekkürler druhh.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Mani değilim ama 18 gram diyeceğim

Teşekkür ederim Lenus. Mayayı sormak istedim.
Şimdi sarhoş teyzem (Baba) için bir hamurum var ve sonra Adam, seninkini koyacağım.

Herkese iyi günler! Bu tarifi çok beğendim çünkü çalışıyorum ve çok az zamanım var. Bu gece böyle bir pasta yapmak istiyorum.
Fakat!
lütfen bana aptalca söyle, sadece proteinlerle ilgili. Ve sarısı? Ne zaman ve ne miktarda konurlar? Hamur yoğururken? Yoksa hiç koymana gerek yok mu? Yalvarırım lütfen cevap verin!

Ve başka bir soru, maya - 2 çay kaşığı ??? Neye benziyor? taze maya?

Tereyağı ve şekerli sarısı beyaza sürülmelidir. -

Ve başka bir soru, maya - 2 çay kaşığı ??? Neye benziyor? taze maya?

kuru, anlık mayadan bahsediyoruz.

Cevaplar için teşekkürler!
Sadece 1861'de henüz kuru olanların olmadığını düşündüm)))
Ve tereyağlı sarısı hakkında - zaten anladım. sadece tarif edilen pişirme sırasına göre değil, bu yüzden hemen harekete geçmedim)

[Freim]

Freim, hayır, kuru olanlar yoktu, bu benim yeniden hesaplamam ... Orijinal tarif, tarifin altında ve orijinal tarif metninde

zaten anlaşıldı. sadece tarif edilen pişirme sırasına göre değil

her şey yazarınki gibi ...

Çok teşekkür ederim, sadece pastayı mahvetmek istemiyorum) Bu yüzden açıklığa kavuşturmaya karar verdim!

Tabii ki bu nasıl yapılmalı

Ama bu pasta bugün benim için işe yaramadı. En başından beri her şey öyle değildi, her şey ellerimden düştü ... Ve şeker tatlı değil (130 gr aldım) ve beyazları tamamen dövmedim ve sarısı tereyağı ile öğütmedim hiç. Sövelerimin orijinal tarifle ilgisi yok, sadece şikayet etmeye geldim. Geçen yılki gönderimi okudum ve şaşırdım - gerçekten pişmiş ve beğendim mi?

Tünaydın, tariften çok memnunum, teşekkür ederim, zor değil ve benim için asıl şey maya gibi kokmuyor, yarın içeride ne olduğunu bulacağım

[İrlandalı]

Ne yakışıklı adamlar !!!! Test kabul edildi !!! Otur, beş!
İrlandalıağlama! Her şey iyi olacak!

Ve harika tarif için teşekkür etmek istiyorum! Ben de tüm kekleri mükemmel bir şekilde ortaya çıkardım!
Ve asıl şey. hafif bir bileşime sahip hızlı ve kusursuz bir tarif - ki bu önemlidir - annenin bir diyeti vardır. ve ne kadar az yumurta ve tereyağı, o kadar iyi!

fotoğrafta - iki uzun ve iki küçük Paskalya keki - bu tarife göre.

Bir yorum eklemeyi unuttum - ev yapımı undaydım, hamur proteinleri sürdükten sonra ince görünüyordu. Hamur bulaşıkların ve ellerin gerisinde kalmaya başlayana kadar karıştırdım.

Evet, bu olabilir, hepsi yumurtaların büyüklüğüne ve unun nem içeriğine bağlıdır.

Masha, bu yıl 2 litreye koydum. Sonuç her zamanki gibi! ...

Bu sefer hamurun bir gece provasıyla yaptım

Inna, Paskalya keklerini yapmak için hangi mayayı kullandın? Görünüşe göre kuru maya uzun demlemeleri sevmiyor. Ya da ben hatalıyım?

[Innus]

Innuspeki, sen bir devsin!

[lappl1]

Masha, pekala, benden küçük tabaklarla yemiyorlar ... ... Tek seferde kurtulmam da iyi ...

lappl1, Lyudochka, sadece taze ürünlerle unlu mamuller yapmayı tercih ederim!
Kuru, sadece ekmek ve sonra fırında değilse, ancak bir ekmek yapımcısında (yani, çok az zaman olduğunda) ve sonra taze yapmaya çalışıyorum. Kuru hamuru hissetmiyorum, benim değil.
Son zamanlarda Kryvyi Rih kullanıyorum.

[Inusya]

lappl1, Lyudochka, Zengin hamur işlerini sadece taze olanlarda yapmayı tercih ederim!

Inusya, Cevabınız için çok teşekkür ederim! Bu an açık! Ne kadar taze maya alınmalı?

Tek şey, bu sefer bunu hamurun bir gece provasıyla yaptım.

Ve bu pastanın malzemelerinin düzenini yazabilir misiniz - hamur için ne kadar ve sonrası için ne kadar? Toplu iş büyüklüğünüze yazın, sonra kendim için yeniden hesaplayacağım. Ve zamanında size ne kadar para mal oluyor? Ve nerede - buzdolabında mı yoksa sadece mutfakta mı? Genel olarak burada size sorular sordum. Trinity'de kek pişireceğim, bu yüzden önceden hazırlanıyorum. Iziuminkin kulich'i bu yıl Myasoedovskaya ile üç kez pişirdim. Çok beğendim ama çeşitlilik istiyorum.
Cevabınız için şimdiden teşekkür ederim!

[Püre]

Lyudmila, bir buçuk litre süt ise (bu kabul ettiğim en küçük miktar):
hamur için - tüm mayayı (120 g) sütte ve unun yarısını (1.500 kg) seyreltin.
Onu mutfağa koydum, soğukta değil, akşam 9-10 civarında, büyük bir kasede bir havluyla örtülmüş.
Sabah saat 6'da ana partiye başlıyorum.

Bütün bunlar her şeyin içeriğine gidiyor ...
1,5 litre süt için
maya - 120g taze
un: +/- 3 kg (una bakın, ancak hamur çok yumuşak olmalı, sert olmamalıdır)
yumurta - 15 büyük ev yapımı yumurta, beyazları ve sarıları ayırın (bazı proteinler, hamura aşırı bir "gerginlik" verdikleri için 5-6 parçayı toplu olarak çıkarırım), fazla proteinler daha sonra fondan gider.
sl. tereyağı - 400g
şeker - 3,5 su bardağı
tuz - 1 çay kaşığı biraz eksik
kuru üzüm - 500g
kakule püresi, vanilya.

Zengin mayalı hamurun ana yoğurulmasıyla her zaman kurallara uyuyorum:
1. tereyağı neredeyse yüzüyor, ancak erimemiş.
2. Sarısı beyazlaşana ve homojen hale gelene kadar tuzla ve sonra şekerle öğütülür.
3. sert köpüğe kadar yıkanmış beyazlar
4. kuru üzümler önceden buharda pişirilir, kurutulur, doldurulmadan önce un içinde yuvarlanır
Tüm bilgelik bu.
Sabah yoğurdum (ya da daha doğrusu, kombinezon bunu 15-20 dakika yapıyor), sonra bir kaseye atıyorum ve çırpılmış proteinleri ellerimle aşağıdan yukarıya doğru çok dikkatli bir şekilde ekliyorum.
Bir kez uygun, ikincisi - zaten formlarda.
Bu miktardan elde edilir: 6 form d-14cm, 6 form d-11cm ve 6 form d-8cm

Bir litre süt başına
80g maya
10 yumurta
yaklaşık 2kg un
300g sl. yağlar
şeker 1 yarım litre kavanoz
kuru üzüm 350g
tuz 1.2 çay kaşığı
vanilya, kakule.

Aslında gerekirse 2 litre verebilirim ama bence burada benden başka böyle anormaller yok ...
Ama bir şey olursa, yapacağım.

Püre, burada zeki olmam nicho mu?
Onları gerçekten seviyorum, Molokhovetski.
Tüm bunları on yıl önce kitabından - pound ve zolotniklerden - yer değiştirme kapasitelerimize nasıl çevirdiğimi hatırladığım kadarıyla - ...
Ve şimdi çoktan elimi doldurdum, size uykudan söyleyeceğim ezbere ...