Kulich Tsarsky (neredeyse GOST'a göre)

Kategori: Paskalya

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Hamur:
Buğday unu VS	75 g
Ilık süt (33-35 * С)	150 g
Şeker - kum	25 g
Kuru maya (taze)	5,5 g (25 g)
Hamur:
Hamur	herşey
Buğday unu VS	425 g
Şeker - kum	150 g
Tuz	5 g
Tavuk yumurtaları	3 parça
Tereyağı% 82 m. e. f.	100 gram
Vanilin	0,5 g
Safran + kaynar su	tutam + 25 ml
Öğütülmüş kakule	0,25 g
Limon kabuğu rendesi (rendeleyin)	1 yemek kaşığı. l.
Kuru üzüm	50 gr.
Sır:
Yumurta akı	1 bilgisayar
Toz şeker	50 gram
Limon suyu	2-3 damla

Pişirme metodu

Hamur: tüm malzemeleri hazırlayın. Sütü vücut sıcaklığından daha yüksek ısıtmayın. Unu elemek.

Mayayı ılık sütte eritin. Un ve şekeri ekleyin. İyice karıştırmak için. Plastik sargı ile örtün ve 60-90 dakika ılık bir yerde bırakın. Hamur zirveye ulaşır ve dökülmeye başlar başlamaz (aşağıya bakınız) hazırdır.

Hamur erirken kalan malzemeleri hazırlayın. Bir tutam safranı kaynar suyla dökün ve demlenmesine izin verin. (Şans eseri safran bulamadım. Dolapta kıymetli bir çanta vardı ama bir yerde kayboldu. Türk bir tane almam gerekiyordu ama bu hiç de değil. gerçek, kaliteli safran.Parlak sarı bir renk ve ilahi bir aroma veriyor. Ve bu sabah safranımı buldum ve kekler çoktan pişirildi ...)

İnce bir rende ile limon kabuğunu çıkarın.
Kuru üzümleri yıkayın. İyice kurulayın, nemi tamamen alın. Unda yuvarlayın (0,5-1 yemek kaşığı L).
Unu elemek.
Yağı oda sıcaklığına ısıtmak için buzdolabından çıkarın.
Beyazları sarılardan uygun bir şekilde ayırın.
Sarısı beyaz olana kadar kalan şeker ve vanilyayla öğütün.

Beyazları bir karıştırıcı kullanarak tuzlu köpük haline getirin. Ancak, köpüğün düşmemesi için hamura eklemeden hemen önce onları dövmek daha iyidir. Bu nedenle, hamurun bakımı, protein ve karıştırıcı içeren bir kap hazırlayın.

Tamamen bitmiş bir hamur böyle görünüyor. Solda düşmeye başladığını görebilirsiniz. Bu işaretle beyazları bir mikserle hızlıca çırpın. Yaklaşık 20 saniye sürer.
Ve böylece, her şey daha fazla hazırlık için hazır. Bir ekmek yapıcıda yoğuracağım ama hamuru ellerinizle yoğurabilirsiniz.

Bitmiş hamuru ekmek makinesinin kovasına aktarın. Şeker sarıları, çırpılmış beyazlar, yumuşatılmış tereyağı, safran infüzyonu, kakule ve limon kabuğu rendesi ekleyin. Üstüne un dökün.

Hamuru herhangi bir programda 10 dakika yoğurun. Hamuru ellerinizle yoğurmak zordur, ellerinize kuvvetle yapışır. Hamuru 1,5 saat aralayın, bu sırada iki yoğurma adımı yapın. Ekmek yapıcıyı sadece 10 saniye açıyorum.

Prova süresinin sonunda kuru üzümleri ekleyin. İyice yoğurun.
Hamuru yağlanmış bir masanın üzerine kovadan koyun. İstenilen ağırlıkta parçalara bölün. Bunu sıyırıcılarla yapmak daha uygundur.
Hamuru formlara bölün ve 1/3 oranında doldurun. Kalıpları streç film veya havlu ile örtün ve hamurun 40-60-90 dakika parçalar ikiye katlanana kadar kabarmasını bekleyin.
Kuru bir kibrit veya kekin içindeki sıcaklık 96 ° C olana kadar kekleri fırında 180 ° C'de 35-40 dakika pişirin (fırına odaklanın)
Hazır kekleri kalıplarda ılık olana kadar soğutun ve ancak daha sonra tel ızgaradan çıkarın. En sevdiğiniz sırla örtün ve serpme ile süsleyin.
Hafif limon notasıyla lezzetli bir pasta elde edilir. Pratik olarak parçalanmaz.
Mutlu Paskalyalar!

Not

Neden neredeyse GOST'a göre soruyorsunuz? Çünkü GOST'ta yağ miktarı neredeyse iki kat fazla. Ama ne kadar pişirdiysem, kesinlikle GOST'u takip edersem, bizim için lezzetli değil, o kadar. Tereyağının tadı hem safranı hem de limonu böler. Ve hamur çok akıcı çıkıyor, onunla hiçbir şekilde baş edemezsiniz. Ve sonra denemeye başladım. Un ekle. Sonuç, ağır bir tereyağı kırıntısıdır.Ve yine tereyağının tadı hakim. Ve sonra yağ miktarını iki kez azalttım. Daha hafif havadar bir kırıntı elde edilmeye başlandı. Ama yine de kulichy, gerçek. Ve limon hissedilmeye başladı ve safran (tabii ki, yüksek kaliteli safran kullanırken). Bu noktada deneylerin durdurulmasına ve bu son haliyle kitapçığa tarifin yazılmasına karar verildi. Bugün sizlerle paylaşıyorum sevgili dostlar!