Tahıl filizleri, tahıllar, tohumlar

Merhaba! Kayboldum, buğday tanesi çatladı, öğütüyorum ve bir hafta buzdolabına koyuyorum (unuttum!) Bugün çıkardım ve fermente oldu, saf püre gibi kokuyor ..... Fırında kullanabilirsin ya da atabilirsin ... üzgünüm!

[TAHIL, TAHIL, TOHUMLARIN BAHARATLARI]

TAHIL, TAHIL, TOHUMLARIN BAHARATLARI

GERMİNE TOHUMLARIN ÖZELLİKLERİ

Filizler filizlenmiş tahıllar, tohumlar, kabuklu yemişler vb. Filizler canlı besindir.
Ek olarak, canlı yiyecekler, tahıllarda bulunan hayati enerjinin en aktif olduğu çimlenme döneminde olduğu için, kişiyi ince, yöneten enerjiyle besler.

Tahıl herhangi bir hastalığı iyileştirmez, tüm organizmayı bir bütün olarak iyileştirir. Sürekli yenilenme süreçlerinden geçmekte ve yıpranmış hücreleri değiştirmektedir. Filizlenmiş tahıllar tüketildiğinde, bu tür bir restorasyon, kimyasal ve ısıl işlemle bozulmamış sağlıklı bilgiler taşıyan, henüz mutasyona maruz kalmamış, genç, sağlıklı bir materyal nedeniyle meydana gelir.

Tahılın filizlenmesinden önce şişkinlik süreci başlar başlamaz, tahılda benzeri görülmemiş kuvvetler uyanır, tüm besin kaynağı aktif, yemeye hazır bir forma dönüştürülür: proteinler - amino asitlere, nişastaya - şeker, yağlar - yağ asitlerine. Vitaminler sentezlenir, oksinler ve fitohormonlar gelişir, yani mevcut tüm kuvvetler; görevin tüm biyostimülatör kompleksi - kişinin kendi türünün yeniden üretimi. Şu anda biyolojik değerlerini tahıldan çıkarmak gerekiyor!

Hareketsiz bitki tohumları, çok çeşitli yiyecek ve ekmeklerin hazırlanmasında başlangıç ​​malzemesi olarak hizmet eder.

Bu tür "hareketsiz" tohumlarda filizlenen tohumlarla karşılaştırıldığında, solunum ve metabolizmanın yoğunluğu azalır, vitamin ve mikro element içeriği nispeten düşüktür ve yedek maddeler, protein, yağ ve karbonhidratlardan oluşan kompleks moleküller şeklindedir.

Un ve tahıllar bu tohumlardan üretilir, unlu mamullerin temelini oluşturur ve birçok şekerleme ürünü, çeşitli tahıl gevrekleri, müsli için düzleştirilmiş tahıllar, patlamış mısır ve çok daha fazlası hazırlanır.

Filizlenen tohumlar bir sağlık ürünüdür. Düzenli tüketimleri, bir kişi için yararlı olan çok çeşitli maddelerin etkisi altında olduğu kadar filizlenen bir tohumun enerjisinin de etkisi altında, vücut aynı anda birçok rahatsızlıktan kurtulur.

Fidelerde buğday ve çavdar proteinler, karbonhidratlar, fosfor, potasyum, magnezyum, manganez, kalsiyum, çinko, demir, selenyum, bakır, vanadyum vb., B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, F, biotin vitaminleri. Beynin ve kalbin normal işleyişine katkıda bulunur, stresin etkilerini azaltır, cilt ve saçın durumunu iyileştirir ve yaşlanma sürecini yavaşlatır. Özellikle çocuklar ve yaşlılar, hamile kadınlar ve emziren anneler, zihinsel ve fiziksel emek yoğun kişiler için faydalıdır.

Fidelerde karabuğday proteinler, karbonhidratlar, çok miktarda magnezyum, fosfor, çinko, kobalt, manganez, ayrıca kalsiyum, fosfor, demir, bakır, bor, iyot, nikel, B1, B2, B3 vitaminleri, rutin (anti-sklerotik vitamin). Hemoglobin seviyesini artırır, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, kılcal damarların geçirgenliğini ve kırılganlığını azaltır ve retinaya kanamayı önler. Bronşit ve bademcik iltihabı tedavisinde iskemik kalp hastalığı ve hipertansiyon, diabetes mellitus, anemi ve kronik stres için endikedir.

Fidelerde kabak yüksek kaliteli proteinler, yağlar, magnezyum, fosfor, demir, bakır, kobalt, B1, C, E vitaminleri, karoten.Özellikle çinko bakımından zengindirler (normal beyin fonksiyonu için gereklidir). Üreme sistemi üzerinde olumlu etkileri vardır, genitoüriner sistemin işleyişini iyileştirir ve prostat bezi için mükemmel destek sağlarlar. Özellikle prostatitin önlenmesi ve tedavisi için 45 yaşından sonra erkekler için faydalıdır.

Fidelerde ayçiçeği yüksek kaliteli proteinler ve yağlar, lesitin, çok miktarda magnezyum, kalsiyum, demir, iyot, manganez, bakır, flor, kobalt, B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, E, F vitaminleri , biotin, karoten. Vücudun asit-baz dengesini normalleştirir, sinir sistemini güçlendirir, iyi görmeye yardımcı olur, cildin durumunu iyileştirir ve yaşlanma sürecini yavaşlatır. Özellikle çocuklar ve yaşlılar, hamile kadınlar ve emziren anneler, zihinsel ve fiziksel emek yoğun kişiler için yararlıdır.

Susam yüksek kaliteli proteinler ve yağlar açısından zengindir. Magnezyum, potasyum, demir, fosfor, B vitaminleri ve karotenin yanı sıra diğer bitki besinlerinden daha fazla kalsiyum içerir. İskeleti, dişleri ve tırnakları güçlendirir, kemik erimesini önlemeye yardımcı olur. 45 yaşından sonra kadınlarda özellikle diş değişimi ve yoğun büyüme döneminde çocuklar için yararlı olan görme kaybı ve kırıklarda endikedir.

Fidelerde mercimek yüksek kaliteli proteinler, çok miktarda kalsiyum, fosfor, magnezyum, çinko, demir, selenyum ve ayrıca bakır, C, E, F, B1, B3, B6, B9 vitaminleri. Hematopoezi teşvik edin, iyileşme sürecini hızlandırın. Özellikle zayıflamış ve sıklıkla hasta çocuklar ve yetişkinler için anemi ve kan kaybı, boğaz ağrısı ve soğuk algınlığından sonra bronşit ve pnömoninin önlenmesinde faydalıdır.

Fidelerde soya yüksek kaliteli proteinler ve yağlar, lif, lesitin, büyük miktarlarda kalsiyum, potasyum, magnezyum, demir, çinko, selenyum, ayrıca fosfor, manganez, flor, bakır, kobalt, C, B1, B2, B3, karoten. İnsanların ihtiyaç duyduğu eksiksiz bir amino asit seti içerir. Metabolizmayı normalleştirir, fazla kolesterolü ortadan kaldırır, kardiyovasküler hastalıkları önlemeye yardımcı olur ve karaciğer fonksiyonunu normalleştirir, beyin fonksiyonunu iyileştirir, pankreasın yaşlanmasını yavaşlatır, sinirsel sinirlilik ve yorgunluğu giderir ve uykuyu iyileştirir. Özellikle çocuklar, yaşlılar, hamile kadınlar ve emziren anneler, zihinsel ve fiziksel emek yoğun kişiler için faydalıdır.

Böylelikle, çimlenme sürecinde pek çok faydalı madde ile zenginleştirilmiş buğday ve diğer bitkilerin çimlenmiş tohumları, yiyeceklerimizin kalitesini önemli ölçüde artırabilir.

[HUBUBAT MİMARLARI İLE EKMEK ZENGİNLEŞTİRME.]

HUBUBAT MİMARLARI İLE EKMEK ZENGİNLEŞTİRME.

Bir yandan tahılın tohumunda bulunan yüksek vitamin ve protein içeriği, diğer yandan mısırın işlenmesi sırasında elde edilen büyük miktardaki embriyolar, yiyecek olarak kullanılma ihtimaline çok dikkat etmemizi sağlıyor. besin açısından zengin ürün.
Deneyler, birinci sınıf buğday ununa% 25 buğday tohumu unu eklendiğinde, ekmekteki protein içeriğinin neredeyse iki katına çıkabildiğini ve tiamin ve riboflavin içeriğinin de önemli ölçüde arttığını göstermiştir.
Buğday ruşeyminin besin değeri son derece yüksektir. % 33-39 protein (kuru ağırlık üzerinden hesaplanmıştır),% 21-30 şeker,% 13-19 lipit,% 4,6-6,7 mineral ve önemli miktarda B1, B2, B6, PP ve grup E - 6,2 vitaminleri içerir, sırasıyla; 1.45; 2.5; % 7.5 ve 15.8 mg.
Block ve Bolling tarafından gerçekleştirilen tam süt proteinleri ile karşılaştırıldığında mısır tohumu proteinlerinin biyolojik bir değerlendirmesi, embriyonik proteinlerin biyolojik değerde süt proteinlerine göre biraz daha üstün olduğunu gösterdi.
Varietal unun zenginleştirilmesi için embriyoların kullanılması, embriyo, hamurun güçlü bir şekilde yayılmasına ve kırıntı yapısının bozulmasına neden olur embriyolarda glutatyon varlığı nedeniyle.
Bununla birlikte, Grave ve Le-Klerk, embriyoların birkaç saat suda önceden ıslatılmasının,% 10'a kadar buğday tohumu içeren ve aynı zamanda renk, hacim, gözeneklilik ve kırıntı yapısında çok iyi mükemmel ekmek elde etmeyi mümkün kıldığını gösterdi. .
Glutatyonun hamurun fiziksel özellikleri ve ekmeğin kalitesi üzerindeki olumsuz etkisini ortadan kaldırmanın bilinen başka yolları da vardır: potasyum bromat gibi oksitleyici ajanların kullanımı; mikropların ön muamelesi için buhar kullanarak mikropları ısıtmak; 285 derecelik bir sıcaklıkta 3 dakika kızartma; başlangıç ​​nem içeriği% 14.9 olan yağsız embriyoları 8 saat boyunca% 4 nem içeriğine kadar kurutmak; fosfolipidlerin eklenmesi; 120 derecede 20 dakika otoklavlama.

Evde yemek pişirmek için Buğday tohumu filizleri bakkaldan veya sağlıklı gıda veya eczaneden satın alınabilir.
Küçük torbalarda satılırlar ve küçük sarımsı pullara benzerler.

[TAHIL EKMEK ÜRETİMİNDE KARE UYGULAMASI.]

TAHIL EKMEK ÜRETİMİNDE KARE UYGULAMASI.

Tahıl ekmeği üretimi için bilinen birkaç yöntem vardır. Bazıları ıslatma ve öğütmeden önce tahılın ön kabuklanmasını sağlar. Ancak soyma sırasında çıkarılan kabuklarda ve embriyolarda en fazla miktarda vitamin ve mineral element bulunur. Kabukta bulunan ve insanlar için hayati önem taşıyan diyet lifini (selüloz) unutmamalıyız.
Filizlenmiş tahıl, filizlenmemiş tahıl ile karşılaştırıldığında, kolayca sindirilebilir bir biçimde önemli ölçüde daha fazla vitamin (özellikle B ve E grupları), makro ve mikro elementler içerir. Çimlendirilmiş tanede aktif proteolitik enzimlerin varlığı nedeniyle, proteinlerin sindirilebilirliği artar. Filizlenmiş tahıllardaki nişasta kısmen malt şekere dönüştürülerek sindirimi kolaylaştırır.
Filizlenmiş buğday tanesinden un kullanırken ekmeğin kalitesini artırmanın en etkili yolu hamurun asitliğini artırmaktır. Bu, eklenmesi hamurdaki proteinaz aktivitesini azaltan ve ayrıca inaktivasyon sıcaklığını (ekmek pişirirken x-amilaz) düşüren fermentler kullanılarak sağlanabilir.
Hatta önemsiz miktarda kalın ekşi maya ilavesi, tam kabuklu buğday tanelerinden yapılan tahıl ekmeğinin kalitesinde bir iyileşmeye yol açar: kırıntı kırışmaz, daha elastik hale gelir, gözeneklilik daha gelişmiş ve tekdüze hale gelir, ekmek tuhaf bir hale gelir. belirgin tat ve aroma. Ek olarak, başlangıç ​​kültürlerinin kullanılması hamur ve ekmek için hazırlık süresini önemli ölçüde azaltır.

[TAHIL KARIŞIMLARI - ÖZELLİKLER VE FAYDALI ÖZELLİKLER.]

TAHIL KARIŞIMLARI - ÖZELLİKLER VE FAYDALI ÖZELLİKLER.

Doğru seçilmiş ve özel olarak hazırlanmış tahıl karışımları, çeşitli eser elementler ve vitaminler, karbonhidratlar, doymuş ve doymamış yağ asitleri, yüksek enerji değerine sahip lif ve proteinler dahil olmak üzere iyi bir insan beslenmesi için eksik veya hayati bileşenler kaynağıdır.

Tahıl karışımlarının önemli bir özelliği, artan hidrasyon kapasiteleridir. Bu tür tahıl karışımlarına sahip hamur, önemli bir su emme kapasitesine sahiptir, bu da hamurdaki serbest suyun bağlanmasına izin verir, bu da fırınlamada bir azalmaya ve ürün ağırlığında önemli bir artışa ve sırasında nem kaybında güçlü bir azalmaya neden olur. bitmiş ürünlerin depolanması - bayatlamayı yavaşlatmak.

Yulaf, çavdar ve buğday kepeğinin biyolojik ve besin değeri özel açıklamalar gerektirmez - bunların faydaları tıbbi ve popüler literatürde açıklanmaktadır.

Kırık veya tam öğütülmüş yulaf, buğday ve çavdar taneleri de büyük bir vitamin grubu ve faydalı amino asitler, bol miktarda diyet lifi içerir.

Kaba tahıllar (yulaf lapası) ve tahıllar, özellikle karabuğday ve mısır ekmeğe çok değerli bir katkıdır ve unlu mamullere eşsiz ve çekici bir tat verir.

Çimlendirilmiş tahılların özü, çavdar ve arpa maltı (koyu ve açık) büyük besin değerine sahiptir, ayrıca ekmeğe gerçek ekmeğin orijinal tadını verir, çok sayıda vitamin ve yararlı mikro elementler içerir.

Ezilmiş fındık veya unları, bakkal katkı maddeleri veya doğranmış kuru meyvelerin dozajlanmış katkı maddeleri, soğan, biber ve diğer baharatların eklenmesi, yöresel ekmeklerin (Litvanya ekmeği, Meksika, İskandinav, İtalyan chabatta) kendine özgü tadı ve özelliklerini verir, faydalı sağlık özellikleri verir ürünlere.

Yağlı tohumlar, ekmeği çok faydalı doymamış yağ asitleri ve vitaminlerle, özellikle insan vücudunda eksik olan F vitamini ile zenginleştirir.

Soya fasulyesi tanesi (kırılmış veya düzleştirilmiş), ayrıca soya unu veya prina özü, özel tadına ek olarak, vücut için yararlı olan bütün bir madde kompleksi ekmeği verir.

Genellikle tahıl karışımlarında kullanılan keten tohumu, özellikle OMEGA-3 grubu değerli yağları ve bir çocuğun büyümesi için gerekli amino asitleri içerir, bu maddeler metabolizma üzerinde çok faydalı bir etkiye sahiptir ve kan kolesterolünü düşürür.

Isırgan otu, alıç, atkuyruğu, mürver ve diğer şifalı otların özel olarak hazırlanmış salkımları, seçkin unlu mamullere iyileştirici ve sağlığı iyileştirici özellikler kazandırır.

Ihlamur salkımları uzun zamandır güçlü bir iyileştirici ve onarıcı ajan olarak kullanılmıştır, mide suyunun salgılanmasını teşvik eder, metabolizmayı iyileştirir.

[Tam tahıllar]

Tam tahıllar

Kuşkusuz, pek çok beslenme uzmanının tahılları rafine un ve parlatılmış pirinç yerine atalarımızın onları tükettiği şekilde tüketmeleri konusundaki iyi tavsiyeleri yanıltıcıdır ve çoğu zaman olumsuz sonuçları vardır. Atalarımız tam tahılları tüketiyorlardı, ancak onları asla modern yemek kitaplarında olduğu gibi pişirmediler: hızlı ekmek, granola (müsli) ve diğer çabuk pişirilen güveçler ve yemekler. Atalarımız ve tüm uygar olmayan halklar, yulaf lapası, ekmek, turtalar ve mısır gevreği yemekleri hazırlamadan önce tahılları ıslattı veya fermente etti. Bu bakış açısını doğrulamak için dünya halklarının tariflerine bir bakış yeterlidir. Hindistan'da pirinç ve mercimek, idli ve dosas olarak pişirilmeden önce en az 2 gün fermente edilir. Afrika'da yerel halk, çorba ve et suyuna eklemeden önce bir gecede iri öğütülmüş mısırı ıslatır ve ayrıca orgi adı verilen bir yulaf lapası yapmak için birkaç gün mısır ve darı fermente ederler. Yulaftan yapılan benzer bir yemek, Galler yerlileri arasında gelenekseldi. Bazı Doğu ve Latin Amerika ülkelerinde, pirinci pişirmeden önce uzun süre fermente etmek gelenekseldir. Etiyopyalılar kendilerine özgü injera ekmeğini teff adı verilen bir tahılı birkaç gün fermente ederek yaparlar. Pozol adı verilen Meksika mısır ekmeği, bazen iki hafta boyunca muz yapraklarında fermente edilir. Hızlı mayanın icadından önce, Avrupalılar ekmeklerini mayalı maya ile yapıyorlardı. Amerika'nın ilk yerleşimcileri ekmekleri, krepleri ve ekşi hamur işleri ile ünlüydü. Ve son olarak, tüm Avrupa'da tahıllar, onlardan yulaf lapası veya yulaf lapası yapmadan önce bir gecede ve bazen birkaç gün suda veya ekşi sütte ıslatıldı. (Birçok yaşlı insan muhtemelen yulaf ezmeli ambalajın daha önce gece için ıslatma hakkında yazıldığını hatırlıyor).

Atalarımızın tahılları tüketmeden önce ıslatıp fermente ettiği sezgisel duygunun ne olduğuna dair varsayımlarda bulunmanın bir anlamı yok. Daha da önemlisi, bu eski teknik, modern tahıl biliminin son zamanlarda keşfettiği şeyle uyumludur. Tüm tahıllar, tahılın dış kabuğunda fitik asit (fosforu bağlayan organik bir asit) içerir.Nötralize edilmemiş fitik asit bağırsakta kalsiyum, magnezyum, bakır, demir ve özellikle çinko ile birleşerek emilimini engelleyebilir. Bu nedenle fermente edilmemiş tam tahılların tüketimini içeren bir diyet, ciddi mineral eksikliklerine ve kemik kaybına neden olabilir. Büyük miktarlarda işlenmemiş kepek tüketmenin modaya uygun ve yanlış uygulaması genellikle başlangıçta sindirimi iyileştirir ve kabızlığı giderir, ancak daha sonra irritabl bağırsak sendromuna ve daha uzun bir süre boyunca diğer istenmeyen sonuçlara yol açabilir. Islatma, enzimlerin, laktobasillerin ve diğer dost mikroorganizmaların fitik asidi parçalamasına ve nötralize etmesine izin verir. Sıcak, hafif asidik bir ortamda sadece 7 saat bekletmek, çekirdeklerdeki fitik asidin çoğunu nötralize eder. Öğütülmüş tahılları ve tahılları bir gecede ıslatmak, besin değerlerini büyük ölçüde artırır.

Ilık suda ıslatmak ayrıca tüm tohumlarda bulunan enzim inhibitörlerini nötralize eder ve bir dizi enzimin ek üretimini teşvik eder. Bu enzimlerin etkisi ise vitaminlerin, özellikle de B vitaminlerinin miktarını artırır.

Bilim adamları, tahıllardaki proteinlerin, özellikle de glütenin sindirilmesinin çok zor olduğunu keşfettiler. Buğday gibi glüten içeriği yüksek olan fermente edilmemiş tam tahıllar açısından zengin bir diyet, sindirim sistemine ağır bir baskı uygular. Yaş veya ağır iş yükü nedeniyle sindirim süreci bozulduğunda alerji, çölyak hastalığı, ruhsal bozukluklar, kronik gastrointestinal hastalıklar ve candida albicanis'in büyümesi şeklinde ağrılı durumlar gelişir. Son araştırmalar, glüten intoleransını multipl skleroz ile ilişkilendirmiştir. Demleme ve fermantasyon işlemi sırasında, glüten ve diğer sindirimi zor proteinler daha basit bileşenlere ayrılır ve daha iyi emilir.

Esas olarak tahıllarla ve diğer bitkilerle beslenen hayvanların 4 mideleri vardır (midenin 4 bölümü). Bağırsakları ve toplam sindirim süresi daha uzundur. İnsanın sadece bir midesi vardır ve otçullara kıyasla bağırsaklar çok daha kısadır. İnsan anatomisinin bu özelliği, hayvansal kökenli ürünlerin, ayrışma başlamadan önce bağırsaklara girmesine izin verir, ancak kişiyi tahıl tüketmeye daha az adapte hale getirir - tabii ki, bir tabak içindeki mikrokozmostaki bakterilerin bir kısmını yapmasına izin vermediği sürece Otoburların birinci ve ikinci midesinde sindirim üzerinde çalışan bu laktobasiller olduğu için onun için sindirim işi.

Tahıllar iki kategoriye ayrılabilir. Yulaf, çavdar, arpa ve özellikle buğday gibi glüten içerenler, ıslatılmadan veya mayalanmadan asla tüketilmemelidir; karabuğday, pirinç ve darı glütensizdir ve genellikle çok daha iyi sindirilir. Tam pirinç ve bütün darı, diğer tahıllara göre en az fitat içerir ve bu nedenle çok fazla ıslatılmasına gerek yoktur. Bununla birlikte, oldukça besleyici bir jelatin et suyunda en az 2 saat kaynatılmalıdır. Bu, içerdikleri fitatları parçalayacak ve hala bağlı kalan mineralleri yenileyecek ve et suyundaki jelatin sindirime büyük ölçüde yardımcı olacaktır. Tahılları çok hızlı pişirdikleri için düdüklü tencereleri tahılları pişirmek için önermiyoruz.
Batı kulağına yeni gelen birkaç tahıl türü vardır. Bunlardan biri, ortaçağ bilgesi Saint Hildgard tarafından hastalara ve zayıf anayasaya sahip insanlara çok yardım ettiği için ödüllendirilen eski bir buğday çeşidi olan hecelenmiştir. Kavuzlu buğday glüten içerir ve ekşi mayalı ekmek için çok uygundur. Bazı araştırmalar, hecelenmiş glutenin fermantasyon sırasında kolayca parçalandığını ve bu da modern buğday çeşitlerine göre sindirimi kolaylaştırdığını gösteriyor.Çoğu ekmek ve fırın tarifinde hecelenen buğdayın yerini alabilir. (Puşkin'in masalında Balda'nın rahipten talep ettiğini hatırlayın: "Bana haşlanmış heceleyin."

Melez olmayan bir başka eski buğday çeşidi, ilk sözü erken Mısır dönemine kadar uzanan Kamut'tur. Modern buğday çeşitlerine alerjisi olan bazı insanlar, bunun yerine hecelenmiş veya kamut kullanırlarsa kendilerini daha iyi hissederler.

Teff, ekmek haline getirilmeden önce mutlaka fermente edilen Kuzey Afrika'dan bir tahıldır.

Kinoa bize Güney Amerika And Dağları'ndan geldi ve ilk olarak Batı literatüründe Dr. Weston Price tarafından tanımlandı. And Dağları'ndaki kadınların anne sütü üretimini etkileme yeteneği nedeniyle kinoaya değer verdiğini belirtti. Botanik olarak kinoa bir tahıl değil, besin değeri yüksek olan Hibiscus ailesinden bir bitkinin tohumudur. Tüm kinoa türleri ıslatılmalıdır - And Kızılderilileri bu antinutrientlerin etkisiz hale getirildiğini kabul etti.

Amaranth, kitabın sonraki bölümlerinde tariflerin çoğunda kullanılabilecek başka bir Güney Amerika tahılıdır.

Unutulmuş bir başka tahıl olan karabuğday, kanseri önleyen yüksek amigdalin (laetril, B17 vitamini, nitrilositler) içeriğiyle ödüllendirilir. Kinoa gibi karabuğday da botanik olarak tahıl değildir. Ravent ile ilgili bir bitkinin tohumudur.

Okurlarımız, tüm kahvaltı tariflerimizin bir gecede önceden ıslatılmış tahıllar olduğunu fark edecekler. Öğütülmüş tahıllar veya pullar satın alırsanız, onları yalnızca bir paketin içindeyken satın almalısınız ve bunları toplu olarak almamalısınız, çünkü o zaman hızlı bir şekilde ekşime uğrayacaklardır. Organik veya biyodinamik (biyodinamik olarak yetiştirilmiş) kepekli tahıllar satın almak ve bunları evde özel bir değirmen kullanarak öğütmek veya yassılaştırmak çok daha iyidir. (bkz. Kaynaklar). Güne omega-3 yağ asitleri ile başlamak için az miktarda öğütülmüş keten tohumu da ekleyebilirsiniz (Keten tohumu bir miktar fitik asit içerir ve çok az tüketilirse önceden ıslatılmasına gerek yoktur). Bu tür tahıllar, yağda çözünen aktivatörleri minerallerin emilmesi için gerekli bir katalizör olan krema veya tereyağı ile çok iyi gider. Genellikle süt alerjisi olan kişiler, yulaf lapasında az miktarda kremaya tahammül edebilir veya sihirli bir kombinasyon olan tereyağlı yulaf lapası yiyebilirler. Anti-besin maddeleri bakımından yüksek olan soya sütünü önermiyoruz.

Ayrıca, kuru ısıtılmış tahıllardan yapılan popüler bir "sağlıklı" yemek olan ve bu nedenle sindirimi çok zor olan granola (müsli) önermiyoruz. Granola, endüstriyel olarak değiştirilmiş tüm kahvaltılık tahıllar gibi mutfağınızda raf alanı kaplamamalıdır. Kahvaltılık tahıllar, güçlü ısı ve basınç kullanılarak küçük pulların ve çeşitli şekillerin oluşturulduğu bir ekstrüzyon işlemi kullanılarak yapılır. Ekstrüzyon işlemi tahıldaki birçok değerli maddeyi yok eder, kararsız yağları küflenir ve bazı proteinler toksik hale gelir. Sağlıklı bir çocuk nesli yetiştirmek için atalarımızın kahvaltısına geri dönmeliyiz - önceden ıslatılmış yulaf lapası ve yulaf lapası.

Mısır hakkında bir kelime: Geleneksel tarifler, aksi halde tahılda bağlı kalan nikotinamidi (B3 vitamini, PP) serbest bırakmak için mısır ve mısır ununu kireçli suda bekletmekten bahsediyor. Islatma ayrıca tomurcuktaki amino asit bileşimini iyileştirir. Yemeklerinizde sık sık mısır kullanırsanız, mısırın kireç suyuna batırılması şeklindeki basit uygulama, kendisini ağrılı cilt, yorgunluk ve zihinsel rahatsızlık olarak gösteren B3 vitamini (PP) eksikliğinin neden olduğu bir hastalık olan pellagrayı önleyecektir. Kireçli su yapmak için 2 litrelik bir kavanoza 28 gram lahana turşusu koyun (Kaynaklar'a bakın). Kavanozu filtrelenmiş suyla doldurun, iyice karıştırın, sıkıca kapatın ve bir gece bekletin. Gece boyunca bir çökelti düşecek ve kalan berrak sıvı kireç suyudur.Kavanozu serin bir yerde saklayın (buzdolabında olması gerekmez) ve kavanozdan biraz su dökerek mısırı ıslatmak için kullanın. Ayrıca öğütülmeden önce kireç suyuna batırılmış mısırdan endüstriyel olarak hazırlanmış masa ununu da kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, tüm tam tahıllar gibi, mısır da yağ içerir ve çabuk küflenir, bu da ona acı bir tat verir, bu yüzden en iyisi un olarak öğütmek en iyisidir.

Her şeyi okudum, yakaladım ki, tam tahıllı un yerine kullanmak için buğdayı kendiniz öğütürseniz, önceden ıslatılması gerekir (buğday). Doğru anladım mı?
Ve sonra nasıl? Doğrudan ıslak / filizlenmiş - ekmek pişirirken öğütün ve ekleyin. Veya bir şekilde kurutmak mı?

Yanlış! Sinekleri pirzolalardan ayıralım!

Un, en küçük modda kuru taneden öğütülür ve bu amaçla un öğütücüler kullanılır, eklenir. ince taşlama için biçerdöverler ve diğer cihazlar için ataşmanlar Un çok küçük taneler olacak, ama bu un!

Aynı şekilde, diğer tohumları ve tahılları da öğütebilirsiniz, ancak bunlar una sınırlı miktarlarda eklenir, çünkü bunlar tohumdan glüten ve ekmek içermez ve tahıl unu yüksek ve dolu çıkmaz.

Islatılmış tahıl da sınırlı miktarlarda ekmek hamuruna eklenir; bu, dağıtılmış tahıldan yapılan ekmektir.

Forumda, dağıtılmış tahıllardan ekmek pişirmeye ilişkin konular ve tarifler var.

Ayrıca ekmek bölümünün başında tam tahıllı ekmek pişirmeden önce özelliklerini anlamak için farklı un türleri ile ilgili konuları da okumanızı tavsiye ederim.

İyi şanslar!