Çiğ kurutulmuş hindi konservesi sığır eti

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Türkiye
Tuz, baharatlar

Pişirme metodu

Bir parça taze hindi aldım - yaklaşık 1 kg göğüs. - kesinlikle yağlı değil!
Tuzlama prensibi, bir dizi tuz, baharat, domuz karbonatının tuzlanması ve kurutulmasıyla aynıdır.
24 saat buzdolabında tuttum. Sonra onu iyice gerilen bir bandaja sardı.
Bu bandaj etin şeklini korumasına yardımcı olur. Üstünü bir kağıt havluyla sardım.
Bu formda et 4-5 gün benden sarktı ve iyice kurutuldu - fotoğraf elastik bir bandajın şeklini korumaya nasıl yardımcı olduğunu gösteriyor.
Kuru tedavi edilmiş hindi göğsüne böyle sahip oldum.
Fotoğraf şunları gösterir:
1. Taze tuzlama ve elastik bir bandajla paketleme. Aşağıdaki tahtada bir bandaj örneği yatıyor - o kadar küçük ki, 1 kg paketlemek için bir bandaj yeterliydi. Et.
2. Kurutma sürecinde et... Etin üst kenarına bir kürdan saplarım ve kenarlarından güçlü bir iplik bağlarım ve böylece et parçasını dikey olarak asıyorum. Et iyi havalandırılır ve çabuk kurur. Etin her tarafını tozdan bir kağıt havluyla kapatıyorum.
Eti radyatörün yanına astım (radyatörün kendisinden 40 cm uzakta) - bir tarafta çok fazla ısı var, diğer tarafta havalandırma için balkona açık bir kapı var.
Fotoğraf, etin nasıl küçüldüğünü ve korunması için üstte rüzgarlı bir kabukla kaplandığını gösteriyor.
3. Taze et dilimleri - 4-5 gün kuruma. Yeterince tuz var. Yukarıda, biraz sert, rüzgarlı kabuk, etin içinde kıvamda ihale, ısırıkta yumuşaktır.
4. Etin üzerindeki elastik bandajı çıkardı ve eti kes boyunca - kurutulmuş hindinin iç görünümü.
Daha sonra eti yavaşça dilimler halinde kesebilir ve kurumaya devam edebilirsiniz. Daha fazla, et daha fazla kurur ve koyulaşır.
Tuzlu değil, yumuşak olan eti seviyorum. Bu nedenle, yakın gelecekte yemek için et kestim, geri kalan parçaları (fotoğrafta iki tane var, küçük olanlar) bir poşete sarıyorum ve saklamak için dondurucuya koyuyorum. Orada et iyi korunur, çözülürken tadı, rengi ve kıvamı korunur.
Et, dilimlenmiş sandviçler için kullanılabilir, salatalara ve diğer yemeklere eklenebilir. Konumda diğer yemeklerde ev yapımı tuzluk kullanmak için tarifler var.

Not

Geçenlerde bir mağazada dilimlenmiş çiğ kurutulmuş hindi gördüm, ne olduğuna baktım ve böyle bir dilimlemenin evde yapılabileceğine karar verdim.

İşte domuz karbonat, jambondan tuzlu domuz eti pişirme prensibini görebileceğiniz konular.

Ev yapımı kurutulmuş konserve sığır eti
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Domuz filetosu, kurutulmuş dana eti
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Herkese afiyet olsun!