E. Molokhovets'ten Kulich (1861)

[Inusya]

Inusya, teşekkür ederim. Her şeyi raflara koyuyoruz, ancak farklı miktarlarda süt için! Bu tarifi gerçekten beğendim. Gece hamurlu hamur yaptığınızı yazmamış olsaydınız, tam olarak Masha'nın tarifine göre kuru maya pişirirdim. Sadece son zamanlarda aynı tarife göre ama süngerli ve güvenli bir şekilde ekmek yapma deneyimim oldu. Sonuç sünger lehine çarpıcı! Bu pastayı böyle pişirmek istedim. Ve fırında pişirme deneyimi benim için çok iyi olmadığından (4 ay) ve canlı maya ile "sen" üzerindeyim, o zaman senin yardımın olmadan kesinlikle başa çıkamazdım.
Mashiniy Kulich'in bu versiyonunu burada yayınladığınız için size minnettarım Inusya. Bence bu sadece bir artı.
Masha, Molokhovets tarifini gerçekliğimiz için uyarladığınız için teşekkür ederiz. Şimdi bu fırında pişirmekten hiç korkmuyorum ... Affedersiniz, ben de sizi atlayarak Inusa'ya bir soru sordum. Eminim siz de cevap vermişsinizdir, ancak bu kekleri gözleri neredeyse sünger gibi kapalı bir şekilde pişirmekte olan Inusa'ya hitap etmek bana daha mantıklı geldi.
Genel olarak, üçünüze çok teşekkürler - Masha, Inus ve Molokhovets. !!! Bu Paskalya keklerini Trinity için pişireceğim ve kesinlikle geri bildireceğim.

[Püre]

Kızlar, bu yıl en sevdiğimiz Paskalya keklerini kim tekrarlamaya hazır?
Zaten yavaş yavaş kalıplar, tozlar ve bunların hepsini aldım ...
Anlatma beklentisiyle ...
PüreZaten tatil için ne stoklayacağımı düşünüyorum.
Ama Paskalya kekleri her zaman benim sevgilim olacak - Molokhovets!
Bu benim, Temko'yu canlandırmak için ve sonra aniden yeni biri ve görmedi!

[Inusya,]

Inusya, Teşekkür ederim, konuyu zamanında gündeme getirdim, sadece ne tür bir pasta yapacağımı düşünüyordum ve foruma baktım. Kesimi gördüm - ihtiyacın olan bu! Şekerlenmiş portakal meyveleri ekleyeceğim ve her zaman kakule ile

Bu benim, Temko'yu canlandırmak için ve sonra aniden yeni biri ve görmedi!

Inna, yeni olmasam da, bu pastayı ilk kez görüyorum. Her şey yolunda giderse, o zaman kesinlikle bu pastayı pişireceğim.

Bu yüzden Temka lor makarnasını canlandırmaya gittim

[Natakh]

Natakholacak, her şey yoluna girecek, söz veriyorum, onlara "rulo" ver, düşünmeyin, dinlenmeye zaman yok, gerekli olanı satın alın! Üç hafta kaldı.

Galyunya, mevcut bir kesinti yok ... orada her şey yolunda, bir patlama ile uçuyorlar, bu yüzden daha büyük bir fırın tavsiye ederim. Onlara "yapıştığım" gibi, her yıl pişiriyorum ...

Bu yüzden, kocam 1901'in Molokhovets kitabını ancak 1991'in yeniden basılmış bir baskısını sunana kadar uzun süre tariflerle deneyler yaptım. Hala bu "genç hosteslere hediyeyi" okudum ve tekrar okudum. Bu tarifi hemen beğendim, kafa karıştırıcı değil, lezzetli. Şeklinde daha fazla hamur varsa, kek daha az havadardır ve daha az hamur varsa, o zaman tüylüdür. Yani her zevke göre yapılabilir.

Aslında Natasha, benim de böyle bir kitabım var ...

Ve fotoğraftaki gibi kek için böyle bir kalıp aldım. Şimdi Paskalya keklerimin yan taraflarında HV olacak. Inusya, fırıncılıkta bir "başarı" için bir kez daha hazır!

[Maaank]

Evet, bakıyorum - bir Florür tarifi bir yerlerde çılgınca gitti ve ben burada görev başındayım ... burada ...
... Natasha, bu yıl, her zamanki gibi - birkaç litre parti ve hepsi bu
... daha doğrusu, bir kase hamur için

Maaank, Neredesin? Burada bir mayın attım ...
Yoksa burada çarmıha gerdiğim için mutlu musun?

In-in, Inusya, daha azına katılmıyoruz! Ve kutlanacak daha fazla hayran var (ürerler ve çoğalırlar!).

Inusya bana bir litre süte ne kadar kakule ve vanilin koyacağımı söyle?

Maaank, sen de? Buraya merhametine attı benimkini

ama bildirimler bana gelmiyor, muzaffer bir yürüyüşte keklerime neden döndüğünü bilmiyorum

[İrlandalı]

İrlandalı, litre süt başına? Kakule - 1 çay kaşığıl., Vanilin - bir bıçağın ucunda, vanilya şekeri - 1 poşet

teşekkür

ama bildirimler bana gelmiyor, muzaffer bir yürüyüşte keklerime neden döndüğünü bilmiyorum

Sonunda, zaten bana STE için bir emir vermem gerekiyor! ... peki ya da madalya al ... ...
Çörekler zaten avkadan düşüyor ... ama madende beşte sıkıştı ... ..

[Adam,]

Adam, Yavaşlıyorum ve hangi aşamada hamura protein ekliyoruz?

Doktor, bana skleroz haplarını ver!

[Sonadora, Manh]

Sonadora, Manh İşte burada İşte bunun hakkında konuşuyor.
Dostum, buraya ayrı olarak çırpılmış yumurta akı eklemenin ne anlamı var? Genellikle proteinler ayrı ayrı eklenirse, çok dikkatli bir şekilde karıştırılırlar, ancak burada bir çöreğe karıştırılmaları çok zordur, çöpe atılırlar. Belki o zaman buhar banyosu yapmamalısın?

Aslında, Masha'ya bir test pastası yaptığımı söylemeye geldim (şimdiye kadar hiçbir şey olmadan), gerçekten beğendim. Hamur hafif ve kabarıktır, 3 kattan fazla şekil almıştır.

[Onay işareti]

Teşekkür, Onay işareti!

Aslında, Masha'ya bir test pastası yaptığımı söylemeye geldim (şimdiye kadar hiçbir şey olmadan), gerçekten beğendim. Hamur hafif ve kabarıktır, 3 kattan fazla şekil almıştır.

Şaşkına döndü! Gal, sadece gözlerini alamazsın!

Gal, bütün mesele bu! Tabii ilk aşamada deneyebilirsiniz ama yine de hamur dik, gözleme değil, yine de kırılıyor. Ve görüyorsunuz, bir etki var - tüylü kırıntı

[Sonadora]

Sonadora, Adamım, buradan Rusça beyazla, orijinaline göre: "Hamur bulaşıkların gerisinde kaldığında, çırpılmış proteinleri ve kuru üzümleri koyun."

Korktuğum halde proteinlerle benim için kolay. Hemen, hamur oldukça zor, havalı görünüyor, ancak bu terim duyumlar açısından pek kabul edilemez. Bulaşıkların ve ellerin gerisinde kalmasına rağmen, hala tüy gibi ve bu nedenle sincaplar oldukça kolay müdahale ediyor (asıl mesele telaşlanmamak ve acele etmemek) ...
Her şey yoluna girecek, adamım, kesinlikle! Bizimle profesyonelsiniz, başarılı olmakta başarısız olamazsınız!

Dostum, önceki konuşmacıyı tamamen destekliyorum!

Masha, bu tarife göre pişireceğim ... Tüm nüansları zaten 10 kez okudum ... şimdiye kadar her şey açık! Ve bana Paskalya keklerinde krema için nereye bakacağımı söyle? Kümeste donacak, çatlayıp beyaz olmayacak bir tane istiyorum?

[InnaVega]

InnaVega, İŞTE

Her şey yoluna girecek, adamım, kesinlikle!

Bu işler böyle yürür. Bazen, gerçekten ihtiyacım olduğunda hiçbir şey olmuyor, özellikle kendim için değil, "paket servis" için pişirirsem.

Dostum, kendin için pişiriyorsun ve sonra onu çıkarıyorsun İşte çok hileli bir perdimonokle

Gülünç, ha? Dostum, burada ne düşündüğümü biliyorsun ... Ve eğer hamurdaki tüm yumurtalar aynı miktarda (ağırlıkça) sarısı ile değiştirilirse? Bu, hamur, daha da hassas hale gelmeli mi?

[Sonadora]

Sonadora,

Manka gelip beni kıçıma tekmeleyecek, ama sessiz olmayacağım (şakadaki gibi: bu tüyler benim için ne?!))): Daha iyi olacak. Hamur proteinleri aslında gereğinden fazla zararlıdır.

Shcha Manka gelecek ve kıçımdan beni becerecek

oh veriyorum !!!!! Lenka'nın tarifinden vazgeçin! Adam! Kutsala dokunmayın!

[Proteinli hamur aslında gereğinden fazla zararlıdır.

Okudum: proteinler ... proteinler ve işte proteinler. Ve sonra netleşti - sincaplar ve konuşmayla ilgili. Erken bir tarif okumak demek budur.

Gülünç, ha? Dostum, burada ne düşündüğümü biliyorsun ... Ve eğer hamurdaki tüm yumurtalar aynı miktarda (ağırlıkça) yumurta sarısı ile değiştirilirse? Bu, hamur, daha da hassas hale gelmeli mi?

Adamım, sallayacağım. Sarı sarısı iyidir, ancak Çırpılmış beyazlar genellikle hamurun güçlü havası, bu şekilde ifade edebilirsin.
Ve sarısı, olduğu gibi, yağı tamamlar ve uzun süreli tazelik ve gevreklik verir.
Burada, Adamım, her Yngrydient'in kendi bilge hedefi vardır ...
Yani eklemek daha iyidir. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.

Böylece:

Adam! Kutsala dokunmayın!

Okudum: proteinler ... proteinler ve işte proteinler.

Enstitüde 1. sınıf öğrencisiyken biyolojide her türlü olimpiyatta yer aldım. Ve bir sonraki için Moskova Devlet Üniversitesi'ne gittik, sorulardan biri şuydu: "Proteinler: kompozisyon, özellikler, doğadaki dağılım, insan yaşamındaki rol .." veya bunun gibi bir şey.Oturduk, yazdık, yazdık, sonuçları uzun süre bekledik ve şimdi salona çağrıldık. Moskova Devlet Üniversitesi rektörü, biyoloji bölümünün dekanı, kazananlara diplomalar sunuyor, her şey ciddi, güzel, herkes gururlu ve memnun. Ve aniden şunu duyururlar: "Özel bir diploma" Konunun orijinal açıklaması ve konuyla ilgili yüksek bilgi için "(öyle bir şey, uzun süredir ve skleroz nedeniyle artık hatırlamıyorum) (isim ) ve nedenini açıklıyor: Tıp üniversitelerinden birinin öğrencisi olan bu kız konunun başlığını yanlış okudu, ancak yine de tam olarak açıkladı ve öyle bir ciltte deneyimli biyologlara eklenecek hiçbir şey yok .. Bu nedenle komisyon ona bu diplomayı vermeye karar verdi ... Salonda animasyon, şaşkınlık var ... Dekan şu temayı okudu: "" Proteinler: kompozisyon, özellikler, doğada dağılım, insan hayatındaki rol .. " . Salonda kahkahalar ve alkışlar var, genç bayan kızarıyor ve burnunu çekiyor

aferin! Merhaba Proteinler!

[Korkuluk,]

Hamur proteinleri aslında gereğinden fazla zararlıdır.

Korkuluk, Natasha ve ben akıllı insanlardan (Adriano) yumurta sarısının hamura yağ gibi, yani hemen değil, sonra eklenmesi gerektiğini okuduk.

Lenka'nın tarifinden vazgeçin!

Sormak istedim: Lenka (Tim) bununla ne ilgisi var?

oh veriyorum !!!!!

Manyun, geç. Rapor edeceğim: 250 gr un oranında bir test pastası (katkı maddesi olmadan) yaptım:

25 gr unu sıcak sütle demledim ve şekerleme için 1,5 saat ılık bıraktım. Ilık çay yapraklarına 1 çay kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı maya (saf-an) ekledim, karıştırıp 45-50 dakika bekledim. Sonra 200 gr un, 60 gr sarısı (3 adet), 55 gr şeker ve 3 gr tuz. 7-8 dakika yoğurduktan sonra 80 gr tereyağı ve kalan unu ekledim. Fermantasyonun ortasında biri yoğurarak 2 saat mayalanmaya bırakın. Sonra, her zamanki gibi: yoğrulur, bir kalıba konur, prova işlemi yaklaşık bir saat sürdü. 180C gr'da pişirilir. yaklaşık 40 dakika. Yatay konumda ve bir yastıkta soğutmak daha iyidir, çünkü çok yumuşak olduğu ve kendi ağırlığının altında, hatta yanlarında bile buruştuğu ortaya çıkıyor.

[Sonadora]

Sonadora,

Çünkü sarısının içindeki yağ oldukça iyi. Ve yumurta sarısının ana özelliği emülsifikasyondur. Bağlanılamaz bağlanın. Mayonezi unutma. Malzemeleri birbirleriyle mükemmel şekilde "arkadaş" ederler. Ve maya hamurundaki proteinler çok anlamlı değil.

[Sonadora]

SonadoraKısacası, Man kendi pastasını icat etti. Lenka ve benim (Molokhovets) burada apsalute ile hiçbir ilgimiz yok

[Korkuluk]

Korkuluk, bu durumda nasıl yoğurulacağı belli değil, örneğin Paposhnik. Unun çoğunun daha sonra eklenmesi gerekeceği ortaya çıktı.

SchuMakher, ne? Ben sadece biraz ... ve sonra tarife göre kısaltıldım!

Lenka ve ben çay yaprakları hakkında nerede yazdık?

[Manyun]

Şey, ben ... Daha kötüye gidemeyeceğini düşündüm. Manyun, bu Paskalya kekleri ile mnu çoktan mırıldandı. İşte kayınvalide - altın bir kadın, bir koca ve oğul gibi değil, her türlü kötülüğü yiyor ve övüyor. Birine hafif ve yumuşak, diğerine yağlı ve kesinlikle "lifli" olarak servis yapın. Soru şu: Herkesi aynı anda memnun etmek için böyle bir tarif nerede bulunur?

[Masha, Mashenka]

Masha, Mashenkacanım lütfen rezervasyon yaptıranlar için numaralarını sipariş edebilir miyim? Malzemelerin HP'ye yerleştirilme sırası ve hangi modda yoğurulacak? veya yoğurun ve bırakın? ne kadar? ve boş kalmaması ve yere sürünmemesi için kalıba ne kadar hamur konulmalıdır?

Hiç kek yemedim ama istiyorum.

Okudum, okudum, hiçbir şey anlamadım, proteinler genel olarak bir uyuşukluğa enjekte edildi ve sincaplar da

Yoksa daha kolay bir şey bulmam daha mı iyi? sonra iş parçacığının olduğu yerden tekmeleyin

[tana33]

tana33, 1. Hamuru unun ve tüm sütün yarısına koyun
2. Hamur buharda pişirilirken sarıları şekerle öğütün
3. Hamur kabarcık halindeyken tüm malzemeleri ve sarısı içine koyun.
4. prog üzerinde köfte yoğurabilirsiniz
5. Hamur yeterince iyi gelince, çırpılmış yumurta beyazlarını koyun ve tekrar iyice yoğurun, bir kez kabarmaya bırakın.
6. formlara aktarın, 1/3 doldurun, kabarmaya bırakın ve pişirin

[Masha]

Masha, Sonsuza dek seninim !!!

ve ne kadar hamur buharda pişirilmeli? sadece ona göz kulak olmak mı?
ve bunların hepsi aynı anda HP'de mi yoksa önce bir kasede ve sonra HP'de unlu hazır hamur mu?
üzgünüm aptal

Hamuru hemen bir kovada yapıyorum, nasıl köpürürsün, her şeyi içine dökebilirsin. "Kabarcıklanma" süresi, "yiyeceğin sıcaklığına" ve mayanın gücüne bağlıdır, bu nedenle süt biraz ısıtılmalıdır, 38 ° C'ye kadar ... Sonra 20-30 dakika içinde köpürür ... veya daha hızlı

[Masha]

Masha,

[tana33]

tana33, Bir rapor bekliyorum!

Dostum, ama hızlı etkili mayayı kurutabilirsin ya da sadece kuru mayaya ihtiyacın var (Bende taze olanları yok) Çabuk cevap ver, yarın çoktan pişirin!

Fermipan'da kuru pişiriyorum

[SchuMakher]

SchuMakher, Adamın Fermipan hızlı mı hareket ediyor yoksa sıradan mı ... Seninki gibi bir üniforma satın aldım, mühürle

Bunlar gibi! 🔗

Oh, zaten Google'da aradım, çok güzel netttim var, bunların somutlaştırıldığını anladım. Ve her zamanki güvenli anım aniden çalışmıyor