Ev yapımı şarap

Böyle bir geleneğimiz var. Her yıl, Aralık ayının ilk hafta sonu, sayısız akrabamızın tüm erkekleri toplanıp ince sığ sürülere girerler ... hayır, düşündüğünüz gibi hamama değil, garaja.
Gerçek şu ki, her insan için kutsalların kutsalında, hiçbir şeyin ve kimsenin onlara karışmadığı ve önemli konulardan uzaklaşmadığı, ev yapımı şarapların ve tentürlerin tadımının gerçekleştiği karılardan ve çocuklardan uzaktır.
Kazanan, daha sonra adı ve sağlık için bu zorlu yarışmayı kazandığı yıl üzerine kazınacak olan bir kupa alır.
Genel olarak, çok uzun zaman önce değil, birkaç yıl önce, ailemiz de bu büyüleyici sürece katıldı - şarap yapımı, çünkü kayınvalidenin tedarik ettiği Moskova yakınlarındaki Isabella ve siyah frenk üzümü hasadı ile bir şekilde uğraşmak gerekiyordu. dacha düzenli olarak birkaç kova miktarında ve hiçbiri (kuş üzümü, kayınvalide değil) evimizde reçel yemek ve komposto içmek istemiyor. İşin garibi, ilk krep bizde topaklı değildi ve Isabella şarabı 1. sırada yer aldı ve daha deneyimli katılımcıları geride bıraktı. Yeni başlayanların şanslı olduğunu söylemelerine şaşmamalı.
Öyleyse, ayrıca kişisel arazilerden çilek hasadı ile mücadele etmenin yollarını arıyorsanız - özellikle bu zahmetli bir iş olmadığı için katılın.

İhtiyacımız olacak:
Şişe, her 10 litre
4 kg kuş üzümü meyveleri (yıkamayın)
3 litre su
600 gr toz şeker

Başlamak için, şarap yapım işleminin başlamasından bir veya iki gün önce, biraz ahududu veya çilek almanız, üzerlerine kum serpmeniz ve mayalanması için masanın üzerinde bırakmanız gerekir.

Suyu süzüyoruz, biraz ısıtarak şekeri eritiyoruz.
Sonra meyveleri alırız (benim değil!) Ve yulaf lapası oluncaya kadar karıştırın, şişenin dibine koyun, su (şekerli) ve fermente meyveleri dökün.
Plastik bir kapak alıyoruz, içine bir delik açıyoruz, meyve suyu karışımına çok uzak olacak şekilde bir tüp yerleştiriyoruz (böylece şarap fermantasyon sırasında akıp gitmiyor), tüpün diğer ucunu bir kaba indiriyoruz suyun. Bütün bunları karanlık bir yere koyup 45 gün bekleriz.
Sonra genç şarabı dikkatlice filtreliyoruz, böylece tüm tortu ana şişenin dibinde kalacak, tadına bakacak ve gerekirse şeker ekleyeceğiz.
Şişeliyoruz. Sıradan bir şarap almak istiyorsanız, kapağı çok sıkı kapatmıyoruz, ancak köpüklü şarap almak istiyorsanız, vidalı kapaklı şişeleri alıp tamamen kapatıyoruz.
Şarabımızı bir buçuk ay daha karanlık bir yerde beklettik.
Aslında hepsi bu.
Tadının tadını çıkar.

Not: Süreçle daha detaylı ilgilenen varsa (resimlerle), Temmuz-Ağustos aylarını beklemeniz gerekecek, ancak o zaman her şeyin aşamalı olarak fotoğrafını çekebilirim.

İstiyorum, istiyorum, ayrıntılı olarak istiyorum. şimdiden teşekkür ederim

Çok yakında. Siyah frenk üzümü mahsulüne karşı mücadeleye başlayalım.

Bu tarif dutla işe yarar mı?

Ve çok ilgileniyorum ama sek şarabı seviyoruz. Bu durumda ne kadar şeker bırakman gerekiyor?

[Izumka]

Izumkaböyle bir egzotizmimiz yok, daha basit bir şeyimiz var.

İşte şarap yapımıyla ilgili bir sitenin bağlantısı, duttan iyi şarap yapılabileceğini yazıyorlar:

🔗

metel_007ve ne pişireceksin? Kuş üzümü (siyah) ise, şeker eklenmelidir, meyveler ekşidir.
Bir keresinde şekersiz kuş üzümü yapmaya çalıştık - "gözlerinizi çıkarın" ortaya çıktı ve yavaşça fermente edildi (ilk aşamada, fermantasyon her zaman oldukça aktifken). Daha sonra şeker yapabilirsiniz, süzdükten sonra eklemeyin.
Kuru isabella yapmaya çalışmadık.
Kocam yarı tatlı şaraplara daha çok ilgi duyuyor, ama onu içmiyorum (şarap, tüm alkoller gibi), 2-3 yudum benim için bir başarı. Alkolün tadını sevmiyorum. Beni sarhoş etmeye çalışmadılar ve asti martini ve pahalı şaraplar - sayı işe yaramadı.

Ayrıca 10 litre meyve suyuna 2,5 kg şekerli üzümlerden de yapıyoruz, ama benim için tatlı. Kuru bir şey ister ama iyi bir tarif bulamazsın.

[metel_007]

metel_007ve ne kadar su veya hiç eklemiyorsunuz, sadece meyve suyu ve şeker?

Tarif gelince, burada, birkaç yıllık uygulamanın gösterdiği gibi kaçak içki şarap yapımı, her şey o kadar basit ve belirsiz değil. Tarif hep aynı, ben de aynı miktarda su / şeker ekliyorum ama şarap her zaman tamamen farklı.
Bunların çoğu meyvelere, büyürken ne kadar sıcak / nemli olduklarına bağlıdır. Sonucu tahmin etmek asla mümkün değil, en azından bizim için. Şarabın aktif olarak fermente olduğu ve ilk taşmadan sonra (tortudan) koku aynı değildi, meyveler (kuş üzümü veya isabella) gibi kokmuyordu, ama bir çeşit püre. Yaklaşık bir yıl duran bir şarabımız vardı, genellikle unuttular. Ve bir yerde unuttular, ama balkonda soğuk. Zaten Mart ayında bulundu. Kokladı - Isabella'nın kokusu nefes kesiciydi. Arkadaşlar, bu muhteşem şarabı kendilerinden bilerek sakladığımızı söyleyerek akşam için üç litrelik bir şişe mahkum ettiler.
Ve bazen fermantasyon çok sessiz ve anlaşılmaz bir şekilde, ilk aşamada bile, 3-4. günde bile, her şeyin, hiçbir şeyin işe yaramayacağını ve sonuç olarak - mükemmel bir ürün olduğunu düşünüyorum.
Öyleyse git ve neye ihtiyacın olduğunu tahmin et.

Ve meyveler yıkandığında şarap kötü çıktı.

Kocam bir şaraphanede büyüdü, kayınpederim bu güne kadar orada köyde yaşıyor. Şarap için çileklerin YIKANAMAYACAĞINI kesin olarak söyleyebilirim, çünkü fermantasyonu teşvik eden mikroorganizmalar yüzeylerinde yaşarlar. Sek şarap şekersiz yapılır. Ben kendimi gerçekten kuru sevmiyorum, ama sadece köyden bize getiriyorlar, çünkü ona saygı duyuyorlar ...

Marina, 1 yıllık bir yazlık evimiz var, üzümleri hasat ettik - çeşitlilik (şarap için alınan, ancak sadece 3, hala beyaz - hiç ekşilik ve koyu mavi ufacık) çok tatlı), çözüm bilinmiyor. Meyvelerin oranı orta, kabuğu çok yoğun, kırmızımsı kahverengimsi, et yoğun, hafif, çok hoş kokuludur. Şarabı koymaya karar verdim, çünkü zaten suyunu sıkmış ve marine etmiştim. Tarifi buldum, içine koydum (bunun için doğru isim nedir - wort?). Maliyeti 2 gündür, fermantasyon oldukça aktiftir, posa (?) Aktif olarak yükselir, düzenli olarak karıştırırım. Hamurun ne zaman boşaltılacağı nasıl anlaşılır? Tarifimde 3-5 günde yazılıyor ama bazen daha fazlası gerekiyor ... Ama aşırı asit olmaması önemli, yoksa sirke alacaksın. Öyleyse mahvetmekten korkuyorum ... Sonuçta 2 kova ... Doğru zamandan önce boşalırsanız - sonuç ne olacak? Süreç çok zor gidiyor, korkarım aşırı pozlama ...

p.s. üzümler yıkanmadı, çünkü kendilerine püskürtülmedi.

[aynat]

aynat, Ben hiçbir şeyi karıştırmıyorum. Sürahinin kapağındaki deliğe şarapla bir tüp yerleştiriyorum (sadece aktif fermantasyon sırasında bu tüpten kaçmaması için), tüpün diğer ucu bir su kavanozuna yerleştiriliyor. Böylece oksijen erişimi yoktur ve sadece gerekli bakteriler çalışır. 3-4 gün sonra fermantasyon süreci yavaşlar. Bu formda, gelecekteki şarap bana yaklaşık kırk güne mal oluyor. Bundan sonra boşalıyorum ve filtreliyorum. Ancak şarap henüz hazır değil, olgunlaşma süreci şişelerde yaklaşık iki ila üç ay sürüyor.

İlk olarak üzümler ezilir ve ilk fermantasyon için hamurla birlikte 3-4 gün sıcak bir yerde, su sızdırmazlığı olmadan, boynu gazlı bez veya başka bir bezle örtün. Biraz şeker eklemeniz, meyveleri yıkamamanız, ekşimden kaçınmak için günde 3-4 kez karıştırmanız gerekir. Olgunlaştıktan sonra, hamur preslenir ve meyve suyu zaten şarap yapmak için kullanılır. Çiftleşmeden sonra, hamur daha iyi meyve suyu verir. Sonra bu suyu koydum - wort zaten bir su sızdırmazlığı altında fermente edilmişti, birkaç aşamada şeker ekledim: 4., 7. ve 10. günlerde. İlk 8-10 gün şiddetli bir fermantasyon olur, bundan sonra ekşimden kaçınmak için bulaşıkları olabildiğince tamamen doldurmak gerekir. Sonra 6-10 haftalık yavaş bir fermantasyon var. Fermantasyonun sonunda, altta bol miktarda tortu belirir ve şarap yavaş yavaş parlar - daha şeffaf hale gelir, şarabı tortudan çıkarmak gerekir.

Kuru şarap en az iki ay serin bir yerde tutulmalı ve tekrar tortudan çıkarılmalı, steril şişelere dökülmelidir.Tortu çıkarıldıktan sonra tatlı şaraba şeker eklenir ve ardından bu şarap bir tuval filtreden süzülür. Yerel şarap üreticilerimiz şarabı alkolle sabitler, böylece daha fazla fermente olmaz ve sirkeye dönüşmez. Pek çok farklı literatür okudum ve şarabımı pastörize ettim: Suyu 70 dereceye kadar ısıttım ve şarapla şişeleri bu suda 20 dakika beklettim, boyunlarını pamuk yünü ile kapattım, sonra kaynamış mantarlarla kapattım. Şeker miktarını sorma - fenerden dökülüyordu, çünkü çok fazla bilgi vardı, kafamda bir karışıklık oluştu. Şarabın kuru ve yarı tatlı arasında ortalama olduğu ortaya çıktı, herkes onu sevdi. 5-10 yıl boyunca birkaç şişe sakladım ... Geçen yıldı. Şimdi podbrazheniye üzerinde yeni bir şişe küspe var Genel olarak çok ilginç!

5-10 yıl boyunca birkaç şişe sakladım ... Geçen yıldı.

Ne, Zhen, birkaç şişe için 5-10 yıldan mı bahsediyorsun? Hadi sana şarap mahzenimizi göstereyim. Koca her yıl şarap yapar. 1985'in kopyaları var.







Ve bu karşı duvar. Elbette her şey yaratma aşamasındadır. Komşu bodruma bir kemer gibi şarap fıçıları olan bir tünel çizeceğim

[GenyaF]

GenyaF , teşekkür! Yapmak istediğim tarif bu.

Kubanochka, şaşkına dön!

[Kubanochka!]

Kubanochka!Süper! (y) Hepimiz kocanızın tariflerini ve tavsiyelerini istiyoruz! Genel olarak, geçen yıl ilk kez kendim şarap yaptım, şimdi görüyorum - çabalanacak bir şey var! Ayrıca mahzeni olan bir ev yapacağız. Ama karşı duvarda iç kısım için variller var mı yoksa duvarın diğer tarafında da kasa için devamları var mı? Ve bu kadar çok şişeyi nereden buluyorsunuz ve onları nasıl kapatıyorsunuz? Ve nasıl ... ve neden ..., bugün senin şarap mahzeninde uyuyacağım, beynim kaynıyor
Ve bugün, erik şarabı ve erik likörünü leeslerden çıkardım, bir bebek kitabındaki tarife göre yaptım (bir yerden aldım). Tarife göre şarapta az şeker var, ekşi olacağını düşündüm ama incir değil - çok viskoz ve lezzetli tatlı olduğu ortaya çıktı, şaraba benzemiyor, daha çok liköre benziyor. Ve ayrıca erik atıklarından elde ettiğim ev yapımı mayalanmaya başladı, yarın hayatımda ilk defa kaçak içki kullanacağım
Pys, pys.Kubanochka!Sizin de peynir mahzeniniz olup olmadığını sormayı unuttunuz mu?

[Kubanochka]

Kubanochka, Vay REZERVLER Ve sadece kaçak içki stoklarımız var, ama gerçek şu ki böyle bir kiler yok

[Kubanochka]

Kubanochka, Vay REZERVLER Ve sadece kaçak içki stoklarımız var, ama gerçek şu ki böyle bir kiler yok

Tamamen katılıyorum!!!
ölçek etkileyici ... Bu kadar çok konteyner ve trafik sıkışıklığını nereden aldınız ???
hisse senetleri iyi ama bizim değil ...

Ama bir kaçak içki var (şimdilik) ... 3 litrelik 18 kutu kaldı ...
Eh, ne kadar atıldı, eh, ne kadar verildi, peki ve sarhoş ... uygun işlemlerden sonra ...

Kızlar, söyleyin bana, bu yıl internete bir elma ile bir chokeberry koymak istiyorum, bir tarif bulamadım ya da daha doğrusu votkalı tüm tarifler var ve alkol eklemek istemiyorum. Bugün böğürtlenleri fermantasyona koyacağım.Pospayı çıkardıktan sonra hemen veya su contasını takmadan önce meyve suyunu eklemek ne zaman daha iyidir? Ve ne kadar elma suyuna ihtiyacım var, yaklaşık 17 kg siyah pirzola var mı?

Bu konuya yerleşeceğim. vay ... kuş üzümü fermantasyona koyun ve bir karışım: kırmızı kuş üzümü ile bektaşi üzümü. ikincisinin tadı hala söz konusu, ama aroma sadece vay
konu kim, yeni fişler nereden alınır
Bütün yıl bir dilenci gibi şişeleri topluyorum
böyle bir kiler bir rüya, gerçekleştirilemez, ama çabalayacak bir şey var
temka'ya devam edelim
dikenler ve üzümler beklemek, asla yapmadı

Ev yapımı şarap sitelerinde mantarları arayın.

[Sonadora]

Sonadora, Büyük kurtuluşumu sürüklüyorum! Tarifinize göre siyah chokeberry şarabı koydum. Şimdi, filtrelenirken denedim. Süper! Daha sonra fotoğraf. ... ...

Siz fırıncılar ile barış!

Ters çevirme süreci

Bu süreç, bir sükroz molekülü yerine fruktoz ve glikoz moleküllerinin elde edilmesinden oluşur.

3 litre temiz su alın ve büyük bir kapta ısıtın. Sıvının kaynatılmasına gerek yoktur, 70-80 derece sıcaklık yeterlidir. Tencereye toz şekeri çok yavaş ekleyin.Karışımı homojen bir kütle oluşana kadar karıştırın. Şimdi 100 derecelik bir sıcaklığa getirin. Şurubu 10 dakika kaynatın. Bu sırada şekerin de yanmaması için karıştırılması gerekir. Şimdi kaba 10 gram sitrik asit ekleyin. Sonra en küçük ateşi açın ve şurubu bir saat pişirin.