Wenceslas kek (GOST'a göre)

[Bisküvi:]

Wenceslas kek (GOST'a göre)

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Bisküvi:
Un	150 g
Kakao	40 g
Yumurtalar	6 adet
Toz şeker	150 g
Vanilya özü	2 g
Krem:
Toz şeker	190 g
Süt	190 g
Nişasta	30 g
Tereyağı	200 g
Konyak veya likör	40 g
Karamel:
Toz şeker	200 g
Su	60 g
Pekmez veya sirke	60 g / 1/3 sa. L.
Fındık	100 gram

Pişirme metodu

• Bisküvi.
• Yumurtaları şekerle birleştirin, bir su banyosuna koyun ve hacim 3 kat artana kadar mikser ile çırpın. Kütle kalınlaşana ve süpürgelerden belirgin bir iz kalmayana kadar çırpın. Kimin termometresi var - kütle 45'e kadar ısınmalı⁰S. Bende yok, bu yüzden sıcaklığımın ne olduğunu bilmiyorum.
• 
• Yoğunlaştıktan sonra kütleyi su banyosundan çıkarın ve 20 ° C'ye soğutun.⁰C. Sadece soğuk suya koydum ve oda sıcaklığına soğutdum (yaklaşık olarak)
• Unu kakao ile karıştırın ve yumurta kütlesine dökün. Hızlı ve nazikçe karıştırın. En düşük hızda bir mikser ile yaptım. Elde yoğurmaya alışkın olanlar bunu yapabilir.
• 
• Formda veya kağıtla veya yağlı olarak pişiriyoruz. Kalıbı yağla yağladım.
• 
• 180-190'da pişiriyoruz⁰C, 30-35 dakika.
• Formdan çıkarıp en az 6 saat bekletiyoruz. Bisküvinin ağırlığı 650 gr.
• 
• Krem:.
• Sütü şekerle kaynatın. Sütün tarifte belirtilen kısmına nişasta ekleyin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
• 
• Nişastayı süt-şeker karışımına koyun, iyice karıştırın.
• Ateşe verdik ve sürekli karıştırarak kalınlaşana kadar demledik. Kütle yeterince kalınlaşır, bu nedenle dibe ve duvarlara yanmaması için iyice karıştırmanız gerekir.
• 
• Kaldırır ve soğuturuz. Soğuduktan sonra kütle kalınlaşır, böylece bir yığın halinde toplanırsa şeklini korur.
• Yağı çırpın ve demlenmiş kütleyi üzerine ekleyin. Her şeyi tekrar çırpın, alkol ve vanilya ekleyin.
• 
• Kırıntı kırıntısı (karamel):
• Ateşe su ve şeker koyuyoruz. Kaynamalarına izin verin. Karameli yumuşak bir top olana kadar pişirin. Daha sonra pekmezi ekleyin ve sert bir top üzerinde test etmek için karameli kaynatıp pişirin. Karamel biraz kahverengi olmalıdır.
• 
• Hazır olduğunda, karameli sürekli olmayan bir kütleye dökmek daha iyidir (onu küçük parçalara ayırmak çok zor olacaktır), ancak bir kaşığa koyun ve şeritli bir fırın tepsisine dökün. El ile çıkarılması ve kırılması çok kolaydır.
• Fındık ekleyin ve karıştırın.
• 
• Montaj:
• Bisküviyi ikiye kesin (I 3 parçaya). Konserve ananas eklediğimiz krema ile kaplıyoruz, parçalara ayırıyoruz.
• 
• Üstünü de krema ile örtün. Karamel cips ve biraz fındık serpin. Kendi takdirimize göre dekore ediyoruz. Şekerlenmiş meyveler, meyveler, çikolata ekleyebilirsiniz.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

16 porsiyon

Pişirme programı:

Fırın

Not

Bu tarif çerez sitesinden alınmıştır. RU. GOST uyarınca tarifler. 🔗
Ama bu sadece karşılaştığım ilk tarif. Artık birçok üreticinin bu tarifi kendi yöntemleriyle gördüğü ortaya çıktı. Bazen çikolatalı keklerle gelir. Bazen yoğunlaştırılmış süt kreması ile. Birisi kremaya meyve ekleyerek yapar. Ancak bu pastadaki her zaman bir şey, kavrulmuş fındık (karamel kırıntısı) ile bir tutam fındık.
Ürün sayısının tarifi 26 cm çapında bir kalıba uyacak şekilde değiştirildi.
Bu pastadaki hemen hemen her şey benim ilk seferimdi.
Sıcak pandispanya.
Nişastalı muhallebi kreması.
Izgara.

bulgular.
Bisküvi... Sıcak pandispanya ile klasik olandan pek bir fark görmedim. Onu sodasız ballı bisküvi tarifi ile değiştirirdim, ancak kakao ilavesiyle. Sorunsuz hazırlanır, her zaman olumlu sonuç verir.
Krem... Tarife göre, 438 gram tereyağı bu kadar az miktarda muhallebi içine konmalıdır. Bu çok fazla.200 gram koydum. Krema o kadar yoğun çıktı ki, onu ananas şurubu ile seyreltmek ve 20 gr tarifindekinden daha fazla alkol eklemek zorunda kaldım.
Ve yeterince kremim yoktu. Tarifte verilen porsiyonun bir yarısını daha yapardım.
Karamel... Pekmezim var, bu yüzden tarifte yazıldığı gibi yaptım. Değilse. daha sonra şeker ve su kaynadığında 1/3 çay kaşığı sirke eklemeniz gerekir. Daha sonra sert bir top üzerinde test yapana kadar aynı şekilde pişirin.
Ama yine de karamel sert çıkıyor. Her şeyi çok ince bir şekilde kırmayı başaramadım. Pastayı örtmek için yapmanın başka bir yolu olmalı.

[kısık]

kısık, sipariş! Ve bir madalya! Ve başka bir sipariş !!! Wenceslas'a bayılıyorum, ama bunu yapmak için çok tembeldim, ama burada raflarda öyle, çok detaylı, ama çok güzel !!! Evet seni öpeceğim !!!

[Husky]

Husky, çok hoş! Ve kavanozlardaki meyvelerin üstüne? Veya? Çevrimdışı kesimi bekliyoruz!

Ve üstte, bence marmelat, değil mi Husky? Sette bir tane aldık, çok lezzetli ve güzeldi!

[kısık]

kısık
Vay be, tüm kekler-kek !!! Bu bir ustalık sınıfı !!! Harika, bravo !!!

: bravo: Hiçbir kelime yok! Yalnız zevk !!!

Teşekkürler teşekkürler teşekkürler!! Oh, bakacak vaktim yok! Ve işte sorular !!
Evet, tüm meyveler setten sakızlıdır. Güzel görünüyorlar, ama ne kadar lezzetli oldukları hakkında hiçbir fikrim yok !! Denemedim
Shpili'den öğreneceğiz !!

[Husky]

Husky, pasta bir mucize !!!! Ana sınıf ayrıntılı, teşekkür ederim!

Ne güzel bir pasta ve harika bir MK !!!
Luda! Tat duyumları hakkında bir hikaye bekliyoruz !!!

[kısık]

kısıkiçerikler, bir kremada 20 g yağı gösterir. Yani 20 veya 200?
Tarif için teşekkürler!

[Lozja]

Lozja, ilginiz için teşekkürler !! Zaten Spire'da tüm düşüncelerimde bu benim !!
Ve sanırım duygularımı paylaşan tek kişi ben değilim! Umut Spire tüm pastayı gömmez

Zaten her şeyi artı işaretiyle söylediler!

[Husky !!!]

Husky !!! Kesicileri sürüklerim. Çıkardığım gibi çıkardım ... Bu noktada kızmayın. Belki onları daha yükseğe çekmek mantıklıdır?

Şimdi tadı hakkında hiçbir şey söylemeyeceğim, çünkü şimdi onu ayık bir kafa üzerinde denemeye gideceğim. Yine de, inatla bisküvinin oldukça kuru olduğundan şüpheleniyorum ... Ve karşılaştıracak hiçbir şeyim yok, onu yemedim ...



Aslında ... henüz yeşilin tadına bakmadım. Ben de ooooooochen onu görünüşte sevdim. Ve genel olarak sepetler parçalandı ...

Yani ayrısın

Kısacası, kesicileri alın ve tatmaya gittim ... ya da yeşille başlayın ... kahretsin ... seçim özgürlüğü kesinlikle beni mahvedecek ...

Bu ne güzellik!! Zhamknula "teşekkür ederim"
Wenceslas - bu iyi bir şey mi?
Wenceslas Meydanı ile ilişkilendiriyorum. Prag'da

[Hasochka]

HasochkaKesimi bekledikten sonra sonunda en sevdiğim pastanın bu olduğuna ikna oldum. Sana cesur +... Bence sen öyle bir ustasın ki öğrenecek bir şeyimiz var ki bu harika

Ben yedim! Lezzetli! Tatlı değil! Dışarıdan çıtır çıtır ve içeriye sür! Kısacası, o zaman ihtiyacınız olacak! Hassochka, pasibki, çocuklar zevkle homurdanıyor!

Wenceslas'ı yanıma almadım ama Firkete'de homurdandım - nefis! Yanlış bir şey görmedim! her şey süper !!

Ve pralno, ne gerekli! Shpilko-Zvezdny BTSh'i (BTSh) hamster etmeye ve Leva ile paylaşmaya gerek yoktu!

[Fugaska]

Kızlar, ben de onu Firkete'de yedim! Ama tadı hatırlamıyorum! Ama bir parça yedim. Onu hatırlıyorum. Çıtır çıtır karamel hatırlıyorum ve daha yumuşak olmasını istiyorum. Diğer her şey kesildi! Ayıktı. Yemin ederim !!
FugaskaBu pasta doğruydu, diğeri o yeşil olan doğru değildi. Ancak başka bir konuda daha fazlası.
SchuMakher, sağlık! Size ve çocuklarınıza !!
Kızlar çok teşekkür ederim !!
Milda, karamel hakkında ne bilmek istedin?
Bu arada bana sordu LikaMETRO'da un ve tüm kabartma tozu, krema vb. departmanlarda satılan karameli karamelli kuruyemiş ile değiştirebileceğiniz.
Dene !! Afiyet olsun!!

Doğru değil diğeri, yeşil olanıydı. Ancak başka bir konuda daha fazlası.

Ve daha spesifik olarak, hangisinde?

Spire, bunda !! https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0
Sadece vaktim yok! Düşünüyorum da, Moskova'da hava fritözüne gidip rapor vermek için veya çevrimdışı olarak nereye koşarken pastanın neden doğru olmadığını yazın !!

Spire, bunda !! https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

Cesaretimi paylaşmak için beni neden tekrar gönderdin?

[Fugaska]

FugaskaBu pasta doğruydu, diğeri o yeşil olan doğru değildi.

nifigasse! Yeşil olanı bile yedim !!! nerede yanlış burnunu dürttü, iki parça yedim ama yine de yanlışı anlamadım ...

[kısık]

kısık,
Lyud, bana ailesinden ve benden de büyük bir minnettarlık getirdi. Ve sepetleri gerçekten beğendim. Oğlu dedi ki - işte elinden gelenin en iyisi ve güzel ve lezzetli teyzesi. Ama nasıl olduğunu bilmiyorum

Yeşil pastanın neden yanlış olduğunu da anlamadım, gerçekten beğendim.

Ama genel olarak her şeyi sevdim, bunu asla yapamayacağımı ve çocuğun hala kompleksleri aşıladığını anlıyorum.

Yeşil pastanın neden yanlış olduğuna dair açıklamalar İŞTE
Ve onun tarifi, bu her zaman yaptığım, ona verdi İŞTE

Yeşil pastanın neden yanlış olduğunu da anlamadım, gerçekten beğendim.

Yanlış çünkü ben buna katılmadım !!!

[Husky]

Huskysonuçta bisküvi kuru değil. Ya o zaman bana sarhoş göründü ya da daha sonra bir şeye doydu ...
Pekala, onu benim yerime götürüyorum!

[Firkete]

Firkete ve durumu açıklığa kavuşturmak için nasıl sadece iki kelimeye sahip olduğunuzu.

Yanlış çünkü ben buna katılmadım !!!

Ve bende yüz tane var ve hepsi boşa gitti !!

[Husky]

Husky, Anlayamıyorum. "Yanlış" yeşil, üç kademeli olanın bir parçası mı?

[Panevg1943]

Panevg1943, evet doğru anladın. Bir kademe tamamen alırsanız 4 yumurtalık bir bisküvi vardır. Bu tam anlamıyla pastaydı.

Kızlar, şimdi patlayacağım ........ sadece kafanıza vurmayın. Ve karamel yerine, tatlıları parçalıyorsunuz? Aaaaa?

Kızlar, şimdi patlayacağım ........ sadece kafanıza vurmayın. Ve karamel yerine, tatlıları parçalıyorsanız? Aaaaa?

Kalkış, gençlerin dediği gibi, buza binmeyin. Bunlar tamamen farklı bir tada sahip olan emicilerdir. Evet, yanmış şeker yapıp havanda dökmek daha iyidir.

Oh, evet, bunu bir havanda yapabilirsin ya da sadece bir çekiçle bir havluya vurabilirsin (bu tür resimleri biraz sonra göndereceğim), ancak görünüm tamamen kayboldu. Karamelin tüm ışıltısı tamamen kaybolur. Püre beyaz ve opak hale gelir.
Ve kalkışlar zaten gitmeyecek! Tadı hiç doğru olmayacak - karamel değil.

Oh, evet, bunu bir havanda yapabilirsin ya da sadece bir çekiçle bir havluya vurabilirsin (bu tür resimleri biraz sonra göndereceğim), ancak görünüm tamamen kayboldu. Karamelin tüm ışıltısı tamamen kaybolur. Püre beyaz ve opak hale gelir.

Az önce blenderde buz kıracağı olduğunu hatırladım. Luda ve eğer onu kullanırsan, belki parlaklık kaybolmaz? Karıştırıcıdan sonra buz çok güzel, şimdiden oynuyor!

Belki özel bir bağ varsa o zaman işe yarar. Sosyalist zamanlardan bir Blender'ım var. Firkete ile neredeyse aynı. Sadece o bizim evcil hayvanımıza sahip ve benim üretimim var - GDR.
Bu yüzden içinde bulanık şeker var !!
Başlangıçta böyle karamel yapmaya çalıştım.
Onu doğrudan yağlanmış bir tepsiye döktü.
İçine fındık döktü.

Sonra donduğunda parçalara ayırdı ve değirmenin içinden geçmesine izin verdi.
Ve bu çok opak kütleye sahibim.

Ve ondan önce aynı karamel parçasını kırmaya çalıştım, sonra bir havluyla ve bir çekiçle dövdüm.
Sonuç olarak, aynı opak kırıntı, yalnızca farklı kalibrede.
Burada tarifte gösterdiğim gibi, yaptığım en iyi yol. Ama yine de büyük parçalar var.

Bir deneme daha, Konyak'ı azalttım.

[Husky]

Husky, MK için çok teşekkür ederim! Sayende her şey kolay ve pürüzsüzdü
Zaten tereyağlı kremaları sevmediğimizi yazmıştım, ama tuhaf bir şekilde bu pastada bir patlama ile gittim

Husky, pasta tarifi için çok teşekkür ederim. Hepsi tarife göre, daha fazla fındık koyun. Bisküvi lezzetlidir. Krema çok lezzetlidir ve şeklini iyi korur

Lezzetli olmasının yanı sıra çok güzel. : çiçekler: Kesinlikle yapacağım.

Lyudmila, I. Chadeeva'nın "GOST'a göre Pişirme" kitabına göre "Wenceslas" adlı bir kek pişirdi. Tarif biraz farklı, ancak temelde değil. Kremaya kompostodan (karaçalı) meyve ilave edildi.



Karamelle biraz acı çektim. Kendi yöntemimle yaptım. Susuz bir tavada eritilmiş şeker ve doğranmış kavrulmuş fındık ile karıştırılır. Soğuduktan sonra kırdım ve bir blender ile doğradım. Gerçek bir kırılgan olduğu ortaya çıktı.



Bu son versiyon. Süslenecek bir zanaatkâr değilim, olduğu gibi oldu.



Ve işte kesim. Bu pastanın en önemli özelliği kırıntı kırıntısıdır.



Aprelevna, kek ünlü şekerleme restoranı "Prag" da yaratıldı, bu nedenle bir Çek adı var.

Bir sorum var, banyoda şekerle yumurtaları hemen çırpmayın mı? Önce biraz kırbaç mı?
Pişirmek ne kadar sürer?
Banyodan çıkardıktan sonra kırbaçlamayın mı?

Ludaaaaaaaaaaaaa!

Övünüyorum!



Doğru, ben de I. Chadeeva'nın tarifini kullandım.

Bu pastayı ilk kez Sovyet mutfağının tezgahlarında göründüğünde çok iyi hatırlıyorum. Bunlar çikolatalı kekler ve hafif, sıra dışı bir kremaydı ve dekor çikolata figürleriyle gösterişli değildi. Bu arada, bu kremi kendim somutlaştırdığımda, bana dekore etmek için çok karmaşık göründü. Yapışkan falan ... Duyguları aktaramıyorum ama Charlotte gibi değil.

Chadeeva'nın tarifi bana daha doğrulanmış ve uygulanması daha uygun görünüyor. Ve kaynaklar açısından ona daha çok güveniyorum.

Ve küçük bir sır. Bir pastayı krema ile süslemek, ufalanan kırıntı nedeniyle zordur. Bu nedenle dekoru önce parşömen üzerine diktim, dondum ve sonra pastanın üzerine koydum.

[Sima]

Sima, yumurtaların içine şeker dökün, su banyosuna koyun ve çırpmaya başlayın. İstenilen sıcaklığa kadar ısındıktan sonra çıkarın ve soğutun, dövmeye devam edin.
Şimdi zamanı hatırlayamıyorum. Ama önemli değil. Termometre yoksa ve 45'e ulaşması gereken sıcaklığı belirleyemiyorsa dış işaretler önemlidir.⁰
Sima, Wenceslas pastası ile ilgili görevin ilk sayfasında, ısıtmalı bir bisküvi çırpmakla bağlantı kurdum. Oku onu.

ben yaptım

Ve kesici

Güzel çıktı

Lyudmila kek tarifi için çok teşekkür ederim. Biz çok beğendik.

peki, ben de özetimle rapor edeceğim)))

RAPOR "Wenceslas kek"
Chadeika'ya göre ürün normu, Lyudmila Haska'ya göre teknoloji.
4 yumurta (220 gr), un 85 gr, nişasta 15 gr, kakao 25 ​​gr, şeker 125 gr
Kuyruk göz önüne alındığında, detayları boyamıyorum.
Konveksiyonla 20 dakika 170 derecede pişirilmiş 22 cm oluşturun.
Kekin yüksekliği 5,5 cm'dir.

Bisküvi çok yumuşak, bu yüzden onu 2 keke böldüm

Lyudmila Husky'nin tarifine göre krema, sadece mikrodalgada demlenmiş, konserve ananas eklenmiş
Izgara: 1 su bardağı şeker, 1 yemek kaşığı. l. kaydıraklı tereyağı, yaklaşık 200 gram fındık. Bir tavada şekeri ve tereyağını erittim, sıcak kuruyemişler ekledim, karıştırdım ve her şeyi bir Teflon hasır üzerine yığdım. Hava soğuduğunda parçalara ayırdım, üzerini parşömenle kapladım ve oklava ile kırıntılara ayırdım.

Süslemek için yeterli zaman ya da hayal gücü yoktu ... Tadı etkilemedi, kendine yardım et!