Durgunluk çubuğu

Teşekkür!
Hamuru açıp bir rulo haline getirmeye çalıştığım için patlamış olabilir mi (sayfa 12'de yazıldığı gibi)? Hamur o kadar sert ve esnekti ki, onu iyice açacak veya sıkıca yuvarlayacak gücüm yoktu.

Teşekkür!
Hamuru açıp bir rulo haline getirmeye çalıştığım için patlamış olabilir mi (sayfa 12'de yazıldığı gibi)? Hamur o kadar sert ve esnekti ki, onu iyice açacak veya sıkıca yuvarlayacak gücüm yoktu.

Olabilirdi.
Hamur çok dik olmamalıdır (çöreğe bakın), köfte yapmazsınız, burada dik hamuru açmak için kuvvet uygulamanız gerekir - bu hala ekmektir.

Tarif için teşekkürler! Katkısız ekmeği hiç sevmem ama bu, sevdiğim katkı maddesi içermeyen ilk tarif. Ve nihayet, pişirme sırasında bu uzun zamandır beklenen harika koku! Koku, "kızarmış soğan" gibi katkı maddelerinden değil, taze tereyağından (fırını asla ziyaret etmem ve kıyaslanacak bir şey yok) ve bir somun kokusudur.

Doğru, pamukta pişirdim, somunların şekline ihanet etmedim ve geceleri pişirildiği için hiçbir şeyle yağlamadım.

Güzel tarif için teşekkürler! İşte gözlemlerim - "Temel" modda yazıldığı gibi, ilk pişirdiğim zamanlar - ekmek belirgin bir "Baton" tadı ile elde edildi, ancak IMHO, gevşek. Bir deney yapmaya karar verdim - "temel hızlandırılmış" modunu ayarlayın. Ekmek daha az çıktı, bu da (zevkime göre) bir yoğunluk verdi, pişirildi, ama öyle oldu ki, yiyenlerin dönüşümlü yokluğu nedeniyle üç gün boyunca uzandı. Üç gün yattıktan sonra, bir şekilde nemli ve taca (kabuğun altında) yaklaştı ve burası neredeyse hamur haline geldi: P ve yoğunluk eksi oldu. Bu orijinal versiyonda olmadı. Bu yüzden ilk seçeneğe göre pişirmeye karar verdim - daha uzun bir süre, ama ben ve ailem onu ​​daha çok sevdik.

[aksilik]

aksilik
hızlandırılmış bir modda pişirmek için daha fazla maya eklemeniz gerekir ve ekmek ana kadar lezzetli olmaz.
Doğru, forumda irmikli hızlı ekmek tarifi var, bu yüzden lezzetli çıkıyor.

[aksilik]

aksilik
hızlandırılmış bir modda pişirmek için daha fazla maya eklemeniz gerekir ve ekmek ana kadar lezzetli olmaz.

Gerçek şu ki, daha fazla maya koymak istemedim ve deneyimsizliğimden dolayı ekşi mayalarla arkadaş olmadım. Daha az gevşemek istedim. Negatif bir sonuç da bir sonuçtur

Bu tarifte 40 gram buğday ununu karabuğdayla değiştiriyorum. Ekmek daha az gözeneklidir ve kesildiğinde çok fazla ufalanmaz. Dene.

Yazara "durgunluk zamanları" Baton için derin şükranlarımı sunuyorum! Neredeyse her gün pişiriyorum - ev yapımı olanlar neşelendiriyor, satın alınan çöreğe bile bakmıyorlar - bu, ev yapımı olanın daha lezzetli olduğunun en iyi kanıtı. (y) Bunu tereyağı ve peynir olmadan yiyebilirim - oh, şişmanlamazdım!

Bu konunun 1. sayfasındaki tarife göre ekmek yaptım. İki kez pişirilir: 1 kez - HP'de, ikincisi - fırında. HP'de her şey harika çalıştı. Ve fırında ... Nedense hem prova sırasında hem de fırında, yükseklikte değil, genişlikte arttı. Yine de özellikle düz diyemezsin. Tadıyla ilgili herhangi bir şikayet yok. Kocam fırın seçeneğini daha çok sevdi. Ama somunun neye benzediğini umursamıyor, ama formda "eşleşmesini" istiyorum. Fırında somun pişiren herkes için bir soru: Hamura istenilen şekli nasıl verebilirsiniz? ??? Yoksa formda mı pişirilmelidir? ??? Bir fırın tepsisinde pişirdim.

burada bir somun oluşturma yöntemine bakın.

Seçenek 12 "Patates somunu" (87 sonrası)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.75


ve somun hamurunun biraz daha soğuk yapılması gerekiyor

Üst sınıf dilimlenmiş somun neden yanları zayıflatıyor? Birinci sınıf un 70-30 eklemeyi ve hamuru ekşi 2.8-3 derecede tutmayı denedik.

Üst sınıf dilimlenmiş somun neden yanları zayıflatıyor? Birinci sınıf un 70-30 eklemeyi ve hamuru ekşi 2.8-3 derecede tutmayı denedik.

Prova sırasında hamur durabilir, hacminin 2 katına çıkarılması gerekir, ardından pişirme sırasında biraz daha yükselir.

Ve tercihen pişirmeden önce somun üzerinde kesim yapmanız gerekir.

Somunu burada gösterildiği gibi şekillendirin

Test şekillendirme
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=55&Itemid=1

Bu bizim favori tarifimiz! Her zaman bu somunu KhP'de pişirdim, ama sonunda fırında pişirmeye karar verdim! Olağandışı nefis !!!
Ben öyle yaptım!

Güzel barlar ve ağız sulandıran

Somunların "yayılmasını" önlemek için, benim yaptığım gibi onları yuvarlamayı deneyin - yardımcı olur, buraya bakın:

1. Seçenek "Buğday sütlü somun"
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Herkese iyi akşamlar !!

Bu ekmeği dün gece yaptım. Belirtilen oranlara uymaya çalıştım, sadece karıştırırken 1 yemek kaşığı ekledim. l su ve un en yüksek dereceyi ve 1'i, tam olarak yarı yarıya aldı (en yüksek yeterli değildi). Ekmek güzelce yükseldi ve kubbe güzeldi, ancak pişirildiğinde pek opal yoktu. Bana hatamın ne olduğunu söyle - fazladan bir kaşık suda mı yoksa un içinde mi?

bir bölümde aynı yutkunma. Tadı harika, ... peki, eğer gerçekten hata bulursan, o zaman biraz daha yoğun bir şekilde mümkündü

peki, eğer gerçekten hata bulursanız, o zaman biraz daha yoğun bir şekilde mümkündü

Kendi sorunuzu kendiniz cevapladınız - çok fazla su.

Buradaki nedenleri görün

Ekmek yükselir ama içe doğru düşer. Sebepler.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Ve ben denedim! Sonuç mükemmel! Fırında pişirilmiş bir ekmek yapımcısında yoğurun.

Herkese iyi akşamlar !!

Ve burada yine bu harika tarife göre ekmek yaptım. Görünüşe göre iyi çıktı, ama 100'ün hepsinin tadı için !!



Ve bağlamda:



İşte böyle elde ettim .. bir somun durgunluk zamanı !!

.. ve işte benim için başka bir soru ... Biraz daha tatlı olmasını istiyorum. Örneğin, eğer şeker miktarını ikiye yükseltirsem .. o zaman bileşenlerin geri kalanı değiştirilmeli, örneğin maya?

Mouli şeker ekler ve başka hiçbir şeyi değiştirmeyin

Dün benekli, çok lezzetli çıktı, harika kokuyordu. Bugün ekmeğin bayatlamaya başladığını fark ettim. Mağaza ekmeği orada çabuk bayatlamaz. Ve benimki bugün sanki en az üç gündür yalan söylüyor gibi. Bununla nasıl başa çıkılır? ...

Ekmeğinizin hızla bayatlaması garip, 4. gün için hala yumuşak ekmeğim var.

Mağaza ekmeği orada çabuk bayatlamaz.

Üretici, bunun için mağaza ekmeğine katkı maddeleri ekler, böylece uzun süre bayatlamaz, ancak her şeye doğal sahibiz.

Peki ne yapmalı? ... Belki bir şekilde bilerek saklamak?
Aslında onu kestim ve tamamen bayat olana kadar dondurdum.

Bilmiyorum ... Dört gün kesinlikle bayat olmaz! Hamur serin ve lezzetli!

Ve ekmeğimin ne kadar tazeliğini koruduğunu bile bilmiyorum. 2 gün içinde, kural olarak yiyorlar ...

Bu konudaki fiyatlar hakkında tartışmanın bir anlamı olmadığını düşünüyorum, asıl mesele bir somun ve onun unutulmaz tadı hakkında konuşmamız! Ve ayrıca bu tada harika bir şekilde benzeyen bir tarif hakkında!

Bu arada, Panasonic tarifinden "normal beyaz ekmek" tarifini alır ve ona 2 tablo eklerseniz. yemek kaşığı süt tozu (veya kuru krema) ve tam bir çay kaşığı hardal tozu değil, tadı ve aroması o zamanlardan ekmeğe benzeyen ekmek elde edersiniz.

[Petrof]

Bu arada, "tereyağlı" ekmek için bir tarif bulmak / yenilemek (ve tabii ki HP için TAMAMEN otomatikleştirmek istiyorum) - kırmızı ve beyaz mumlu kağıtta satılan 30 kopek için (70'lerin ortalarında)

Petrof,
Sana yardım edebilir miyim bilmiyorum ama yine de söyleyeceğim. Kocam pişmiş çöreğimi işe aldığında ve meslektaşı, çaylı çörek yiyen meslektaşı, tadının ona "o zamanlara ait" mumlu kağıtta satılan ve "Tereyağı" adını taşıyan ekmeği hatırlattığını söyledi. (öyle ki onu aradı) ...Ve annem kekimi yedikten sonra benzer bir şeyden bahsetti ... Doğru, ben kendim böyle bir ekmeği hatırlamıyorum, muhtemelen hala küçüktüm ... Belki de aynı ekmeği hatırlarsınız? Eğer ilgileniyorsanız, tarifime bakın ...

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2428.0

Son zamanlarda buradayım ve ekmek makinesini sadece 4 gündür kullanıyorum. Bu tarifi denemeye karar verdim, ancak yoğurma sırasında yanmış kauçuk kokusu çıktı, karıştırıcı zar zor döndü, hamur soooooooooo oldu, ellerim köfte üzerinde hiç bu kadar dik yapmadım!
Korktum, ocağı kapattım, hamuru çıkardım, ellerimle karıştırıp su ekleyelim (bunun yapılmaması gerektiğini gayet iyi bilmeme rağmen), programı yeniden başlattım ve hamuru oraya tekrar fırlattım. Ne olacağını bilmiyorum!
Sorum şu, hamurun bu kadar güzel olması tamam mı? Belki boşuna paniğe kapılmadım? Sadece son zamanlarda bir ocağım vardı ve kokudan korktum ... Sonra sobanın yanında 330 ml suyun sıradan ekmek için (tabii ki bir Sovyet somunu değil) gittiği tariflere baktım. 500 gram un ...

İşte sorum şu: hamurun bu kadar soğuk olması normal mi? Belki paniği boşuna artırdım? Sadece son zamanlarda bir ocağım vardı ve kokudan korktum ... Sonra sobanın yanında 330 ml suyun sıradan ekmek için (tabii ki bir Sovyet somunu değil) gittiği tariflere baktım. 500 gram un ...

Bilgi için buraya bakın - yeni başlayanlar için:

Ev yapımı ekmek yapımcısında ekmek pişirme rehberi.
#

Tarif harika! Hamur çok esnek ama gıcırdıyor !!! HP'de ağ, fırında örgü şeklinde pişirin. Ne yazık ki, fotoğraf çekecek vaktim yok - onu hediye olarak alıyorlar, sonra hemen yiyorlar!

Yönetici, bir ekmek üreticisi satın almadan önce, sadece önerilerinizi değil, tüm önerilerinizi okudum. Bir ekmek makinesi satın almadan önce hamuru bir kereden fazla kendim yaptım. Bu konuda meslekten olmayan biri olmaktan uzaktayım. SPECIFIC bir soru sordum. Bu özel tarif için hamurun daha soğuk olması gerekiyor mu ??? Herkes bu tarifi övüyor, ama ben şahsen hamurun çok dik olduğunu düşündüm (ya da aslında öyle). Panasonic için bir kitaptaki tariflere göre pişirdim, burada 500 gram un için 330 ml su var ve hamur normaldi ve burada aynı miktarda un için 260 ml su. Açıkçası, hamur daha dik olacak.
Görünüşe göre bu tarif için sorun yok.
Not: Yeni başlayan biriysem, başka konularda soru sormama izin verilmiyor mu?

Bu özel tarif için hamurun daha soğuk olması gerekiyor mu ???

tomanna, Yönetici değilim, ancak izin verirsem 5 kopekimi ekleyeceğim. Hamur birçok nedenden ötürü sert olabilir - unun kendisinin nem içeriği, kalitesi, odası, maya ve diğer bileşenler. Bunun için yoğurma işlemi sırasında topuzu ayarlayabilmek için takip etmeniz gerekir. Şahsen, topuzum elastik hissediyor, ancak çok dik değil ve provadan sonra hamur, işte çok iyi ve itaatkar çıkıyor. Bitmiş ürünün karakteristik yoğun, ancak yumuşak bir iç kısmı vardır ve havadar ve delikli değildir. Ama yine, hepsi size bağlı - hamuru yoğun bir somun haline getirebilirsiniz, örebilirsiniz, rulo haline getirebilirsiniz, vb. Bitmiş ürünün kırıntıları da biraz farklı olabilir.

Not: Yeni başlayan biriysem, başka konularda soru sormama izin verilmiyor mu?

İlgilendiğiniz tüm konularda sorular sorabilirsiniz, sadece daha deneyimli fırıncılar sizi bu konuda sizin için yararlı olabilecek maksimum miktarda bilginin toplandığı sayfalara yönlendirir.

tomanna, Yönetici değilim, ancak izin verirsem 5 kopekimi ekleyeceğim. Hamur birçok nedenden ötürü sert olabilir - unun kendisinin nem içeriği, kalitesi, odası, maya ve diğer bileşenler. Bunun için yoğurma işlemi sırasında topuzu ayarlayabilmek için takip etmeniz gerekir. Şahsen, zencefilli kurabiye adam esnek hissediyor ama çok dik değil.

Teşekkürler Kava. Bu yüzden, aynı ambalajdaki 500 gram aynı un ("Makfa") için bu tarifin, talimatlardaki tariflere göre "Sade beyaz ekmek" hamurundan 70 ml daha az su içerdiğini yazmıştım. Tekrar ediyorum ama daha soğuk olacağı belli.Partiyi izledim, her şey yolunda gidiyor gibiydi, ama sonra, bıçak durmuş gibi görünüyordu ve dönmüyordu ve motor dönüyordu, bu yüzden koku gitti. Bu yüzden çıkardım, biraz suyla karıştırdım ve 4 saatlik ana modu yeniden ayarladım. Yaklaşık yarım saat içinde bir sonuç olacak ... Söz veriyorum geri bildireceğim. Umarım hamur tamamen mahvolmaz

tomanna ve prova yaptıktan sonra hamurun işte çok iyi ve itaatkar olduğu ortaya çıkıyor.

Burada prova için beklemedim ... Belki daha iyi olabilirdi, ama soba için korktum
Not: Bu sefer sonucu gerçekten beğenmesem bile, yine de deneyeceğim, gerçekten bir bar istiyorum.
Ve sorunumla hepinize çok fazla işkence ettiysem özür dilerim.

Sık sık bu tarife göre ekmek pişiriyorum, sadece daha fazla su ekliyorum. Birçoğu yeterli suya sahip olduklarını, ancak benim için yeterli olmadığını yazıyor. Normal bir zencefilli kurabiye adam çalışmıyor.

Bu özel tarif için hamurun daha soğuk olması gerekiyor mu ???

Yine Yönetici değilim, ancak ocakta (veya bir tepside) fırında pişirilmesi amaçlanan ürünlerin hamurunun, teneke kutuda pişirmekten daha dik olması gerektiğini söyleyebilirim, aksi takdirde sürünecek ve olmayacaksınız. bir somun şekline bakın. Ancak Panasonic yoğurmayı reddederse, o zaman kesinlikle biraz su eklemek gerekiyordu. Kendi tecrübelerime göre Makfa'nın diğer unlardan çok daha fazla su aldığını, dolayısıyla hamurun aşırı "dik" olduğunu söyleyebilirim.

Tatil için ilk kez sandviçler için somun yapmaya karar verdim.

Her zamanki gibi su ekledim. Barlar harika çıktı.

En ilginç olan ise somunları farklı yöntemler kullanarak şekillendirmiş olmam. Yönetici yöntemini kullanarak incelttiği, yani katmanı açıp bir rulo gibi büktü. İkincisi, somun şeklinde kör olmuştu. İnce, daha lezzetli ve daha yoğun olduğu ortaya çıktı. Teşekkürler Yönetici.

Ayrıca bir rulo ile döndürürseniz, somunun şeklini daha iyi koruduğunu, yayılmadığını ve kırıntıların düzgün ve dolgun olduğunu (ki bu sandviçleri yayarken çok uygun) fark ettim.

[tomanna]

Yönetici, bir ekmek üreticisi satın almadan önce, sadece önerilerinizi değil, tüm önerilerinizi okudum. Bir ekmek makinesi satın almadan önce hamuru bir kereden fazla kendim yaptım. Bu konuda meslekten olmayan biri olmaktan uzaktayım. SPECIFIC bir soru sordum. Bu özel tarif için hamurun daha soğuk olması gerekiyor mu ??? Herkes bu tarifi övüyor, ama ben şahsen hamurun çok dik olduğunu düşündüm (ya da aslında öyle). Panasonic için bir kitaptaki tariflere göre pişirdim, burada 500 gram un için 330 ml su var ve hamur normaldi ve burada aynı miktarda un için 260 ml su. Açıkçası, hamur daha dik olacak.
Görünüşe göre bu tarif için sorun yok.
Not: Yeni başlayan biriysem, başka konularda soru sormama izin verilmiyor mu?

tomanna Mesajınızdan 265, testin becerilerine sahip olup olmadığınız hiç net değil. Foruma yeni geldiniz.
Bu nedenle, mesajınıza ve sorunun açıklamasına dayanarak, sizi bir kolobok sahibi olmanın temelleri hakkında derhal bilgilendirmenin daha uygun olacağına karar verdim.

Buna - soru nedir, cevap budur. Ya ekmek makinesindeki hamur çok sertse? Size başlangıç ​​olarak cevap verdim.

Sonra forum kullanıcıları sorularınızı zaten cevapladı

İkincisi, somun şeklinde kör olmuştu. İnce, daha lezzetli, daha yoğun çıktı. Teşekkürler Yönetici.

Doğru, çünkü hamur rulo haline getirildiğinden, rulo katmanları arasında boşluk kalmaz. Kesimdeki eşmerkezli dairelere dikkat edin.
Bu form somun için daha iyidir. Ve somun şeklini iyi koruyor

Nazik sözler için teşekkürler

Yanlış soruyla kafam karıştıysa beni affet, görünüşe göre acelem vardı.
Benim sorunumla ilgili paylaşımlarda bulunan herkese teşekkürler. "Yeterli su olmaması" veya "çok fazla işkence" konusundaki şüphelerimi doğruladı.
Ve "somun", katlanmak zorunda kaldığı tüm zorluklara ve zorluklara rağmen, yine de soğukkanlı çıktı !!!! Biraz ayağa kalktı, ama bunun nedeni daha fazla zaman ayırması gerektiğiydi ve tadı süper.Şimdi sadece pişireceğim (en azından yakın gelecekte).

Ayrıca bir rulo ile döndürürseniz, somunun şeklini daha iyi koruduğunu, yayılmadığını ve kırıntıların düzgün ve dolgun olduğunu (ki bu sandviçleri yayarken çok uygun) fark ettim.

Evet, çubuklar düz, dolgun çıkıyor ... ama nedense bir tarafı kırılıyor .. Dün aynı anda 3 somun pişirdim ve üçü de aynı taraftan koptu .. Ne olduğunu anlayamıyorum devam ediyor .. .. Ben kesintiler yaptım ..

Bugün yine böyle somunlar yaptım


yoğurduktan sonra


provadan sonra


parçalara ayırıyoruz


ördük


uzaklaşalım


ve işte sonuç






hala ılık
Atalarımız kontrol etti ve o zamanların somununa çok benzediğini söyledi.

[Kava]

Kava, deneyimlerinizi, fırında ne kadar süre ve hangi sıcaklıkta pişirildiğini paylaşın. Ve bir tel rafta mı yoksa bir kalıpta mı pişirdiniz? Ve muhtemelen onları bir şeyle mi yağladınız? Fotoğraf çok güzel ve parlak !!

Elektrikli fırınım var. Bu yüzden ekmeği şekillendirmeye başladığımda fırını maksimumda açıyorum (benimki 220 C) böylece iyice ısınsın. Oluşan ruloları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koydum (kağıdı hiçbir şeyle yağlamam) ve yükselmelerine izin verdim (yaklaşık yarım saat). Sarısı sürüyorum, susam veya haşhaş tohumu serpin ve fırına gönderiyorum (altta buharlı nemlendirme için su içeren bir kabım var). İlk 15 dakikada maksimumda pişiriyorum, sonra 180 C'ye düşürüp yumuşayana kadar pişiriyorum. Pişirme süresi yaklaşık bir saattir, ancak ekmeğin türüne göre zamana göre yönlendiriliyorum ve ayrıca tahta bir kürdan kullanıyorum. Pişirmenin ortasında ekmeği tel rafa aktarıyorum ve üzerinde pişiriyorum (aksi takdirde alt kısmı tamamen beyaz kalacaktır). Bitmiş ekmeği bir havluyla sarıyorum ve soğumaya bırakıyorum.

Hoş geri bildirimler için hepinize teşekkür ederiz! : D Her şey güzelce çıktığında ben kendim mutluyum! Yine de ekmek pişirmek harika bir yaratıcılık ve büyük bir beceridir!

[Üzerine yumurta sarısı sürüyorum, susam veya haşhaş tohumu serpiyorum ve fırına gönderiyorum (altta buharlı nemlendirme için su dolu bir kabım var).
Kava !!

Başka bir soru ... önemsizlik için özür dilerim ... ama hangi buharlı nemlendirme için? Fırının buharlı ve buharsız olması farkı nedir? Sonuçta, x / p'de buharlı nemlendirme yoktur.

[Somunlar ekmek yapıcıda pişmez]

Başka bir soru ... önemsizlik için özür dilerim ... ama hangi buharlı nemlendirme için? Fırının buharlı ve buharsız olması farkı nedir? Sonuçta, x / p'de buharlı nemlendirme yoktur.

Somunlar ekmek yapıcıda pişmez, çalışmayacak.
Ancak bu tarife göre bir ekmek yapımcısındaki ekmek ana modda iyi çıkıyor.
Fırın için nemlendirme gerekli ancak bu modu kullanmasam da ıslak ekmeği sevmiyorum.

[Fırının buharlı ve buharsız olması farkı nedir? Sonuçta, x / p'de buharlı nemlendirme yoktur.

Ekmeğin içindeki kalın, sert kabuğu ve kuru ufalanan kırıntıyı gerçekten sevmiyoruz, bu yüzden buharla nemlendiriyorum (bazen pişirme işlemi sırasında sprey şişesinden birkaç kez su serpebiliyorum). Ama bu tabii ki bir zevk meselesi. Birisi, aksine, bir kabuğu kırmayı sever.